Блюда Скачать
презентацию
<<  Блюда из круп Крупы, бобовые и макаронные изделия  >>
Рассыпчатые каши
Рассыпчатые каши
Каша пшенная с тыквой
Каша пшенная с тыквой
Манная каша
Манная каша
Рисовая каша с грибами
Рисовая каша с грибами
Кутья
Кутья
Рисовая каша с овощами
Рисовая каша с овощами
Плов
Плов
Кутья
Кутья
Перловая каша с фруктами
Перловая каша с фруктами
Овсяная каша с фруктами
Овсяная каша с фруктами
Фасоль в соусе
Фасоль в соусе
Бобовые с луком
Бобовые с луком
Пюре из бобовых
Пюре из бобовых
Пюре из бобовых
Пюре из бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Фото из презентации «Блюда из круп и бобовых» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Denis. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Блюда из круп и бобовых» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 3205 КБ.

Скачать презентацию

Блюда из круп и бобовых

содержание презентации «Блюда из круп и бобовых»
Сл Текст Эф Сл Текст Эф
1Приготовление и отпуск простых блюд и гарниров из0 9молоко), на­гревают до кипения, добавляют соль, сахар и0
круп и бобовых. мастер п/о: Темерзянова Е. С. размешивают, за­сыпают непрерывно манную крупу,
2Ассортимент, технологический процесс приготовления,0 перемешивая при этом жид­кость с крупой веничком. Когда
оформление и отпуск блюд и гарниров из круп Каши. Каши каша загустеет варят ее при сла­бом кипении 15 — 20
можно готовить из любого вида крупы. Варят их на воде, мин. Овсяная каша. Всыпают подготовленную крупу в
на молоке или смеси молока и воды. По консистенции каши кипящую воду с солью и сахаром и варят, помешивая, до
делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости тех пор, пока каша не станет густой. Затем посуду
от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки. накрывают крышкой и доваривают кашу при слабом кипении.
Рассыпчатые каши приготавливают способом припускания и Рисовая каша молочная. Подготовленный рис всыпают в
варки в большом количестве воды – откидной способ. Каши кипя­щую воду с солью и сахаром, слегка помешивают 20
увеличиваются в объеме и в весе. См. таблицу. мин. Далее наливают горячее молоко и продолжают варку
3Гречневая: рассыпчатая из ядрицы не под­жаренной и0 при слабом кипе­нии в течение 15 — 20 мин.
яд­рицы быстрой готовности (раз­варивающейся); из 10Рисовая каша с грибами.0
ядрицы под­жаренной; вязкая. 476 417 250. 0,71 0,79 11Кутья.0
0,8. 1,5 1,7 3,2. 21 21 40. 2,1 2,1 4. 110 140 300. 12Рисовая каша с овощами.0
Пшенная, пше­ничная: рассыпчатая вязкая жидкая. 400 250 13Плов.0
200. 0,72 0,80 0,84. 1,8 3,2 4,2. 15 40 50. 2,5 4 5. 14Кутья.0
150 300 400. Рисовая: рассыпчатая вязкая жидкая. 357 15Перловая каша с фруктами.0
154. 0,75 0,82 0,88. 2,1 3,7 5,7. 28 45 65. 2,8 4,5 16Овсяная каша с фруктами.0
6,5. 180 350 550. Продукт. Продукт. На 1 кг выхода 17Ассортимент, технологический процесс приготовления,0
каши. На 1 кг выхода каши. На 1 кг крупы – выхода каши. оформление и отпуск блюд и гарниров из бобовых изделий
На 1 кг крупы – выхода каши. На 1 кг крупы – выхода Фасоль, горох, чечевицу перед приготовлением блюд
каши. Привар, %. Привар, %. Крупа, г. Жидкость, л. тщатель­но перебирают, удаляют сорные примеси,
Жидкость, л. Соль, г. Выход, кг. промывают 2 — 3 раза в холодной воде. Для сокращения
4Перловая: рассыпчатая вязкая. 373 222. 0,80 0,82.0 срока варки горох, кроме луще­ного, предварительно
2,4 3,7. 30 45. 3 4,5. 200 350. Ячневая: рассыпчатая замачивают на 5 — 8 ч в холодной воде при температуре
вязкая. 333 222. 0,80 0,82. 2,4 3,7. 30 45. 3 4,5. 200 15 0С. Для замачивания воды берут в 2 — 3 раза боль­ше,
350. Овсяная: вязкая жидкая. 250 200. 0,80 0,84. 3,2 чем сухого зерна. Бобовые должны полностью набухнуть.
4,2. 40 50. 4 5. 300 400. Из хлопьев овся­ных Из-за толстой оболочки овощи варятся долго, поэтому их
«Геркулес»: вязкая жидкая. 222 154. 0,82 0,88. 3,7 5,7. лучше сва­рить отдельно, затем приготавливать блюда.
