Кухни мира Скачать
презентацию
<<  Кухни разных народов Национальные блюда разных стран  >>
Русская кухня
Русская кухня
Гости дорогие
Гости дорогие
Русская национальная кухня
Русская национальная кухня
История русской кухни
История русской кухни
Умеренность в еде
Умеренность в еде
Постный стол
Постный стол
Постный стол
Постный стол
Достоинство русской кухни
Достоинство русской кухни
Кушанья
Кушанья
Традиционная посуда
Традиционная посуда
Традиционная посуда
Традиционная посуда
Блюд русской кухни
Блюд русской кухни
Блюд русской кухни
Блюд русской кухни
Закуски
Закуски
Закуски
Закуски
Меню закусок
Меню закусок
Мясо
Мясо
Салаты
Салаты
Салат старорусский
Салат старорусский
Грибы
Грибы
Капуста
Капуста
Капуста
Капуста
Душевные супчики
Душевные супчики
Добрые люди
Добрые люди
Древнее название русских супов
Древнее название русских супов
Солянка
Солянка
Рассольники
Рассольники
Ботвинья
Ботвинья
Любили на Руси рыбу
Любили на Руси рыбу
Мясо на Руси
Мясо на Руси
Блюда из измельченного мяса
Блюда из измельченного мяса
Блюда из измельченного мяса
Блюда из измельченного мяса
Жаркое по-домашнему
Жаркое по-домашнему
Каша
Каша
Русская сказка
Русская сказка
Русская сказка
Русская сказка
Лесные чаи
Лесные чаи
Лесные чаи
Лесные чаи
Лесные чаи
Лесные чаи
Древнейший напиток
Древнейший напиток
Древнейший напиток
Древнейший напиток
Русские художники
Русские художники
Русские пироги
Русские пироги
Пшеница
Пшеница
Оладьи
Оладьи
Оладьи
Оладьи
Оладьи
Оладьи
Обрядовая пища
Обрядовая пища
Обрядовая пища
Обрядовая пища
Обрядовая пища
Обрядовая пища
Рождественские прянички
Рождественские прянички
Рождественские прянички
Рождественские прянички
Рождественские прянички
Рождественские прянички
Рождественские прянички
Рождественские прянички
Рождественские прянички
Рождественские прянички
Курник
Курник
Кутья
Кутья
Фото из презентации «История русской кухни» к уроку технологии на тему «Кухни мира»

Автор: KOMPUTER. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «История русской кухни» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 10001 КБ.

Скачать презентацию

История русской кухни

содержание презентации «История русской кухни»
Сл Текст Эф Сл Текст Эф
1Русская кухня. Ковтонюк Мария Васильевна Учитель1 26используемого филе целое или измельченное — различают13
высшей квалификационной категории МБСКОУ СКОШ- №3 тельное целиковое и тельное тяпанное. Идет речная и
г.Березники Пермский край. морская рыба. Приготовление состоит из двух операций —
2Ой, вы гости дорогие, Вы пожалуйте сюда. Приходите10 подготовки тельного и отваривания его в кипятке с
поскорее Занимайте здесь места. Проходите, не пряностями.
стесняйтесь Место выбрано для вас, Чтобы видно и удобно 27Мясо на Руси ели вареным или печеным. Употребляли6
Вы смотрели все на нас. Интерес в вас разжигаем, мясо дичину- оленину, лосятину, зайчатину, уток, гусей,
Караваем завлекаем. лебедей, рябчиков и перепелов (добытое на охоте) и
3Русская национальная кухня самобытна и интересна.5 убоину (мясо домашнего скота и птицы). Вареное мясо
Она впитала и творчески переработала кулинарные подавалось в первых блюдах: щах, ухе, рассолах или под
традиции многих народов и поколений: от татар до взварами (соусами). Мясо запекали в печи. Употребляли
французов. Влияло все: политика и религия, образ жизни баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей).
населения, климат. Русские воины привозили из походов Запрещали употреблять в пищу телятину и конину.
новые рецепты блюд, которые пришлись им по вкусу. 28Широко распространены в русской кухне блюда из7
4И я там был, мед, пиво пил… . История русской кухни5 измельченного мяса . Различные разновидности котлет,
неразрывно связана с историей Руси, с развитием ее биточков, колбас. Например пожарские котлеты,
культуры. Изначально приготовление пищи сводилось к бефстроганов, телятина «Орлов». Всеми любимые пельмени.
