Блюда из круп и бобовых |
|
Блюда
Скачать презентацию |
||
| << Блюда из круп | Крупы, бобовые и макаронные изделия >> |
Фото из презентации «Блюда из круп и бобовых» к уроку технологии на тему «Блюда»
Автор: Denis. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Блюда из круп и бобовых» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 3205 КБ.
Скачать презентациюБлюда из круп и бобовых
содержание презентации «Блюда из круп и бобовых»| Сл | Текст | Эф | Сл | Текст | Эф |
| 1 | Приготовление и отпуск простых блюд и гарниров из | 0 | 9 | молоко), нагревают до кипения, добавляют соль, сахар и | 0 |
| круп и бобовых. мастер п/о: Темерзянова Е. С. | размешивают, засыпают непрерывно манную крупу, | ||||
| 2 | Ассортимент, технологический процесс приготовления, | 0 | перемешивая при этом жидкость с крупой веничком. Когда | ||
| оформление и отпуск блюд и гарниров из круп Каши. Каши | каша загустеет варят ее при слабом кипении 15 — 20 | ||||
| можно готовить из любого вида крупы. Варят их на воде, | мин. Овсяная каша. Всыпают подготовленную крупу в | ||||
| на молоке или смеси молока и воды. По консистенции каши | кипящую воду с солью и сахаром и варят, помешивая, до | ||||
| делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости | тех пор, пока каша не станет густой. Затем посуду | ||||
| от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки. | накрывают крышкой и доваривают кашу при слабом кипении. | ||||
| Рассыпчатые каши приготавливают способом припускания и | Рисовая каша молочная. Подготовленный рис всыпают в | ||||
| варки в большом количестве воды – откидной способ. Каши | кипящую воду с солью и сахаром, слегка помешивают 20 | ||||
| увеличиваются в объеме и в весе. См. таблицу. | мин. Далее наливают горячее молоко и продолжают варку | ||||
| 3 | Гречневая: рассыпчатая из ядрицы не поджаренной и | 0 | при слабом кипении в течение 15 — 20 мин. | ||
| ядрицы быстрой готовности (разваривающейся); из | 10 | Рисовая каша с грибами. | 0 | ||
| ядрицы поджаренной; вязкая. 476 417 250. 0,71 0,79 | 11 | Кутья. | 0 | ||
| 0,8. 1,5 1,7 3,2. 21 21 40. 2,1 2,1 4. 110 140 300. | 12 | Рисовая каша с овощами. | 0 | ||
| Пшенная, пшеничная: рассыпчатая вязкая жидкая. 400 250 | 13 | Плов. | 0 | ||
| 200. 0,72 0,80 0,84. 1,8 3,2 4,2. 15 40 50. 2,5 4 5. | 14 | Кутья. | 0 | ||
| 150 300 400. Рисовая: рассыпчатая вязкая жидкая. 357 | 15 | Перловая каша с фруктами. | 0 | ||
| 154. 0,75 0,82 0,88. 2,1 3,7 5,7. 28 45 65. 2,8 4,5 | 16 | Овсяная каша с фруктами. | 0 | ||
| 6,5. 180 350 550. Продукт. Продукт. На 1 кг выхода | 17 | Ассортимент, технологический процесс приготовления, | 0 | ||
| каши. На 1 кг выхода каши. На 1 кг крупы – выхода каши. | оформление и отпуск блюд и гарниров из бобовых изделий | ||||
| На 1 кг крупы – выхода каши. На 1 кг крупы – выхода | Фасоль, горох, чечевицу перед приготовлением блюд | ||||
| каши. Привар, %. Привар, %. Крупа, г. Жидкость, л. | тщательно перебирают, удаляют сорные примеси, | ||||
| Жидкость, л. Соль, г. Выход, кг. | промывают 2 — 3 раза в холодной воде. Для сокращения | ||||
| 4 | Перловая: рассыпчатая вязкая. 373 222. 0,80 0,82. | 0 | срока варки горох, кроме лущеного, предварительно | ||
| 2,4 3,7. 30 45. 3 4,5. 200 350. Ячневая: рассыпчатая | замачивают на 5 — 8 ч в холодной воде при температуре | ||||
| вязкая. 333 222. 0,80 0,82. 2,4 3,7. 30 45. 3 4,5. 200 | 15 0С. Для замачивания воды берут в 2 — 3 раза больше, | ||||
