Молоко
<<  Столетний опыт создания уникальных продуктов на благо людям Анализ экономической эффективности переработки молока на примере промышленных предприятий Нижегородской области  >>
52
52		 56
56		 Надлежащая производственная практика
Надлежащая производственная практика		 Надлежащая производственная практика
Надлежащая производственная практика		 Источники возникновения потенциально опасных факторов
Источники возникновения потенциально опасных факторов
66
66		 Источники возникновения потенциально опасных факторов
Источники возникновения потенциально опасных факторов
Источники возникновения потенциально опасных факторов
Источники возникновения потенциально опасных факторов
Картинки из презентации «Законодательство Европейского Союза по системе контроля, обеспечивающей безопасность производства молока и молочных продуктов» к уроку биологии на тему «Молоко»

Автор: Compiller. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока биологии, скачайте бесплатно презентацию «Законодательство Европейского Союза по системе контроля, обеспечивающей безопасность производства молока и молочных продуктов.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 6124 КБ.

Законодательство Европейского Союза по системе контроля, обеспечивающей безопасность производства молока и молочных продуктов

содержание презентации «Законодательство Европейского Союза по системе контроля, обеспечивающей безопасность производства молока и молочных продуктов.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Законодательство Европейского Союза по 30фармакологически активных веществ в
системе контроля, обеспечивающей пищевых продуктах животного происхождения,
безопасность производства молока и отменяющий Регламент Совета (EEC) №
молочных продуктов. Булавина Елена 2377/90 и вносящий изменения в Директиву
Романовна начальник сектора БелГИМ. 18 2001/82/EC Европейского парламента и
марта 2010 г. 1. совета и Регламент(EC) № 726/2004
2Официальный контроль. РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № Европейского парламента и совета Регламент
854/2004 от 29 апреля 2004 г., 37/2010/EC от 22 декабря 2009 г. по
устанавливающий особые правила организации фармакологически активным веществам и их
официального контроля за продукцией классификации в отношении максимальных
животного происхождения, предназначенной пределов остатков в пищевых продуктах
для потребления в пищу. 2. животного происхождения. 30.
3РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № 854/2004 (Статья 3). 31Регламент Совета (ЕС) № 733/2008 от 15
Когда законодательство сообщества требует июля 2008 г. по условиям, регулирующим
от предприятий разрешение на производство, импорт сельскохозяйственной продукции,
то компетентный орган проводит осмотр на происходящей из третьих стран после аварии
месте и дает предприятию разрешение на Чернобыльской атомной станции с
заниматься соответствующей деятельностью изменением Регламент Совета (ЕС) 1048/2009
только в том случае, если Регламент Совета (ЕURATOM) № 3954/87 от 22
торгово-промышленная пищевая компания декабря 1987 г., устанавливающий
показала, что она выполняет максимально допустимые уровни
соответствующие требования Регламентов радиационного загрязнения пищевых
(ЕС) № 852/2004 и 853/2004 и другие продуктов и кормов после ядерной аварии
соответствующие требования пищевого или любого другого случая радиационной
законодательства. 3. аварийной ситуации. Контроль продукции
4РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № 854/2004 (Статья 4). (максимально допустимые уровни
Компетентный орган осуществляет радиационного загрязнения ). 31.
официальный контроль с целью проверки 32РЕГЛАМЕНТ КОМИССИИ (EC) № 1881/2006 от
соблюдения торгово-промышленными пищевыми 19 декабря 2006 г., устанавливающий
компаниями требований: а) Регламента (ЕС) максимальные уровни некоторых загрязняющих
№ 852/2004; b) Регламента (ЕС) № 853 веществ в некоторых пищевых продуктах С
/2004; с) Регламента (ЕС) № 1774/2002. 4. изменениями РЕГЛАМЕНТ КОМИССИИ (EC) №
5Официальный контроль. Регламент 1126/2007, РЕГЛАМЕНТ КОМИССИИ (EC) №
Европейского Парламента и Совета (ЕС) 565/2008, РЕГЛАМЕНТ КОМИССИИ (EC) №
882/2004 от 29 апреля 2004 года, 629/2008 Методы исследований ЕN 1528(часть
касающийся официального контроля, 1-4)-2006. Контроль продукции
осуществляемого с целью проверки (максимальные уровни загрязняющих веществ
соблюдения пищевого законодательства и ). 32.
законодательства по кормам, а также 33Контроль продукции (пестициды ).
положений, касающихся здоровья и защиты ДИРЕКТИВА СОВЕТА 86/363 от 24 июля 1986 г.
животных. 5. об установлении максимальных уровней
6Требования к санитарно-гигиенической и остатков пестицидов в/на пищевых продуктах
ветеринарной сертификации. Решение животного происхождения Регламент 396/2005
