Пищевая промышленность
<<  Техническое регулирование, стандартизация и сертификация как основа для обеспечения качества и безопасности продукции и услуг Технические регламенты Таможенного союза  >>
Инструменты обеспечения качества и безопасности пищевой продукции в
Инструменты обеспечения качества и безопасности пищевой продукции в
Разделение полномочий в техническом регулировании
Разделение полномочий в техническом регулировании
Единый знак обращения продукции на рынке Таможенного союза – знак
Единый знак обращения продукции на рынке Таможенного союза – знак
Единый знак обращения продукции на рынке Таможенного союза – знак
Единый знак обращения продукции на рынке Таможенного союза – знак
Картинки из презентации «Стандартизация, сертификация и обеспечение качества пищевых продуктов. Основные аспекты подготовки предприятий пищевой промышленности к вступлению в силу технических регламентов Таможенного союза» к уроку экономики на тему «Пищевая промышленность»

Автор: Оксана. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока экономики, скачайте бесплатно презентацию «Стандартизация, сертификация и обеспечение качества пищевых продуктов. Основные аспекты подготовки предприятий пищевой промышленности к вступлению в силу технических регламентов Таможенного союза.pptx» со всеми картинками в zip-архиве размером 795 КБ.

Стандартизация, сертификация и обеспечение качества пищевых продуктов. Основные аспекты подготовки предприятий пищевой промышленности к вступлению в силу технических регламентов Таможенного союза

