Блюда из овощей Скачать
презентацию
<<  Нарезка овощей Салаты из овощей  >>
Технология приготовления блюд из тушеных овощей
Технология приготовления блюд из тушеных овощей
Знания по приготовлению блюд
Знания по приготовлению блюд
Знания по приготовлению блюд
Знания по приготовлению блюд
Знания по приготовлению блюд
Знания по приготовлению блюд
Приготовление пищи
Приготовление пищи
Формы нарезки
Формы нарезки
Нарезка картофеля брусочками
Нарезка картофеля брусочками
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Тушение
Тушение
Тушение
Тушение
Технологическая последовательность приготовления овощного рагу
Технологическая последовательность приготовления овощного рагу
Рагу
Рагу
Нарезают овощи
Нарезают овощи
Обжариваем лук
Обжариваем лук
Пассеруют репчатый лук
Пассеруют репчатый лук
Нарезанные кабачки
Нарезанные кабачки
Консервированный зеленый горошек
Консервированный зеленый горошек
Тушим под крышкой на среднем огне
Тушим под крышкой на среднем огне
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Капусту нашинковать соломкой
Капусту нашинковать соломкой
Котел
Котел
Репчатый лук
Репчатый лук
Добавить морковь
Добавить морковь
Пассерованные овощи
Пассерованные овощи
Накрыть крышкой
Накрыть крышкой
Заливают соусом
Заливают соусом
Доводят блюда до вкуса и до готовности
Доводят блюда до вкуса и до готовности
Продолжительность тепловой обработки овощей
Продолжительность тепловой обработки овощей
Требования к качеству и оформлению готовых блюд
Требования к качеству и оформлению готовых блюд
Требования к качеству и оформлению готовых блюд
Требования к качеству и оформлению готовых блюд
Жидкость
Жидкость
Назовите порядок приготовления пищи
Назовите порядок приготовления пищи
Овощ
Овощ
Овощ
Овощ
Овощ
Овощ
Овощ
Овощ
Овощ
Овощ
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Блюда из тушёных овощей
Фото из презентации «Блюда из тушёных овощей» к уроку технологии на тему «Блюда из овощей»

Автор: nobody. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Блюда из тушёных овощей» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 2677 КБ.

Скачать презентацию

Блюда из тушёных овощей

содержание презентации «Блюда из тушёных овощей»
Сл Текст Эф Сл Текст Эф
1Технология приготовления блюд из тушеных овощей:0 242
тушеная капуста, рагу из овощей. Выполнила мастер 25Технологическая последовательность приготовления0
производственного обучения Кошкина Светлана капуста тушеная.
Владимировна. 26Капуста тушеная. Свежую капусту, нашинкованную0
2Закрепить знания по приготовлению блюд. Отработать5 соломкой, кладут в котел слоем не более 30 см,
формы нарезки овощей, умения приготовления овощного добавляют небольшое количество бульона или воды, жир и
рагу, капуста тушеная. Научить технологической тушат вначале на сильном огне, а когда она прогреется и
последовательности закладки овощей для приготовления немного осядет, нагрев уменьшают. Тушат, периодически
овощного рагу, капуста тушеная. Воспитание культуры помешивая, до полуготовности, затем кладут
труда, экономного использования продуктов, прививание пассерованные морковь, лук, петрушку, томатное пюре,
интереса к профессии повара, коллективизма и добавляют лавровый лист, перец и продолжают тушить. В
взаимовыручки. конце тушения вводят уксус, мучную пассеровку,
3Вопросы для проверки знаний. На какие способы делят0 разведенную водой или бульоном, соль, сахар и доводят
тепловую обработку. 2. Какие способы тепловой обработки до готовности. Если приготавливают тушеную капусту из
относят к основным. 3.Какими способами можно варить среднеспелых и среднепоздних сортов, то уксус добавляют
продукты. 4. Какой тепловой процесс называют в начале тушения. При использовании квашеной капусты
припусканием 5. Какими способами можно жарить продукты уксус из рецептуры исключают, а норму сахара
6. Какой тепловой процесс называют пассерованием. увеличивают до 10 г на порцию. Если приготавливают
4При жарке картофеля картофель пристает к сковороде.0 тушеную капусту со шпиком или копченой грудинкой, то их
При тушении рагу овощного соус высох. Проблемные нарезают, обжаривают и кладут в капусту в начале
ситуации. тушения, а на вытопившемся жире пассеруют овощи.