Комиссии 2004/438/ЕС от 29 апреля 2004 г., Метод ЕN 1528(часть 1-4)-2006. 33.
устанавливающее требования к 34Применение пищевых и
санитарно-гигиенической и ветеринарной вкусоароматических добавок. Регламент
сертификации при ввозе в Сообщество 1333/2008/EC от 16 декабря 2008 г. по
молока, подвергнутого термической пищевым добавкам Регламент № 1334/2008/EC
обработке, продуктов на основе молока, от 16 декабря 2008 г. по
сырого молока, предназначенного для вкусоароматическим добавкам и некоторым
употребления в пищу. 6. ингредиентам пищевых продуктов с
7Объем документации, которая должна характеристиками вкусоароматических
быть заранее подготовлена предприятием. добавок, применяемых в или на пищевых
План-схема (масштаб 1:100) предприятия, на продуктах, вносящий изменения в Регламент
которой показаны все помещения Совета (EЭC) № 1601/91, Регламенты (EC) №
расположение оборудования маршруты 2232/96, № 110/2008 и Директиву
движения персонала маршрут движения 2000/13/EC. 34.
продукции соответствующей категории 35Маркировка пищевых продуктов.
(например, цех по производству творога), Директива 2000/13 ЕС Директива 2003/89/ЕС
маршрут движения отходов план-схема Предписывают указывать аллергены.
территории, водоснабжения, канализации (в Содержатся аллергены в коровьем молоке,
том числе и ливневой), вентиляции при этом фруктах, бобовых (орехи, соя), яйцах,
все помещения, указанные на схеме должны ракообразных, рыбе, овощах (сельдерей и
быть однозначно идентифицированы, чтобы др.), пшенице и т.д. 35.
можно было определить их назначение (для 36Заявление о пищевой ценности и
идентификации используются цифры или полезности для здоровья. Регламент (ЕС) №
ключевые слова). 7. 1924/2006 от 20 декабря 2006 г.,
8Экспертиза, представленных схем. касающийся заявлений о пищевой ценности и
Планировка и практика работы должны полезности для здоровья, указываемых на
обеспечить: перемещение людей только в пищевых продуктах С изменениями Регламент
направлении из «чистой» в «грязную» зону, (ЕС) № 107/2008 Регламент (ЕС) № 109/2008.
перемещение ингредиентов из «грязной» 36.
(после предварительной подготовки) в 37Использование витаминов и минералов.
«чистую» зону по мере их включения в Регламент EC 1925/2006 от 20 декабря 2006
пищевую продукцию, направление воздуха и г. по добавлению витаминов и минералов и
стоков по направлению из «чистой» в других веществ в пищевые продукты С
«грязную» зону, поток выбрасываемого изменением Регламент 108/2008/E. 37.
наружного упаковочного материала не должен 38Упаковка (регламент (ес) № 853/2004).
пересекаться с потоком продукции; 8. Запечатывание упаковок, предназначенных
9Порядок проведения проверок для потребителя, должно производиться
производства пищевых продуктов (согласно непосредственно после наполнения на
параграфу 4 Регламента (ЕС) 854/2004). предприятии, где выполнялась последняя
Предварительное совещание Проверка термическая обработка жидких молочных
производства (согласно положениям продуктов, а именно с помощью
Регламента (ЕС) 852 / 853/ 2004) включая запечатывающих приспособлений, которые
проверку условий окружающей среды, предотвращают загрязнение. Система
производственных помещений, запечатывания должна быть сконструирована
административных помещений, инвентаря, таким образом, что, если упаковка
оборудования, предметов первой открывалась, это можно было легко
необходимости, исходных материалов распознать и легко проверить. 38.
(сырья), ингредиентов, веществ, 39Упаковка. РЕГЛАМЕНТ 1935/2004/ЕС
добавляемых в процессе переработки ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА от 27
продукции, полуфабрикатов и готовой октября 2004 года, касающийся материалов и
продукции. 9. изделий, предназначенных для
10Порядок проведения проверок контактирования с пищевыми продуктами, и
производства в рамках сертификации отменяющий Директивы 80/590/ЕЭС и
(согласно параграфу 4 Регламента (ЕС) 89/109/ЕЭС. 39.
854/2004). Проверка письменных материалов 40Прослеживаемость. Она должна включать
и записей Разрешения, предоставленные меры наблюдения, регистрацию ферм,
соответствующими органами и подтверждающие идентификацию животных и контроль за их
соблюдение норм законодательства, передвижением, так чтобы законность
регулирующего ведение данного вида животных, используемых при изготовлении
экономической деятельности. План-схема продуктов со статусом ЕС, могла быть
систем водоснабжения и канализации (в продемонстрирована. Прослеживаемость
целях различения обе системы должны быть должна быть обеспечена в течение всего
идентифицированы разным цветом) с процесса производства продовольствия
указанием мест, где осуществляется раздача животного происхождения. CAC/GL 60-2006
(розлив) воды мест размещения Принципы прослеживаемости / отслеживания
приспособлений для мытья рук и для продукции как инструмента в рамках системы
