Сл |
Текст |
Эф |
Сл |
Текст |
Эф |
1 | Тема: Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий. | 0 |
14 | чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в X—XII | 0 |
2 | Цели урока: Познакомить учащихся с видами | 0 |
вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, |
макаронных изделий, круп, бобовых; научить приемам |
что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и |
приготовления блюд; прививать навыки культуры труда и |
супы. |
аккуратности; воспитывать эстетический вкус? |
15 | Соя. Сою часто называют «чудо-растением» — отчасти | 0 |
внимательность; развивать исполнительские умения и |
благодаря сравнительно высокой урожайности и высокому |
творческие способности. |
содержанию растительного белка во многом аналогичном |
3 | Крупы получают из различных зерновых культур. К | 0 |
животному, в среднем составляющего около 40% от массы |
зерновым культурам относятся хлебные злаки (пшеница, |
семени, а у отдельных сортов достигающего 48—50%. В |
овес, ячмень, рис, просо, кукуруза), бобовые (бобы, |
связи с этим соя часто используется как недорогой |
фасоль, горох, чечевица, соя), а также гречишное |
заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим |
растение - гречиха. Из одних делают муку, а из других |
достатком, но и просто следующими диете с ограниченным |
крупу. |
употреблением мяса (например, вегетарианцами). |
4 | Пшеница. Пшеница — род травянистых, в основном | 0 |
16 | Гречиха. Ботаническая родина гречихи – наша страна, | 0 |
однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые, |
а точнее – Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория. Гречиха |
ведущая зерновая культура во многих странах, в том |
практически совершенно нетребовательна к почве. Ее |
числе и России. Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт |
можно возделывать в предгорьях, на пустошах, супесях, |
на выпекание хлеба, изготовление макаронных и |
на заброшенных торфяниках, на участках, расположенных |
кондитерских изделий. Пшеница также используется как |
вблизи водоемов, или окруженных лесом. Она переносит |
кормовая культура. |
повышенную кислотность, однако лучшие урожаи дает на |
5 | Овес. Овес - ценная продовольственная и кормовая | 0 |
слабокислых и близких к нейтральным почвах. |
культура. Его используют для производства хлопьев, |
17 | Крупы имеют большую пищевую ценность, они снабжают | 0 |
крупы недробленой, плющеной, толокна, муки, |
организм углеводами и растительными белками. Крупы |
употребляемой для диетического и детского питания, |
содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного |
киселей и печенья. |
белка. Больше всего белка содержится в манной, |
6 | Ячмень. Ячмень один из древнейших злаков, который | 0 |
гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной |
возделывают люди. Из зёрен ячменя варят сытную перловую |
содержится 65-68 % углеводов. В крупах содержатся |
кашу. Её очень любил русский царь Пётр I. Перловую |
витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими |
крупу добавляют в грибной суп и уху. Перловая каша |
овсяная и гречневая крупы. |
очень полезна в ней содержится много белков, углеводов |
18 | По качеству крупы должны удовлетворять следующим | 0 |
и жиров. |
основным требованиям: иметь цвет, вкус и запах, |
7 | Рис. Рисом питается большая часть населения Земли, | 0 |
присущие данному виду крупы, быть без посторонних |
прежде всего в Азии. Нашу планету условно можно |
привкусов и запахов. |
разделить на западный “мир пшеницы” и восточный “мир |
19 | Крупы используют для приготовления различных блюд: | 0 |
риса”. К сожалению, в процессе очистки и шлифовки |
закусочных, первых (супов), вторых (каши, запеканки и |
рисовых зёрен удаляются витамины, белок и клетчатка. |
т. д.). Каши по консистенции варят: вязкие а также |
Остаётся легко перевариваемый и дающий много энергии |
готовят из крупяных каш пудинги, котлеты и биточки. |
крахмал. Это свойство широко используется в диетическом |
Рассыпчатые. Жидкие. |
питании. Относительными противопоказаниями являются |
20 | Про кашу в народе сложилось множество пословиц и | 0 |
ожирение, сахарный диабет. |
поговорок: Гречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной |
8 | Просо. Пшённую крупу получают из зёрен проса. Из | 0 |
– отец родной. Каша – кормилица наша. Русского мужика |
неё варят пшённую кашу. Особенно вкусная получается |
без каши не накормишь. Кашу маслом не испортишь. Щи да |
каша, сваренная из смеси риса и пшена, такую кашу |
каша – радость наша. Каша-то густа, да чашка пуста. Где |
называют королевской. Пшённая каша очень полезна, в ней |
щи да каша – там и наши. |
содержится много углеводов. |
21 | Макаронные изделия - питательный и ценный продукт | 0 |