обработке на открытом огне мяса и рыбы. Чтобы не Наиболее распространенное мясное блюдо - буженина,
голодать долгой холодной зимой, люди сушили грибы и кусок свинины, целиком запеченный в духовке.
ягоды, солили и вялили мясо и рыбу. 29Жаркое по-домашнему. Ингредиенты: - мякоть говядины6
5Умеренность в еде всегда была свойственна русским6 640 г, - картофель 900 г, - бульон мясной или костный
людям всех сословий. Православные люди, строго 400 г, - лук репчатый и морковь по 120 г, - жир
соблюдавшие посты, отличались отменным здоровьем. В топленый 120 г, -пюре томатное 40 г, - зелень и чеснок
пост не разрешается есть скоромную пищу – продукты по 10 г, - огурцы свежие, соленые для гарнира , - соль,
животного происхождения. Чередование постов и перец по вкусу. Приготовление Говядину нарезать
праздников утвердило здоровый образ жизни. Многовековой кусками весом 40 г каждый (по 2— 4 куска на порцию),
опыт, апробирован жизнью, вошел в плоть и кровь обжарить до образования румяной корочки. Картофель и
русского человека, запрограммирован в его генах. морковь нарезать крупными кубиками, обжарить с жиром.
6Постный стол довольно разнообразен: Похлебки,4 Овощи и мясо уложить в жаровню или глиняные горшочки
салаты, кисели, каши, грибные и овощные блюда, фрукты и слоями, добавить пассерованные лук и томатное пюре,
ягоды. Даже пироги и блины на постном (растительном) залить бульоном, добавить соль, перец и тушить при
масле, орехи, изюм, пряники… Разнообразию нет предела. закрытой крышке на слабом.
7Что есть в печи – на стол мечи. Достоинство русской5 30«Каша — мать наша». Так издавна говорили на Руси.6
кухни – это приготовление кушаний в русской печи. Трудно переоценить роль каши в питании россиян.
Возраст русской печи составляет около четырех тысяч Историки, к примеру, утверждают, что именно русская
лет. Тепловая обработка пищи заключалась в нагреве каша сыграла не последнюю роль в том, что войска
теплом русской печи, всего три степени -"до Суворова преодолели Альпы. Раньше каши готовили в
хлебов", "после хлебов", "на больших чугунах — с молоком, тыквой, сахаром; в русских
вольном духу". печах их часто не просто варили, а запекали до
8Кушанья получались скорее томлеными или10 хрустящей корочки (такова знаменитая гурьевская каша).
полутомлеными-полутушеными, отчего приобретали Каши бывали жидкие и крутые, последнюю нарезали
совершенно особый вкус. Готовили бесконтактным огнем и кусочками и выкладывали пирамидой на блюдо. Готовили не
с постоянной держащейся на одном уровне температурой, только каши, но и гарниры, запеканки, крупеники.
либо с падающей, убывающей температурой, когда печь 31Кашу варили на свадьбу, при рождении ребенка, на8
постепенно остывала. крестины и именины, на поминки или похороны. Причем
9Традиционная посуда русских крестьян XIX века4 каждая хозяйка имела свой собственный рецепт, который
поражает наше воображение богатством форм и назначений, хранился в тайне. Готовилась каша обязательно перед
многообразием ее применения. Это и царствующие на большими сражениями, а уж на победных пирах без
праздничном столе величественные ладьевидные ковши для "победной" каши не обходилось. Каша служила
пива, многочисленные ковшики-наливки с резными ручками символом перемирия: для заключения мира обязательно
для черпания напитков, точеные блюда и миски, солонки, нужно было готовить "мирную" кашу. В древних
вырезанные в виде стульчика или плывущей птицы, изящные русских летописях сами застолья часто именовали
расписные ставцы – глубокие чаши с крышкой, стопки, «кашей». Кашу обязательно готовили по случаю начала
рюмки, чарки, ложки. большого дела. Отсюда пошло выражение "заварить
10Большинство блюд русской кухни готовятся в печи,6 кашу". Каша на Руси "определяла" даже
для чего используются: Горшки и чугунки, для тушения отношения между людьми. О человеке ненадежном и не
мяса птицы используются чугунки особой формы — сговорчивом говорили: "с ним каши не
утятницы. Сковороды либо со съёмной ручкой, либо без сваришь". Готовились рождественские каши, и каши
неё. Для установки в печь использовали чапельник (или по случаю окончания уборки урожая. Кроме зерновых и
сковородник), для горшков и чугунков — ухват, садник, в гороховых каш, варили рыбные и овощные каши.
