Сервировка
<<  Театр на столе Здоровье человека и новогодний стол народов Кавказа  >>
Икра – царица стола
Икра – царица стола
На севере были племена, которые вообще не знали хлеба
На севере были племена, которые вообще не знали хлеба
На Масленицу паюсная черная и красная икра была основной
На Масленицу паюсная черная и красная икра была основной
На Масленицу паюсная черная и красная икра была основной
На Масленицу паюсная черная и красная икра была основной
Икра – продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна
Икра – продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна
Целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или
Целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или
Целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или
Целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или
Целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или
Целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или
Целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или
Целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или
Целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или
Целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или
Целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или
Целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или
Различают четыре вида пищевого продукта из икры: 1) черная икра - икра
Различают четыре вида пищевого продукта из икры: 1) черная икра - икра
Различают четыре вида пищевого продукта из икры: 1) черная икра - икра
Различают четыре вида пищевого продукта из икры: 1) черная икра - икра
Различают четыре вида пищевого продукта из икры: 1) черная икра - икра
Различают четыре вида пищевого продукта из икры: 1) черная икра - икра
Различают четыре вида пищевого продукта из икры: 1) черная икра - икра
Различают четыре вида пищевого продукта из икры: 1) черная икра - икра
Различают четыре вида пищевого продукта из икры: 1) черная икра - икра
Различают четыре вида пищевого продукта из икры: 1) черная икра - икра
Различают четыре вида пищевого продукта из икры: 1) черная икра - икра
Различают четыре вида пищевого продукта из икры: 1) черная икра - икра
По цвету осетровая икра может быть абсолютно разной: от темно-серой до
По цвету осетровая икра может быть абсолютно разной: от темно-серой до
По цвету осетровая икра может быть абсолютно разной: от темно-серой до
По цвету осетровая икра может быть абсолютно разной: от темно-серой до
Фальсификация икры
Фальсификация икры
Самой ценной из дальневосточных рыб считается нерка, обитающая на
Самой ценной из дальневосточных рыб считается нерка, обитающая на
Икра – царица стола
Икра – царица стола
Розовая икра
Розовая икра
Розовая икра
Розовая икра
Лечебные и особенно диетические качества щучьей икры ценятся высоко
Лечебные и особенно диетические качества щучьей икры ценятся высоко
Белая икра — улиточная
Белая икра — улиточная
 Из этого стройного ряда красной икры, обладающей полезными свойствами
 Из этого стройного ряда красной икры, обладающей полезными свойствами
 Из этого стройного ряда красной икры, обладающей полезными свойствами
 Из этого стройного ряда красной икры, обладающей полезными свойствами
Икра искусственная, суррогатная
Икра искусственная, суррогатная
Как есть икру
Как есть икру
В любой стране мира, среди множества других деликатесов, икра рыб
В любой стране мира, среди множества других деликатесов, икра рыб
В любой стране мира, среди множества других деликатесов, икра рыб
В любой стране мира, среди множества других деликатесов, икра рыб
Список использованной литературы
Список использованной литературы
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание
Картинки из презентации «Икра – царица стола» к уроку технологии на тему «Сервировка»

Автор: Зал спец.дисциплин. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Икра – царица стола.ppsx» со всеми картинками в zip-архиве размером 1438 КБ.

