Изделия из теста Скачать
презентацию
<<  Изделия из теста Блюда из теста и фарша  >>
Изделия из теста
Изделия из теста
Продукты
Продукты
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Формы-выемки
Формы-выемки
Формы-выемки
Формы-выемки
Формы-выемки
Формы-выемки
Формы-выемки
Формы-выемки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Скалки
Продукты для приготовления мучных изделий
Продукты для приготовления мучных изделий
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Яйца
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Тмин
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Орехи
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Желирующие вещества
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Разрыхлители теста
Приготовление гашеной соды
Приготовление гашеной соды
Приготовление гашеной соды
Приготовление гашеной соды
Приготовление гашеной соды
Приготовление гашеной соды
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Виды теста
Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто
Два способа приготовления дрожжевого теста
Два способа приготовления дрожжевого теста
Два способа приготовления дрожжевого теста
Два способа приготовления дрожжевого теста
Два способа приготовления дрожжевого теста
Два способа приготовления дрожжевого теста
Приготовление опары
Приготовление опары
Приготовление опары
Приготовление опары
Приготовление опары
Приготовление опары
Приготовление опары
Приготовление опары
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Замес и подъем теста
Приготовление дрожжевого опарного теста
Приготовление дрожжевого опарного теста
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Пресное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто
Приготовление бисквитного теста
Приготовление бисквитного теста
Приготовление бисквитного теста
Приготовление бисквитного теста
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто
Приготовление слоеного теста
Приготовление слоеного теста
Приготовление слоеного теста
Приготовление слоеного теста
Тонкий прямоугольник
Тонкий прямоугольник
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Песочное тесто
Приготовление песочного теста
Приготовление песочного теста
Приготовление песочного теста
Приготовление песочного теста
Заварное тесто
Заварное тесто
Заварное тесто
Заварное тесто
Заварное тесто
Заварное тесто
Приготовление заварного теста
Приготовление заварного теста
Приготовление заварного теста
Приготовление заварного теста
Готовое тесто
Готовое тесто
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Виды начинок для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Украшения для изделий из теста
Фото из презентации «Тесто и изделия из него» к уроку технологии на тему «Изделия из теста»

Автор: Пользователь. Чтобы познакомиться с фотографией в полном размере, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все фотографии на уроке технологии, скачайте бесплатно презентацию «Тесто и изделия из него» со всеми фотографиями в zip-архиве размером 4464 КБ.

Скачать презентацию

Тесто и изделия из него

содержание презентации «Тесто и изделия из него»
Сл Текст Эф Сл Текст Эф
1Изделия из теста. К содержанию.0 21Пресное тесто. Печенье. Блинчики. Пирожные.0
2Содержание. Инструменты и приспособления Продукты0 Пряники. Другие кондитерские изделия. Пресным называют
для приготовления мучных изделий Виды теста Дрожжевое тесто, приготовленное без дрожжей. Это могут быть
тесто Пресное тесто Бисквитное тесто Слоеное тесто бисквитное, слоеное, заварное, песочное и другие виды
Песочное тесто Заварное тесто Виды начинок для изделий теста (тесто для пельменей и вареников). Разрыхлителем
из теста Украшения для изделий из теста. для пресного теста служит сода. Из пресного теста
3Инструменты и приспособления. Листы и противни.0 приготавливают:
Формы для выпечки. 22Бисквитное тесто. Пирожные. Рулет. Кекс. Торт.0
4Формы-выемки. Миски.0 Бисквитное тесто приготавливают без разрыхлителей. Для
5Кондитерские шприцы и отсадочные мешки. Кухонные0 придания пористой структуры в него вводят взбитые яйца
доски. или яичные белки, которые и являются разрыхлителем.
6Скалки, деревянные ложки, лопаточки и взбивалки,0 Приготовить бисквит можно двумя способами: холодным и
мерный стакан. теплым. Из бисквитного теста приготавливают:
7Продукты для приготовления мучных изделий.0 23Приготовление бисквитного теста. Продукты: Мука - 10
Пшеничная Ржаная Ячменная Гречневая Кукурузная стакан (100 г), яйца - 4 шт, сахар -1 стакан (180 г).
(маисовая). Мука. Бисквит готовится холодным или теплым способом.
8Яйца. Сливочное масло. Молочные продукты.0 Холодный способ Белки отделить от желтков. Желтки
Поваренная соль. Крахмал. Сахар. растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (можно при помощи
9Тмин. Молотая корица. Кожура цитрусовых. Какао.0 стержневого измельчителя). Ввести в желтки с сахаром
Шафран. Ванилин. просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до
10Орехи. Изюм. Мак. Курага.0 однородности. В отдельной миске, при помощи миксера,
11Желирующие вещества, пищевые красители. Агар –0 взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем
растительный клей, вырабатываемый из некоторых видов увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех
морских водорослей. Желатин. Агар. Пищевые красители. пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться
12Разрыхлители теста. Дрожжи. Пищевая сода. Мука с0 из миски.
