Сервировка
<<  Сервировка стола Сервировка стола  >>
История сервировки стола в средние века
История сервировки стола в средние века
Пример полной сервировки для вечернего обслуживания
Пример полной сервировки для вечернего обслуживания
Сервировка для разных видов трапезы: 
Сервировка для разных видов трапезы: 
Сервировка для разных видов трапезы: 
Сервировка для разных видов трапезы: 
Сервировка для разных видов трапезы: 
Сервировка для разных видов трапезы: 
Сервировка для разных видов трапезы: 
Сервировка для разных видов трапезы: 
Сервировка стола
Сервировка стола
Внешний вид столовых приборов
Внешний вид столовых приборов
Сервировка неофициального обеда
Сервировка неофициального обеда
Сервировка неофициального обеда
Сервировка неофициального обеда
Сервировка неофициального обеда
Сервировка неофициального обеда
Сервировка неофициального обеда
Сервировка неофициального обеда
Сервировка неофициального обеда
Сервировка неофициального обеда
Сервировка десерта
Сервировка десерта
Сервировка десерта
Сервировка десерта
Сервировка шведского стола 
Сервировка шведского стола 
Расположение десертных приборов на неофициальном приеме 
Расположение десертных приборов на неофициальном приеме 
Официальный обед: образец сервировки одного места за столом
Официальный обед: образец сервировки одного места за столом
Сервировка банкетного стола 
Сервировка банкетного стола 
Пример сервировки банкетного стола
Пример сервировки банкетного стола
Пример сервировки десертного стола 
Пример сервировки десертного стола 
Пример сервировки праздничного новогоднего стола 
Пример сервировки праздничного новогоднего стола 
Пример сервировки новогоднего десертного стола
Пример сервировки новогоднего десертного стола
Картинки из презентации «Сервировка стола» к уроку технологии на тему «Сервировка»

Автор: Юля. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Сервировка стола.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 1715 КБ.