5Оборудование: Разделочные доски, ножи, набор9 Тушеную капусту используют как самостоятельное блюдо, в
посуды, приспособления для нарезки овощей, скатерть, качестве гарнира и включают в состав других блюд
салфетки, инструкционно-технологические карты (солянка). При отпуске капусту кладут горкой, на
«Приготовление овощного рагу, капуста тушеная», «Формы порционную сковороду или тарелку, посыпают измельченной
нарезки овощей» набор овощей, продуктов. зеленью.
6Приготовление пищи. В схемах и рецептах норма2 27Капусту нашинковать соломкой.0
продуктов указана в расчёте на одну порцию, а масса 28Укладывают капусту, нашинкованную соломкой, в котел0
продуктов дана в граммах. Для приготовления блюда на слоем 30 см; Добавляют горячий бульон или воду. Жир,
несколько человек норму продуктов нужно увеличить ставят на плиту;
необходимое число раз. Определить нужное количество 29Пассеруют репчатый лук.0
большинства продуктов можно с помощью весов или мерного 30Добавить морковь, петрушку (корень), томатное пюре,0
(с делениями) стакана. Кроме того, можно пользоваться пшеничную муку;
обычным тонким стаканом, столовой или чайной ложками. 31Соединяют вместе в котле обжаренный, пассерованные0
7Масса некоторых продуктов, г. Продукты. Продукты.2 овощи (часть), репчатый лук, морковь, петрушку
Стакан. Стакан. Ложка. Ложка. Одна штука. Одна штука. (корень);
Столовая. Чайная. Сметана, майонез Вода, молоко Масло 32Все перемешать, накрыть крышкой.0
сливочное Масло растительное Яйцо Крупа манная Сахарный 33Заливают соусом и ставят на плиту; Тушат все овощи0
песок Уксус Соль Картофель Морковь Свекла Лук Огурец до полуготовности, периодически помешивая; Добавляют в
Петрушка Помидор Редис. 250 250 240 225 - 200 200 - 325 капусту пассерованные овощи, томатное пюре, продолжают
- - - - - - - -. 25 20 20 16-18 - 20 25 15 30 - - - - - тушение; в конце тушения вводят разведенную бульоном
- - -. 10 5 5 4-5 - 8 10 5 10 - - - - - - - -. - - - - мучную пассеровку, соль, сахар, уксус, перец, лавровый
46 - - - - 90 75 100 50-75 100 30-50 50-100 10-20. лист; Тушить до выпаривания жидкости.
8Сортировка и калибровка Мытьё Очистка нарезка.0 34Доводят блюда до вкуса и до готовности.0
Механическая кулинарная обработка овощей состоит из 35Продолжительность тепловой обработки овощей. Овощи.2
последовательных технологических операций: Продолжительность тепловой обработки. ЖАРЕНЬЕ:
9Формы нарезки овощей для приготовления блюд из0 Картофель сырой, нарезанный брусочками. 10 мин. ВАРКА С
тушеных овощей : рагу из овощей, капуста тушеная. МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ ЖИДКОСТИ: Капуста белокочанная
Брусочками (0,3– 0,5 на 3-4 см) нарезают картофель. Лук шинкованная. 10 мин. ПАССЕРОВАНИЕ: Морковь, лук,
нарезают полукольцами. Капусту нарезают шашками (2 х 2 помидоры, томат-паста. 10 мин. ТУШЕНИЕ: Картофель
см). Морковь нарезают кубиками (0,5-0,7 см). (обжаренный), капуста (вареная слегка), морковь, лук,
10Нарезка картофеля брусочками.1 перец сладкий, помидоры, томатная – паста. 15 мин.
110 36Требования к качеству и оформлению готовых блюд из2
12Тушение – (комбинированный способ тепловой2 овощей. Тушеная капуста. Внешний вид- тушеная капуста
обработки) овощи сначала обжаривают, а затем заливают уложена горкой на сковороду или тарелку и посыпана
небольшим количеством соуса или бульона, добавляют мелкошинкованной зеленью; оформлена веточкой зелени.
пряности, закрывают крышкой и доводят до готовности. Консистенция – сочная, упругая, неволокнистая. Цвет-
13Технологическая последовательность приготовления2 светло-коричневый. Вкус и запах- кисло-сладкий, с
овощного рагу. ароматом специй, томата, овощей; не допускается запаха
14Рагу из овощей. . В состав этого блюда входят0 пареной капусты и сырой муки. Рагу из овощей. Внешний
разнообразные овощи, набор их зависит от сезона и вид – тушеные овощи вместе с соусом уложены горкой в
имеющегося ассортимента овощей. Картофель сырой баранчик или тарелку, политы маслом, посыпаны
нарезают кубиками или дольками и обжаривают. Морковь, мелкорубленой зеленью; оформляют веточкой зелени.
