Блюда русской кухни

Кухни мира Скачать презентацию
<< Русская кухня		Татарская кухня >>

Русская кухня	Русская кухня	Яйца рубленые с чесноком	Сельдь по-русски	Винегрет
Грибы в сметане				Репа фаршированная
Маринованные закуски	Кабачки фаршированные	Уха ростовская	Лапша домашняя	Рыба отварная с хреном
Мясо жареное	Котлеты свиные натуральные	Кисель из ягод

Фото из презентации «Блюда русской кухни» к уроку технологии на тему «Кухни мира»

Автор: User. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Блюда русской кухни» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 756 КБ.

Скачать презентацию

Блюда русской кухни

содержание презентации «Блюда русской кухни»

Сл	Текст	Эф	Сл	Текст	Эф
1	Русская кухня. Рецепты блюд.	3	10	картофель - 600 г, петрушка - 2-3 шт., лук репчатый -	1
2	Яйца рубленые с чесноком. Яйца 4 –5 шт., солёные	1		1-2 луковицы, помидоры свежие – 300 г, масло сливочное
	огурцы 1 шт., сметана 1 ? стакана, чеснок, соль по			- 2 ст. ложки, зелень, специи, соль по вкусу. Рыбу
	вкусу. Яйца варят вкрутую и мелко рубят. Солёные огурцы			очищают, потрошат, удаляют головы, плавники, хорошо
	очищают от кожуры и семян, мелко режут. Огурцы и яйцо			промывают, удаляют глаза и жабры. Плавники и головы
	соединяют со сметаной, добавляют тёртый или мелко			заливают водой, солят, варят. Затем их вынимают, бульон
	рубленый чеснок и перемешивают.			процеживают, кладут в него дольки картофеля, лук,
3	Сельдь по-русски. Сельдь неразделанная – 400 г,	1		петрушку, варят – 10-15 минут, кладут куски рыбы,
	картофель – 500 г, масло сливочное – 3 ст. ложки. Филе			помидоры, специи и варят еще 10-15 минут. Перед подачей
	сельди ( без кожи и костей ) нарезают ломтиками и			кладут сливочное масло.
	укладывают в селёдочницу. Отдельно подать горячий		11	Лапша домашняя. Курица – 300 г, морковь-1-2 шт.,	1
	отварной картофель и сливочное масло.			петрушка - 1 корень, лук репчатый – 1 луковица, жир - 1
4	Винегрет. Картофель – 250 г, свекла – 1 крупный	1		ст. ложка, зелень, соль по вкусу. Для теста: мука – 2
	плод, морковь 1-2 шт., капуста квашенная – 200 г,			стакана, вода - 1/2 стакана, соль по вкусу. Для
	соленые огурцы 1-2 шт., лук зеленый 150-200 г или			приготовления лапши замешивают крутое тесто,
	репчатый 2-3 мелкие луковицы, масло растительное 2-3			раскатывают в тонкий пласт, режут на полоски шириной
	ст. ложки или заправка уксусная – ? стакана, перец,			около 5 см, кладут один на один, шинкуют и слегка
	горчица, соль по вкусу. Вареные, очищенные картофель,			подсушивают. Коренья и лук нарезают соломкой и слегка
	свеклу и морковь, соленые огурцы без кожицы нарезают			обжаривают без изменения цвета. Курицу варят в
	ломтиками, квашенную капусту отжимают от рассола,			подсоленной воде, снимая пену. В бульон добавляют
	крупные куски шинкуют. Лук репчатый нарезают			поджаренные коренья и дают ему закипеть. Лапшу
	полукольцами, а зеленый шинкуют. Свеклу отдельно			просеивают, ошпаривают, откидывают на сито, кладут в
	заправляют частью растительного масла. Все продукты			бульон и варят 10-15 мин, затем добавляют специи. В
	соединяют, заправляют оставшимся маслом или смесью из			тарелку кладут готовые куски вареной курицы, наливают
	уксуса, масла, перца, горчицы. Винегрет можно подавать			суп и посыпают зеленью.
	с кусочками сельди, вареного мяса, с маринованными		12	Рыба отварная с хреном. Щука, морской окунь, судак,	1
	грибами и т.д.			треска и другие 1,2-1,5 кг, морковь. Лук, петрушка по 1
5	Грибы в сметане. Грибы белые, подосиновики и другие	1		шт., (небольшие корнеплоды), картофель отварной для
