Татарская национальная кухня

Кухни мира Скачать презентацию
<< Татарская кухня		Кухни мира >>

Татары	Кулинарное искусство татарского народа	Блюда	Фаршированная баранина	Тулма (голубцы)
Бэлиш с гусиными потрохами				Суп из баранины с салмой
Окрошка по-татарски	Айран (напиток из катыка)	Иримшик	Чай по-татарски	Эчпочмак
Перечислять их блюда можно бесконечно	Татарская национальная кухня	Татарская национальная кухня	Татарская национальная кухня	Татарская национальная кухня
Татарская национальная кухня	Татарская национальная кухня	Татарская национальная кухня	Татарская национальная кухня	Татарская национальная кухня

Фото из презентации «Татарская национальная кухня» к уроку технологии на тему «Кухни мира»

Автор: User. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Татарская национальная кухня» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 5289 КБ.

Скачать презентацию

Татарская национальная кухня

содержание презентации «Татарская национальная кухня»

Сл	Текст	Эф	Сл	Текст	Эф
1	Фейерверк татарской кухни. История Татарской кухни.	1	13	приготовляли тэбе (вид запеканки из яйца и рыбы). Овощи	10
2	Цели: Повысить интерес обучающихся к изучению кухни	0		использовались чаще всего в виде начинок и приправ.
	народов мира,вызвать положительные эмоции, обогатить			Наиболее широко употребляли картофель, тыкву, свеклу,
	кругозор и интеллект обучающихся дополнительными			лук, репу, морковь, редьку, огурцы и капусту. У
	знаниями. Изучить технологии приготовления блюд			деревенских жителей большой популярностью пользовались
	татарской кухни.			дикорастущие травы: борщевик, щавель, крапива, пастушья
3	Формировать у обучающихся комплекса знаний	0		сумка, душица, лук, свербига и др. Из них готовили
	традиций, обычаев, особенностей исторически сложившихся			первые и вторые блюда, а также начинку для пирогов.
	в культуре питания народов мира с учетом национальных,			Широкое распространение в татарской кухне нашли и
	религиозных, исторически и природно-географических			дикорастущие ягоды: клюква, брусника, калина, клубника,
	условий. Воспитание толерантного отношения к культуре			земляника, ежевика, черемуха, рябина и др. Они шли в
	другого народа.			основном на приготовление напитков и начинок для
4	План проведения Фейерверка татарской кухни 18	0		пирогов.
4	апреля -29 апреля 2011г.	0	14	Блюда. Рыбное тэбэ (по-деревенски) Для этого блюда	5
5	Знакомство с татарской кухней. Дата проведения.	0		нужно взять небольших размеров рыбу. Хорошо обработать,
	Мероприятия. Ответственный. Место проведения. 1-ая			промыть, снаружи и изнутри натереть солью, перцем.
	неделя 18.04.-30. 04. 11. гр. ПК – 04 мастер п/о:			Приготовленную таким образом рыбу уложить на масляную
	Канаева Н.Г. Рябцова Л.В. 1 этаж рекреация. 18.04			сковородку, сверху обильно полить сметаной и поставить
	-30.04 11. Выпуск газет и информационных листов: -			в духовку или протопленную печь. Через 15-20 минут рыбу
	Особенности татарской кухни и история происхождения; -			посыпать мелко нарезанным репчатым луком и снова
	Географическое расположение Татарстана; - Символы			поставить в духовку или печь на 10-15 минут. Рыбное
	Татарстана; - Традиции и обряды татарского народа; -			тэбэ подается на стол горячим в сковороде.
	Особенности Татарской кухни и история происхождения.		15	Фаршированная баранина (тутырган тэкэ) Для	5
	гр. ПК – 04 мастер п/о: Канаева Н.Г. Рябцова Л.В. 1			приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины
	этаж рекреация. 18.04-22.04.11. Доклады: « Кухня			или мякоть задней части окорока. Реберную кость
	народов Татарстана» «Особенности татарской кухни и			отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части
	история происхождения». обучающиеся ПК-04 мастер п/о:			подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек.