45 65. 4,5 6,5. 350 551. Манная: вязкая жидкая. 222 При варке без зама­чивания значительная часть зерен
154. 0,82 0,88. 3,7 5,7. 45 65. 4,5 6,5. 350 550. теряет свою форму — развора­чивается и растрескивается.
5Рассыпчатые каши. Варить кашу следует в посуде с0 После замачивания воду сливают и заливают свежей
толстым дном. Каши варят на воде или бульоне из всех холодной водой (на 1 кг — 3 л воды) и варят без
видов круп. Подго­товленную крупу всыпают в подсоленную добавления соли до размягчения зерен. С кислыми
кипящую воду, удаля­ют всплывшие на поверхность пустые продуктами бобовые не разворачиваются, поэтому их
зерна. Первоначально каши помешивают. Жир добавляют во добавляют в готовые изделия. Для ускорения
время варки, тогда он равномер­но распределяется в развариваемости бобовых при их приготовле­нии нельзя
каше. Когда каша загустеет, накрывают ее крышкой и добавлять соду, так как она ухудшает вкус и разру­шает
доводят до готовности на краю плиты или в жарочном витамин В1. Для улучшения вкуса бобовых их варят с
шкафу. Каши готовят в посуде с небольшими объемами. аро­матическими овощами (луком, морковью, петрушкой,
Рассыпчатую кашу из риса можно приготовить откидным сельде­реем). Для приготовления блюд бобовые варят
спо­собом (5 —6 л воды на 1 кг крупы). Готовый рис целыми, заправляют сливочным маслом, томатным или
откидывают и промывают горячей кипяченой водой, затем молочным соусом, с луком и без лука или готовят пюре,
заправляют растоп­ленным сливочным маслом или для чего протирают в горячем виде. Из пюре бобовых в
маргарином. При отпуске кашу кладут горкой на тарелку, сочетании с другими продуктами готовят котле­ты,
поливают жиром или посыпают сахаром. Кипяченое молоко запеканки, биточки, подают как самостоятельное блюдо в
подают в стакане или молочнике. Каши с наполнителями качестве гарнира.
готовят из всех круп, кроме кукурузной. Каши 18Фасоль в соусе. Вареную фасоль соединяют с0
приготавливают со шпиком и луком, с шампиньонами, пассерованным репчатым луком, томатным соусом,
грибами и луком, с морковью, луком и яйцом, с грибным прогревают при температуре 70 °С 5—10 мин. В процессе
соусом, тыквой, творогом и др. прогревания кладут молотый перец, маргарин, заправляют
6Каша гречневая со шпиком и луком. Варят рассыпчатую0 измельченным чесноком. При подаче по­сыпают
кашу, как указано ранее. Нарезанное мелкими кубиками измельченной зеленью.
сало кладут на сковородку для прогревания, туда 19Бобовые с луком. Фасоль или чечевицу уваривают,0
добавляют репчатый лук, на­резанный кольцами или сливают отвар, перекладывают бобовые в глубокий
полукольцами, и обжаривают до золоти­стого цвета. сотейник, добавля­ют мелко нарезанный шпиг, курдючный
Заправляют кашу салом с луком. При отпуске посыпа­ют бараний жир, живот­ное или растительное масло и слегка
зеленью. Няня (блюдо из каши). Гречневую крупу спассерованный с жиром репчатый лук, тушат все вместе
перебирают и промы­вают. В кипящее молоко необходимо 20 — 30 мин. Подают в горячем виде. При подаче посыпают
положить соль, засыпать кру­пу (на 1 кг — 3,2 л зеленью петрушки, укропом или кинзой. Бобовые в
молока), довести до кипения, снять пену, периодически молочном соусе с луком. Лук порей или репчатый лук
помешивать, варить до полной готовности (30 мин). Кашу нарезают мелкими кубиками и тушат со сливочным маслом
охлаждают до температуры 40 — 50 °С, добавляют сырые или нарезанным мелкими кубиками шпигом, не допуская
яйца, перемешивают. Наполняют предварительно поджаривания; когда лук станет мягким, добавляют
обработанные свиные кишки, концы которых завязывают. горячий. жидкий молочный соус, перемешивают и варят на
Жарят на сковороде с салом до образования румяной слабом огне 10 — 15 мин. Соединяют соус со
корочки. При отпуске укладывают на подогретое блюдо, свежесваренной фасолью, чиной или чечевицей (без
сверху поливают, жиром, образовавшимся при жарке, отвара) и заправляют солью и красным молотым перцем.
украшают зеленью. Подают к щам из квашеной капу­сты или Подают в горячем виде на тарелке или в салатнике,
как самостоятельное блюдо. Температура отпуска 65 посы­пав зеленью петрушки или укропом.