форме деревянной лопаты. 32Каждая русская сказка заканчивается словами: “ И я6
11Закуски – слюнки текут. Слово «Закуски» чисто6 там был, мед, пиво пил, по усам текло, а в рот не
русского происхождения, означает оно не основную еду, а попало”. Что же пили наши предки? Это сбитень, квасы,
то что ей предшествует. Острый вкус, привлекательный меды, морсы, водицы, уваренный капустный сок, сыворотка
вид настраивают на обед. К закускам подают различные с изюмом. Многие из них вышли из употребления. Все они
соусы и приправы: острые, кисло- сладкие, жгучие оригинальны и не повторяются ни в одной другой
(майонез, сметана, горчица, хрен). национальной кухне. Эти напитки как застольные, т. е.
12Примерное меню закусок Выбор закуски определяет10 для запивания блюд из мяса и дичи, сладких каш, а также
какие блюда будут подавать на первое и второе. Грибы как десерт.
заливные Икра грибная Сельдь с гарниром Рыба под 33Лесные чаи. Квас. Квас получают, используя ржаной11
маринадом Студень(холодец) Мясо заливное Рулет из хлеб (сухари), свежие и сушеные плоды, ягоды, соки,
печени Поросенок отварной. сиропы, в качестве добавок - дрожжи, сахар, изюм,
13Свинину и ножки залейте 1.5л холодной воды и варите5 лимонную кислоту. Обладает хорошим тонизирующим
на слабом огне, пока мясо не начнет отставать от свойством. Чаи готовят из свежих или засушенных трав
костей. В конце варки посолите, добавьте перец и (душицы, зверобоя, мяты, малины, земляники, …).
лавровый лист. Мясо, отделив от костей, нарежьте Обладают лечебными свойствами.
кубиками. Бульон процедите. Мясо залейте бульоном, 34ЧАЙ – древнейший напиток. В России он получил самое7
заправьте растертым чесноком … . Всеми любимый холодец широкое распространение. Чаепитие с пряниками,
(студень). коврижками, калачами, баранками да пирогами и блинами
14Салаты – украшают стол, возбуждают аппетит и10 превратилось в один из национальных обычаев. Символ
разнообразят пищу. Винегрет Салат деревенский Салат русского гостеприимства - самовар «Родной», «Семейный
«Старорусский» Салат «Купеческий» Салат «Барышня» очаг» - так на Руси его величали. По вечерам у самовара
Оформлять салаты нужно таким образом, чтобы показать собиралась вся семья.
все компоненты. 35Знаменитые русские художники изображают чаепитие3
15Салат старорусский. 2 клубня картофеля, 2 соленых8 как торжественный ритуал. Вода в самоваре долго
огурца, 100 г. Квашенной капусты, оставалась горячей, за чаем сидели по несколько часов,
100г.Консервированного горошка, 2 моркови, 2 дольки вели неторопливые разговоры.
чеснока, 75г. Сметаны, соль, перец, зеленый лук для 36Чай на Руси стал любимым напитком, о чем говорят9
украшения. пословицы: С чая лиха не бывает, а здоровья прибавляет.
16Большой популярностью всегда пользовались грибы. В14 Чай не пьешь, где силы берешь? Чай да каша пища наша.
словаре Даля приведено более пяти десятков различных их Чай усталость всю снимает, настроенье поднимает. Чай
названий: сушеные, маринованные, соленые — со сметаной, пить – не дрова рубить. Чай пить – приятно жить.
хреном, чесночком, обязательное украшение русского Холодно – пей чай, жарко - пей чай, устал - пей чай.
стола с конца XV века. САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ Выпей чайку, позабудешь тоску.
Ингредиенты: - картофель 500 г, - грибы соленые или 37А кто не знает русские пироги? На Руси испокон5
маринованные 300 г, - лук репчатый 100 г, - огурцы веков пекли пироги с разнообразной начинкой: с мясом,
соленые 50 г, - капуста квашеная 100 г, - сметана или рыбой, яйцами, творогом, грибами, капустой, с ягодами и
майонез 100 г, - зелень. Приготовление Вареный фруктами. Пироги до сих пор – одно из любимых русских
картофель, грибы нарезать тонкими ломтиками, лук блюд, которое можно откушать как в ресторанах, так и в
нашинковать, огурцы нарезать ломтиками, капусту гостях. Гостей всегда встречали хлебом и солью.