| 350. Овсяная: вязкая жидкая. 250 200. 0,80 0,84. 3,2 | чем сухого зерна. Бобовые должны полностью набухнуть. | ||||
| 4,2. 40 50. 4 5. 300 400. Из хлопьев овсяных | Из-за толстой оболочки овощи варятся долго, поэтому их | ||||
| «Геркулес»: вязкая жидкая. 222 154. 0,82 0,88. 3,7 5,7. | лучше сварить отдельно, затем приготавливать блюда. | ||||
| 45 65. 4,5 6,5. 350 551. Манная: вязкая жидкая. 222 | При варке без замачивания значительная часть зерен | ||||
| 154. 0,82 0,88. 3,7 5,7. 45 65. 4,5 6,5. 350 550. | теряет свою форму — разворачивается и растрескивается. | ||||
| 5 | Рассыпчатые каши. Варить кашу следует в посуде с | 0 | После замачивания воду сливают и заливают свежей | ||
| толстым дном. Каши варят на воде или бульоне из всех | холодной водой (на 1 кг — 3 л воды) и варят без | ||||
| видов круп. Подготовленную крупу всыпают в подсоленную | добавления соли до размягчения зерен. С кислыми | ||||
| кипящую воду, удаляют всплывшие на поверхность пустые | продуктами бобовые не разворачиваются, поэтому их | ||||
| зерна. Первоначально каши помешивают. Жир добавляют во | добавляют в готовые изделия. Для ускорения | ||||
| время варки, тогда он равномерно распределяется в | развариваемости бобовых при их приготовлении нельзя | ||||
| каше. Когда каша загустеет, накрывают ее крышкой и | добавлять соду, так как она ухудшает вкус и разрушает | ||||
| доводят до готовности на краю плиты или в жарочном | витамин В1. Для улучшения вкуса бобовых их варят с | ||||
| шкафу. Каши готовят в посуде с небольшими объемами. | ароматическими овощами (луком, морковью, петрушкой, | ||||
| Рассыпчатую кашу из риса можно приготовить откидным | сельдереем). Для приготовления блюд бобовые варят | ||||
| способом (5 —6 л воды на 1 кг крупы). Готовый рис | целыми, заправляют сливочным маслом, томатным или | ||||
| откидывают и промывают горячей кипяченой водой, затем | молочным соусом, с луком и без лука или готовят пюре, | ||||
| заправляют растопленным сливочным маслом или | для чего протирают в горячем виде. Из пюре бобовых в | ||||
| маргарином. При отпуске кашу кладут горкой на тарелку, | сочетании с другими продуктами готовят котлеты, | ||||
| поливают жиром или посыпают сахаром. Кипяченое молоко | запеканки, биточки, подают как самостоятельное блюдо в | ||||
| подают в стакане или молочнике. Каши с наполнителями | качестве гарнира. | ||||
| готовят из всех круп, кроме кукурузной. Каши | 18 | Фасоль в соусе. Вареную фасоль соединяют с | 0 | ||
| приготавливают со шпиком и луком, с шампиньонами, | пассерованным репчатым луком, томатным соусом, | ||||
| грибами и луком, с морковью, луком и яйцом, с грибным | прогревают при температуре 70 °С 5—10 мин. В процессе | ||||
| соусом, тыквой, творогом и др. | прогревания кладут молотый перец, маргарин, заправляют | ||||
| 6 | Каша гречневая со шпиком и луком. Варят рассыпчатую | 0 | измельченным чесноком. При подаче посыпают | ||
| кашу, как указано ранее. Нарезанное мелкими кубиками | измельченной зеленью. | ||||
| сало кладут на сковородку для прогревания, туда | 19 | Бобовые с луком. Фасоль или чечевицу уваривают, | 0 | ||
| добавляют репчатый лук, нарезанный кольцами или | сливают отвар, перекладывают бобовые в глубокий | ||||
| полукольцами, и обжаривают до золотистого цвета. | сотейник, добавляют мелко нарезанный шпиг, курдючный | ||||