Сервировка стола

содержание презентации «Сервировка стола.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Сервировка стола. выполнила ученица 25керосиновые лампы. Лампы накаливания
101 класса Андреева Анна. пробивали себе путь очень медленно.
2Основная информация. Нынешнее столетие отличается
3Основная информация. Сервировка стола рационализацией времени и труда.
– это не просто подготовка его к завтраку, 26История сервировки стола в новое и
обеду, ужину или чаю. Это своего рода новейшее время. Последствия этого
искусство, которое в большей степени сказались и на культуре еды. После второй
зависит от вкуса человека, накрывающего мировой войны в этой области, как и во
стол, а не от его финансовых средств. многих других, началась американизация.
Эстетичность стола зависит от скатерти, Повсюду возникали оборудованные для
салфеток, столовых приборов, посуды, 'быстрой еды' рестораны самообслуживания.
цветочных композиций, присутствующих на Стол-буфет с холодными закусками пришел на
столе, а также от общей гармоничности с смену круглому столу, вечеринки с
интерьером помещения, его цветовой гаммы и коктейлями - 'кофейным кружкам'. Однако в
стиля. Помимо этого, к сервировке стола последние годы вновь больше внимания стали
предъявляются следующие требования: обращать на то, чтобы красиво накрыть стол
соответствие виду и поводу застолья, и хорошо составить меню. 'Быстрая еда'
сочетание с меню и правильное расположение по-американски или культура застолий -
предметов сервировки. Существует сегодня приходится выбирать. Не каждый
определенная последовательность действий, день можно празднично сервировать стол, и
которая помогает быстро и правильно тем не менее, даже малыми средствами, но
расставить многочисленные предметы соблюдая некоторые правила при выборе
сервировки. посуды, украшений из цветов и других
4Основная информация. Вначале накрывают декоративных атрибутов, можно создать
стол скатертью, которая должна быть особую атмосферу.
безупречно чистой и отглаженной. 27Существуют определенные правила и при
Желательно, чтобы концы скатерти свисали пользовании столовыми приборами. .
равномерно со всех сторон стола примерно 28Холодные закуски едят закусочными
на 25-30 см, а углы скатерти должны вилкой и ножом; горячие из кокотницы или
закрывать ножки стола. В центре каждого кокильницы — кокотной вилкой или чайной
прибора стоит сервировочная тарелка или ложкой; рыбу в горячем виде — рыбными
заменяющая ее обычная тарелка. ножом и вилкой; горячие мясные блюда — с
Сервировочная тарелка может быть и из помощью столового ножа и вилки; десертные
другого материала, чем весь сервиз — блюда (пудинг, мороженое) — с помощью
например, позолоченная и посеребренная, ложки; фрукты — с помощью фруктовых ножа и
стеклянная или из темного фарфора, но вилки и т. п. .
обязательно должна с ним сочетаться. На 29Ложку держат так, чтобы большой палец
сервировочную тарелку ставят тарелку с лежал сверху на ее ручке. Суп едят, черпая
закуской или супом. Для супа-пюре подают ложкой от себя, иначе можно забрызгать
суповую тарелку, а для прозрачных супов и костюм. Зачерпывать надо столько жидкости,
бульонов — чашку. сколько, не пролив, можно поднести ко рту.
5Основная информация. К закуске или Надо следить за тем, чтобы суп не стекал с
супу слева вверху ставят маленькую тарелку ложки обратно в тарелку. Ложку подносят ко
для хлеба, гренок и масла, а рядом чашку рту левым широким краем. Охлаждать суп,
для ополаскивания пальцев. Она перемешивая ложкой, не полагается, лучше
понадобится, если будут подаваться подождать, когда он немного остынет. Точно
устрицы, раки, омары, спаржа или фрукты. так же нельзя дуть в тарелку, чашку или
Эту чашку наполняют теплой водой, добавляя ложку. Суп едят тихо, бесшумно; чтобы
ломтик лимона или лист мяты. Рядом с доесть его до конца, не возбраняется
сервировочной тарелкой и чуть выше слегка приподнять левой рукой край тарелки
раскладывают все вилки, ножи, ложки, по направлению от себя. Окончив есть суп,
которые могут понадобиться во время еды. ложку надо оставить в тарелке. Точно так
Вилки кладут слева, а ножи справа от же поступают, не доев суп до конца. .
тарелки. Последним от тарелки лежит 30Пользуясь во время еды вилкой и ножом,
прибор, который понадобится первым. Ложка нож держат в правой, а вилку — в левой
для супа в случае, если в меню нет руке. Когда едят только вилкой, ее берут в
десерта, лежит сверху от сервировочной правую руку. Не следует брать вилку, нож
тарелки, если в меню запланирован десерт — или ложку чересчур близко к основанию.
рядом с первым ножом. Бокалы располагаются Нельзя брать ложкой то, что можно взять
справа и сверху от сервировочной тарелки. вилкой. Брать на вилку можно столько,
Здесь существует тот же порядок, что и с сколько на ней умещается, не сваливаясь. К
приборами: первым используют дальний от помощи ножа приходится прибегать довольно
тарелки бокал. часто. Им разрезают рыбную гастрономию,
6Основная информация. После каждого мясо (говядину, свинину, баранину,
блюда со стола убирают использованные телятину, мясо лося, кабана, сайгака,
посуду, бокалы и приборы. Только стакан медвежатину, зайчатину, птицу, дичь). Не
для воды не убирают в течение всего стоит нарезать сразу несколько кусочков —
застолья. Завершающим аккордом сервировки мясо остынет и станет невкусным. Так можно