содержание презентации «Стандартизация, сертификация и обеспечение качества пищевых продуктов. Основные аспекты подготовки предприятий пищевой промышленности к вступлению в силу технических регламентов Таможенного союза.pptx»
Сл Текст Сл Текст
1«Стандартизация, сертификация и 19случае использования которых при
обеспечение качества пищевых продуктов. производстве пищевой продукции после
Основные аспекты подготовки предприятий указания ее состава должна размещаться
пищевой промышленности к вступлению в силу надпись «Содержит источник фенилаланина».
технических регламентов Таможенного 18. В случаях, если определенные в пункте
союза». Программа составлена для 14 части 4.4 настоящей статьи компоненты
специалистов. Занятых в области не использовались при производстве пищевой
стандартизации, сертификации и управлении продукции, но их наличие в пищевой
качеством пищевых продуктов. Цель продукции полностью исключить невозможно,
обучения: практическое и теоретическое информация о возможном наличии таких
освоение нормативных правовых актов, компонентов размещается непосредственно
методических, нормативных и других после указания состава пищевой продукции.
руководящих материалов о порядке 2014. К наиболее распространенным
разработки, оформления, утверждения и компонентам, употребление которых может
внедрения стандартов и других документов вызвать аллергические реакции или
по стандартизации, сертификации и противопоказано при отдельных видах
управлении качеством пищевых продуктов. заболеваний, относятся: 1) арахис и
2Инструменты обеспечения качества и продукты его переработки; 2) аспартам и
безопасности пищевой продукции в рамках аспартам-ацесульфама соль; 3) горчица и
Таможенного союза. продукты ее переработки; 4) диоксид серы и
3Разделение полномочий в техническом сульфиты, если их общее содержание
регулировании. составляет более 10 миллиграммов на один
4Технические регламенты Таможенного килограмм или 10 миллиграммов на один литр
союза на пищевую продукцию. О безопасности в пересчете на диоксид серы; 5) злаки,
пищевой продукции. Пищевая продукция в содержащие глютен, и продукты их
части ее маркировки. О безопасности переработки; 6) кунжут и продукты его
упаковки. О безопасности пищевых добавок. переработки; 7) люпин и продукты его
На молоко и молочную продукцию. На переработки; 8) моллюски и продукты их
масложировую продукцию. О безопасности переработки; 9) молоко и продукты его
мяса и мясопродуктов. О безопасности рыбы переработки (в том числе лактоза); 10)
и рыбной продукции. О безопасности зерна. орехи и продукты их переработки; 11)
На соковую продукцию. О безопасности ракообразные и продукты их переработки;
алкогольной продукции. О безопасности 12) рыба и продукты ее переработки (кроме
продуктов диетического, специального и рыбного желатина, используемого в качестве
лечебно- профилактического питания. основы в препаратах, содержащих витамины и
5Единый знак обращения продукции на каротиноиды); 13) сельдерей и продукты его
рынке Таможенного союза – знак переработки; 14) соя и продукты ее
Евразийского соответствия. переработки; 15) яйца и продукты их
6Разрабатываемые технические переработки.
регламенты. 1. О безопасности кормов и 21Основные положения регламента. Ст 4. п
кормовых добавок 2. О безопасности 18. Для пищевых продуктов, содержащих
материалов, контактирующих с пищевой красители (азорубин Е122, желтый
продукцией 3. О безопасности мяса птицы и хинолиновый Е104, желтый "солнечный
продукции ее переработки. закат" FCF Е110, красный
7Принятые технические регламенты. ТР ТС очаровательный АС Е129, понсо 4R Е124 и
005/2011«О безопасности упаковки» ТР ТС тартразин Е102) должна наноситься
029/2012 «Требования безопасности пищевых предупреждающая информация «Содержит
добавок, ароматизаторов и технологических краситель (красители), который (которые)
вспомогательных средств» ТР ТС 028/2012 «О может (могут) оказывать отрицательное
безопасности отдельных видов влияние на активность и внимание детей».
специализированной пищевой продукции, в 22Технический регламент О безопасности
том числе диетического лечебного и мяса и мясной продукции.
диетического профилактического питания» ТР 23Решение ЕЭК. Вступление в силу 1
ТС 021/2011 «О безопасности пищевой мая2014 г . Отдельные положения: 1.
продукции» ТР ТС 022/2011«Пищевая Требование к обязательному указанию в
продукция в части ее маркировки» ТР ТС маркировке групп мясной продукции вступает
034/2013 «О безопасности мяса и мясной в силу после разработки соответствующих
продукции». межгосударственных (региональных)
8ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой стандартов, содержащих методики расчета
продукции». Утвержден Решением Комиссии групп мясной продукции, а также методики
Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № отнесения мясной продукции к группам
880 Вступление в силу – 1 июля 2013 года (мясной, мясосодержащий, мясорастительный,
Документы об оценке соответствия выданные растительно-мясной) и внесения их в
до вступления регламента в силу действуют Перечень стандартов Требование к
до окончания срока действия, но не позднее использованию при изготовлении мясной
15 февраля 2015. До 15 февраля 2015 года продукции нитрита натрия (калия) в виде
допускается выпуск продукции в комплексных пищевых добавок,
соответствии с законодательством Сторон. нитритно-посолочных (посолочно-нитритных)
Данная продукция маркируется знаком смесей вступают в силу с 15 февраля 2015
соответствия по законодательству Сторон. года; требования, в части использования
9ТР ТС «О безопасности пищевой придуманного названия мясной продукции
продукции». Объекты: 1) пищевая продукция; вступает в силу после разработки
2) связанные с требованиями к пищевой соответствующих межгосударственных
продукции процессы производства (региональных) стандартов и внесения их в
(изготовления), хранения, перевозки Перечень стандартов.
(транспортирования), реализации и 24ТР ТС «О безопасности мяса и мясной
