Кухни мира Скачать
презентацию
<<  Блюда русской кухни Татарская национальная кухня  >>
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
«Любовь к родному краю, родной культуре, к родной речи начинается с
«Любовь к родному краю, родной культуре, к родной речи начинается с
«Любовь к родному краю, родной культуре, к родной речи начинается с
«Любовь к родному краю, родной культуре, к родной речи начинается с
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют
В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют
Блюда из татарской кухни
Блюда из татарской кухни
Блюда из татарской кухни
Блюда из татарской кухни
Блюда из татарской кухни
Блюда из татарской кухни
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Рецептура:
Рецептура:
Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть - кольцами
Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть - кольцами
Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть - кольцами
Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть - кольцами
Мясо нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой
Мясо нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой
Мясо нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой
Мясо нарезать продолговатыми кусочками, размером примерно с большой
Переложить мясо обратно, в казан
Переложить мясо обратно, в казан
Переложить мясо обратно, в казан
Переложить мясо обратно, в казан
Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы
Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы
Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы
Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая крышкой, чтобы
Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и
Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и
Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и
Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить в кастрюльку и
Переложить в казан подготовленные картошку и соленые огурцы
Переложить в казан подготовленные картошку и соленые огурцы
Переложить в казан подготовленные картошку и соленые огурцы
Переложить в казан подготовленные картошку и соленые огурцы
Пока азу томится на плите, как раз можно порубить зелень (петрушка,
Пока азу томится на плите, как раз можно порубить зелень (петрушка,
Приятного аппетита
Приятного аппетита
Калькуляция
Калькуляция
Татарская кухня
Татарская кухня
Эчпочмак (изделие из теста)
Эчпочмак (изделие из теста)
Эчпочмак (изделие из теста)
Эчпочмак (изделие из теста)
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Татарская кухня
Фото из презентации «Татарская кухня» к уроку технологии на тему «Кухни мира»

Автор: user. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Татарская кухня» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 1518 КБ.

Скачать презентацию

Татарская кухня

содержание презентации «Татарская кухня»
Сл Текст Эф Сл Текст Эф
10 14105 до 404 ккал. Кулинарный жир – это твёрдые жиры из0
20 смеси саламаса ( растительных гидроинизированных жиров)
3«Любовь к родному краю, родной культуре, к родной1 с животными топлёными и растительными жирами.
речи начинается с малого – с любви к своей семье, к Кулинарные жиры содержат 99 % жира, имеют низкую
своей стране, к её истории и культуре». Д. С. Лихачев. температуру плавления ( 28-39 С). В зависимости от
4Татарская кухня. Из множества черт и примет1 назначения в жиры вносят различные добавки: в
складываются образы городов: у каждого из них – свое витаминизированные – витамин А, в жиры для
лицо, неповторимый облик, отличительный нрав. Трудно хлебобулочных изделий и печенья – фосфатиды. Кулинарные
представить этот образ еще без одной отличительной жиры делятся на две группы: растительные и
особенности – застольных традиций жителей и присущей им комбинированные.
кухни, интересующих путешественников и экскурсантов не 15Огурцы солёные – для засолки используют коротко –0
меньше разных городских достопримечательностей. Казань плодные огурцы со сплошной мякотью, зелёного цвета. По
– некогда булгарский городок – укрепление, главный качеству огурцы солёные делятся на 1 и 2 сорта. Огурцы
город Казанского ханства, казанского государства, 1 сорта – целые, помятые сплошной хрустящей мякотью
сегодняшняя столица Татарстана – издавна славилась длиной до 110 мм. Во 2 сорте допускаются огурцы
своими кулинарными традициями и богатым кулинарным уродливой формы, слабохрустящей консистенции.