стола служит расставление приборов со резать только детям, которые еще не
специями, ваз с цветами и других привыкли есть самостоятельно или умеют
декоративных элементов. Приборы с солью и пользоваться лишь вилкой. .
перцем ставят в средней части стола на 31Если на столе котлеты, зразы, тефтели,
специальных подставках. Прибор с горчицей, голубцы или другие рубленые блюда,
если в нем есть надобность, ставят рядом. употребление ножа излишне. Их едят вилкой,
Можно также поставить рядом со специями держа ее в правой руке. Кусочком хлеба
флаконы с уксусом, растительным маслом или правой рукой можно помочь положить на
острыми соусами. вилку кусок блюда с тарелки. Такие блюда,
7Основная информация. И, конечно же, как омлеты, овощи, запеканки, едят только
праздничную завершенность столу придадут при помощи вилки. Ножом, которым режут
только цветы. Растения должны быть мясо, не берут соль из солонки, еду из
безупречно чисты, нельзя допускать, чтобы общего блюда. В соус или иное блюдо не
на стол осыпались лепестки, листья и стоит крошить хлеб. Не сумев съесть соус с
пыльца. На стол цветы можно поместить в основным продуктом — мясом, птицей, рыбой,
любой плоской посуде или невысоких вазах, лучше оставить его на тарелке. .
чтобы букеты не заслоняли собой людей, 32Если приходится временно прерывать
сидящих за столом, или блюда, ради которых еду, чтобы выпить воды, взять хлеба,
тщательно подбиралась сервировка. положить кусок мяса, нож и вилку кладут на
8Повседневная сервировка. Один из тарелку так, как их держали: нож ручкой
вариантов повседневной сервировки. Стол вправо, а вилку — влево. Окончив еду, нож
накрывают скатертью. Тарелки расставляют и вилку кладут в тарелку параллельно
на одинаковом расстоянии, приборы ручками влево рядом друг с другом. Это
размещают так же, как и на праздничном знак (официанту, обслуживающим лицам)
столе. На середину стола ставят хлебницу с убрать тарелку. Если кто-либо попросит
нарезанным тонкими ломтиками хлебом, рядом передать прибор, то ножи, вилки, ложки
- судок с приправами. Салфетки из ткани передают ручкой вперед. Самому можно в
кладут справа от тарелки, рядом с ложкой и таком случае взять прибор за нейтральную
ножом. Салфетки также можно вложить в середину (например, в том месте, в котором
кольца. Существуют определенные правила нож соединяется с ручкой). Это позволит
накрывания на стол. Прежде всего, посуда, избежать загрязнения прибора пальцами.
находящаяся на столе, должна быть 33Итак, приступим к описанию сервировки
расположена по прямой линии. Все приборы стола. Сервировка столов бывает различной
располагается под рукой; те предметы, в зависимости от характера трапезы: —
которые понадобятся раньше, находятся завтрак, — обед — или вечернее
дальше от тарелки, откуда их удобнее обслуживание гостей.
брать. Ножи кладут справа от основной 34Пример полной сервировки для вечернего
тарелки лезвием к ней, вилки - слева, обслуживания.
острием вверх, чтобы не испортить 35Сервировка для разных видов трапезы: .
скатерть. . 36Сервировка для разных видов трапезы: .
9Повседневная сервировка. Рыбный нож 37Сервировка для разных видов трапезы: .
должен находиться справа от ножа для 38Сервировка для разных видов трапезы: .
жаркого. Если до рыбы или жаркого подают 39Сервировка для разных видов трапезы: .
закуски, то и для них нужны вилка и нож, Для завтрака на стол ставят вазочку с
немного меньшие, чем для жаркого. В бумажными салфетками (или кладут льняные),
соответствии с очередностью подачи блюд, пирожковую тарелку, подают закусочные нож
они самые крайние, т.е. находятся дальше и вилку, чайную ложку. Пирожковую тарелку
всего от тарелки. Ножей и вилок никогда не ставят слева от того места, где должна
кладут на стол более трех пар. Ножи и стоять столовая или закусочная тарелка.
вилки кладут на расстоянии 1 см друг от Вилку кладут слева, рожками вверх, нож —
друга. Ложки кладут на стол выпуклой справа, лезвием влево от места,
стороной вниз. Находящиеся за тарелкой предназначенного для столовой или
суповая и десертная ложки должны лежать закусочной тарелки. Чайную ложку кладут за
параллельно краю стола, ручками вправо. ней. Закусочные тарелки не ставят на стол,
Суповая ложка может быть положена справа потому что блюда к завтраку подают уже
от тарелки рядом с ножом (правее уложенными на соответствующие тарелки (их
последнего). Ко всем блюдам, которые не нужно подать, если закуску или блюдо на
сервируются порциями, подают ложку, вилку, завтрак приносят в салатнике или баранчике
совочек, щипчики и т.д. Масло сервируют со и т.п., так как из такой посуды есть не
специальным ножом так же, как соль и принято).
горчицу - с соответствующими ложечками. 40Сервировка для разных видов трапезы: .
Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой Для быстрого обслуживания днем за обедом
и вилкой. Если в хозяйстве нет на стол ставят подстановочную тарелку и на
соответствующих приборов, вместо них нее — закусочную, слева от нее —
употребляют обычные. Рыбный нож должен пирожковую тарелку, между ними — столовая
находиться справа от ножа для жаркого. . . вилка, а справа от тарелки кладут столовый
10Повседневная сервировка. Если до рыбы нож и ложку (столовую или десертную);
или жаркого подают закуски, то и для них фужер ставят впереди, за столовым ножом.