водой дает клейкую массу, которая недостаточно хорошо 24Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести0
пропекается и после выпечки становится грубой. Изделия оставшийся сахар (0,5 стакана). 1/3 часть взбитых
из такого теста плохо усваиваются. Чтобы улучшить белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и
качество теста, применяют разрыхлители, придающие ему аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а
пористость. В качестве разрыхлителей используют дрожжи поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх. Ввести
(cвежие, сухие) и пищевую соду. Пищевую соду как оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто
разрыхлитель всегда используют вместе с кислотой. снизу-вверх. Теплый способ. Яйца разбить в миску,
13Приготовление гашеной соды: Ингредиенты для гашеной0 растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане
соды: сода 1 ч.л., пищевая кислота 1 ст.л. В ёмкость до 38-40°С. Затем снять с бани и продолжать взбивать до
поместить необходимое количество соды, оно указывается тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При
в рецептах и гасится с помощью пищевых кислот. Можно этом масса становится густой, светло-желтого цвета. Во
использовать столовый или яблочный уксус, лимонный сок взбитую массу постепенно ввести просеянную муку или
или уксусную эссенцию. Если используется уксусная муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто
эссенция, то её нужно предварительно развести водой в стало однородным. Аккуратно выложить тесто в смазанную
приблизительно в 10 раз. Сода сначала зашипит, а потом, маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями
после гашения, перестанет шипеть. Соду можно добавлять форму. Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до
в кондитерское изделие. ~180-200°C духовке.
14Виды теста. Дрожжевое. Пресное.0 25Слоеное тесто. Разрыхление этого вида теста0
15Дрожжевое тесто. Дрожжевое тесто — готовят из муки,0 достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие
воды, дрожжей и используют для приготовления: Пирожков. слои, отделяемые друг от друга прослойками жира.
Пирогов. Кулебяк. Блинов. Пиццы. Оладий. Слоеное печенье. Волованы. Кулебяки. Слойки. Из
16Существует два способа приготовления дрожжевого0 слоеного теста приготавливают:
теста: Безопарный. Опарный. И. Без опары готовят 26Приготовление слоеного теста. Продукты: Мука 5000
изделия, на которые идет небольшое количество яиц и гр., сливочное масло (мягкое) 50 гр., соль 1 ч. л.,
жира. С применением опары готовят тесто с большим вода 375 мл., уксус 2 ст. л., сливочное масло
содержанием сахара, жира, яиц. В качестве разрыхлителей (охлождёное) 500 гр. 1. Просеять муку. Добавить мягкое
для приготовления дрожжевого теста используют дрожжи и сливочное масло. 2. Добавить соль, воду и уксус.
пищевую соду. Перемешать всё и замесить густое тесто. Придать ему
17Приготовление опары. Дрожжи следует растереть с0 форму шара, завернуть в прозрачную плёнку и охлаждать
сахаром, развести молоком, подогретым до температуры 30 мин. 3. Тем временем нарезать ломтиками холодное
24—30°, так как при такой температуре они быстрее всего сливочное масло. положить их рядом друг с другом и
размножаются. Затем смешать с небольшим количеством раскатать в прямоугольник между двумя слоями прозрачной
подогретой, просеянной муки. Густота опары должна плёнки. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной
соответствовать густоте сметаны. Посуду с тестом мукой, так же в форме прямоугольника, только в 2 раза
поставить затем в теплое место. Если в опаре быстро большего, чем масляный. Положить на тесто сливочное
наступает брожение, значит дрожжи можно использовать к масло.
тесту. Доказательством подъема опары является 274. Накрыть тестом масло и раскатать всё в тонкий0
увеличение ее объема на 100%. прямоугольник. После этого сложить его в 3 слоя и снова
18Замес и подъем теста. Пока опара подходит, следует0 раскатать в прямоугольник. 5. Второй раз сложить тесто
приготовить все необходимые продукты, то есть в 3 слоя и охлаждать 10 мин. Затем посыпать небольшим
разболтать с сахаром яйца, растопить жир, приготовить количеством муки и раскатать. Снова сложить и в
приправы. Опару, муку, яйца, подогретое молоко, соль, последний раз раскатать. 6. Предварительно нагреть
ароматические приправы соединить и перемешать. духовку до температуры 220°С . Придать слоёному тесту
Тщательно замесить тесто. Замес теста заключается в желаемую форму. Выпекать на противне, покрытой бумагой
том, что смешиваются все продукты и в тесто вводится для выпекания, в течение 15 мин.