"С. Перечень и количество продуктов для 20Пюре из бобовых. Подготовленные бобовые овощи0
приготовления 200 г каши: яйцо — 1 шт., сало свиное — заклады­вают в воду и варят 40 — 50 мин до полного
10 г. размягчения, затем из сваренных бобовых приготавливают
7Вязкие каши. По консистенции представляет собой0 пюре. В горячее пюре до­бавляют растопленное сливочное
густую мас­су, на тарелке держится горкой. Готовят на масло или топленое, подсол­нечное или сливочный
молоке или воде, на бульонах. В кипящую подсоленную маргарин, соль, молотый перец и хоро­шо перемешивают.
воду засыпают подготовленную крупу и варят 20 — 30 мин, Если пюре получилось не в меру густым, его разводят
слегка помешивая. В процессе варки кладут жир, отваром бобовых, горячим молоком или мясным буль­оном.
накрывают крышкой и доводят до готовности на плите с Иногда в пюре добавляют лук, пассерованный с жиром.
умеренным нагревом или в жарочном шкафу. При варке Перед подачей горячее пюре укладывают горкой на
учитывается быстрота набухания и время варки круп. подогретую тарелку, поливают жиром и посыпают зеленью
Рисовая, перловая, овсяная, пшеничная и пшено в молоке петрушки или зеленым луком.
разва­риваются дольше, чем в воде, поэтому необходимо 210
сварить крупы до полуготовности в воде, затем добавить 220
горячее молоко. Быст­рее развариваются крупа 230
«Геркулес», манная. Манная крупа быст­ро набухает, ее 240
засыпают при непрерывном помешивании кипя­щей жидкости. 250
Чтобы кашу сварить без комков, ее необходимо засыпать в 260
кипящее молоко или воду. В недостаточно горячей 27Требования к качеству готовых блюд и гарниров из0
жид­кости крупа превращается в тестообразную массу. Все круп, бобовых изделий и сроки их хранения Каши хранят
крупы засыпают в кипящую воду или молоко, кладут соль, на мармите при температуре 70 — 80 °С несколько часов.
сахар, жир, отпускают в горячем виде, поливают При увеличении сроков хранения уплотняются крупинки
растопленным сли­вочным маслом или сахаром. Каши подают каш, в вязких кашах происходит расслоение. Изделия из
с грибами, луком, яй­цом и др. Из них готовят котлеты и каши реализуются в течение 3, каши рассыпчатые — 6. В
биточки, пудинги и запеканки. рассыпчатых кашах зерна должны быть набухшими,
8Каша пшенная с тыквой. Свежую тыкву очищают, затем0 отделяться одно от другого. Запах, свойственный
разре­зают на куски, моют и нарезают мелкими кубиками. наименованию крупы, аро­матный, без постороннего
Пшено пере­бирают, промывают теплой водой (при запаха. Вязкая каша должна быть густой, не
температурах 40, 50, 60 °С) в три приема. Пшено можно расплываться, вкус слег­ка сладковатый, несоленый,
заменить на рис. В кастрюлю с кипя­щим молоком кладут запах, свойственный каше. Изделия из каш должны иметь
нарезанную тыкву и при слабом кипении варят 15 мин. правильную форму, без трещин и пригорелости, корочка
Затем добавляют соль, сахар, сливочное масло, румяная. Вкус и запах, присущий дан­ному виду изделий.
под­готовленную крупу и при слабом кипении варят до На разрезе консистенция равномерная. Бобовые должны
распускания крупы. На краю плиты или в пекарном шкафу сохранять свою форму. Зерна разварены, без признаков
доводят до готовно­сти (около 30 мин). При отпуске подгорелости. Вкус и запах свойственен бобовым.
горкой кладут в подогретую та­релку, сверху поливают 28Контрольные вопросы и задания На какие группы делят0
растопленным сливочным маслом и по­сыпают сахарной каши по консистенции? Для чего поджаривают сырую крупу?
пудрой. Перечень и количество продуктов для Как варят рассыпчатую гречневую кашу? Какие блюда
приготовления одной порции каши (г): пшено — 80, тыква готовят из вязких каш? Как приготовить биточки манные?
— 100, молоко — 150, соль — по вкусу, сахар — 50, Дайте оценку качества рисовых котлет. Зачем масло
сливочное масло — 5, сахарная пудра — 8. кладут в каши в процессе варки?
9Манная каша. В посуду наливают жидкость (воду,0
28 «Блюда из круп и бобовых» | Блюда из круп и бобовых 0
http://900igr.net/fotografii/tekhnologija/Bljuda-iz-krup-i-bobovykh/Bljuda-iz-krup-i-bobovykh.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Фото
Презентация: Блюда из круп и бобовых | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Фото
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Блюда из круп и бобовых