нужны вилка и нож, немного меньшие, чем На столе должны быть также вазочка с
для жаркого В соответствии с очередностью бумажными салфетками или полотняные
подачи блюд, они самые крайние, т.е. салфетки, которые кладут на закусочные
находятся дальше всего от тарелки. Ножей и тарелки, специи. Расстояние от края стола
вилок никогда не кладут на стол более трех до ручек приборов и закусочной тарелки — 2
пар. Ножи и вилки кладут на расстоянии 1 см, а до пирожковой — 5 см. Закусочные или
см друг от друга. Ложки кладут на стол столовые тарелки ставят лишь в том случае,
выпуклой стороной вниз. Находящиеся за когда блюда подаются в посуде, из которой
тарелкой суповая и десертная ложки должны есть не принято. Во время такой трапезы
лежать параллельно краю стола, ручками допускается использование на столе клеенки
вправо. Суповая ложка может быть положена вместо скатерти или накрывать скатерть
справа от тарелки рядом с ножом (правее пленкой. .
последнего). Ко всем блюдам, которые не 41Сервировка для разных видов трапезы: .
сервируются порциями, подают ложку, вилку, При сервировке стола для неспешного обеда
совочек, щипчики и т.д. Масло сервируют со или ужина точно против кресла ставят
специальным ножом так же, как соль и закусочную тарелку на расстоянии 2 см от
горчицу - с соответствующими ложечками. края стола, а слева, в 5 —10 см —
Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой пирожковую. Между ними кладут закусочную и
и вилкой. Если в хозяйстве нет столовую вилки зубцами вверх, справа от
соответствующих приборов, вместо них закусочной тарелки — два ножа: столовый и
употребляют обычные. Место стакана - закусочный лезвием к тарелке. За
справа, позади прибора. закусочной тарелкой правее ставят фужер;
11Сервировка праздничного стола. Общие на тарелку кладут сложенную салфетку. На
принципы сервировки праздничного стола. середине стола ставят соль и перец. В
Сервируя праздничный стол, сначала центре стола также ставится ваза с
покрывают его мягкой тканью (полированный, цветами. Если стол сервируют на четыре
поверх ткани - клеенкой), затем человека, на углу или на сторону,
подкрахмаленной и хорошо выглаженной обращенную к проходу, ставят пепельницу.
скатертью. Лучшее украшение стола - живые Во время подачи блюд сервировка
цветы, но которые не осыпаются на дополняется в зависимости от характера
расположенные на столе блюда. Для фруктов блюд. .
лучше всего подойдут вазы на маленьких 42Непременная деталь при сервировке
ножках. На равном расстоянии друг от друга стола — полотняные салфетки. В зависимости
и ближе к краям стола расставляют мелкие от характера трапезы их складывают
большие тарелки (по количеству гостей), на различными способами, учитывая при этом,
них - закусочные. Справа от тарелки кладут что салфетку можно легко развернуть, чтобы
нож (острой стороной к тарелке) и ложку, вытереть губы или положить ее на колени.
если будет подаваться первое блюдо. С Принимаются также во внимание и правила
левой стороны - вилку (ложку и вилку гигиены: чем меньше прикосновений пальцев
кладут выпуклой стороной вниз). Закусочные к салфетке, тем лучше. Если при сервировке
и рыбные приборы ставят в особо на стол не ставят закусочную тарелку, то
торжественных случаях. Фужер для на ее место кладут полотняную
минеральной воды ставят перед тарелкой. . подкрахмаленную (бумажных не ставят)
12Сервировка праздничного стола. Прибор салфетку, сложенную вчетверо. Для обеда, а
для десерта, если позволяют размеры стола, также праздничного ужина, банкета салфетки
размещают за фужером или подают в конце. часто складывают в форме конусных
Салфетки из ткани складывают и кладут колпачков: вначале складывают салфетку
поверх закусочной тарелки. На вдвое, а затем подвертывают ее нижний
противоположных сторонах размещают конец, придавая форму колпачка. .
хлебницы. В центр стола - вазы с цветами, 43Иногда для праздничного стола салфетку
фруктами. По всей свободной площади складывают в виде конверта: сначала ее
расставляют блюда, тарелки, салатницы, складывают вдвое, затем подвертывают углы,
соусники, судки с приправами - горчицей, перевертывают — и получается конверт.
перцем, уксусом. Ко всем блюдам с Используют еще способ «космос». От линии
закусками подают общие приборы - ложки, сложенной пополам салфетки ее углы справа
вилки, лопатки. Бутылки с фруктовой и и слева складываются, образуя
минеральной водой ставят в разных местах равнобедренный треугольник. Затем салфетку
стола и открывают их непосредственно перед складывают пополам, совмещая углы
тем, как сесть за стол. Закончить основания треугольника. Есть и другие
сервировку рекомендуется за полчаса до приемы складывания салфеток: «кораблик» —
прихода гостей. Стол для вечернего чая в для банкетов, «веер», «тюльпан» — при
праздничный день также украшают живыми сервировке свадебного стола.
цветами и вазами с фруктами. . 44
13Сервировка праздничного стола. Стол 45Внешний вид столовых приборов.
можно покрыть цветной скатертью, которая 46Внешний вид столовых приборов. 1 ложка
сочетается по цвету с чайным сервизом. кофейная 2 ложка чайная 3 ложка десертная
Ставят десертные или закусочные тарелки, 4 ложка столовая 5 щипцы кондитерские
поверх тарелок кладут салфетки; слева от большие 6 ложка лимонадная - для