Икра – царица стола

содержание презентации «Икра – царица стола.ppsx»
Сл Текст Сл Текст
1Икра – царица стола. 11т. е. в ястыках. Ее солят сухой солью (12—
2На севере были племена, которые вообще 12,5 процентов соли к весу икры) в течение
не знали хлеба. Они использовали как 8—12 суток в сухих деревянных ларях, затем
замену икру. Царям икру стали подавать, промывают и укладывают рядами в бочки. Или
начиная с Ивана Грозного. Тогда черную же солят в сильном растворе соли (тузлуке)
икру варили в молоке мака или уксусе. 3—4 часа, а затем провяливают 2 недели
Вкус, наверное, был еще тот! Простым людям (кефаль, лобан). Для сравнения:
черная икра тоже вполне была по карману. благородная икра (красная и черная)
Даже середняки могли бочонками покупать солится всего от 10—15 (красная) до 35—45
икру. Солить в больших количествах икру минут (черная зернистая). Только щучью
стали только в 19 столетии, а до этого в икру делают пробойной. Икра сигов,
основном сушили, жарили или варили вместе ряпушки, минтая. Производится только
с кашей. Деликатесом в те времена считали зернистой. Способ приготовления такой же,
вовсе не черную, а янтарную икру щуки. как и у красной икры. Чаще это икра минтая
Красную же икру на Руси долго вообще не и трески. Икра последней в Норвегии и
знали. Только когда было начато изучение и Швеции продается в тюбиках, чтобы было
заселение Дальнего Востока и Сибири, стали удобнее выдавливать на хлеб с маслом. Ни
добывать и лососевых рыб, а соответственно по размеру, ни по вкусу розовая икра
и их красную икру. Немного есть продуктов, черной и красной — не конкурент. Зато не
которые сегодня еще ассоциируются менее полезная, при том что калорийность
исключительно с роскошью и дороговизной. розовой икры вдвое ниже. Потому как жира
Тем не менее, икре черной это пока что меньше. Щучья икра – это не только издавна
удается. Красная же икра давно сложила с известный на Руси деликатес, но и
себя венец закуски для богатых. Вообще в необыкновенно полезный продукт питания.
древности икру за деликатес не считали. Она богата легкоусвояемыми белками,
Жители Древнего Египта и Финикии еще две лецитином, минеральными веществами и
тысячи лет тому назад добывали черную икру незаменимыми полиненасыщенными жирными
осетров. Тогда же они стали солить ее, кислотами.
чтобы дольше сохранить. Тогда единственным 12Лечебные и особенно диетические
достоинством икры полагали ее способность качества щучьей икры ценятся высоко. Так,
надолго насытить. На Руси стали есть икру если в икре осетровых содержится 16% жира
с 4 века нашей эры. Благодаря все той же и 28% белков, в икре лососевых,
способности насытить на длительное время, соответственно, около 12% жира и 35%
икру сушили и брали с собой, когда впереди белков, то в икре частиковых рыб и щуки
был далекий путь. Петр Первый содействовал жира содержится не более 1,5%. Щучья икра
открытию первой рыбной конторы в также богата белками, минеральными солями
Астрахани, после чего красная икра стала и витаминами, в том числе, витаминами А и
поступать на внутренний рынок. Это было Д. Щучья икра в старину считалась царским
итогом расширения России на восток в конце деликатесом. Говорят, что при Иване
17 столетия. Грозном щучья икра ценилась значительно
3На Масленицу паюсная черная и красная выше, чем икра черная. Правильно
икра была основной «незатейливой» начинкой засоленная, она приобретает янтарный цвет
для блинов. Во время поста пекли икряные и рассыпчатость. Икра щуки ничуть не
блины, для приготовления которых икру уступает по вкусу красной и черной. Всегда
замешивали прямо в тесто. В XIX веке считались классикой русские блины со
русская черная икра благодаря отменным щучьей икрой.
вкусовым качествам приобрела статус лучшей 13Белая икра — улиточная. Не относится к
в мире и по сей день считается одним из рыбьей, но имеет характерный для икры
символов России. В Европе стали есть икру «рыбий икряной» вкус и одинаковый с
еще позже. Известный французский повар зернистой икрой осетров биохимический
Карем в начале 19 столетия попробовал в состав. Это икра виноградных улиток,
Петербурге черную икру и написал о ней во которые несут два раза в год несколько яиц
Францию. Он назвал икру кавиар, так ее общим весом 3 грамма (1 чайная ложка). Она
звали в Астрахани. Мало кто сегодня в представляет собой шарики белого
курсе, что иностранное слово caviar (молочного) цвета, размером чуть больше,
обладает русским происхождением. До самой чем красные лососевые икринки. Вкус у них