	– 600 г, или сушенные – 200 г, или маринованные белые –			гарнира 500-600 г, масло сливочное 2-3 ст. ложки, хрен
	500 г, или шампиньоны свежие – 1 кг, маргарин, масло –			тертый 200 г, зелень, перец, соль, лавровый лист по
	2-3 ст. л., сметана – 1/2 стакана. Варенные сушенные			вкусу. Рыбу очищают от чешуи, удаляют голову, плавники,
	грибы или очищенные свежие нарезают ломтиками или			потрошат, промывают и режут на куски, кожу в 2-3 местах
	дольками обжаривают до готовности. Если используют			надрезают. Куски рыбы укладывают в посуду кожей вверх,
	маринованные или солёные грибы, то их отделяют от			заливают горячей водой, добавляют лук, морковь,
	маринада или рассола, обжаривают с маслом.			петрушку, лавровый лист, перец, соль. Как только вода
	Подготовленные грибы заливают и кипятят, можно			закипит, удаляют пену и варят рыбу при слабом кипении
	добавлять мелко нарезанный и обжаренный лук.			5-7 мин. Рыбу вынимают из бульона, кладут на блюдо,
6	Репа фаршированная. Репа очищенная – 3-4 шт. на	1		укладывают отварной картофель и зелень, поливают
	порцию, сметана - 1 ? стакана, сухари - 1-2 ст. ложки,			растопленным маслом. Отдельно подают тертый хрен с
	сыр, масло сливочное - 3-4 ст. ложки, зелень. Начинки.			уксусом. Можно украсить блюдо креветками, отварными
	Лук репчатый -1 луковица, масло - 4 ст. ложки, лук			раками.
	репчатый - 2- 3 луковицы, соль, перец по вкусу. Репу		13	Мясо жареное, крупными кусками. Говядина (вырезка,	1
	варят до готовности, удаляют середину, углубление			толстый или тонкий слой) или свинина (корейка,
	заполняют начинкой, поливают сметаной, посыпают			лопаточная часть, окорок) 800 – 900 г, жир 1 ? ст.
	сухарями и тертым сыром, запекают в духовке. Перед			ложки, овощи для гарнира 600 – 700 г, соль, перец по
	подачей посыпают зеленью. Начинки. Мякоть репы рубят,			вкусу. Мякоть лопатки без костей сворачивают рулетом и
	добавляют рубленный и обжаренный лук. Рис отваривают,			перевязывают шпагатом. У грудинки прорезают пленку на
	откидывают на дуршлаг, поливают горячей водой.			ребрах и жарят с костями, мякоть окорока, корейка (без
7	Маринованные закуски. Капуста маринованная	1		рёбер) – целыми кусками. Мясо посыпают солью, перцем,
	белокочанная – 700 г, (качан среднего размера), клюква			укладывают на сковородку и доводят до готовности в
	– 1/2 стакана, лук зеленый – 100 г, уксус			духовке, поливая соком и жиром. Подают с отварным
	трехпроцентный ? стакана, вода –1/4 стакана, сахар –			картофелем, цветной капустой, солёными и свежими
	1/4 стакана, масло растительное – 3 ст. ложки,			огурцами, помидорами, зеленью и т.д.
	гвоздика, корица, соль по вкусу. Грибы маринованные –		14	Котлеты свиные натуральные. Свинина (корейка с	1
	200-300 г, лук зеленый – 80 г, масло растительное – 3			ребрышками)-800г, или 4 шт., котлет полуфабрикатов, жир
	ст. ложки. Капусту очищают, удаляют кочерыжку,			кулинарный 3 ст. ложки, картофель 400-500 г, масло
	добавляют соль, заливают маринадом и подогревают,			сливочное 1 ст. ложки, соль, перец по вкусу. Со свиной
	помешивая, но так, чтобы капуста не стала очень мягкой.			корейки срезают лишний жир, нарезают кусочки мякоти с
	Готовую капусту смешивают с клюквой и поливают маслом.			ребрышком, посыпают солью, перец и жарят на разогретой
	Маринад: в воду добавляют сахар, гвоздику, корицу,			сковороде с жиром, затем в течении 10-12 мин доводят в
	кипятят и процеживают. Грибы отделяют от маринада,			духовке до готовности. Для гарнира очищают клубни
	крупные режут на 2-4 части, добавляют нашинкованный			картофеля средней величины, обжаривают на сковороде с