утилизации. Не распространяется на: продукции». Регламент не распространяется
Продукцию производимую для личного на: - продукцию изготавливаемую для
потребления. домашнего потребления - специализированную
10Термины. прослеживаемость пищевой продукцию (за исключением детского
продукции – возможность документарно (на питания) - аналоги мясной продукции -
бумажных и (или) электронных носителях) пищевые добавки и биологически активные
установить изготовителя и последующих добавки к пище, лекарственные средства,
собственников находящейся в обращении корма для животных, продукцию, не
пищевой продукции, кроме конечного предназначенную для пищевых целей,
потребителя, а также место происхождения изготовляемые с использованием или на
(производства, изготовления) пищевой основе продуктов убоя мясо птицы и
продукции и (или) продовольственного продукты его переработки, а также на
(пищевого) сырья; скоропортящаяся пищевая пищевую продукцию, в рецептуре которой
продукция – пищевая продукция, сроки мясо птицы и продукты его переработки
годности которой не превышают 5 дней, если превышают по совокупности продукты убоя
иное не установлено техническими других продуктивных животных по массе
регламентами Таможенного союза на пищевую продукцию непромышленного
отдельные виды пищевой продукции, изготовления и пищевую продукцию
требующая специально создаваемых предприятий питания (общественного
температурных режимов хранения и перевозки питания).
(транспортирования) в целях сохранения 25Требования к технологическим
безопасности и предотвращения развития в процессам. Разделка туш (полутуш,
ней болезнетворных микроорганизмов, четвертин, отруба), обвалка, жиловка,
микроорганизмов порчи и (или) образования измельчение, приготовление фарша,
токсинов до уровней, опасных для здоровья наполнение оболочек (форм), должны
человека; осуществляться при температуре воздуха не
11ТР ТС «О безопасности пищевой выше плюс 12,0 градусов Цельсия. Выдержку
продукции». Термины непереработанная мяса при посоле проводят в помещениях с
пищевая продукция животного происхождения температурой воздуха не выше плюс 4,0
– не прошедшие переработку (обработку) градусов Цельсия, за исключением
туши (тушки) продуктивных животных всех применения для процесса посола
видов, их части (включая кровь и технологического оборудования со
субпродукты), молоко сырое, сырое встроенной системой охлаждения; При
обезжиренное молоко, сливки сырые, обвалке, жиловке замена инструментов
продукция пчеловодства, яйца и (ножей и мусатов), с целью последующей
яйцепродукция, улов водных биологических дезинфекции, осуществляется по мере их
ресурсов, продукция аквакультуры; загрязнения, но не реже чем раз в 30
переработка (обработка) – тепловая минут.
обработка (кроме замораживания и 26Требования к технологическим
охлаждения), копчение, консервирование, процессам. Нитрит натрия (калия) применяют
созревание, сквашивание, посол, сушка, только в виде нитритно-посолочных
маринование, концентрирование, экстракция, (посолочно-нитритных) смесей с массовой
экструзия или сочетание этих процессов; долей нитрита натрия (калия) не более 0,9
12ТР ТС «О безопасности пищевой процентов. Не допускается одновременное
продукции». Ст. 10, п.2. При осуществлении использование двух и более
процессов производства (изготовления) нитритно-посолочных (посолочно-нитритных)
пищевой продукции, связанных с смесей при производстве одного
требованиями безопасности такой продукции, наименования мясной продукции. Не
изготовитель должен разработать, внедрить допускается использовать
и поддерживать процедуры, основанные на нитритно-посолочные (посолочно-нитритные)
принципах ХАССП (в английской транскрипции смеси для продуктов убоя и мясной
НАССР – Hazard Analysis and Critical продукции, выпускаемых в реализацию в
Control Points). непереработанном виде.
13ТР ТС «О безопасности пищевой 27Требования к маркировке. не
продукции». Формы оценки (подтверждения допускается маркировка мясной продукции
соответствия) продукции: подтверждение общего назначения с использованием
(декларирование) соответствия пищевой придуманных названий, которые ассоциативно
продукции; 2) государственная регистрация воспринимаются как мясная продукция для
специализированной пищевой продукции; 3) детского питания (например: сосиски
государственная регистрация пищевой «Детские», колбаса «Карапузик», «Крепыш»,
продукции нового вида; 4) «Топтыжка»).
ветеринарно-санитарная экспертиза. Формы 28Проект ТР ТС «О безопасности мяса и
оценки (подтверждения соответствия) мясной продукции». не допускается
процессов: Государственная регистрация маркировка мясной продукции с
производственных объектов Государственный использованием придуманных названий,
контроль (надзор). которые тождественны или сходны до степени
14ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в смешения с придуманными названиями мясной
части ее маркировки». Утвержден Решением продукции (например: Докторская,
Комиссии Таможенного союза от 9 декабря Зернистая, Молочная), установленными в
2011 г. № 881 Вступление в силу – 1 июля межгосударственных (региональных)
2013 года До 15 февраля 2015 года стандартах, за исключением мясной
допускается производство и выпуск в продукции, выпускаемой по этим стандартам.
обращение пищевой продукции в соответствии Допускается использование общепринятых
с обязательными требованиями к пищевой придуманных названий, образованных по
продукции в части ее маркировки, анатомическому признаку (например:
установленными нормативными правовыми грудинка, бекон, шейка, рулька),
актами Таможенного союза или характерному рисунку на разрезе (например:
законодательством государства – члена сервелат, салями, ветчинная), виду
Таможенного союза до дня вступления в силу используемых рецептурных компонентов
Технического регламента Обращение (например: свиная, говяжья, из свинины, из
продукции, выпущенной в обращение в говядины) или широко применяемых в