каждой тарелки - десертную вилку, справа - приготовления смешанных напитков 7 щипцы
нож. На середину стола ставят блюдо с для спаржи 8 щипцы для льда 9 щипцы
пирогом, тортом или пирожными, вазочки с кондитерские малые 10 секатор для сигар 11
вареньем, лимоном, конфетницу, сливочник, и 12 вилка для лимона 13 вилка кокотная 14
сахарницу. Если чай разливают за столом, и 15 лопатообразный тупой нож для рыбных
то рядом с местом, которое занимает вторых блюд и рыбная вилка с углублением
хозяйка, ставят чайники с кипятком и для отделения костей.
заваренным чаем, стаканы с подстаканниками 47Внешний вид столовых приборов. 16 и 17
или чашки с блюдцами. нож и вилка десертные 18 и 19 нож и вилка
14История сервировки стола. десертные 20 и 21 нож и вилка закусочные
15История сервировки стола в средние 22 и 23 нож и вилка закусочные 24 ложка
века. В VI веке впервые появились свечи, разливательная 25 и 26 нож и вилка
сделанные из пчелиного воска или сала. В столовые для вторых блюд (кроме рыбных) 27
VIII веке при многих королевских дворах лопатка кондитерская 28 лопатка паштетная
еще не было ни скатертей, ни тарелок. 29 лопатка рыбная 30 лопатка для икры 31
Кушанья накладывали в углубления на ложка для мороженого.
дубовом столе. Часто ели и пили без меры, 48Столовое белье. Столовое белье — это в
так что застолья нередко заканчивались основном скатерти и салфетки. Кроме того,
общей свалкой. Существовал даже закон, по при подаче на стол применяются полотенца и
которому все присутствовавшие за столом ручники. Основной материал для
могли быть привлечены к ответственности за изготовления столового белья — льняные
убийство, если кто-нибудь погибал в пьяной ткани, обладающие высокой прочностью,
драке от руки своего соседа по столу. Но устойчивостью к растяжению, мягкостью,
если в трапезе принимали участие более шелковистостью. Салфетки выпускаются
семи человек, то к ответственности не квадратные, со стороной от 35 до 62 см.
привлекали никого, дабы предотвратить Цветные чайные скатерти вырабатываются из
истребление знати. цветной пряжи. Чайные и кофейные столы
16История сервировки стола в средние покрывают обычно цветными скатертями и
века. Карл Великий, живший с 744 по 814 используют чайные салфетки,
год, возродил традиции греков и римлян и соответствующие по цвету и рисунку
превратил застолье в пышный ритуал. Во скатерти, размером от 30х30 до 35х35 см. .
время еды он слушал музыку или ему читали 49Столовое белье. Вместо скатертей на
вслух. За столом ему прислуживали стольник столы с красивой древесной фактурой, а
и кравчий. Свои праздники Карл Великий также с гигиеническим покрытием иногда
устраивал с большим размахом. Зал украшали кладут индивидуальные салфетки красного,
коврами, еду подавали на золотых блюдах. желтого, зеленого, синего и других цветов
Мясо за столом ели с помощью маленьких размером 50х35 см. Применение
ножей, поскольку ложек было мало. О индивидуальных салфеток весьма экономично
развлечении гостей и позволяет экономить на стирке. При
заботилисьмногочисленные певцы, шуты и подаче блюд используют ручники размером
танцовщицы. После праздника, прощаясь с 35х80 см. Ручник, сложенный вдвое и
гостями, Карл преподносил им богатые положенный на сгиб левой руки, показывает,
подарки. С XI века к трапезам начали что все готово к обслуживанию. Сложенный
допускать и женщин; поведение гостей во вчетверо ручник используют при подаче
время застолий сразу же стало более горячих блюд. Ручники обычно имеют рисунок
цивилизованным. в полоску или же клеточку для отличия их
17История сервировки стола в средние от обычных салфеток. Полотенца применяются
века. За столом сидели парами и длиной от 1 до 2 м при ширине 40 см и
пользовались одним кубком и блюдом на могут использоваться для вытирания посуды,
двоих. Стол украшала скатерть, о которую, рук или для уборки.
однако, можно было вытирать руки. Тому, 50Сервировка неофициального обеда.
как вести себя за столом, учили особые 51Сервировка неофициального обеда.
правила: рекомендовалось не вытирать Первое блюдо . Обычно первое блюдо ставят
жирные пальцы о праздничную одежду, есть и на стол до того, как гости заняли свои
пить не спеша. Важной принадлежностью места. В противном случае обеденная
стола была роскошно украшенная солонка. салфетка лежит на мелкой тарелке, а не
Она всегда была закрыта и охранялась, слева от вилок, как показано на рисунке.
поскольку все боялись возможных попыток Рыбную вилку можно разместить тремя
отравления: господствовало мнение, что в способами, один из которых показан на
соли яд нельзя обнаружить. рисунке. Необходимы также пепельницы.
18История сервировки стола в средние 52Сервировка неофициального обеда.
века. Кульминацией праздничного застолья Первое блюдо .
был жареный павлин, лебедь или фазан, 53Сервировка неофициального обеда.
которого вносили, украсив его собственным Второе блюдо . Меню неофициальных обедов
же оперением. По окончании пира столы в не очень строго. Оно может включать всего
буквальном смысле поднимали. Ведь состояли два блюда, однако обычно их число
они из столовых досок, которые клали на ограничено пятью. Суп можно не подавать,
козлы, а затем доски отставлялись в особенно если обед начинается с закуски.
сторону. Поэзия миннезингеров и другие На неофициальном обеде суп никогда не
литературные произведения дают нам подают в традиционных глубоких суповых