дезинфекции мест, куда стекает вода, проверки и сертификации пищевых продуктов.
образуемая на полу помещений. 10. 40.
11Порядок проведения проверок 41Единица прослеживаемости.
производства в рамках сертификации Прослеживаемая единица должна быть четко
(согласно параграфу 4 Регламента (ЕС) определена. При выборе крупных партий в
854/2004). Документация, подтверждающая качестве прослеживаемой единицы мы имеем
качество питьевой воды (микробиологические низкую стоимость, но большие экономические
и физико-химические испытания согласно потери в случае возврата этих партий.
Директиве 98/83 от 3 ноября 1998 года (на Информация может оказаться бесполезной.
питьевую воду), выданная официально При выборе мелких партий мы имеем высокую
признаваемой лабораторией или стоимость, но небольшие экономические в
лабораторией, аккредитованной на случае их возврата. 41.
проведение испытаний питьевой воды. В 42Обеспечение прослеживаемости на
обоих случаях требования на питьевую воду предприятии. Анализ имеющейся системы
должны выполняться. Данные по регистрации Оценка прослеживаемости на предприятии
температуры: в каждом конкретном случае с Составление схемы прослеживаемости
учетом близлежащих помещений / Процедура отзыва продукта. 42.
оборудования, находящегося в близлежащих 43Анализ имеющейся системы. Создание
помещениях и в каждом конкретном случае с команды Определение схемы
указанием требуемых значений температур. последовательности операций Анализ уже
Программы техобслуживания приборов, действующих процедур Выявление всех
оборудования, инвентаря и предметов первой имеющихся записей Подтверждение на месте.
необходимости. 11. 43.
12Порядок проведения проверок 44Необходимые действия: Организация
производства в рамках сертификации учета на этом этапе. Да. Вопрос 1. Ведется
(согласно параграфу 4 Регламента (ЕС) ли учет на этом этапе? Вопрос 1а.
854/2004). Подробное описание порядка Необходимы ли протоколы для
уборки и дезинфекции производственных прослеживаемости продукта ? Переход к
помещений, включающее: перечень следующему этапу. Да. Нет. Вопрос
применяемых для чистки и дезинфекции 2.Включен ли код партии в эти протоколы ?
средств (или методов), используемых Нет. Необходимые действия: Изменение
концентраций и времени действия, а также протоколов для включения в них кодов
сведения по технике безопасности при партий. Да. Вопрос 3. Передается ли код
работе с о применяемыми чистящими и партии вместе с продуктом на следующий
дезинфицирующими средствами описание этап ? Нет. Необходимые действия:
процесса уборки и/или дезинфекции Разработка способа включения кодов партий.
отдельных производственных участков, план Да. Переход к следующему этапу. 44.
уборки для выполнения санитарных 45Методы прослеживаемости на практике.
требований перед, во время и после начала Прослеживаемость на основе письменной
производственных операций, а также план документации Прослеживаемость с
контроля чистоты (визуальной и использованием штрих-кодов
микробиологической). 12. Прослеживаемость с использованием
13Порядок проведения проверок информационных технологий. 45.
производства в рамках сертификации 46Процедура отзыва небезопасного
(согласно параграфу 4 Регламента (ЕС) продукта. Оценить серьезность инцидента и
854/2004). Описание организационной решить, необходим ли отзыв продукта.
структуры с указанием ответственных лиц, в Собрать группу управления отзывом.
т.ч. для кризисных ситуаций. Текущий обзор Уведомить компетентные органы. Определить
занятых работников и сведения по концепции все продукты, подлежащие отзыву. 46.
повышения квалификации работников (в том 47Процедура отзыва продукта. Задержать и
числе обучению санитарно-гигиеническим, отделить все отзываемые продукты,
производственным процессам, мониторингу находящиеся пока в ведении вашей компании.
ККТ) Подробное описание гигиены труда Подготовить пресс- релиз (при
работников. перечень используемых моющих и необходимости). Подготовить список
дезинфицирующих средств, описание процесса предприятий, куда отгружается продукция.
чистки и/или дезинфекции, в том числе на Подготовить и разослать уведомление об
входе в производственное помещение. план отзыве продукта. 47.
уборки для выполнения гигиенических 48Процедура отзыва продукта. Проверить
требований (туалеты, шкафчики, комната эффективность отзыва продукта. Решить, что
перед входом в производственное помещение) делать с отозванным продуктом
план контроля чистоты (визуальной и (продуктами). Устранить причину, если
микробиологической). 13. проблема возникла на вашем предприятии.
14Порядок проведения проверок 48.
производства в рамках сертификации 49Движение отходов и побочных продуктов
(согласно параграфу 4 Регламента (ЕС) : На плане движения сырья и готовой
854/2004). Сведения по контролю состояния продукции должно быть указано движение
здоровья сотрудников План систематической отходов, побочных продуктов и