	Канаева Н.Г. Рябцова Л.В. Каб.№-4 и№-5 (на занятиях			Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль,
	кулинарии). 26.04.11 (вторник). «Что я знаю о Татарской			перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все
	кухне» Объявление вопросов викторины. гр. ПК – 04			хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее
	мастер п/о: Канаева Н.Г. Рябцова Л.В. 1 этаж рекреация.			приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить
	27.04.11 (среда). Тематический стол: «Традиционные			отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую
	блюда Татарской кухни». группа ПК-04 мастер п/о:			посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым
	Канаева Н.Г. Рябцова Л.В. каб. №-11 по 3чел. от группы,			луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган
	списки подать Канаевой Н.Г. 28.04.11 (четверг).			тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром
	Проведение викторины: «Что я знаю о Татарской кухне».			сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин
	группа ПК-04 мастер п/о: Канаева Н.Г Рябцова Л.В. 2			поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается
	этаж рекреация. 29.04.11 (пятница). Подведение итогов.			на порции и подается на стол в горячем виде.
	ГруппаПК-04 мастер п/о: Канаева Н.Г Рябцова Л.В.		16	Тулма (голубцы) Взять рыхлый кочан капусты, чтобы	7
	16.05.11 (понедельник). Объявление итогов викторины			листья легко отделялись друг от друга. Твердые части
	«Что я знаю о татарской кухне». Канаева Н.Г. 2 этаж			крупных листьев срезать. Опустить эти листья в кипящую
	рекреация.			подсоленную воду на 5-10 мин, прокипятить и откинуть на
6	Доклады.	0		сито. Толстые части капусты отбить скалкой. Жирную
7	Татары. Татары (самоназв. тат. татарлар, tatarlar)	4		баранину или говядину с луком пропустить через
	— тюркский народ, живущий в центральных областях			мясорубку. Затем посыпать солью и перцем и тщательно
	европейской части России, в Поволжье, Приуралье, в			перемешать. К мясу добавить отварной рис (по желанию
	Сибири, Казахстане, Средней Азии, Синьцзяне, на Дальнем			можно взять и пшенную крупу), смоченный в соленой воде,
	Востоке, в Финляндии. Являются второй по численности			и перемешать. Можно положить в фарш пассерованный лук.
	народностью в Российской Федерации после русских.			На охлажденные листья капусты положить мясо с рисом и
	Делятся на три основные этно-территориальные группы:			завернуть, придав изделию продолговатую форму. Готовый
	татары волго-уральские, сибирские и астраханские.			голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать
	Татарский язык относится к кипчакской подгруппе			сырым яйцом. Голубцы слегка поджарить на горячей
	тюркской группы алтайской семьи языков и делится на три			сковороде, затем уложить, в неглубокую посуду (в
	диалекта: западный (мишарский), средний			кастрюлю, большую сковороду), залить специально
	(казанско-татарский) и восточный (сибирско-татарский).			приготовленным соусом, положить лавровый лист и тушить
	Верующие татары (за исключением небольшой группы —			30-40 мин. Приготовление соуса. Растопить масло,
	кряшен, исповедующих православие) — мусульмане-сунниты.			положить нарезанный лук, морковь, помидоры или
8		0		томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время
9	Кулинарное искусство татарского народа богато	3		добавить воду, соль, сметану, перец и варить 10-15 мин.
	своими национальными и культурными традициями,			Готовые голубцы подают по две штуки в тарелке и
	уходящими в глубь веков. В процессе многовековой			поливают соусом.
	истории сложилась оригинальная национальная кухня,		17	Бэлиш с гусиными потрохами Замесить пресное тесто,	6
	сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Её			разделить его на две неравные части. Большую часть
	своеобразие тесно связано с социально-экономическими,			раскатать на доске толщиной в полсантиметра, положить
	природными условиями жизни народа, особенностями его			на смазанную маслом сковороду, Начинить бэлиш, покрыть
	этнической истории.			сверху раскатанным тестом и края защипать. Сверху
10	Откуда же татары? Поволжские татары, как известно,	4		сделать отверстие, чтобы наливать бульон, и закрыть
	произошли от тюркоязычных племён (булгар и др.),			пробкой из теста. На 1.5-2 ч посадить бэлиш в печь или
	которые расселились на территории Средней Волги и			духовку. Затем вынуть пробку, налить бульон, закрыть
	Нижнего Прикамья задолго до монгольского нашествия. В			пробкой и снова посадить в печь. Чтобы верх бэлиша не
	конце IX — начале X вв. здесь сложилось раннефеодальное			засох или не подгорел, его надо накрыть смоченной
	государство, получившее название Волжская Булгария.			бумагой или сырой лепешкой из ржаного теста, Готовый
	Дальнейшие исторические события (особенно связанные с			бэлиш подать на стол в горячем виде на сковороде.
