Порча яиц

Блюда Скачать презентацию
<< Яйца		Блюда из творога >>

Порча яиц	Эндогенное обсеменение	Микрофлора	Пороки яиц	Гниение
Гниение				Малое и большое пятно
Малое и большое пятно	Тумак бактериальный	Присушка	Кровяное пятно	Красюк
Тёк	Спасибо за внимание

Фото из презентации «Порча яиц» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Andrey. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Порча яиц» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 2472 КБ.

Скачать презентацию

Порча яиц

содержание презентации «Порча яиц»

Сл	Текст	Эф	Сл	Текст	Эф
1	Презентация на тему: «Микробная порча яиц». Работу	3	7	ускоряет прорастание спор плесневых грибов. Гифы гриба,	3
1	выполнил: Прасолов Е.М.	3		пронизывая скорлупу и подскорлупную оболочки, облегчают
2		0		проникновение внутрь яйца и бактерий.
3	Обсеменение яиц микроорганизмами может происходить	4	8	Пороки яиц.	1
	следующими путями: Эндогенным Экзогенным. Пути		9	«Гниение». Вызывается бактериями рода pseudomonas (	6
	обсеменения яиц микрофлорой:			fluorescens, aeruginosd ), белок становится зеленым,
4	Эндогенное обсеменение. При эндогенном обсеменении	2		так как бактерии образуют зеленый пигмент, который и
	микроорганизмы проникают в яйцо в процессе его			придает белку соответствующую окраску.
	формирования в яичнике или яйцеводе больной птицы.		10	«Малое и большое пятно». Образуется при развитии	11
	Нередко птицы являются скрытыми носителями возбудителей			плесневых грибов на подскорлупных оболочках. Появляется
	инфекционных болезней, несут яйца, содержащие вирусы,			мицелий разного цвета, хорошо заметный при овоскопии.
	бакте-рии, плесневые грибы, возбудители сальмонеллеза и			Например, пенициллы дают точечные пятна желто-зеленого
	туберкулеза.			или сине-зеленого цвета, Cladosporium — темно-зеленого
5	Экзогенное обсеменение. Связано с загрязнением	2		или черного, Aspergillus — черного, Sporotrichum —
	скорлупы пометом, почвой, подстилкой, пером и др.			красного или розового. Малое пятно: Яйцо с одним или
	Скорлупа выполняет защитную функцию, так как она			несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим
	предохраняет яйцо от проникновения микроорганизмов. На			размером не более 1/8 поверхности скорлупы. Большое
	поверхности скорлупы при снесении яйца откладывается			пятно: Яйцо с наличием пятен под скорлупой общим
	слой слизи, который, высыхая, образует надскорлупную			размером более 1/8 поверхности всего яйца.
	пленку — кутикулу, в состав которой входит лизоцим,		11	«Тумак бактериальный». Вызывают гнилостные	6
	обладающий бактерицидными свойствами по отношению к			бактерии, разжижающие белок, который чаще всего
	многим микроорганизмам. Кутикула легко повреждается,			приобретает зеленоватую окраску. Яйцо с испорченным
	поэтому яйца, предназначенные для хранения, нельзя			содержимым, под воздействием плесневых грибков и
	мыть.			гнилостных бактерий. Яйцо непрозрачно.
6	Составляющие яйца обладают разной степенью	2	12	«Присушка». Желток всплывает и присыхает к	4
	устойчивости к микроорганизмам: Наиболее устойчив к			подскорлупной оболочке, желточная оболочка разрывается.
	разложению и заражению микробами белок, что обусловлено			Через поры скорлупы выходят зловонные газы, под
	содержанием в нем лизоцима. Антибиотические свойства			давлением скорлупа может разрываться. Яйца с таким
	белка яйца обусловлены также наличием бактерицидных			пороком относят к техническим отходам и для пищевых
	веществ: овидина, кональбумина, овомукоида, овомуцина и			целей не используют. Яйцо с присохшим к скорлупе
	углекислоты, которые подавляют рост микроорганизмов.			желтком.
	Развитие микроорганизмов сдерживают так же высокий рН и		13	«Кровяное пятно». Яйцо с наличием на поверхности	4
	устойчивость к ним протеинов белка. Бактерицидные			желтка или в белке кровяных включений, видных при
	свойства белка имеют исключительное значение для защиты			овоскопировании.
	развивающегося эмбриона от различных инфекций.		14	«Красюк». Яйцо с однообразной рыжеватой окраской	4
7	Микрофлора, которая попадает внутрь яйца,	3	14	содержимого.	4
	разнообразна и содержит бактерии из кишечника птиц,		15	«Тёк». Яйцо с повреждённой подскорлупной оболочкой,	4
	почвы и воздуха. Микроорганизмы, попавшие внутрь яйца,		15	хранившееся более одних суток, не считая дня снесения.	4
	развиваются обычно около места проникновения, образуют		16	И другие пороки. Миражное – яйцо, изъятое из	6
	колонии, видимые при овоскопии. Бактерии, развивающиеся			инкубатора как неоплодотворенное; Запашистое – яйцо с
	между скорлупой и наружной подскорлупной оболочкой,			посторонним запахом; Выливка – яйцо с частичным
	вырабатывают ферменты, растворяющие оболочки, что			смешением желтка с белком Затхлые яйцо – яйцо,
	облегчает дальнейшее проникновение микроорганизмов			адсорбировавшее запах плесени или с заплесневевшей
	внутрь яйца. Споры плесневых грибов более крупные, чем			поверхностью скорлупы; Зеленая гниль – яйцо с белком
	поры скорлупы, прорастают на поверхности яйца, а их			зеленоватого цвета и неприятным запахом;
	гифы уже через поры проникают внутрь яйца, раздвигая		17	Спасибо за внимание.	1
	клетки подскорлупных оболочек. Увлажнение скорлупы
17	«Порча яиц» \| Порча яиц				63