репу нарезают кубиками или дольками, пассеруют или Консистенция – мягкая, сочная, овощи сохраняют форму
припускают. Лук репчатый нарезают дольками, пассеруют. нарезки, за исключением картофеля, тыквы, кабачков,
Капусту белокочанную нарезают шашками и припускают, цветной капусты, у которых форма нарезки может быть
цветную — разделяют на мелкие соцветия и варят. Кабачки частично нарушена. Вкус и запах – слегка острый, с
или тыкву нарезают кубиками, обжаривают или используют ароматом овощей, специй чеснока и соуса, не допускается
сырыми. Зеленый горошек отваривают. Подготовленные запаха пареных овощей. Цвет – светло- оранжевый.
морковь, лук, репу соединяют с картофелем, заливают 37- Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливайте до7
соусом красным, томатным или сметанным, тушат 10—15 края. - Когда жидкость закипит, уменьшите нагрев. На
мин, кладут тыкву или кабачки, капусту и продолжают электрической плите переставьте кастрюлю на другую
тушить 15—20 мин. За 5—10 мин до окончания тушения комфорку. - Снимая крышку с горячей посуды,
кладут зеленый консервированный горошек, соль, перец приподнимайте её от себя. - Закладывайте в кипящую
горошком, лавровый лист и доводят до готовности. Если жидкость продукты внимательно и осторожно, чтобы
рагу приготавливают с красным соусом или томатным, то жидкость не разбрызгивалась вокруг. - На сковороду с
кладут растертый чеснок. При отпуске рагу кладут в горячим жиром продукты кладите аккуратно (от себя), не
баранчик или на порционную сковороду, поливают маслом, разбрызгивая жир. - Снимая горячую посуду с плиты,
посыпают зеленью. Картофель 67, морковь 50, петрушка пользуйтесь специальными прихватками, а если сковорода
(корень) 13, лук репчатый 36, репа 53 или брюква 51, без ручки, то сковородником. Правила техники
капуста свежая белокочанная 38, кулинарный жир 10, соус безопасности с инструментами, приспособления и горячей
75, тыква 43 или кабачки 45, чеснок 1, перец черный жидкостью.
горошком 0,05, лавровый лист 0,02, маргарин столовый 38Вопросы для закрепления. Назовите порядок7
или сливочное масло 5. Выход: 255. приготовления пищи? Как используют отходы овощей?
15Рагу из овощей.0 Назовите формы нарезки овощей используемых для
16Нарезают овощи: дольками или кубиками- картофель,0 приготовления овощного рагу? С помощью, каких
морковь, репчатый лук, кабачки, репу-. приспособлений можно определить нужное количество
17Обжариваем лук на растительном масле до золотистого0 продуктов? Какие виды тепловой обработки применяются
цвета. при приготовлении овощного рагу, капуста тушеная? Каким
18Пассеруют репчатый лук. Морковь, петрушку (корень),0 требованиям должно соответствовать овощное рагу?
томатное пюре, пшеничную муку. 39М. О. Р. К. О. В. Ь. П. О. М. И. Д. О. Р. Ч. Е. С.14
19Обжаривают картофель до плуготовности; отваривают0 Н. О. К. Р. Е. П. А. Г. О. Р. О. Х. К. А. Р. Т. О. Ф.
белокочанную и цветную капусту; в подсоленной воде, Е. Л. Ь. П. Е. Т. Р. У. Ш. К. А. К. А. П. У. С. Т. А.
припускают репу; готовят соус (красный). продолжают «Сидит девица в темнице, а коса - на улице». «Яблоко
тушение; любви» — так во Франции называют этот овощ. Если лук -
20Добавляют в рагу из овощей нарезанные кабачки,0 от семи недуг, то этот овощ - от 99 болезней. Овощ,
припущенную репу, отварную капусту белокочанную и который в русской сказке «тянут - потянут, а вытянуть
цветную; не могут». Бобовое растение. Не любит света, боится
21В конце тушения вводят консервированный зеленый0 холода и носит «мундир». Вид зелени, которая бывает
горошек, специи, растертый чеснок; Доводят блюда до простой и кудрявой. «Сто одежек, и все — без застежек».
вкуса и до готовности. Бывает цветная, белокочанная, брюссельская. 1. 2. 3. 4.
22Тушим под крышкой на среднем огне.0 5. 6. 7. 8.
230 406
40 «Блюда из тушёных овощей» | Блюда из тушёных овощей 63
http://900igr.net/fotografii/tekhnologija/Bljuda-iz-tushjonykh-ovoschej/Bljuda-iz-tushjonykh-ovoschej.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Фото
Презентация: Блюда из тушёных овощей | Тема: Блюда из овощей | Урок: Технология | Вид: Фото