Октябрьской революции Европа закупала напоминает черную икру. Лишь в 1987 г. на
черную икру в России. Потом икру начали эту икру улиток было обращено внимание, до
покупать в Иране, затем Туркмении, тех пор никто проблемами размножения
Казахстане и Азербайджане. В СССР черной улиток не интересовался. Экономически и
икры простые люди и в глаза не видели, да технически было признано невозможным
и красную достать было непросто. Тогда и практически наладить производство этой
сложился стереотип, что икра – это икры из-за слишком мизерного размера
деликатес для высшего общества. Черную выхода «продукта». Идея производства и
икру достать сегодня трудно, рыбы остается продажи улиточной икры принадлежит
все меньше. Неизвестно, попробуют ли такое Доминику и Сильви Пьерру - супругам,
лакомство следующие поколения, или им владеющим фермой по разведению улиток в
останется только красная икра. У нас же области Пикардия на севере Франции.
пока есть возможность попробовать поистине Ресторанные критики всей Франции называют
царское угощение! Доминика гением за то, что он придумал
4Икра – продукт, получаемый из ястыка поставлять рестораторам улиточную икру
рыбы или икры-зерна. Под ястыком понимают (Snail Caviar) Французские рестораны
яичник самки рыбы с икрой, под становятся в очередь на заказы улиточной
икрой-зерном – икру, освобожденную от икры. Обычно икру улитки подают с
соединительной ткани ястыка. Икринки трюфелями, черным хлебом и листьями
большинства рыб имеют шаровидную форму и шалфея. Производители утверждают, что икра
состоят из тонкой полупрозрачной оболочки, улиток обладает “воздушным осенним вкусом
полужидкой желточной массы и зародышевого с лесными нотками”. Она довольно сильно
ядра (глазка). Диаметр икры лососевых от 4 отличается от осетровой икры как по своему
до 7 мм. У осетровых самые крупные икринки внешнему виду, так и по вкусу. Срок
у белуги – диаметром 3-5мм. (лучшая икра), хранения икры улиток составляет около трех
наиболее мелкие – у севрюги – диаметром месяцев. В ресторанах Европы пятьдесят
1-2мм (уступает по вкусу икре других граммов этого деликатеса продаются по цене
осетровых). Икра частиковых самая мелкая – в 115 долларов – примерно столько же в
диаметр зерна 1-1,5 мм. Желточная масса ресторанах стоит и осетровая икра. Процесс
представляет собой коллоидный раствор добычи икры улиток весьма трудоемкий, так
белков с включенными в него каплями жира. как эти создания приносят два раза в год
В икре осетровых жировые капли находятся в всего несколько яиц общим весом 3 грамма
основном в центре икринки, в икре (около100 икринок). В магазинах икра
лососевых – в периферической части, улитки стоит тоже недешево, 30-ти
частиковых – жир сильно гомогенизирован по граммовая баночка «De Jaeger caviar» в
всей массе. Зародышевое ядро смещено к 2012 году стоила 39 евро, 50 грамм – 89
оболочке и имеет иную окраску, чем вся евро.
икринка. У белуги и севрюги зародышевое 14Из этого стройного ряда красной икры,
ядро более светлое, у осетра и лососевых обладающей полезными свойствами,
рыб – более темное. Икра рыб обладает выбивается та, которая встречается в
высокой пищевой ценностью. Икра является составе японских роллов. Она вовсе не
источником полноценных белков, красная, её мечут не лососевые, а летучие
легкоусвояемых жиров, жирорастворимых рыбы. Икринки летучей рыбы по природе
витаминов, биологически активных веществ, бесцветны, но благодаря соусам и
к которым относятся фосфолипиды, приправам, они становятся красными, а
липопротеиды, витамины, ферменты. также черными, синими и зелеными. Сроки
5Целые или резанные на куски ястыки рыб хранения икры. Зернистой осетровых рыб при
в мороженом, соленом или вяленом виде, температуре от минус 2 до минус 4°С не
называют ястычной икрой. Икру, более, баночной без консервантов — 2,5,
изготовленную из икры-зерна рыб семейства пастеризованной без консервантов в
осетровых и лососевых, обработанную стеклянных банках — 8, в металлических
поваренной солью с пищевыми добавками, банках — 10, с консервантами — 12 месяцев;
называют зернистой. Икру, кроме осетровых паюсной при температуре от минус 2 до
и лососевых, обработанную солью или ее минус 6°С — не более 8 месяцев с даты
раствором, называют пробойной. изготовления; зернистой лососевой бочковой
Пастеризованная икра – приготовленная из при температуре от минус 5 до минус 6°С не
икры-зерна и обработанная поваренной солью более: без консервантов — 2, с
, фасованная в герметично укупориваемую консервантами — 8 месяцев; зернистой