прекрасную картину жизни в XII-XIII веках. тарелках (используют баранчики, горшочки и
19История сервировки стола в средние т.п.).
века. Культура застолий играла все большую 54Сервировка неофициального обеда.
роль. Рыцарь должен был знать очень Второе блюдо .
многое, чтобы достойно вести себя за 55Сервировка неофициального обеда.
столом. Правилами хорошего тона Третье блюдо . Салат обычно подают вместе
запрещалось разговаривать с полным ртом и с промежуточным блюдом - так проще.
выхватывать у соседа из-под носа лучший Специальный нож используется в зависимости
кусок. Дамы должны были хорошо поесть от вида салата и от того, подан ли к нему
заранее, дабы на пиру с чистой душой и без сыр.
внутренних терзаний предлагать рыцарям 56Сервировка неофициального обеда.
лучшие куски мяса. Строго соблюдался Третье блюдо .
порядок рассаживания гостей; в торце 57Сервировка неофициального обеда.
широкого стола сидел хозяин дома, за Четвертое блюдо . Салат можно подавать
особыми столами - его семья и почетные отдельно, в качестве четвертого блюда; он
гости. Остальные гости сидели на простых может также заменять десерт, особенно если
скамьях вдоль стен. . вместе с ним подают различные сорта сыра.
20История сервировки стола в средние 58Сервировка неофициального обеда.
века. В XIII веке вино и хлеб были на Четвертое блюдо .
каждом столе. Каша, горох, яйца и бобы 59Сервировка неофициального обеда. Пятое
являлись основными продуктами питания. блюдо . На неофициальном обеде десертные
Мясо было привилегией богатых. Однако по приборы можно положить на стол заранее,
большей части они ели не лучше, а просто поместив их перед мелкой тарелкой. В
чаще. В княжеских кругах мытье рук противном случае их приносят на десертной
превратилось в ритуал. В это время тарелке либо хозяйка сама кладет их на
излюбленными были плюшевые скатерти, десертную тарелку и передает гостям вместе
сложенные вдвое и усыпанные цветами. с десертом. Когда десерт сервируют заранее
Сосуды на столах также украшали венки из и десертные приборы находятся на
цветов. Но число ножей и ложек было наполненной тарелке, их не перекладывают.
ограничено. Пажи вносили блюда на Если же приборы лежат на пустой десертной
серебряных и оловянных подносах и тарелке, на которой может стоять чаша для
подходили сначала к резчику жаркого, а ополаскивания пальцев, гостю следует
затем к гостям. Те брали кушанья положить десертную вилку слева, а
аристократично: тремя пальцами - и клали десертную ложку справа от тарелки.
на круглые куски хлеба, которые служили 60Сервировка неофициального обеда. Пятое
тарелками. Богачи выставляли напоказ блюдо .
приборы, разложив их на сервировочных 61Сервировка десерта . Слева: как подать
столах. Простолюдины же довольствовались гостю десертный прибор: на десертной
посудой из дерева, глины или простого тарелке лежат десертная вилка и десертная
толстого, так называемого 'лесного' ложка, между ними на салфеточке и (или)
стекла. маленькой тарелке стоит чаша для
21История сервировки стола в средние ополаскивания пальцев (обязательная
века. В XIV-XV веках начинается расцвет принадлежность официального обеда и
бюргерства. Новая знать тоже стремилась к ленча). Справа: гость раскладывает
более роскошной жизни. В домах богатых десертный прибор следующим образом:
торговцев появились ножи, ложки, солонки, салфеточку и чашу - для ополаскивания
сосуды для напитков. Все больше входили в пальцев помещают перед тарелкой слева,
употребление тарелки из олова и дерева. Но вилку кладут слева, а ложку справа от
на торжества по-прежнему каждый гость десертной тарелки и ждут, когда подадут
приносил с собой ножи и ложки, поскольку у десерт. На неофициальном обеде вместе с
хозяина чаще всего их было немного и десертом можно подать черный кофе в
хватало только для себя самого и своих маленьких чашечках.
близких. . 62Сервировка десерта.
22История сервировки стола в средние 63Сервировка шведского стола . Лучше,
века. Правила поведения за столом если на столе круглой формы приборы и
становились все более утонченными. Вот что другие предметы сервировки расположены
говорится в руководстве к поведению за радиально. Перегружать стол не следует.
столом от 1492 года: 'Не чешись за столом. Если основной стол не слишком велик, то
Ибо это насмешка двору. Не хватайся за все необходимое можно разместить на
живот и за голову. Иначе могут подумать, дополнительных столиках.
что ты вшивый и пьяный. Да будет брюхо 64Сервировка шведского стола .
твое здорово во все времена, и зад твой в 65Расположение десертных приборов на
порядке, а чтобы он не каркал до времени, неофициальном приеме. В любом случае
беги подальше от людей'. Во время больших удобнее обедать сидя. Обеденный стол
праздников стены украшали цветами. Гостей сервируют как обычно, не ставят только
не только богато принимали, но и одаривали мелкие и сервировочные тарелки. На столе
дорогими подарками. Вот как, например, размещают все необходимые приборы,
рассказывали о праздничном банкете герцога пепельницы, солонки, перечницы, салфетки,
фон Шартреза: 'Внесли большой засахаренный бокалы для воды и вина, ставят канделябр и
ствол дерева, в котором находились цветы, в некоторых случаях кладут именные
записочки с именами приглашенных. Затем карточки. Гости наполняют тарелки у