борьбы с вредителями (отдельно для разных забракованной продукции; Должна быть
видов паразитов), соответствующие средства документированная процедура, определяющая
борьбы (список) и методы борьбы, а также учет и дальнейшие действия с отходами и
план раскладки приманки, включая забракованной продукции (место, сроки и
документы, касающиеся выполнения плана условия хранения, консервация, способы и
Документация по утилизации отходов, а порядок утилизации). В случае если сырье
также животного сырья, не пригодного или или продукция были забракованы по
не предназначенного для потребления в пищу показателям безопасности и могут быть
человеком (подтверждение надлежащего опасны для жизни и здоровья людей должны
удаления отходов согласно Постановлению EС быть определены способы информирования
1774/2002). Баланс отходов. 14. заинтересованных лиц и схемы
15Порядок проведения проверок прослеживаемости отходов. Цель-отсутствие
производства в рамках сертификации контаминации годных продуктов. 49.
(согласно параграфу 4 Регламента (ЕС) 50Основные опасности для различных
854/2004). Сведения о регистрации производителей пищевых продуктов. Тип
поступления и отпуска сырья и материалов производства. Основные опасности.
Сведения о входном и выходном контроле Мясо/птица. Патогенные микроорганизмы,
товаров/спецификация сырья и продукции металл, кости. Переработка масличных
Документация, подтверждающая выполнение культур. Пестициды, Salmonella.
процесса, основанного на принципах HACCP Производство муки. Пестициды, металл,
(в соответствии со ст. 5 Регламента EС 852 насекомые. Соль. Металл. Соки. Патулин,
/ 2004) Сведения о внутреннем контроле пестициды, Е. coli. Молоко. Патогенные
(отбор проб, возвратные образцы, микроорганизмы. Солод. Вомитоксин, металл,
возвратные пробы, параметры и результаты Salmonella. 50.
испытаний). 15. 51Физические опасные факторы. Необходим
16Порядок проведения проверок жесткий контроль потенциальных
производства в рамках сертификации контаминантов с инородных тел. Сюда
(согласно параграфу 4 Регламента (ЕС) относятся провисшие эластичные ленты,
854/2004). Сведения о документировании и канаты, бумажные зажимы. К другим
принимаемых мерах в случаях от одиночных потенциальным контаминантам относится
жалоб до кризисных ситуаций. К ним в пыль, отслаивающийся металл и краска со
частности относятся: Действия с стоек, стенок, потолка и щепок от плит.
возвращенным продуктом Описание системы Контроль за использованием острых
прослеживаемости (схема прослеживаемости) инструментов, таких как ножи и резцы,
Оценка ситуации и организация отзыва, должен рассматриваться как контроль
включая обязанность уведомить компетентные стекла. Подвесные потолки, побелка
органы Документирование результатов потолков не желательно (лучше покраска) На
проверки производства в форме отметок или участках с открытыми процессами все
протоколов. 16. электрические кабели и т.д должны быть
17Обязательные условия экспорта молочных спрятаны в герметичные короба. Широко
продуктов в страны Европейского Союза. использовать синий цвет, как цвет не
Техническая возможность обеспечения свойственный пищевым продуктам. 51.
отдельного потока для продуктов, 5252.
предназначенных для экспорта в ЕС (должна 53РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № 854/2004 (Статья 4).
быть выделена отдельная линия) Двойная Относительно методов, основанных на HACCP,
пастеризация (пастеризация- 72 °C в проверяют, применяют ли предприятия
течение не менее 15 секунд) Достаточна для пищевой промышленности эти методы
обеспечения негативного результата при постоянно и надлежащим образом; при такой
фосфатазном тесте Из третьих стран, проверке особое внимание следует обращать
которые получили на это разрешение Партии на то, чтобы методы давали гарантию,
молока и продукции на основе молока должны указанную в Приложении II раздела II
сопровождаться сертификатом здоровья Регламента (ЕС) № 853/2004. В особенности
Современное оборудование и технология следует проверять, обеспечивают ли методы,
производства. 17. насколько возможно, чтобы продукция
18Гигиена производства. РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № животного происхождения a) соответствовала
852/2004 от 29 апреля 2004 г., касающийся микробиологическим критериям, указанным в
гигиены пищевых продуктов РЕГЛАМЕНТ (ЕС) № правовых положениях ЕС; b) согласовалась с
853/2004 от 29 апреля 2004 г., правовыми положениями ЕС относительно
устанавливающий специальные остатков, вредных и запрещенных веществ; и
санитарно-гигиенические правила для c) не содержала физических источников
пищевых продуктов животного происхождения опасности, например инородных
Регламент Комиссии 1662/2006/EC от 6 тел/примесей/. 53.
ноября 2006 г., изменяющий Регламент (EC) 54Критические контрольные точки. ККТ не