тару и пастеризованную. Деликатесная лососевой баночной при температуре от
соленая икра – пробойная соленая икра с минус 4 до минус 6°С не более: без
пищевыми добавками, улучшающие вкусовые консервантов — 4, с консервантами — 12
свойства. Черную паюсную икру делают из месяцев; пробойной соленой при температуре
свежей икры, которая ещё не вполне дозрела от минус 2 до минус 6°С не более 1-7
или икринки в ней неодинаковые и месяцев в зависимости от массовой доли
некрепкие. Солят прямо в ястыках, поваренной соли и вида упаковки; соленой
используя для этого солевой раствор – деликатесной при той же температуре — от 5
тузлук, нагретый до 40 градусов С. Затем суток до 6 месяцев в зависимости от
икру отжимают под гнетом и освобождают от использованного сырья и упаковки.
пленок. Она имеет вид однородной массы и 15Икра искусственная, суррогатная.
предназначена , в первую очередь, для Производство суррогатной (искусственной)
бутербродов; хранят ее не более восьми «черной икры» было начато в СССР в 70-е гг
месяцев. Наилучшая паюсная икра –севрюжья XX века. Вообще, в 1960-80 годы именно
из смеси севрюжьей и осетровой икры. В советская наука внесла основной вклад в
зависимости от метода обработки икру мировую фальсификацию продуктов питания.
подразделяют. Разработкой технологии искусственной
6Различают четыре вида пищевого «икры» руководил академик, химик-органик
продукта из икры: 1) черная икра - икра А. Н. Нестеров. В её состав первоначально
осетровых (белуги, осетра, севрюги, входили такие компоненты, как пищевой
стерляди); 2) красная икра - икра желатин, белок куриных яиц, пищевой
лососевых, главным образом, краситель, соль и ароматизаторы из
дальневосточных (кетовую, семужью, сельдевых рыб. Спросом она не
чавычевую); 3) розовая - икра сигов, пользовалась, так как по вкусу совсем не
ряпушки, минтая; 4) частиковая или желтая напоминала настоящую. Более удачной
- щучья, икра судака, воблы, тарани, попыткой сделать эрзац-икру стоит считать
кефали, лобана; 5) икра «белая» - появившуюся 15 лет назад технологию ее
улиточная. Любопытно, что настоящая черная приготовления из морских водорослей –
икра не является абсолютно черной по ламинарии и фукуса. Тем, кто давно не
цвету, скорее даже наоборот: чем светлее пробовал натуральную черню икру,
икра, тем она ценнее. Икра осетровых рыб альгиновая (так называется икра из
отличается по химическому составу, размеру «морской капусты») кажется весьма похожей
и окраске икринок, прочности или упругости на настоящую. Такую икру стоит обязательно
их оболочек, и, конечно же, по вкусу. включать в свой рацион. Ведь она обладает
Каждый вид икры имеет свое место в всеми полезными свойствами морской
«икорной иерархии», а следовательно, и капусты! Она помогает выводить из
свою цену. Эта объясняется, в первую организма токсины и тяжелые металлы,
очередь, редкостью или многочисленностью ускоряет процесс регенерации после травм и
той или иной особи. Однако, в условиях ожогов, восстанавливает иммунитет,
искусственного воспроизводства осетров нормализует обмен веществ. При этом имеет
фактор редкости нивелируется деятельностью рекордно низкую калорийность – 10 ккал на
человека, поэтому некоторые производители 100 г!
не соблюдают ценовую градацию, при 16Как есть икру. Икра за столом в
которой, к примеру, севрюжья икра, должна приличном обществе должна употребляться в
стоить дешевле. строгом соответствии с определёнными
7По цвету осетровая икра может быть гастрономическими манерами. Стоит
абсолютно разной: от темно-серой до отметить, что традиционный европейский и
темно-коричневой и золотой. С возрастом русский способы подачи икры на стол имею
рыбы цвет икры меняется на целый ряд отличий. Прежде чем попробовать
светло-янтарный, и она приобретает икру, её необходимо достать из
чрезвычайно тонкий запах, описываемый как холодильника и оставить при комнатной
«орех со сливками». I место принадлежит температуре на 10-15 минут. Только после
икре белуги. II место занимает осётр. III этого икру можно подавать к столу. Одним
место отводится севрюге. Лучшая паюсная из самых дорогих способов подачи икры в
икра. Вес икры составляет 10-12% веса мире считается тот, когда икру выкладывают
рыбины. Севрюжья икра серо-черная, икринки на свежие охлаждённые устрицы. Икру, в
маленькие и аккуратные. У нее нежный любом случае, будь то красная или чёрная,
маслянистый вкус и очень тонкий аромат. едят маленькими ложечками, охлажденной и
Такая икра закатывается крышкой красного без хлеба. В России привыкли есть с икрой