были принесены шейные цепочки, браслеты, буфетной стойки, а затем занимают
серьги, пряжки и цепочки для шапок общей отведенные им места за столом.
стоимостью в 250 скуди. И его светлость 66Расположение десертных приборов на
начал лотерею. И пока каждый тянул и искал неофициальном приеме .
выигрыш, играли четыре флейты'. 67Официальный обед: образец сервировки
23История сервировки стола в новое и одного места за столом. Обеденная салфетка
новейшее время. В XVI веке в Европе стало кладется на мелкую тарелку до того, как
обычным делом пользоваться ножами и гость займет свое место. Показано обычное
ложками. Только вилка укоренялась количество бокалов для официального обеда:
медленно. Она была заимствована у для воды, хереса (к первому блюду),
венецианцев, которые пользовались ею, красного вина к мясу, десертного вина.
когда ели фрукты, чтобы сок не окрашивал Иногда вместо хереса подают белое вино к
пальцы. Во Франции долго пользовались рыбе или и то и другое. Иногда на
пятипалой вилкой. Именно ее подразумевал протяжении всего обеда подают только
Монтень, когда говорил: 'Иногда я ем так шампанское. Обратите внимание: вилка для
торопливо, что кусаю пальцы'. В те времена устриц лежит среди остальных вилок, но
распространению новых обычаев одновременно на столе не может находиться
сопротивлялось главным образом более трех вилок. В данном случае приборы
духовенство, которое настаивало на для салата будут поданы вместе с кушаньем.
сохранении традиций застолий времен Иисуса На настоящем официальном обеденном столе
Христа. Но культура застолий обогащалась, не ставятся пепельницы. Тарелочка для
и вот уже скатерть и салфетки стали масла исключается.
привычными предметами сервировки. 68Официальный обед: образец сервировки
Появились специальные блюда для жаркого, одного места за столом.
супницы и тарелки из олова и серебра, 69Сервировка банкетного стола .
редко из фарфора, который привозили из 70Сервировка банкетного стола . 1.
Китая. Знать и богатые горожане устраивали Тарелка пирожковая (используется для
роскошные праздники, похожие на те, что подачи хлеба, пирожков, гренок и прочих
были в позднем Риме. мучных изделий) 2. Вилка для рыбы
24История сервировки стола в новое и (используется, если на банкете
новейшее время. В моду вошли несъедобные предполагается подача рыбных блюд) 3.
муляжи кушаний; стол украшали копии Вилка столовая (используется при
крепостей, городов и ландшафтов. Люди, сервировке для подачи вторых блюд) 4.
достигшие высокого уровня благосостояния, Тарелка подстановочная (остается на столе
обязаны были владеть искусством резать до конца банкета, на нее ставятся все
жаркое. Существовали даже учебные пособия, остальные тарелки) 5. Тарелка 27см
'Книжечки резчика', в которых часто (используется для подачи вторых блюд) 6.
рассказывали и о том, как складывать Тарелка глубокая (используется, если в
салфетки. Во время праздников помещения меню присутствуют первые блюда,
пышно украшали цветами, при этом все альтернативой ей может служить только
большую роль играли срезанные цветы, бульонная пара) .
которые впервые стали ставить в 71Сервировка банкетного стола . 7. Нож
специальные сосуды. В XVII веке начал столовый (так же, как и столовая вилка
формироваться современный вид столовых используется при подаче вторых блюд) 8.
приборов (ножей, вилок, ложек). Вилка Ложка столовая (необходима при подаче
получила всеобщее распространение и первых блюд) 9. Нож для рыбы
приобрела ту форму, которую имеет и по сей (используется, если предполагается подача
день - с тремя или четырьмя чуть согнутыми рыбных блюд) 10. Снифтер (бокал для
зубцами. Ложку стали делать плоской, а нож коньяка) 11. Бокал для красного вина 12.
получил закругленный конец. Гостям теперь Бокал для белого вина 13. Бокал Флюте
уже не приходилось приносить приборы с (бокал для шампанского).
собой, поскольку в каждом доме их было 72Пример сервировки банкетного стола.
достаточно. Цветы в особых сосудах 73Пример сервировки десертного стола .
украшали стол, по стенам крепили гирлянды 74Пример сервировки праздничного
из цветов и ветвей. . новогоднего стола .
25История сервировки стола в новое и 75Пример сервировки новогоднего
новейшее время. В XIX в – начале XX века десертного стола.
все более совершенствовалась культура 76Используемые ресурсы.
застолий. Сам званый обед стал короче, в http://supercook.ru/ - Энциклопедия
моду вошли застольные речи (тосты). Сервиз БОЛЬШАЯ РОССИЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ, национальные
состоял теперь из множества предметов, кухни народов мира, Большой Кулинарный
предназначенных для отдельных блюд; для Словарь. http://www.kulina.ru/ - Kulina.ru
столовых приборов были открыты новые — кулинария, кулинарные рецепты.
металлы и сплавы (никель, нейзильбер, или Кулинарная книга. Домашние рецепты блюд.
мельхиор, и другие). Особое значение имели Поваренная книга кулинара.
искусно сложенные салфетки, которые http://kedem.ru/ - Кулинарный Эдем
дополняли сервировку стола. Большой http://www.yandex.ru/ - Яndex.ru
прогресс был достигнут и в развитии https://www.google.ru/imghp?hl=ru&tab=
освещения: в 1855 году появилось газовое i – Картинки Google.
освещение, а в Америке с 1860 года -
Сервировка стола.ppt
http://900igr.net/kartinka/tekhnologija/servirovka-stola-132527.html
cсылка на страницу