№ 853/2004 Европейского парламента и должно быть много. Чем их больше, тем
совета, устанавливающий специальные сложнее ими управлять. Излишнее количество
санитарно-гигиенические правила к пищевым ККТ приводит к неуправляемости. 54.
продуктам животного происхождения. 18. 55Критические контрольные точки. На
19Регламент (ес) № 853/2004. Молоко на предприятии, осуществляющем переработку
ферме должно в кратчайший срок охлаждаться молока определены две ККТ: ККТ 1- входной
до температуры не более 8 °С при его контроль молока (антибиотики и
ежедневной отправке и до температуры не ингибирующие вещества); ККТ 2-
более 6 °С при его отправке не каждый пастеризация молока. 55.
день. Во время транспортирования 5656.
необходимо поддерживать температурный 57Управление ККТ (типичные
режим охлаждения молока, и по прибытии на несоответствия) : В месте контроля ККТ
предприятие назначения температура молока отсутствуют значения лимитирующих
должна составлять не более 10 °С. пределов. На блок-схемах не обозначены ККТ
Участники хозяйственной деятельности в и КТ. В плане НАССР не определены методы и
сфере пищевых продуктов должны обеспечить, записи перепроверки управления ККТ (в
чтобы молоко после его доставки на случае если это акты КТД, то все формуляры
перерабатывающее предприятие в кратчайший должны быть пронумерованы). Не обучены
срок охлаждалось до температуры не более 6 операторы, ответственные за мониторинг
°С и до переработки хранилось при этой ККТ. Не оценены опасности от контаминации
температуре. 19. продукта аллергенами. 57.
20Контроль технологического процесса. 58Паспорт ККТ (рабочий лист). Какие виды
РЕГЛАМЕНТ КОМИССИИ (ЕС) № 2074/2005 от 5 опасностей контролируются на данной ККТ?
декабря 2005 г., устанавливающий Какие критические пределы установлены для
исполнительные меры для определенных ККТ? Как проводится процедура мониторинга,
продуктов согласно Регламенту (EC) № в том числе какова частота и ответственный
853/2004 Европейского Парламента и Совета, за процедуру? Какие корректирующие
и для организации официальных контрольных действия необходимо предпринять, в случае,
проверок согласно Регламенту (EC) № если результаты мониторинга показывают что
854/2004 Европейского Парламента и Совета ККТ вышла из-под контроля? Кому и когда об
и Регламенту (EC) № 882/2004 Европейского этом сообщает оператор? Какие действия
Парламента и Совета, частично отменяющему предпринимает оператор? Как принимается
Регламент (EC) № 852/2004 Европейского решение о проведении корректирующих
Парламента и Совета и вносящему поправки в действий? Какие данные, в каком объеме, в
Регламенты (EC) № 853/2004 и (EC) № какие формы записей и кем вносятся? 58.
854/2004. 20. 59Производственный процесс (типичные
21При определении активности щелочной несоответствия) : Прерывается «цепь
фосфатазы применять метод ISO 11816-1. холода». Используются деревянные поддоны,
Активность щелочной фосфатазы выражается в трапы, инвентарь, мебель (стулья) с трудом
миллиединицах ферментной активности на подвергающиеся мойке и дезинфекции.
литр (мЕ/л). Единица активности щелочной Имеется пересечение потоков сырья и
фосфатазы представляет собой количество готовой продукции. Отсутствует маркировка
ферментов щелочной фосфатазы, которое с указанием назначения всего используемого
катализирует трансформацию 1 микромоля на предприятии технологического
субстрата в минуту. Результат испытания оборудования, тары и инвентаря,
щелочной фосфатазы считается производственных помещений. Не
отрицательным, если измеренная активность предусмотрен осмотр и очистка светильников
в коровьем молоке не превышает 350 мЕ/л. в производственной зоне. Полы и стены
РЕГЛАМЕНТ КОМИССИИ (ЕС) № 2074/2005 ( с имеют щели и выбоины. Отсутствуют
изменением № 1664). 21. инструкции (регламенты) по мойке и
22Схема контроля сырья, продуктов и дезинфекции. 59.
технологического процесса. В схеме 60Гигиена. Руководители производственных
предусмотреть следующие графы: 1. зон и администрация должны соблюдать
Показатель 2. Норма по законодательству ЕС личную гигиену ! Спецодежда у персонала
(указать регламент, директиву и т.д) 3. (на участках с открытыми процессами)
Метод отбора проб 4. Метод исследований 5. должна быть без пуговиц (необходимы
Периодичность 6. Какая лаборатория завязки или контактная лента)
проводит исследования 7. Форма регистрации Целесообразно спецодежду выбирать
8. Ответственный. 22. отличительной по цвету Исключить
23Руководство по отбору проб. ISO нахождение в производственной зоне
707|IDF 50 Milch und Milchprodukte – мобильных телефонов, футляров для очков,
Leitfaden zur Probenahme (Молоко и ключей, кошельков, карандашей Необходимо
молочные продукты – Руководство по отбору упорядочить (или снизить вероятность
проб). 23. попадания в продукцию) учет авторучек. В
24Показатели состава и качества молока. бытовых помещениях умывальники должны быть