цвета перед поставкой. Эта рыба – бутерброды. Однако, икра в смеси с хлебом,
крупнейшая из осетровых и самая ценная. Её хуже усваивается организмом и сводит на
ценят превыше всего за крупные икринки (до нет её истинный тонкий вкус. Применить
3,5 мм) и тонкую оболочку. Цвет икры может такой способ употребления икры можно
варьироваться от светло-серого до почти только к паюсной икре. Употреблять
черного. Расфасовывается белужья икра в лососевую зернистую икру нужно без хлеба,
банки из стекла с голубой крышкой. с ложечки, прижимая постепенно её к нёбу и
Пожалуй, настоящим аристократом среди постепенно «растворяя» во рту, потихоньку
разновидностей белужьей икры можно назвать водя языком и только после этого –
сорт «золотая икра» или golden caviar. проглатывать. Европейцы с большим
«Золотую икру» получают от очень старой недоумением смотрят на привычку россиян
рыбы – белуги-альбиноса, которая по закусывать водку икрой, при этом намазывая
возрасту должна достигать чуть ли не ста её на бутерброд с маслом. В нашей стране
лет. Среди ценителей икры считается, что никак не возьмут в толк, что икру можно
вкуснее «золотой икры» не существует запивать шампанским, сухими его сортами и
ничего, и, кстати, дороже. «Золотая икра» считают эту традицию надругательством над
недаром называется «золотая», поскольку ее продуктом. Не стоит длительное время
расфасовывают в емкости из чистого золота, хранить открытую банку с икрой,
имеющего 995 пробу. Рыбы, которая может используйте её в течение нескольких дней.
давать «золотую икру» на свете осталось Не стоит держать икру в морозильной
чрезвычайно мало! Двадцатилетний осетр камере. Это приведёт к тому, что икра
дает икру черного цвета, ее принято превратится после разморозки во влажную,
называть «черная королевская икра». бесформенную массу.
Закатывается такая икра желтой крышкой. 17В любой стране мира, среди множества
8Фальсификация икры. Дефекты икры . других деликатесов, икра рыб по-прежнему
Чтобы определить, к какой из остаётся королевой стола, являясь символом
разновидностей осетровых относится данная роскоши и гастрономической утонченности.
зернистая икра, необходимо помнить, что Ассоциации с жизнью в достатке и роскоши у
при раздавливании икринки белуги каждого свои, но есть в них и кое-что
выделяется белое «молоко» и зародышевый общее – это выражение «есть икру ложками».
пузырек («глазок») ее светлее и окружен Желаю и вам кушать этот великолепный
ободком. Осетровая икринка при продукт!
раздавливании выделяет желтоватое 18Список использованной литературы. 1.
«молоко», «глазок» темнее самой икринки. Апробация экспресс-методов оценки качества
Икра севрюги выделяет белое «молоко», а ее икры у радужной форели / Н. И. Шиндавина
«глазок» светлее икринки. . Для увеличения [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2011. - N
веса в черную зернистую икру иногда 1.- С.62-64. 2. Астров Ю. Вся правда о
подмешивают крепко заваренный холодный чай черной икре / Ю. Астров // Эксперт. -
или другие жидкости, при этом икринки 2013. - N 47.- С.35. 3. Васюкова А. Т.
разбухают, теряют прочность, некоторые из Переработка рыбы и морепродуктов: учеб.
них начинают лопаться, и в икре появляется пособие / А. Т. Васюкова. - Москва :
вязкая жидкость, которой в Дашков и К, 2010. - 102 с. 4. Вахонцева О.
доброкачественной икре быть не должно Черное сокровище нации / О. Вахонцева //
(икринки должны быть «сухими», на дне Российская торговля. - 2010. - N 3.- С.
посуды с икрой не должно быть никакого 46-48. 5. Воробьев В. В. Актуальные
отстоя). Для определения качества следует аспекты применения консервантов в
положить немного икры на тарелку и подуть производстве икры лососевых рыб / В. В.
на нее – у хорошей икры икринки должны Воробьев // Рыбное хозяйство. - 2009. - N
легко раскатываться по тарелке, а не 3.- С.104-108. 6. Воробьев В. В. Влияние
прилипать к ней. Возникают при нарушения консервантов на биологическую безопасность
технологии, при хранении, а могут быть лососевой икры и здоровье граждан / В. В.
естественными. Травянистый и илистый запах Воробьев // Рыбное хозяйство. - 2010. - N
и вкус — зависит от характера питания рыб, 6.- С. 24-27. 7. Воробьев В. В. Влияние
обитания на илистых грунтах.. Запах "холодных" растворов поваренной
«травки» типичен только для икры соли на качество и безопасность лососевой
осетровых. Острота и горечь появляется в икры / В. В. Воробьев // Рыбное хозяйство.
результате неправильного хранения икры. - 2013. - N 6.- С.98-101. 8. Воробьев В.