	периодом Золотой Орды), хотя и внесли значительные			Приготовление начинки для бэлиша. Обработать голову
	осложнения в этнические процессы края, не изменили			гуся: отрезать клюв, разрезать продольно голову, снять
	сложившийся уклад хозяйственно-культурной жизни народа.			слизистую оболочку полости рта и языка и еще раз
	Материальная и духовная культура татар, в том числе и			промыть в холодной воде. Подержать ножки гуся на слабом
	их кухня, продолжали сохранять этнические особенности			огне, и кожа с них легко снимется. Сняв кожу, ножки
	тюркских племен периода Волжской Булгарии. Однако			тщательно обмыть в холодной воде. Обработанные гусиные
	татарская национальная кухня развивалась не только на			потроха нарезать крупными кусками. Добавить к ним
	основе своих этнических традиций, большое воздействие			очищенный и нарезанный картофель, лук, перец: соль,
	на нее оказали кухни соседних народов — русских, мари,			масло и перемешать.
	удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно		18	Суп из баранины с салмой Баранину промыть,	4
	узбеков, таджиков. В татарскую кулинарию довольно рано			нарезать, положить в кастрюлю. Залить водой и поставить
	проникли такие блюда, как плов, халва, шербет. Очень			на огонь. Соль положить за 15-20 минут до того, как
	рано вошли в быт татарского народа и многие элементы			сварится мясо. Готовое мясо вынуть, бульон процедить и
	русской национальной кухни. Вместе с тем кулинарные			снова поставить на огонь. Добавить нарезанные
	заимствования, расширение ассортимента продуктов не			кружочками морковь и лук, затем - картофель. Перед тем
	изменили основных этнических особенностей кухни татар,			как сварится картофель, заложить салму и варить, пока
	хотя и сделали ее более разнообразной.			она не всплывет. Приготовление салмы: насыпать в миску
11	Существенное влияние на формирование национальной	6		или на разделочную доску муку, выпустить яйца, положить
	кухни оказали политические условия и природная среда.			по вкусу соль и, подливая остуженный бульон, замесить
	Расположение на стыке двух географических зон — лесного			тесто как для лапши. Готовое тесто разрезать на куски
	Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных			по 100 г и раскатать в жгутики толщиной 1-1,5 см.
	рек — Волги и Камы, способствовало обмену естественными			Жгутик разрезать ножом или разорвать на кусочки
	продуктами между этими двумя природными зонами, раннему			величиной с кедровый орешек.
	развитию торговли. Все это значительно обогатило		19	Окрошка по-татарски Приготовить хлебный квас.	4
	ассортимент продуктов народной кухни. В быт татар			Вареный яичный желток растереть с готовой горчицей,
	довольно рано вошли рис, чай, сухие фрукты, орехи,			добавить сахар. Всю смесь положить в квас и поставить
	приправы и пряности. Однако в основном состав продуктов			на холод. Мелко нашинковать зеленый лук и растереть с
	татарской кухни определяло зерново-животноводческое			солью. Нарезать длинными полосками холодную отварную
	направление. Татары издавна занимались оседлым			лапшу, свежие огурцы, нарубить яичный белок. Продукты
	земледелием с подсобным животноводством. Естественно,			положить в холодный квас и посолить. Все хорошо
	что зерновые продукты преобладали в их питании, а в			перемешать и поставить на 30 минут на холод. Затем
	конце XIX — начале XX веков заметно вырос удельный вес			разлить окрошку в тарелки и посыпать мелко нарезанным
	картофеля. Огородничество и садоводство были развиты			укропом. Отдельно подать катык. По желанию можно
	значительно слабее, чем земледелие. Из овощей главным			положить пищевой лед.