Показатели молока. Норма. Периодичность. также оборудованы устройствами, не
Общее количество бактерий, не более тыс. имеющими контакт с кистями рук. 60.
КОЕ/см? 100. Не реже 2 раза в месяц. 61Надлежащая производственная практика.
Количество соматических клеток, не более 61.
тыс/см? 400. Не реже 3 раза в месяц. 62Контроль водоснабжения Директива
Ингибирующие вещества. Не должно быть. Не совета 98/83/ЕС от 3 ноября 1998 г. На
реже 2 раза в месяц. Температура плане водоснабжения и непосредственно на
замерзания. Минус 0,515°С. 1 раз в месте не идентифицированы точки отбора
полгода. Содержание жира и белка. Жир 3.4% проб воды (места отбора проб должны иметь
Белок 3,0%. Не реже 3 раза в месяц. 24. сквозную нумерацию, чтобы номер того или
25Показатели молока. Содержание жира иного места отбора проб можно было указать
Общее количество белка Содержание лактозы в соответствующем акте отбора и протоколе
Содержание мочевины Количество испытаний). Периодичность
соматических клеток Общее количество микробиологического контроля при
бактерий Ингибирующие вещества Температура централизованном водоснабжении- 2 раза в
замерзания Хлорамфениколь Возбудители месяц, при наличии собственной скважины- 1
мастита и их чувствительность к раз в месяц. Контроль наличия химических
антибиотикам. 25. примесей не реже 1 раза в год. Лед и пар
26Методы исследований молока и молочных должны быть изготовлены из питьевой воды и
продуктов. РЕГЛАМЕНТ КОМИССИИ ЕС № включены в схему контроля Должна быть
273/2008/ЕС от 5 марта 2008г., точка контроля воды, используемой в
устанавливающий правила применения тепловой системе первичной упаковки сыра.
Регламента Совета ЕС № 1255/1999/ЕС в 62.
отношении методов анализа и оценки 63Источники возникновения потенциально
качества молока и молочных продуктов. 26. опасных факторов. 63.
27Методы исследования молока. Жир, 64Борьба с вредителями (типичные
белок, лактоза, мочевина. метод Гербера несоответствия): Отсутствует план
(ISO 2446) метод Росе- Готлиба (ISO 1211) систематической борьбы с вредителями
метод Къельдаля (ISO 8968) метод (отдельно для разных видов паразитов).
инфракрасного излучения (ISO 9622). Имеются щели под воротами склада, в полу
Количество соматических клеток. Подсчет (могут проникнуть грызуны, насекомые,
соматических клеток в молоке птицы). Нет защиты от насекомых
микроскопическим методом (ISO 13366-1) (инсекцидная лампа, сетки на окнах).
подсчет соматических клеток в молоке Отсутствует план с указанием
флуоро-опто- электронным методом (ISO месторасположения ловушек. Не установлена
13366-3). Показатели молока. Методы. 27. ответственность и периодичность осмотра
28Методы исследования молока. Общее ловушек, отсутствуют записи. 64.
количество бактерий. определение 65Борьба с вредителями (типичные
бактериальной обсемененности по подсчету несоответствия): Отсутствует регистрация
колоний при 30 ° С (ISO 4833). Температура предпринятых мер при выявлении вредителей,
замерзания. Метод термисторного криоскопа не проводится повторная проверка после
(ISO 5764). Ингибирующие вещества. реализации мер с оценкой их
Микробиологический метод. Хлорамфениколь. результативности. В ловушках используются
Метод иммуноферментного анализа. приманки с ядами в производственной зоне.
Показатели молока. Методы. 28. Отсутствует ответственное должностное
29Контроль продукции и процесса лицо, которое несет ответственность за
(микробиологические показатели). РЕГЛАМЕНТ организацию и проведение мероприятий по
КОМИССИИ EC №2073/2005/ЕС от 15 ноября борьбе с вредителями. 65.
2005 года о микробиологических показателях 6666.
для пищевых продуктов РЕГЛАМЕНТ КОМИССИИ 67Источники возникновения потенциально
EC 1441/2007/EC от 5 декабря 2007 г., опасных факторов. 67.
вносящий изменения в Регламент (EC) № 68Источники возникновения потенциально
2073/2005 по микробиологическим критериям опасных факторов. 68.
для пищевых продуктов микробиологическая 69Корпоративные стандарты. BRC- British
лаборатория должна быть организована в Retailers Consortium Сайты BRC:
соответствии с требованиями ISO 7218- www.brc.org.uk www.brcglobalstandards.com.
2007. 29. 69.
30Контроль продукции (остатки 70Корпоративные стандарты. IFS-
фармакологически активных веществ ). International Food Standard Сайт IFS:
РЕГЛАМЕНТ КОМИССИИ ЕС № 470/2009 от 6 мая www.food-care.info www.ifs-online.eu
2009 г., устанавливающий процедуры Поддерживается торговыми сетями: Metro
Сообщества по определению уровней остатков Group, Edeka, Auchan и т.д. 70.
Законодательство Европейского Союза по системе контроля, обеспечивающей безопасность производства молока и молочных продуктов.ppt
http://900igr.net/kartinka/biologija/zakonodatelstvo-evropejskogo-sojuza-po-sisteme-kontrolja-obespechivajuschej-bezopasnost-proizvodstva-moloka-i-molochnykh-produktov-233334.html
cсылка на страницу