| Заправляют кашу салом с луком. При отпуске посыпают | бараний жир, животное или растительное масло и слегка | ||||
| зеленью. Няня (блюдо из каши). Гречневую крупу | спассерованный с жиром репчатый лук, тушат все вместе | ||||
| перебирают и промывают. В кипящее молоко необходимо | 20 — 30 мин. Подают в горячем виде. При подаче посыпают | ||||
| положить соль, засыпать крупу (на 1 кг — 3,2 л | зеленью петрушки, укропом или кинзой. Бобовые в | ||||
| молока), довести до кипения, снять пену, периодически | молочном соусе с луком. Лук порей или репчатый лук | ||||
| помешивать, варить до полной готовности (30 мин). Кашу | нарезают мелкими кубиками и тушат со сливочным маслом | ||||
| охлаждают до температуры 40 — 50 °С, добавляют сырые | или нарезанным мелкими кубиками шпигом, не допуская | ||||
| яйца, перемешивают. Наполняют предварительно | поджаривания; когда лук станет мягким, добавляют | ||||
| обработанные свиные кишки, концы которых завязывают. | горячий. жидкий молочный соус, перемешивают и варят на | ||||
| Жарят на сковороде с салом до образования румяной | слабом огне 10 — 15 мин. Соединяют соус со | ||||
| корочки. При отпуске укладывают на подогретое блюдо, | свежесваренной фасолью, чиной или чечевицей (без | ||||
| сверху поливают, жиром, образовавшимся при жарке, | отвара) и заправляют солью и красным молотым перцем. | ||||
| украшают зеленью. Подают к щам из квашеной капусты или | Подают в горячем виде на тарелке или в салатнике, | ||||
| как самостоятельное блюдо. Температура отпуска 65 | посыпав зеленью петрушки или укропом. | ||||
| "С. Перечень и количество продуктов для | 20 | Пюре из бобовых. Подготовленные бобовые овощи | 0 | ||
| приготовления 200 г каши: яйцо — 1 шт., сало свиное — | закладывают в воду и варят 40 — 50 мин до полного | ||||
| 10 г. | размягчения, затем из сваренных бобовых приготавливают | ||||
| 7 | Вязкие каши. По консистенции представляет собой | 0 | пюре. В горячее пюре добавляют растопленное сливочное | ||
| густую массу, на тарелке держится горкой. Готовят на | масло или топленое, подсолнечное или сливочный | ||||
| молоке или воде, на бульонах. В кипящую подсоленную | маргарин, соль, молотый перец и хорошо перемешивают. | ||||
| воду засыпают подготовленную крупу и варят 20 — 30 мин, | Если пюре получилось не в меру густым, его разводят | ||||
| слегка помешивая. В процессе варки кладут жир, | отваром бобовых, горячим молоком или мясным бульоном. | ||||
| накрывают крышкой и доводят до готовности на плите с | Иногда в пюре добавляют лук, пассерованный с жиром. | ||||
| умеренным нагревом или в жарочном шкафу. При варке | Перед подачей горячее пюре укладывают горкой на | ||||
| учитывается быстрота набухания и время варки круп. | подогретую тарелку, поливают жиром и посыпают зеленью | ||||
| Рисовая, перловая, овсяная, пшеничная и пшено в молоке | петрушки или зеленым луком. | ||||
| развариваются дольше, чем в воде, поэтому необходимо | 21 | 0 | |||
| сварить крупы до полуготовности в воде, затем добавить | 22 | 0 | |||
| горячее молоко. Быстрее развариваются крупа | 23 | 0 | |||
| «Геркулес», манная. Манная крупа быстро набухает, ее | 24 | 0 | |||
| засыпают при непрерывном помешивании кипящей жидкости. | 25 | 0 | |||
| Чтобы кашу сварить без комков, ее необходимо засыпать в | 26 | 0 | |||
| кипящее молоко или воду. В недостаточно горячей | 27 | Требования к качеству готовых блюд и гарниров из | 0 | ||