9 | Кукуруза. КУКУРУЗА - однолетнее растение семейства | 0 |
Они содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % |
Мятликовые, зерновая и кормовая культура. Родина - |
жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, |
Центральная и Южная Америка. В Европу завезена в конце |
потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из |
15 века, в России возделывается с 17 века. Культура |
них требует мало времени. Впервые макароны появились в |
свето- и теплолюбивая, достаточно засухоустойчивая, не |
Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они |
выносит затенения, особенно в первую половину |
пользовались большой популярностью у населения, были |
вегетации. |
основным продуктом питания. Изготовляли макароны |
10 | Бобы. Бобы использовались человеком на протяжении | 0 |
кустарным способом. |
всей его истории. Их добавляют в супы, из них делают |
22 | С XVIII века Италия наладила фабричное производство | 0 |
варёное пюре, готовят всевозможные вторые блюда - со |
макарон и стала вывозить их на продажу в соседние |
специями, овощами и мясом. Также из бобов делают |
европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. |
горячие и холодные закуски, паштеты и салаты. |
Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 |
11 | Фасоль. Фасоль впервые появилась в России в первой | 0 |
году в г. Одессе. Сейчас макаронные фабрики |
половине XVI в. Долгое время она играла роль |
вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные |
декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу |
виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, |
ее стали использовать только с первой половины XVIII в. |
вермишель. |
Это могло произойти и раньше, не будь у нее «местных» |
23 | В таблице приведено количество жидкости и соли на 1 | 0 |
конкурентов: очень широко были распространены горох и |
кг крупы для приготовления каш различной консистенции, |
чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в |
выход готовой каши и время варки [По данным Сборника |
рацион питания населения юга России, Южной Сибири. |
рецептур блюд и кулинарных изделий]. Наименование каш. |
Фасоль бывает белая, цветная однотонная и цветная |
Количество воды, в л. Количество соли, в г. Выход |
(пестрая). Питательная ценность бобовых определяется |
готовой каши, в кг. Время варки, в часах. Рассыпчатые |
содержанием в них большого количества белков — до 25%. |
каши. Гречневая из сырой крупы. 1,5. 21. 2,1. 5—6. |
12 | Горох. Горох лущеный— единственная крупа из зерна | 0 |
Гречневая из поджаренной крупы. 1.7. 21. 2,1. 1,5—2. |
бобовых. Горох в России всегда был самым популярным из |
Пшенная. 1,7. 25. 2 5. 1,5—2. Рисовая. 2,1. 28. 2,8. |
бобовых растений: его нетрудно выращивать, урожай он |
1,25—1,5. Ячневая. 2,4. 30. 3,0. 3. Вязкие каши. |
даёт богатый, насыщает отлично и не требует сложной |
Манная. 3,7. 45. 4,5. 0,25. Пшенная. 3,2. 40. 4,0. |
кулинарной обработки. Кроме того, в нашей стране давно |
1,25—1,5. Рисовая. 3,7. 45. 4,5. 1—1,25. Перловая. 3,7. |
известны целебные свойства гороха, которые обусловлены |
45. 4,5. 2. Овсяная. 3,2. 40. 4,0. 2. Полувязкие каши |
его богатым составом: в нём очень много полезных |
(жидкие). Манная. 4,7. 55. 5,5. 0,25. Пшенная. 4,2. 50. |
веществ, но особенно он отличается количеством |
5,0. 1—1,5. Рисовая. 5,2. 60. 6,0. 1—1,25. Овсяная. |
витаминов и минералов, в том числе и очень редких. |
3,7. 45. 4,5. 2. |
13 | Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной | 0 |
24 | Практическая работа «Приготовление макарон с сыром. | 0 |
воде до полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль — |
Отварные макароны заправляют сливочным маргарином, |
6...8 ч. После набухания воду сливают, так как в нее |
кладут на смазанную жиром и посыпанную молотыми |
переходят вещества, препятствующие развариванию. |
сухарями порционную сковороду, после чего посыпают |
Бобовые заливают холодной водой (2...3 л па 1 кг) и |
тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном |
варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль |
шкафу. Подают на порционной сковороде. Продукты на |
также мешает развариванию.) Продолжительность варки |
порцию (в г): макароны 100, маргарин сливочный 10, сыр |
гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч. |
голландский 20, масло сливочное 5. |
14 | Чечевица. Чечевица когда-то называлась сочевица, | 0 |
25 | Презентацию подготовила Чайка Ирина Григорьевна | 0 |
так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии |
учитель технологии. |
первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала |
26 | Спасибо за внимание! | 0 |
26 |
«Блюда из круп» | Блюда из круп |
0 |
http://900igr.net/fotografii/tekhnologija/Bljuda-iz-krup/Bljuda-iz-krup.html