соответствии с подпунктом 2.2 настоящего кулинарии и общественном питании
Решения, допускается в течение срока (например: пастрома, балык, купаты,
годности продукции, установленного в бифштекс).
соответствии с законодательством 29Требования к маркировке. В маркировке
государства – члена Таможенного союза. мясной продукции не допускается указывать
15Область применения. Распространяется информацию «произведено из охлажденного
на выпускаемую в обращение на единой сырья» или аналогичной по смыслу
таможенной территории Таможенного союза информации, в случае использования при
пищевую продукцию в части ее маркировки Не изготовлении мясной продукции продуктов
распространяется на: Продукцию убоя иного термического состояния, кроме
общественного питания Продукцию личных охлажденного Информацию о группе (мясной
подсобных хозяйств. продукт, мясосодержащий продукт,
16Основные положения регламента. мясорастительный продукт,
Маркировка должна быть нанесена на русском растительно-мясной продукт,) и виде
языке и языке страны, если это (колбасное изделие, продукт из мяса,
предусмотрено законодательством страны Ст. полуфабрикат, кулинарное изделие,
4 . п.2 В маркировке упакованной пищевой консервы, продукт из шпика, сухой продукт,
продукции могут быть указаны бульон) включают в наименование мясной
дополнительные сведения, в том числе продукции или помещают в непосредственной
сведения о документе, в соответствии с близости от наименования. В случае
которым произведена и может быть использования при изготовлении мясной
идентифицирована пищевая продукция, продукции мяса механической обвалки
придуманное название пищевой продукции, (дообвалки) информация об этом указывается
товарный знак, сведения об обладателе в составе такой мясной продукции
исключительного права на товарный знак, (например, «мясо птицы механической
наименование места происхождения пищевой обвалки»). Вода, при любом способе
продукции, наименование и место нахождения добавления (лед, рассол, раствор и др.),
лицензиара, знаки систем добровольной входящая в состав продуктов убоя и мясной
сертификации. продукции, указывается в маркировке в
17Маркировка транспортной упаковки (ст. составе. В маркировке колбасных изделий и
4.2. п.1). 1) наименование пищевой продуктов из мяса обязательно указание
продукции; 2) количество пищевой наличия стартовых культур микроорганизмов
продукции; 3) дату изготовления пищевой в случаях, когда при производстве
продукции; 7 4) срок годности пищевой колбасных изделий и продуктов из мяса
продукции; 5) условия хранения пищевой использовались стартовые культуры
продукции; 6) сведения, позволяющие микроорганизмов. В маркировке продуктов
идентифицировать партию пищевой продукции убоя и мясной продукции, обработанных
(например, номер партии); 7) наименование ферментными препаратами, должна
и место нахождения изготовителя пищевой содержаться информация об использовании
продукции или фамилию, имя, отчество и таких препаратов, в случае, если
место нахождения индивидуального активность, в том числе остаточная,
предпринимателя – изготовителя пищевой ферментного препарата в готовом продукте
продукции. сохраняется..
18Указание состава. 6. При наличии 30Требования к маркировке. В случае,
пищевой добавки в составе пищевой если изготовитель поступающих в обращение
продукции должно быть указано на единую таможенную территорию
функциональное (технологическое) Таможенного союза продуктов убоя и мясной
назначение (регулятор кислотности, продукции предназначает их для дальнейшего
стабилизатор, эмульгатор, другое упаковывания с изменением их количества и
функциональное (технологическое) (или) изменением вида их упаковки, то в
назначение) и наименование пищевой маркировке таких продуктов убоя и мясной
добавки, которое может быть заменено продукции должна содержаться информация о
индексом пищевой добавки согласно сроках годности до вскрытия упаковки и
Международной цифровой системе (INS) или после вскрытия упаковки (нарушения ее
Европейской цифровой системе (Е). Если целостности). В случае отсутствия такой
пищевая добавка имеет различное информации в маркировке продуктов убоя и
функциональное назначение, указывается мясной продукции, изменение количества и
функциональное назначение, соответствующее (или) изменение вида упаковки поступающих
цели ее использования. в обращение на единую таможенную
19Основные положения регламента. 14. территорию Таможенного союза продуктов
Компоненты (в том числе пищевые добавки, убоя и мясной продукции не допускается. В
ароматизаторы), биологически активные маркировке продуктов убоя и мясной
добавки, употребление которых может продукции, упакованных в процессе их
вызвать аллергические реакции или реализации с изменением количества и (или)
противопоказано при отдельных видах изменением вида упаковки продуктов убоя и
заболеваний и которые приведены в пункте мясной продукции, должна дополнительно к
15 части 4.4 настоящей статьи, указываются информации изготовителя содержаться
в составе пищевой продукции независимо от информация о дате их упаковывания и сроке
их количества. 16. Сведения об аллергенных годности, за исключением случаев, когда
свойствах компонентов, определенных в продукты убоя и мясная продукция
пункте 14 части 4.4 настоящей статьи, не упаковываются в присутствии потребителя на
требуется указывать в маркировке пищевой предприятиях розничной и оптовой редакции
продукции, за исключением сведений об торговли.
аспартаме и аспартам-ацесульфам соли, в
Стандартизация, сертификация и обеспечение качества пищевых продуктов. Основные аспекты подготовки предприятий пищевой промышленности к вступлению в силу технических регламентов Таможенного союза.pptx
http://900igr.net/kartinka/ekonomika/standartizatsija-sertifikatsija-i-obespechenie-kachestva-pischevykh-produktov.-osnovnye-aspekty-podgotovki-predprijatij-pischevoj-promyshlennosti-k-vstupleniju-v-silu-tekhnicheskikh-reglamentov-tamozhennogo-sojuza-250279.html
cсылка на страницу