Сервировка стола

другие презентации на тему «Сервировка стола»

«Сервировка стола» - Карл Великий возродил традиции греков и римлян и превратил застолье в пышный ритуал. Первые сведения о культуре трапезы исходят из древнеегипетских свитков и росписей. Мясо раньше было привилегией богатых. Появление фарфоровых сервизов позволило сервировать столы одинаковой посудой. На завтрак полезна каша, которую подают в полупорционной тарелке.

«Этикет за столом» - Чайная ложка кладётся на блюдце, за чашкой, ручкой направо. Желаю Вам успеха в подготовке праздника! Конфеты желательно подавать в коробке, причём, полной. Уровень чая должен быть на 1-1,5 см ниже края чашки. Что такое этикет? На тарелки можно поставить красиво свёрнутые полотняные салфетки: Этикет во все времена.

«Правила поведения за столом» - Не рекомендуется стучать ложкой о тарелку. Правила употребления блюд из рыбы. Правила употребления супов. Груши и яблоки едят, разрезав на дольки и вырезав сердцевину. Песочные или слоёные торты едят с помощью десертных ножа и вилки. Правила употребления спагетти. Правила употребления хлеба. Яйцо всмятку необходимо поместить в пашотницу.

«Салфетки для сервировки стола» - Завтрак. Кусочек масла. Варианты складывания салфеток. Варианты сворачивания салфеток. История салфеток. Как правильно пользоваться салфеткой. Французская лилия. Цветочные композиции. Варианты складывания салфетки. Учимся творить красоту. Скатерть. Открытые стороны. Горячий напиток. Два вида салфеток.

«Сервировка праздничного стола» - Столовая посуда. Искусство сервировки стола. Использование салфеток. Трапезное ложе. Праздничное пиршество. Салфетки. История культуры застолий. Варианты складывания салфеток. Варианты расположения приборов. Множество блюд. Варианты сервировки стола. Столовые приборы. Свечи из пчелиного воска.

«Столовый сервиз» - Изготовление чашки соединением жгутов глины. Русские обычаи. Гончарный промысел. История столовых приборов. История посуды. Русская трапеза. Ложки и вилки. Виды сервизов. Изделия из красной глины, покрытые глазурью. Чайничек из шарика глины. Строки из поэмы А.С. Пушкина «Руслан и Людмила». Место за столом в красном углу.

Сервировка

10 презентаций о сервировке
Урок

Технология

35 тем
Картинки