Горечь в икре лососевых (кижуч, нерка)— В. Проблемы безопасности и качества
естественный привкус, сорт икры не лососевой икры / В. В. Воробьев, И. Н.
снижает. Плесень появляется на поверхности Янченко // Товаровед продовольственных
икры при наличии воздуха между икрой и товаров. - 2012. - N 5.- С.31-36. 9.
крышкой тары. Лопанец — лопнувшие икринки Выбираем икру // Женское здоровье. - 2014.
(слабое зерно). В икре содержатся пустые - N 2.- С.74-75. 10. Гриценко А. В. Об
оболочки. Это ухудшает качество продукта. оценке величины вылова тихоокеанских
Отстой икорной жидкости — на дне банки или лососей по выходу ястыков икры /А. В.
бочки скапливается густая жидкость, Гриценко, А. Н. Ельников // Рыбное
которая состоит из остатков тузлука. И хозяйство. - 2013. - N 2.- С.65-70. 11.
белковой массы икринок. Деликатес с Камчатки // CHEFART. - 2009. -
9Самой ценной из дальневосточных рыб N 4.- С.42-45. 12. Завод "Русское
считается нерка, обитающая на севере море" // Пищевая промышленность. -
Тихого океана. Нерка - рыба сравнительно 2012. - N 11.- С.76-77. 13. Жадан П. В
небольших размеров (длина ~ 70 см, вес ~ икре самое "лакомое" -
2,5 кг), имеет мелкую икру (диаметр антибиотики? / П. Жадан // Пищевая
икринок до 3 мм) насыщенно красного цвета. промышленность. - 2009. - N 9.- С. 63. 14.
Этот цвет, а также пикантный вкус с легкой Инновационные технологии и устройства для
горчинкой. Горбуша является самой инкубирования икры лососевых рыб в реках /
распространенной рыбой на Дальнем Востоке. Д. С. Павлов [и др.] // Рыбное хозяйство.
Размер икринок у горбуши варьируется от - 2014. - N 1.- С.63-66. 15. Ким И. Н.
3-х до 5 мм. Цвет икры ярко-оранжевый, а Микробиологическое обоснование
вкус считается универсальным. . Кета – использования молочной сыворотки при
наиболее крупный представитель лососевых,. посоле лососевой икры / И. Н. Ким, Т. И.
Её оранжево-красная икра считается самой Штанько // Гигиена и санитария . - 2011. -
лучшей из всех прочих видов красной икры. N 2.- С. 61-65. 16. Лабенец А. В.
За мягкий, нежно-сливочный вкус и самые Репродуктивные показатели самок русского
крупные икринки (диаметром от 4 до 6 мм) осетра и особенности продуцируемой ими
ее называют царской икрой. Однако наш опыт икры в условиях культивирования / А. В.
показывает, что действительно, на вкус и Лабенец, Э. В. Бубунец, А. В. Новосадова
цвет товарища нет, и предпочтения // Рыбное хозяйство. - 2013. - N 1.-
потребителей бывают диаметрально С.83-90. 17. Проблемы качества и
противоположными. У форели самая мелкая безопасности зернистой икры рыб / Л. Р.
икра — в диаметре 2-3 мм. Цвет её оболочки Копыленко [и др.] // Рыбное хозяйство. -
может быть как желтым, так и 2011. - N 5.- С.111-115. 18. Репников Б.
ярко-оранжевым. В последнее время именно Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров
эта икра массово выходит в продажу. Ещё : учеб. пособие / Б. Т. Репников. - Москва
есть рыба кижуч, красная икра которой : Дашков и К, 2007. - 219 с. 19. Родина Т.
мелкая, имеет бордовый цвет и немного Г. Ассортимент и качество икры лососевых и
горчит на вкус. Считается самой полезной сиговых рыб / Т. Г. Родина, М. В. Сухарева
благодаря уникальному витаминному составу. // Товаровед продовольственных товаров. -
Красную икру получают из рыб лососевых 2013. - N 10.- С.54-59. 20. Родина Т. Г.
пород, обитающих в Тихом и Атлантическом Товароведение и экспертиза рыбных товаров
океанах. Представители атлантического и морепродуктов / Т. Г. Родина. - Москва:
лосося – это, прежде всего, семга и ИЦ Академия, 2007. - 400 с. 21. Ручкина Н.
форель. Тихоокеанский лосось – это кета, Икра / Н. Ручкина // Химия и жизнь - XXI
горбуша, нерка, а также менее век. - 2010. - N 8.- С. 56-57. 22. Санин
распространенные кижуч, чавыча, сима. Г. Очень черная икра / Г. Санин // Итоги.
Именно икра тихоокеанского лосося известна - 2010. - N 3.- С. 12-16. 23. Федоров Б.
и любима российским потребителем с самого Товароведческий анализ и характеристика
начала промысла (с XIX века) и по сей икры / Б. Федоров // Товаровед
день. . продовольственных товаров. – 2007. - N 9.-
10 С.47-48.
11Розовая икра. Частиковая икра. Это 19Спасибо за внимание! Выставку
икра практически всех рыб, обитающих в подготовила. Главный библиотекарь. Зала
российских реках. Изготавливают частиковую нормативной литературы. И специальных
икру почти исключительно ястычного типа, наук. Хохлова Е. Л.
Икра – царица стола.ppsx
http://900igr.net/kartinka/tekhnologija/ikra-tsaritsa-stola-185105.html
cсылка на страницу