Стандартизация, сертификация и обеспечение качества пищевых продуктов. Основные аспекты подготовки предприятий пищевой промышленности к вступлению в силу технических регламентов Таможенного союза

другие презентации на тему «Стандартизация, сертификация и обеспечение качества пищевых продуктов. Основные аспекты подготовки предприятий пищевой промышленности к вступлению в силу технических регламентов Таможенного союза»

«Новые продукты» - Группа телевизоров с диагональю экрана в интервале (31,40) дюймов. Функция полезности Здесь неизвестны все параметры a, q, b, Q. Ценовой диапазон простирается от 28 тыс. рублей до 75 тыс. рублей. F(t) объем рынка, состоящий из потребителей, способных купить данный продукт. Главные формулы работы. Модель Басса.

«Пищевая и лёгкая промышленность» - Рыбная промышленность. Стриженую шерсть перебирают, чистят от мусора и репейника и бьют на шерстобойной машине. Основные центры текстильной промышленности. Мясная молочная мукомольная. Для валки валенок подходит осенняя овечья шерсть. Кондитерская фирма "Смак". Носите на здоровье. Тест №5.

«Генномодифицированные продукты» - В АНКЕТИРОВАНИИ ПРИНЯЛО УЧАСТИЕ 130 РЕСПОНДЕНТОВ /студенты 1,2,3,4 курсов. Используете ли вы продукты, содержащие ГМО? Методы: Генномодифицированные продукты, за и против? вопрос 1. знаете ли Вы,что такое трансгенные продукты? Генная инженерия. «Да» - 44 человек «Нет» - 5 человека «Иногда» - 2 человека.

«Кисломолочные продукты» - Ассортимент кисломолочных продуктов. Пастеризованное цельное (3,2% жирности), Шестипроцентное, Обезжиренное, Стерилизованное, Топленое. Простокваша. Кефир. Продукты, полученные при смешанном брожении – молочнокислым и спиртовом (кефир, кумыс). Творог. Практическая работа № 2 «Приготовление сырников из творога».

«Стандартизация» - Стандартизация в рамках ЕС. Частичное введение требований МС "гармонизация". Варианты применения МС и стандартов других стран В РФ. «Система обеспечения качества». Юридические лица; Физические лица; рынок. Отсюда НД - средство стандартизации. Применение стандартов зарубежных стран. Гармонизированные Евростандарты.

«Пищевая цепь» - Английский писатель Джонатан Свифт. Пищевые цепи в наземных экосистемах. Урок экологии. Б) листовой опад- дождевой червь- растения- землеройка-лисица. Какая из предложенных последовательностей правильно показывает передачу энергии в пищевой цепи: Пирамида продукции и поток энергии в экосистемах. Условие задачи:

Пищевая промышленность

6 презентаций о пищевой промышленности
Урок

Экономика

125 тем
Картинки
900igr.net > Презентации по экономике > Пищевая промышленность > Стандартизация, сертификация и обеспечение качества пищевых продуктов. Основные аспекты подготовки предприятий пищевой промышленности к вступлению в силу технических регламентов Таможенного союза