порубить, все перемешать и заправить сметаной или 38Слово « пирог» произошло от древне -русского слова7
майонезом. Подать в салатнике, посыпав нарезанной « пыро» - пшеница . Пироги были и закуской, и едой, и
зеленью. заедками, подавались в качестве десерта. В страдную
17На столе не пусто, если есть капуста Капуста не6 пору пироги брали с в поле, на покос . На этот случай в
пуста, сама лезет в уста. И весной и летом, а особенно ходу были хлебальные пироги, которые ели ложками.
ранней весной желанная гостья – квашенная капуста. Особенностью этих пирогов была полужидкая начинка из
Капусту, репу, редьку, горох, огурцы – овощи, известные овощей, рыбы. Корочка пирога была своеобразной миской.
с IX в., – если не ели сырыми, то солили, парили, Выпекали такие пироги только в русской печи. По
варили или пекли, причём отдельно одно от другого. важнейшим событиям в жизни человека – родины, крестины,
18Первые блюда «Душевные супчики». Жидкие блюда6 именины, свадьба, поминки – пекли свои пироги,
первоначально называли похлебками, хлебовом, ухой, обрядовые.
варевом. Слово «Суп» вошло в русский язык в эпоху Петра 39Где оладьи, там и ладно, где блины, там и мы. На7
Первого. Готовятся супы на мясном, рыбном, грибном и Руси блины пекли испокон веков, сначала из овсяной
овощном бульонах, а также на молоке. Диетологи считают, муки, а затем и из пшеничной, ржаной и даже гречневой
что для нормальной работы организма суп должен муки. В русской домашней кухне пекли блины с различными
присутствовать в ежедневном меню. «припеками»: луком, грибами, мясом, яйцами, птицей. К
19Ассортимент русских супов очень широк. Горячие4 блинам подавали масло и сметану, икру и соленую рыбку,
супы, которые готовили зимой, и холодные, которые варенье и творог. И сегодня блины остаются одним из
подавали летом. К холодным первым блюдам относятся: самых любимых русских блюд. «Блин - символ солнца,
окрошка, ботвинья, свекольник и разнообразные сладкие красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых
супы, приготовленные на фруктовых отварах с добавлением детей». И.Куприн.
сахара или меда. Наиболее распространенные горячие супы 40Обрядовая пища. Из теста выпекали обрядовую пищу на6
- это щи, уха, борщ, солянка. рождество, масленицу, весенние праздники. Ими украшали
20От щей добрые люди не уходят. Без щей русский8 деревья, предписывали магическое действо в том, чтобы
человек не в состоянии был прожить и дня. В русской усилить плодородие земли, укрепить благополучие семьи.
кухне насчитывается более 86 рецептов щей. По умению 41Рождественские прянички. Пасхальный кулич. К Пасхе,9
варить щи определяли домовитость хозяйки. Щи варят на красили и расписывали яйца, готовили пасху, пекли
мясном, рыбном, грибном бульоне, а также отварах куличи. К рождеству выпекали прянички и украшали ими
картофеля, овощей. Весной часто готовят щи из щавеля, елку.
шпината, крапивы. Щи «ленивые», зеленые, суточные со 42Курник (курный пирог, кукуй). Сдобный или пресный3
свежей и квашенной капустой. пирог с курицей (мог быть с уткой, петухом, говядиной,
21«Не та хозяйка, что красиво говорит, а та что13 бараниной, кашей, картофелем, орехами), всегда украшен
хорошо щи варит». Щами мир стоит. Премудрость во щах узорами из теста, цветами, деревцем, веточками,
вся сила в капусте. Щи да капуста лихого не попустят. фигурками из теста животных, птиц и людей. Угощение со
Без капусты щи не густы. Щи в котле, каравай на столе. стороны жениха стороне невесты до обряда венчания, на
Где щи, тут и нас ищи. Кипятите щи, чтобы гости шли. 2-й день свадьбы — подарок молодой от ее родителей,
Тех же щей, да побольше влей. Щей поел - словно шубу заменил когда-то обязательное угощение курицей или
надел. Щи да каша - жизнь наша. Щи, хоть кнутом хлещи. другой птицей на свадьбе. Обряд «Использование птицы»
Голодному Федоту щи в охоту. связано с символикой возрождения жизни, плодородия.