Икра – царица стола

другие презентации на тему «Икра – царица стола»

«Этикет за столом» - Уровень чая должен быть на 1-1,5 см ниже края чашки. Что такое этикет? Чайная ложка кладётся на блюдце, за чашкой, ручкой направо. Конфеты желательно подавать в коробке, причём, полной. Рядом с чайной чашкой ставится розетка для варенья. Секреты сервировки: Сервировка чайного стола. На тарелки можно поставить красиво свёрнутые полотняные салфетки:

«Правила поведения за столом» - Правила употребления некоторых фруктов. Блюда из птицы едят с помощью ножа и вилки. Правила употребления десерта. Грибы в любом виде принято есть вилкой и ножом. Правила употребления мясных блюд. Груши и яблоки едят, разрезав на дольки и вырезав сердцевину. Салфетку не заправляют ни за пояс, ни за воротник.

«Столовый сервиз» - Изделия из красной глины, покрытые глазурью. Чем отличаются образцы более древней посуды. Дань уважения столу. История посуды. Чайничек из шарика глины. История столовых приборов. Чашка и вазочка из раскатанного пласта глины. Русские обычаи. Изготовление чашки соединением жгутов глины. Гончарный промысел.

«Сервировка праздничного стола» - Праздничное пиршество. Варианты сервировки стола. Искусство сервировки стола. Столовые приборы. Варианты расположения приборов. Трапезное ложе. Использование салфеток. Свечи из пчелиного воска. Варианты складывания салфеток. Столовая посуда. Множество блюд. Салфетки. История культуры застолий.

«Складывание салфеток» - Веер. Ажурное кружево так изящно. Из целого штата слуг, выделяли тех, кто занимался только столовым бельем. Тип, цвет, ткань и украшение салфетки может оттенить стол. Существует множество способов создания веселого и яркого стола. Содержание. Стили востока «Сказка». Конверт. Размер салфетки соответствовал рангу гостя.

«Украшение новогоднего стола» - Близнецы. Гороскоп. Что одеть в новогоднюю ночь. Стрелец. Весы. Новогоднее украшение стола. Свечи. Плавающие свечи. Телец. Мастер-класс по декоративному украшению из салфеток. Ознакомление с гороскопом. Берем две половинки яблока. Советы в чем встречать Новый Год. Исходная форма салфетка. Делаем углубление для шеи.

Сервировка

10 презентаций о сервировке
Урок

Технология

35 тем
Картинки