	образом культивировали лук, морковь, редьку, репу,		20	Айран (напиток из катыка) Айран можно подать к	4
	тыкву, свёклу и лишь в небольших количествах огурцы и			отварному картофелю, картофельному пюре, к пшенной и
	капусту. Сады чаще встречались в районах Правобережья			гречневой кашам. Для приготовления айрана используют
	Волги. В них росли яблоки местных сортов, вишня,			катык и родниковую или холодную минеральную воду, по
	малина, смородина. В лесах сельские жители собирали			желанию в айран кладут сахар или соль. Налить в
	дикорастущие ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель,			деревянную, фарфоровую или глубокую глиняную посуду
	мяту, дикий лук(юа). Грибы для традиционной татарской			катык, деревянной ложкой тщательно взбить его до
	кухни не были характерны, увлечение ими началось лишь в			однородной пышной массы, после чего по вкусу положить
	последние годы, особенно среди городского населения.			сахар или соль и снова взбить. В полученную пышную
	Возделывание зерновых культур у поволжских татар			массу тонкой струей влить холодную минеральную воду,
	издавна идет в сочетании со скотоводством. Преобладал			непрерывно взбивая. Айран должен быть пенистым,
	крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не			однородным, шипучим.
	только для нужд земледелия и транспорта; конина шла в		21	Иримшик. Изготовляется из парного или подогретого	3
	пищу, ее употребляли в вареном, соленом и вяленом			коровьего, овечьего или козьего молока, куда для
	видах. Но любимым мясом поволжских татар всегда			свертывания следует опустить сычуг. Затем сычуг вынуть,
	считалась баранина, хотя она и не занимает, как			а прокисшее молоко кипятить на медленном огне до
	например, у казахов, узбеков, исключительного			полного отделения творога от сыворотки. Готовый продукт
	положения. Наравне с ней большое распространение имеет			должен иметь оранжевую окраску. Его нужно отцедить от
	говядина. Значительным подспорьем в крестьянских			сыворотки, просушить в мешочке на ветру, затем - на
	хозяйствах являлось птицеводство. Разводили в основном			солнце. Такой продукт можно длительное время хранить, а
	кур, гусей, уток. Живя с древнейших времён в			также использовать и без просушки, сразу после
	лесостепной полосе, татары издавна знали и			отцеживания.
	пчеловодство. Мед и воск составляли важную статью		22	Чай по-татарски Прессованный чай кладут в кипящую	3
	дохода населения. Молочная кухня поволжских татар			воду и сразу вливают молоко. Кипятят, помешивая, 5-6
	всегда была довольно разнообразной. Молоко			мин. Затем добавляют по вкусу соль, чай разливают в
	использовалось главным образом в переработанном виде			пиалы и кладут сливочное масло.
	(творог, сметана, катык, айран и др.).		23	Эчпочмак — (тат. ?чпочмак), буквально треугольник,	3
12	Поговорим о кухне. Татарская кухня всегда славилась	12		татарское национальное блюдо, печёное изделие из
	оригинальностью приготовления блюд, их вкусовыми			дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из
	качествами и оформлением. Татары — древний			картофеля, мяса, как правило баранины, и лука.
	земледельческий народ. Поэтому в их питании преобладали			Определяющей особенностью блюда является вовсе не его
	продукты из муки: ржаной, пшеничной, гречневой,			форма, а способ приготовления, при котором начинка в
	гороховой, ячменной и овсяной. Из круп преимущественно			эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства
	использовали пшено, гречку и полбу, позднее рис. В			других подобных изделий.
	крестьянском быту довольно широко готовили блюда из		24	Перечислять их блюда можно бесконечно.	3
	неразмолотого гороха и чечевицы. Излюбленным блюдом		25	Викторина.	0
	татар издавна считалось мясо, главным образом баранина,		26	К каким народам России относится татарская кухня?	0
	говядина и конина (жеребятина). Предпочиталось мясо			(тюрскоязычным) Какие кухни тюркоязычных народов близки
	свежезабитого животного, но из-за отсутствия хранилищ			к татарской? (башкирская, казахская, узбекская) Какой
	летом широко употребляли соленое и вяленое. Из мяса			вид мяса чаще всего используют в татарской кухне?