Законодательство Европейского Союза по системе контроля, обеспечивающей безопасность производства молока и молочных продуктов

другие презентации на тему «Законодательство Европейского Союза по системе контроля, обеспечивающей безопасность производства молока и молочных продуктов»

«Польза молока» - Например, если у вас разболелась голова, не спешите глотать таблетки. Современные врачи-диетологи также считают молоко важнейшим продуктом питания. Беседа о пользе молока. Вещества, содержащиеся в молоке, снижают болевую чувствительность и уменьшают спазмы. 3.Молоко способно защитить организм от набирания избыточного веса.

«Пейте дети молоко» - Над материалом работали. В коровьем молоке очень мало железа. Но для роста и развития детей необходимо молоко. получают в течение нескольких секунд при повышении температуры более 135 °С. Почки начинают работать с 2-3-кратной перегрузкой. Уперизованное молоко (UHT) - молоко длительного хранения. И витамины можно обнаружить, хотя и в меньшем количестве.

«Европейский союз» - 4. Высокий представитель по Боснии и Герцеговине. Взаимоотношения со странами АКТ. 4. Средиземнорский союз. 1. Крупнейший торговый партнер - США. 4. Епс. Представлено 43 государства. 4. История инициативы «Восточное партнерство». 4. История создания Средиземнорского союза. Дилемма Киссинджера. One third of them are in sub-Saharan Africa.