наследием. Даже название ее переводится с татарского Содержание соли в огурцах 1 сорта должно составлять 2,5
“котел”. Наследница традиций Великих Булгар, – 3,5 %, 2 сорта2,5 – 4,5 %. Томат – паста – получают
перекресток торговых путей, место свидания Европы и увариванием протёртой томатной массы в вакуум –
Азии, неувядающая краса Востока… Каких только эпитетов аппаратах. Содержание сухих веществ 12, 15, 20 %. Томат
не удостаивалась Казань от странствующих – пасту вырабатывают несолёную 1 и высшего сортов.
путешественников и купцов, поэтов и журналистов! Томатные продукты высшего сорта должны быть оранжево –
5Татарская кухня. Сытная и вкусная, простая и1 красного цвета, однородной консистенции, без частиц
изысканная, незатейливая и изобретательная – в таком кожицы и семян, вкус и запах натуральные, свойственные
свете предстает казанская кухня в отзывах данному продукту.
многочисленных путешественников прошлого. “Обильного 16Соль – является природным кристаллическим0
угощение” в конце XVI века в Казани запомнилось надолго продуктом, состоящим из соединения хлористого натрия и
посольству персидского шаха Аббаса I, казанским незначительной примеси минеральных солей. В составе
кушаньем был обставлен юбилейный стол русского царя чистого хлористого натрия на долю натрия приходится
Петра I, отметившего свое 50-летие в Казани в мае 1722 39,4 %, на долю хлора 60,6 %. Поваренная соль среди
года. всех вкусовых продуктов занимает первое место. Соль
6Татарская кухня. Кулинарное искусство татарского1 играет большую роль в организме человека: участвует в
народа богато своими национальными традициями, водно-солевом обмене, в образовании соляной кислоты
уходящими вглубь веков. В процессе многовековой истории желудочного сока, регулирует осмотическое давление в
сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая тканях, клетках человека и т.д. В организме человека
свои самобытные черты до наших дней. Большое содержится около 500 г хлористого натрия. Суточная
воздействие на татарскую национальную кухню оказали потребность в поваренной соли составляет 10 – 15 г.
кухни соседних народов — русских, мари, удмуртов и др., 17Лук почистить и нарезать полукольцами или четверть2
а также народов Средней Азии, особенно узбеков, - кольцами. Соленые огурцы, лучше всего бочковые,
таджиков. Все кушанья можно разделить на следующие очистить от кожицы и нарезать небольшими брусочками,
виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные толщиной в 3-4 миллиметра.
изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на 18Мясо нарезать продолговатыми кусочками, размером2
второе), печеные изделия со сладкой начинкой, примерно с большой палец руки. Хорошенько разогреть
подававшиеся к чаю, лакомства, напитки. казан и в топленом масле, частями обжарить мясо. На
70 сильном огне, до корочки – мясо, ни в коем случае, не
80 должно пустить сок. Переложить готовое мясо в чистую
9В качестве второго блюда в традиционной татарской0 тарелку и отставить в сторонку.
кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На 19Переложить мясо обратно, в казан. Посолить,2
второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, приправить свежемолотой смесью перцев и хорошенько
нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка перемешать. Добавить в казан еще немного топленого
потушенное в масле с луком, морковью и перцем, масла и обжарить лук.
консервированными огурцами. Если же суп готовят на 20Перемешать и готовить несколько минут, не накрывая2
курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, крышкой, чтобы выпарилась лишняя влага из помидоров и
также порезанную на кусочки. На гарнир чаще появился красивый, насыщенный томатный цвет. Влить в
используется отварной картофель, в отдельной чашке казан мясной бульон, перемешать и оставить тушиться под
подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, крышкой, на медленном огне, почти до полной готовности
фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык). мяса.
Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, 21Тем временем, нарезанные соленые огурцы, переложить2
запеченный в горшке. Его готовят из кусочков жирного в кастрюльку и припустить в небольшом количестве
мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных бульона. Теперь, нужно почистить картошку, нарезать её
потрохов) и крупы (пшено, полба, рис). К этой же группе брусочками и обжарить в топленом масле, почти до полной
блюд следует отнести тутырму, представляющую собой готовности. Самое время проверить готовность мяса,
кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью выправить вкус на соль и скорее всего на сахар, если
и пшеном (или рисом). используются свежие помидоры.