| жидкости крупа превращается в тестообразную массу. Все | круп, бобовых изделий и сроки их хранения Каши хранят | ||||
| крупы засыпают в кипящую воду или молоко, кладут соль, | на мармите при температуре 70 — 80 °С несколько часов. | ||||
| сахар, жир, отпускают в горячем виде, поливают | При увеличении сроков хранения уплотняются крупинки | ||||
| растопленным сливочным маслом или сахаром. Каши подают | каш, в вязких кашах происходит расслоение. Изделия из | ||||
| с грибами, луком, яйцом и др. Из них готовят котлеты и | каши реализуются в течение 3, каши рассыпчатые — 6. В | ||||
| биточки, пудинги и запеканки. | рассыпчатых кашах зерна должны быть набухшими, | ||||
| 8 | Каша пшенная с тыквой. Свежую тыкву очищают, затем | 0 | отделяться одно от другого. Запах, свойственный | ||
| разрезают на куски, моют и нарезают мелкими кубиками. | наименованию крупы, ароматный, без постороннего | ||||
| Пшено перебирают, промывают теплой водой (при | запаха. Вязкая каша должна быть густой, не | ||||
| температурах 40, 50, 60 °С) в три приема. Пшено можно | расплываться, вкус слегка сладковатый, несоленый, | ||||
| заменить на рис. В кастрюлю с кипящим молоком кладут | запах, свойственный каше. Изделия из каш должны иметь | ||||
| нарезанную тыкву и при слабом кипении варят 15 мин. | правильную форму, без трещин и пригорелости, корочка | ||||
| Затем добавляют соль, сахар, сливочное масло, | румяная. Вкус и запах, присущий данному виду изделий. | ||||
| подготовленную крупу и при слабом кипении варят до | На разрезе консистенция равномерная. Бобовые должны | ||||
| распускания крупы. На краю плиты или в пекарном шкафу | сохранять свою форму. Зерна разварены, без признаков | ||||
| доводят до готовности (около 30 мин). При отпуске | подгорелости. Вкус и запах свойственен бобовым. | ||||
| горкой кладут в подогретую тарелку, сверху поливают | 28 | Контрольные вопросы и задания На какие группы делят | 0 | ||
| растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной | каши по консистенции? Для чего поджаривают сырую крупу? | ||||
| пудрой. Перечень и количество продуктов для | Как варят рассыпчатую гречневую кашу? Какие блюда | ||||
| приготовления одной порции каши (г): пшено — 80, тыква | готовят из вязких каш? Как приготовить биточки манные? | ||||
| — 100, молоко — 150, соль — по вкусу, сахар — 50, | Дайте оценку качества рисовых котлет. Зачем масло | ||||
| сливочное масло — 5, сахарная пудра — 8. | кладут в каши в процессе варки? | ||||
| 9 | Манная каша. В посуду наливают жидкость (воду, | 0 | |||
| 28 | «Блюда из круп и бобовых» | Блюда из круп и бобовых | 0 | |||
http://900igr.net/fotografii/tekhnologija/Bljuda-iz-krup-i-bobovykh/Bljuda-iz-krup-i-bobovykh.html
cсылка на страницу
Технология
34 темы
Технология
○ Уроки технологии
Кулинария
○ Блюда
▫ Изделия из теста
▫ Блюда из овощей
▫ Рыба
○ Напитки
○ Кухни мира
○ Кухня
○ Сервировка
Одежда
○ Ткани
○ Костюм
○ Юбка
○ Стиль
○ Мода
▫ История моды
Рукоделие
○ Аппликация
○ Лепка
○ Природные материалы
○ Дерево
○ Поделки из бумаги
○ Открытки
○ Оригами
▫ Виды оригами
○ Новогодние поделки
○ Поделки из ткани
▫ Лоскутное шитьё
○ Вышивка
▫ Виды вышивки
▫ Вышивка крестом
○ Вязание
Тема
Блюда из круп и бобовых
Блюда
31 презентация
Блюда из круп и бобовых
Презентация: Блюда из круп и бобовых | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Фото