большое количество воздуха, что в значительной степени 28Песочное тесто. Основной разрыхлитель в песочном0
влияет на пышность теста. К концу замеса постепенно тесте – масло. Оно придает тесту рассыпчатость,
подливают жир, не переставая при том месить. Если тесто обволакивает частицы муки и не дает им соединиться.
становится гладким, блестит, не прилипает ко дну посуды Струдель. Торт. Сочни. Пирожные. Печенье. Из песочного
и в нем образуется много пузырьков воздуха, можно теста приготавливают:
прекратить замес. Посуду с тестом накрыть и дать тесту 29Приготовление песочного теста. Продукты: Мука 20
подойти. При подъеме тесто увеличивает свой объем стакана, сахарный песок ? стакана, масло или маргарин
вдвое. 200 гр., 1,5 яйца, щепотка соли. Масло, сахар и яйца
19Приготовление дрожжевого опарного теста. Продукты:0 размешивают в кастрюле или миске деревянной лопаточкой
На 1 кг теста - 4 стакана муки, 1 стакан воды или до получения однородной массы. В эту массу всыпают муку
молока, 3—4 ст. ложки маргарина, 3 ст. ложки сахара, и рукой замешивают тесто. Через 1-2 мин. Тесто
1—2 яйца, 1 чайная ложка соли, 30 г дрожжей. Опарное разделывают. Если оно нагрелось от рук, его надо до
тесто готовят в два приема. 1. Из муки, молока и разделки охладить.
дрожжей готовят опару. Для ее замеса молоко (примерно 30Заварное тесто. Заварное тесто получается путем0
80% нормы) подогревают до 30°С, затем вливают в него заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего
разведенные в небольшом количестве теплого молока или замешивания заварной массы с большим количеством яиц.
воды и предварительно процеженные дрожжи. Жидкость Торт. Пирожные. Печенье. Из заварного теста
размешивают и всыпают в нее подготовленную муку приготавливают:
(примерно 50% нормы), добавляют немного сахара для 31Приготовление заварного теста. Продукты: Мука 10
подкормки дрожжей и все это размешивают до однородной стакан, 2/3 стакана воды или молока. масло или маргарин
массы. Из муки, содержащей хорошую эластичную 80 гр., 6 яиц, ? ч.ложки соли. 1. В кастрюлю наливают
клейковину, опару готовят более жидкую, а из муки со молоко или воду, добавляют соль и масло, размешивают,
слабой клейковиной — более густую. После замеса опару доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно
ставят в теплое место (25—30° С) на 1,5—3 часа для засыпают отмеренную просеянную муку. 2. На слабом огне
брожения. быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до
202. В готовую опару добавить оставшуюся часть0 исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение
теплого молока, растворенную соль, яйца, сахар, все это 1-2 мин. 3. Снимают заваренную массу с огня, охлаждают
размешать, всыпать муку и замешивать тесто до тех пор, ее до 70-80° С и, помешивая, постепенно добавляют яйца.
пока оно не будет гладким, эластичным и легко отставать При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать
от рук и стенок посуды. 3. После этого в тесто ввести до получения однородного теста без комочков.
растопленное до сметанообразного состояния масло 32Готовое тесто в конце замеса должно представлять0
(маргарин, растительное масло ), и вновь продолжать собой вязкую массу. 4. Приготовленное тесто, кладут в
замес до полного соединения масла с тестом. Замешенное бумажный корнетик или отсадочный мешочек с
тесто слегка посыпать сверху мукой, посуду закрыть металлической трубочкой диаметром 10-15 мм. И
крышкой или тканью и поставить в теплое место (25—30° отсаживают на противень всевозможные фигуры.
С) на 1,5—2 часа для брожения, после чего несколько раз 33Виды начинок для изделий из теста. Начинка из0
обмять. Продолжительность брожения опары и теста можно грибов. Начинка из мяса. Начинка из субпродуктов.
регулировать изменением температурных условий, помещая Начинка из круп,яиц. Начинка из орехов и мака. Начинка
посуду с тестом в более теплое или прохладное место. из творога. Начинка из овощей. Начинка из фруктов.
4.Улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста 34Украшения для изделий из теста. Фрукты. Посыпка.0
можно добавлением ароматических веществ (натертой на Тесто. Марципан. Шоколад. Карамель. Рисовальная масса.
терке цедры апельсина или лимона, ванильного сахара, Штрейзель.
ванилина, плодов мелко растертого кардамона и др.).
34 «Тесто и изделия из него» | Тесто и изделия из него 0
http://900igr.net/fotografii/tekhnologija/Testo-i-izdelija-iz-nego/Testo-i-izdelija-iz-nego.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Фото
Презентация: Тесто и изделия из него | Тема: Изделия из теста | Урок: Технология | Вид: Фото