«Законодательство СНГ» - Европейский опыт: специальный закон. Дифференциация сроков хранения по видам услуг связи Предусмотрена финансовая компенсация Эффективность - доказана. Теория модельного законодательства. Ограничение действия закона (п.3 ст.1). Модельное законодательство СНГ – теория. Проблемы: Проект модельного закона СНГ «Об Интернете»: структура.

«Молоко и молочные продукты» - Так, у коровы, например, молоко бывает горькое на вкус. В молоке – вся таблица Менделеева. Не мешать. Пословицы, поговорки. Цель: Одинаково ли молоко разных животных? Молочно-яичный коктейль. Найти ответы на вопросы: Выяснить, что такое молоко? Желе молочное. Сколько нужно молока ребенку 3-7 лет? Какие продукты получают из молока?

«Заболевания молочной железы» - Тело молочной железы “хвост” Комплекс соска. Экземати-зация соска. Выделения из соска. МАММОГРАФИЯ В двух проекциях Увеличение УЗИ. Хирургическое лечение Лучевая терапия Химиотерапия Гормональная терапия. Рак эндометрия матки: программа NSABP P-1. Стадии. Плацебо. Влагалищные выделения. На 1000 женщин/год.

Молоко

14 презентаций о молоке
Урок

Биология

136 тем

Похожие
презентации

Картинки
900igr.net > Презентации по биологии > Молоко > Законодательство Европейского Союза по системе контроля, обеспечивающей безопасность производства молока и молочных продуктов