22Как уже было сказано, наиболее древнее название6 43Кутья – традиционное блюдо. Подается на поминальный6
русских супов - «уха». Вплоть до начала ~IX в. ухой стол и в канун некоторых праздников, таких, как Новый
называли в народе всякий мясной, овощной и рыбный суп. год, Рождество, Крещение. Традиционно кутья готовилась
Раньше уху готовили из курицы, отсюда и выражение «уха из пшеницы или ячменя. Только в последнее время
из петуха». Теперь ухой называют только рыбный суп. получила распространение традиция готовить кутью из
Рыбную уху готовят из всякого вида рыб. риса. Готовую кашу заправляли медом, молоком, добавляли
23Солянка - горячая похлебка с мясом капустой, луком,8 орехи или изюм. Сейчас кутью подслаживают вареньем или
огурцом. «Селянка», крестьянская еда - название украшают свежими фруктами.
появилось в те далекие времена, когда по большим 44Климат России настолько суров, что человек,15
праздникам в деревнях готовили общий суп для всех приспосабливаясь к выживанию в таких условиях, вынужден
жителей. Каждый приносил те продукты, что имелись. Они был сытно поесть. Поешь рыбки – будут ноги прытки. Не
складывались в один общий котел, так что трудно было поешь толком – будешь волком. Натощак и песня не
разобрать из чего состоял этот суп. Со временем поется. Здоровье близко – ищи его в миске. Мельница
кисло-солено-острая основа этого блюда значительно сильна водой, а человек - едой. Здоровье не в пилюле, а
усилилась за счет таких приправ, как маслины, лимон, в кастрюле. Чтобы иметь достаточно сил, противостоять
соленые или маринованные огурцы. морозам и холодам, чтобы зарабатывать хлеб насущный,
24Рассольники. Когда-то этот суп называли калья.5 учиться уму-разуму, осваивать премудрости бытия.
Готовили его не только с огурцами и огуречным рассолом, Доказательство тому – отшлифованная веками народная
но и с соленым лимонами. Готовят рассольники с мудрость, точно и ярко выраженная пословицами и
картофелем, с перловой крупой, с капустой, с грибами. поговорками.
Отдельно подают ватрушки с творогом, пироги с рыбой. 45Список литературы. Ковалёв В.М., Могилевский Н.П –0
25Какова Анисья, такова и ботвинья. Полная ботвинья10 “Русская кухня: традиции и обычаи”, М. 1992г. Андреев
состоит из трех частей: 1) собственно супа ботвиньи, 2) А. - “Русская обрядовая кухня”, СПб. 1992г. Ридерз
отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), Дайджест - “Еда наш друг, еда наш враг”, Санкт –
подаваемой отдельно от супа, 3) мелко нарубленного Петербург 2000г. Поскрёбышева Г - “Современная
льда, сервируемого также на отдельной тарелке или православная кухня”, М. 2000г. Поскрёбышева Г -
чашке. Таким образом, ботвинью подают сразу в трех “Энциклопедия домашних заготовок”, М. 2001г. Ивашкевич
посудах одному лицу. На Руси готовили окрошку на квасе, Н.П. – “Пасхальный стол”, Л. 1996г. Лагутина А.А.,
огуречном и капустном рассоле, кислом молоке. Ботвинью, Лагутина С.В. – “Что приготовить в пост”, Р-на –Д
свекольник, холодник готовили из ботвы свеклы на 2004г. Руцкий А.В. – “Домашние заготовки”, Минск 1993г.
свекольном, рыбном, мясном отваре. Ботвинья — холодное Фотографии взяты из сети интернет.
блюдо, постепенно почти исчезнувшее вследствие её http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/cooking1
дороговизны. Национальные блюда России
26Любили на Руси рыбу: от царских осетров и13 http://supercook.ru/russian/rus-01.html
белорыбицы до обыкновенных ершей, окуней и карасей. http://pedsovet.su/_pu/12/22489015.jpg
Рыбу тушили, готовили целиком, фаршировали; делали http://pokrovhram.narod.ru/texts/novosti/images/f317.jp
начинку для пирогов и знаменитых расстегаев и кулебяк. http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/2/71/337/7
Жареных карасей в сметане, вареных карпов, лещей, 337666_s_maslenicey_ikra_i_blinuy.jpg
окуней, судаков, рыбу заливную, щуку под соусом и т.д. http://img.66.ru/image/a686140291441abb57a4ef3e4749173e
Солили, вялили, варили , жарили, запекали … . Сколько 47dd6289/0/92/1/920147_normal.jpg.
на Руси рыбки съели, не сочтешь! Тельное По виду
45 «История русской кухни» | История русской кухни 315
http://900igr.net/fotografii/tekhnologija/Istorija-russkoj-kukhni/Istorija-russkoj-kukhni.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Фото
Презентация: История русской кухни | Тема: Кухни мира | Урок: Технология | Вид: Фото