Изделия из теста Скачать
презентацию
<<  Тесто и изделия из него Приготовление блинов  >>
Приготовление и оформление простых мучных блюд
Приготовление и оформление простых мучных блюд
Классификация теста
Классификация теста
Технология приготовления пресного сдобного теста
Технология приготовления пресного сдобного теста
Рецептура творожной начинки
Рецептура творожной начинки
Технология приготовления начинки
Технология приготовления начинки
Ватрушки с творогом
Ватрушки с творогом
Ватрушки с творогом
Ватрушки с творогом
Ватрушки с творогом
Ватрушки с творогом
Ватрушки с творогом
Ватрушки с творогом
Приготовление сочней
Приготовление сочней
Приготовление сочней
Приготовление сочней
Приготовление сочней
Приготовление сочней
Приготовление сочней
Приготовление сочней
Приготовление сочней
Приготовление сочней
Тесто раскатать
Тесто раскатать
Тесто раскатать
Тесто раскатать
Тесто раскатать
Тесто раскатать
Тесто раскатать
Тесто раскатать
Приготовление тарталетки
Приготовление тарталетки
Приготовление тарталетки
Приготовление тарталетки
Приготовление тарталетки
Приготовление тарталетки
Проколы
Проколы
Проколы
Проколы
Проколы
Проколы
Изделий из сдобного пресного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Изделий из сдобного пресного теста
Требования к качеству
Требования к качеству
Актуализация опорных знаний
Актуализация опорных знаний
Домашнее задание
Домашнее задание
Домашнее задание
Домашнее задание
Блюда из теста и фарша
Блюда из теста и фарша
Фото из презентации «Блюда из теста и фарша» к уроку технологии на тему «Изделия из теста»

Автор: Сингариев. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Блюда из теста и фарша» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 418 КБ.

Скачать презентацию

Блюда из теста и фарша

содержание презентации «Блюда из теста и фарша»
Сл Текст Эф Сл Текст Эф
1Тема урока: Приготовление и оформление простых0 10Придать им вытянутую форму, один край смазать яйцом и0
мучных блюд из теста с фаршем. кладут фарш. 3 Другим концом лепешки закрываем его. 4
2Тема урока: «Приготовление сдобного пресного теста0 Поверхность смазывают яйцом. 5 Выпекают 10-15 мин. при
и изделий из него.». Цели и задачи: Углубить знания по t 240 радусов.
теме, ознакомить учащихся с составом пресного теста и 111Тесто раскатать толщиной 3-4 см. , вырезать0
способами его приготовления. Развить логическое круглые лепешки . На середину кладут фарш края теста
мышления. К концу урока учащиеся должны знать соеди- няют и формуют в виде лодочки. 2 Сформованные
приготовления сдобного пресного теста и изделия из пирожки ложат на кондитерский лист, ставят на расстойку
него. Воспитывать интерес учащихся к избранной и перед выпечкой сма- зывают яйцом. 3 После расстойки
профессии. пирожки выпекают при t 230 градусов. Пирожки печеные из
3Классификация теста. 1 По содержанию сахара0 пресного сдобного теста.
(сладкое сдобное пресное тесто и не сладкое пресное 12Меланж Сахар. Рецептура теста пресного, сдобного (0
тесто). 2 По рецептуре (на молочнокислых продуктах, на для тарталеток) №1048. Соль Масса теста Выход. Мука
маргарине). пшеничная Маргарин столовый. 1657 386. Молоко Сметана.
4Ингредиенты для сдобного теста. Мука Низкое0 386 200. 17 2841 100 шт. По 75гр. 228 57.
содержание клейковины -25%. Придает рассыпчатость 13Приготовление тарталетки. 1 Из муки, сахара, жира,0
тесту, а также вкус и аромат. Мука. Жир. Жидкости – яиц и сметаны замешивают сдобное пресное тесто
вода, молоко, сметана. Жидкости – вода, молоко, раскатывают в пласт. 2 Металлические формы ставят на
сметана. Яйца. Придают вкус и аромат, связывают пласт и прокатывают скалкой по формам. 3Вырезанную
компоненты. Соль. Помогает раскрыть вкус других лепешку ложат в смазанные формочки и слегка прижимают к
компонентов. Сахар. Подслащивает выпечку и придает стенкам.
рассыпчатую структуру. 145 Перед выпечкой делают проколы и насыпают крупу,0
5Рецептура пресного сдобного теста №1029. Мука в/с.0 чтобы тесто сохранило форму 6 Тарталетки выпекают при t
3600. В том числе на подпыл. 144. Сахар. 100. Маргарин. 180 градусов. Готовые изде- лия охлаждают, складывая
400. Меланж. 500. Соль. 40. Аммоний. 50. Лимонная стопками. 7 После охлаждения заполняют различными
кислота. 50. Вода. 1300. Масса теста. 5800. салатами, мясными, рыбными продуктами.
6Технология приготовления пресного сдобного теста.0 15Недостатки сдобного теста, способы их устранения.0
1.Размягчают маргарин или масло до пластичного Недостатки. Причины возникновения. Тесто при раскатке
состояния 5-8 мин. 2. Отдельно приготавливают раствор крошится, не пластичное. Тесто замешано с сильно
кислоты и сахара в воде, перемешивают его с яйцами, разогретым маслом. Тесто затяжное, готовые изделия с
процеживают через сито и постепенно вливают малым объемом. Много муки и жидкости. Долго месили
размягченное масло. 3. В последнюю очередь вводят муку, тесто. Изделия очень рассыпчатые. Вместо яиц целиком
предварите- льно смешанную с содой. 4. После добавления положены только желтки. Изделия местами подгорели.
муки тесто месят не более 1 мин, чтобы не произошло Противень своевременно не повернули в печи. Сильный
разложение соды. нагрев.
7РЕЦЕПТУРА творожной начинки № 1069. Творог. 915.0 16Изделий из сдобного пресного теста.0
906. Яйца. 1 шт. 40. Сахар. 50. 50. Мука. 40. 40. 17Требования к качеству. Изделия правильной формы, не0
Ванилин. 0,1. 0,1. Выход. -. 1000. деформированы Равномерно пропечены Цвет
8Технология приготовления начинки. 1.Творог0 светло-коричневый Тесто плотное, легко ломается.
протирают. 2.Добавляют яйца, просеянную муку, сахар, 18Актуализация опорных знаний: Чем сдобное тесто0
ванилин 3. Все тщательно перемешать. отличается от песочного? Какие разрыхлители используют
9Ватрушки с творогом из пресного сдобного теста.0 для пресного сдобного теста? Почему нельзя долго месить
1Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5см.и вырезают сдобное пресное тесто? Что такое упек? Для чего изделия
круглой выемкой. 2 Края загибают в верх, а затем смазывают льезоном?
защипывают, края смазывают яйцом и на середину ложат 19Домашнее задание. Изготовить технологическую карту3
фарш. 3 Выпекают при t 230градусов. «Сочни с творогом» Авт. Шестакова стр.116-119.
10Приготовление сочней с творожным фаршем. 1Сдобное0 20.0
пресное тесто раскатать в пласт и вырезать лепешки. 2
20 «Блюда из теста и фарша» | Блюда из теста и фарша 3
http://900igr.net/fotografii/tekhnologija/Bljuda-iz-testa-i-farsha/Bljuda-iz-testa-i-farsha.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Фото
Презентация: Блюда из теста и фарша | Тема: Изделия из теста | Урок: Технология | Вид: Фото