10Блюда из татарской кухни. Фаршированная баранина0 22Переложить в казан подготовленные картошку и2
(тутырган тэкэ). Суп-лапша домашняя с мясом. Шулпа из соленые огурцы. Аккуратно но тщательно перемешать и
баранины. Салма в бульоне. Жаркое «Казань». Кыстыбый. накрыв крышкой, оставить томиться на самом малом огне,
Казанский плов. Тутырган-таук (курица, фаршированная еще 10-15 минут.
яйцом и молоком). 23Пока азу томится на плите, как раз можно порубить1
111 зелень (петрушка, кинза) с чесноком.
12Рецептура: Говядина – 600г Картофель – 1000г Огурцы1 24Приятного аппетита!!!1
солёные – 300г Лук репчатый – 120г Бульон мясной – 250г 25Требования к качеству. Консистенция – мягкая. Вкус0
Томат паста – 20г Лавровый лист Соль – 2г Перец – и запах – овощей и специй. Кусочки мяса должны
0,001г Зелень – 10г. сохранять форму нарезки. Овощи, тушенные вместе с
13Характеристика сырья. Лук репчатый – травянистое0 мясом, должны сохранять форму, мягкие. Цвет – от
многолетнее растение. Самый распространённый вид тёмно-красного до коричневого. Тушёные блюда хранят не
луковых овощей. В репчатом луке содержится до 6 мг % более 2 часов.
эфирного масла, сахар ( 9 %), витамины С, В, РР и 26Калькуляция.0
фолиевая кислота, минеральные вещества ( кальций, 270
фосфор, калий, натрий, магний, железо), азотистые 28Эчпочмак (изделие из теста). Бармак с грецкими0
вещества ( до 1,7 %). По вкусу сорта лука, как правило, орехами. Вак бэлиш с рисом и мясом. Перемячи с мясом.
подразделяются на острые, полуострые и сладкие. Чэк-чэк (шарики из теста).
Картофель – клубни картофеля богаты крахмалом. Содержат 290
белки, сахара, минеральные вещества, витамины. 300
Картофель занимает важное место в рационе питания, 310
поэтому на предприятиях общественного питания его 320
обрабатывают в массовых количествах. Для приготовления 33Таким образом, несмотря на все изменения,0
блюд лучше использовать столовые сорта картофеля, привнесения и иностранные влияния основные характерные
имеющие тонкую и плотную кожицу, небольшое количество черты татарской кухни сохранились и остались ей
мелких глазков и хороший вкус. присущими до настоящего времени, так как они стойко
14Мясо говядина – В состав мяса входят белки ( 11, 40 удерживались в народной кухне. Эти главные черты
– 20,2 %), жиры ( от 1, 2 до 49,3 %), углеводы ( около татарской кухни и татарского национального стола можно
1,0%) , вода ( от 55,0 до 85,0 %), минеральные вещества определить следующим образом: обилие яств, разнообразие
(от 0,8 до 1,3%), из макроэлементов – натрий, калий, стола, любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов,
хлор, магний, кальций, железо из микроэлементов – йод, каш, своеобразие первых жидких блюд с мучными
медь, кобальт, марганец, фтор, свинец. Витамины – изделиями, разнообразие мучных изделий, изобилие
группы В, Н, РР, А ,Д ,Е, экстрактивные вещества в мясе праздничного и сладкого стола с его вареньями,
– 0,3 до 0,5 %. Энергетическая ценность 100 г мяса в печеньями, пряниками, тортами и т. д.
зависимости от его химического состава составляет от
33 «Татарская кухня» | Татарская кухня 20
http://900igr.net/fotografii/tekhnologija/Tatarskaja-kukhnja/Tatarskaja-kukhnja.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Фото
Презентация: Татарская кухня | Тема: Кухни мира | Урок: Технология | Вид: Фото