	лук, поливают маслом.			жиром, а затем доводят до готовности в духовке. Перед
8	Кабачки фаршированные. Кабачки – 1 кг, фарш	1		подачей котлеты поливают растительным маслом и соком,
	овощной, лук репчатый 3–4 луковицы, морковь 3-4 шт.,			оставшимся на сковороде. Отдельно подают зеленый лук,
	петрушка – 2–3 шт., томат – пюре 1–2 ст. ложки, масло			соленые огурцы, сладкий перец.
	растительное – 1/ 2 стакана, соль по вкусу. Кабачки		15	Каша гурьевская. Крупа манная – 1 стакан, молоко -	1
	очищают от кожицы, разрезают на куски поперек толщиной			3 стакана, сахар – 4 ст. ложки, масло сливочное - 2-4
	4–5 см, удаляют из них семена с частью мякоти и			ст. ложки, яйцо – 1 шт., орехи (арахис, грецкие,
	отваривают до полуготовности в подсоленной воде.			миндаль и др.) – 50 г, молоко или сливки для пенок - 2
	Отверстие заполнить фаршем. Кабачки уложить на			стакана, фрукты консервированные или вареные – 250 г,
	противень или сковороду, смазанную жиром, посыпают			ванилин, соль по вкусу. Для приготовления пенок молоко
	тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовке.			или сливки наливают на сковороду, подогревают до
	Фарш овощной: овощи нарезают соломкой, слегка			образования пенки, снимают ее, а оставляют. Молоко
	обжаривают, добавляют томат, тушат. Фарш мясной: мясо			кипятят, добавляют сахар, соль, манную крупу и,
	варят или жарят, пропускают через мясорубку, добавляют			беспрерывно помешивая, варят кашу. Добавляют масло,
	вареный рис, мелко рубленный лук, соль, перец и			ванилин, растворенный в небольшом количестве воды,
	перемешивают.			перемешивают и добавляют хорошо взбитые яйца. Половину
9	Борщ московский. Говядина – 200 г, ветчина, окорок	1		каши кладут ровным слоем на сковороду, смазанную
	-150 г, сосиски – 100 г, свёкла - 2 крупных корнеплода,			маслом, посыпают орехами, укладывают сверху остывшую
	капуста свежая – 300 г, морковь - 1-2 шт., петрушка – 1			кашу, посыпают сахаром и запекают в духовке. Сверху
	шт., лук репчатый - 3-4 шт., томатное пюре - 4–5 ст.			украшают протертыми орехами, прогретыми в сиропе
	ложек, вода - 1,6 л, сахар, соль, уксус, сметана,			фруктами или вареньем. Для приготовления пенок молоко
	специи по вкусу. Говядину и ветчину заливают водой и			или сливки наливают на сковороду, подогревают до
	варят, снимают пену, затем вынимают и режут на куски, а			образования пенки, снимают ее, а оставшееся молоко
	бульон процеживают. Что бы мясо и ветчина не			вновь подогревают, снова снимают пенку и т. д..
	заветривались, их хранят в небольшом количестве		16	Кисель из ягод. Клюква, брусника, смородина черная	1
	бульона. Все овощи очищают и шинкуют. Морковь, лук и			или красная, крыжовник -1 ст., вода -1 л, сахар -
	петрушку слегка обжаривают с маслом, кладут томат и			полный стакан, крахмал – 2 ст. ложки. Ягоды перебирают,
	тушат вместе, затем добавляют шинкованную пассированную			промывают, протирают, сок выливают в стеклянную банку и
	свеклу, сбрызгивают уксусом, подливают немного бульона			хранят на холоде. Выжимки заливают водой, варят и
	и тушат вместе. Нарезанную капусту заливают бульоном,			процеживают. В полученный отвар добавляют сахар,
	варят 10-15 мин, добавляют тушённые овощи, варят до			доводят до кипения и, помешивая, добавляют крахмал,
	готовности, затем кладут мясо, ветчину, нарезанные			вливают сок и, помешивая, вновь доводят до кипения. Для
	кусочками сосиски и варят ещё 5-10 мин. К борщу			получения густых киселей крахмала берут в 2 раза
	отдельно подают ватрушки.			больше.
10	Уха ростовская. Судак или другая рыба – 400 г,	1
16	«Блюда русской кухни» \| Блюда русской кухни				18