	варили супы и бульоны (шулпу). Вынутое из супа мясо			(баранина) Чем можно в плове заменить рис? (пшеницей,
	часто использовали как второе блюдо. Особой			горохом) Название кисломолочного супа? (катылки) Кебаб
	популярностью пользовалась конина, по питательности она			на пару или иначе……? (буглама – кебаб) Большие
	считалась очень ценным продуктом. Татары считали, что			пельмени? (манты) Пирожок с начинкой из пресного теста
	человек, употребляющий конину, лучше переносит морозы и			обжаренный в перекаленном масле? (самса) Кислое молоко
	не чувствует усталости. Из конины готовили самые			в татарской кухне? (катык) 10. Чем отличается катык от
	разнообразные блюда, а некоторые из них можно было			простокваши? (катык заквашевается из кипяченого молока)
	сделать только из конины. Это куллама (мясо с салмой),			11.Что собой представляет сузьма? (кисло-молочный
	вяленый казылык (домашняя колбаса из конины) —			продукт более концентрированный чем катык и еще
	деликатес татарской кухни. В кишке готовили тутырму —			подсоленный) 12.Что такое корт в татарской кухне?
	фаршированную колбасу с ливером и различными крупами			(разновидность творога) 13.Сметана в татарской кухне?
	(рисом, гречкой, пшеном). Конское сало, обладающее			(каймак) 14.Конская колбаса? (казылык) 15.Ритуальная
	специфическими особенностями, в старину считалось			каша татар? (пшенная) 16.Изделия из крутого дрожжевого
	хорошим жиром для приготовления сдобного теста и			теста? (кабартма) 17.Что такое каймык в татарской
	жареных блюд. В старой татарской кухне было известно			кухне? (блины) 18.Отличие русских блинов от каймыка?
	немало блюд из домашней птицы (кур, гусей, уток,			(большой толшиной) 19.Лепешка из пресного теста
	индеек). В татарской кухне известно много молочных			начиненная пшенной кашей? (кыстыбый) 20.Печеное блюдо
	продуктов. Однако молоко в свежем виде употребляли			из пресного или дрожжевого теста с начинкой из жирного
	сравнительно мало (только с чаем или в качестве			мяса? (бэлиш) 21.Традиционное татарское кушанье в виде
	приправы к жидким блюдам). Из молока делали масло,			треугольника с начинкой из жирного мяса и лука?
	сузьму, эремчек (творог), катык (вид простокваши),			(эчпочмак) 22.Столица Татарстана? (Казань)
	каймак (сметану), корт (сухой творог). Сливочное масло,			23.Особенности приготовления чая по-татарски?24.С
	изготовленное татарами, всегда считалось прекрасным.			какими областями граничит Татарстан? (Столица — город
13	В татарской кухне известно много молочных	10		Казань. Граничит с Кировской, Ульяновской, Самарской,
	продуктов. Однако молоко в свежем виде употребляли			Оренбургской областями, Башкортостаном, Марий Эл,
	сравнительно мало (только с чаем или в качестве			Удмуртией, Чувашией).
	приправы к жидким блюдам). Из молока делали масло,		27		0
	сузьму, эремчек (творог), катык (вид простокваши),		28		0
	каймак (сметану), корт (сухой творог). Сливочное масло,		29	Блюда которые обучающиеся приготовили своими	0
	изготовленное татарами, всегда считалось прекрасным.		29	руками.	0
	Очень популярны были яичные блюда. Яйца ели вареными,		30		0
	заправляли ими супы, использовали для запеканок,		31		0
	омлетов, клали в тесто и в начинку для пирогов. Кроме		32		0
	того, яйца еще и традиционно подавали во время		33		0
	сабантуя. Рыба была распространена меньше. Такую рыбу,		34		0
	как лещ, сазан, судак, употребляли в жареном виде,		35		0
	делали из нее начинку для пирогов. Из мелкой речной		36		0
	рыбы (окуня, сорожки, пескаря, ерша) обычно
36	«Татарская национальная кухня» \| Татарская национальная кухня				87