Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы |
| Блюда | ||
| << Русское Блюдо-Борщ | Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий >> |
Автор: Инна. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы.PPT» со всеми картинками в zip-архиве размером 4711 КБ.
Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы
содержание презентации «Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы.PPT»| Сл | Текст | Сл | Текст |
| 1 | Урок № 21-22 Тема «Технология | 10 | чеснок. При отпуске посыпают зеленью. |
| приготовления блюд из бобовых и кукурузы» | Бобовые можно отпускать с молочным и | ||
| по МДК 02.01. Технология подготовки сырья | сметанным соусом, тогда перец не | ||
| и приготовления блюд и гарниров из круп, | добавляют. | ||
| бобовых и макаронных изделий, яиц, | 11 | Початки кукурузы отварные. Початки | |
| творога, теста. | кукурузы (лучше сахарной) в стадии | ||
| 2 | Цели урока. Изучить особенности | молочной спелости очистить от листьев, | |
| приготовления блюд из бобовых и кукурузы, | варить в соленой воде 20 мин и подать | ||
| их пищевую ценность, ассортимент, способы | горячими со сливочным маслом и ломтиками | ||
| приготовления и правила подачи. | лимона. Молодые початки можно подать с | ||
| Способствовать формированию | голландским соусом или майонезом и | ||
| профессиональных навыков в определении | посыпать рубленой зеленью петрушки. | ||
| показателей качества блюд из бобовых и | 12 | Требования к качеству блюд. Внешний | |
| кукурузы. . | вид – зерна фасоли, гороха, чечевицы, | ||
| 3 | Бобовые. Бобы. Фасоль. Соя. Чечевица. | кукурузы должны сохранять свою форму. Вкус | |
| Нут. Горох, зеленый горошек. | и запах, соответствующие вкусу и запаху | ||
| 4 | Пищевая ценность. Бобовые содержат | бобовых, кукурузы из которых приготовлены | |
| белка больше, чем крупы (29…34%). Пищевая | блюда. Зерна должны быть хорошо | ||
| ценность белка бобовых приближается к | разваренными, полностью набухшими. Блюда | ||
| ценности животного белка. В бобовых много | из бобовых реализуют в течение 3 ч после | ||
| крахмала (60…70%), жира (6…25%), | приготовления. | ||
| минеральных веществ и витаминов. | 13 | Закрепление изученного материала. | |
| 5 | Подготовка бобовых к варке. Бобовые | Вставьте пропущенное: К бобовым относят | |
| перебирают для удаления посторонних | ..... При замачивании масса бобовых | ||
| примесей и поврежденных зерен, промывают | увеличивается примерно в ….. раза.. | ||
| 2–3 раза теплой водой и замачивают в | 14 | Закрепление изученного материала. | |
| холодной воде (кроме лущеного и колотого | Вставьте пропущенное: Подготовленные | ||
| гороха) на 5–8 ч. Замачивание сокращает | бобовые залить ……..водой так, чтобы она | ||
| время варки и способствует лучшему | покрывала не более чем на ….см. Лучше | ||
| сохранению формы бобовых. При замачивании | брать для варки бобовых …… воду, так как | ||
| масса бобовых увеличивается примерно в 2 | жесткая вода замедляет разваривание. | ||
| раза. | 15 | Закрепление изученного материала. | |
| 6 | Варка бобовых. | Вставьте пропущенное: Для улучшения вкуса | |
| 7 | Варка бобовых. Варят бобовые: фасоль – | во время варки бобовых можно положить …... | |
| 1,5–2 ч, горох и нут – 1– 1,5, чечевицу – | После окончания варки их удаляют. Для | ||
| до 1 ч. Не следует при варке бобовых | сокращения времени варки бобовые можно | ||
| добавлять соду, так как она разрушает | варить без предварительного замачивания в | ||
| витамины группы В и ухудшает цвет и вкус | …….при избыточном давлении 1 атм.. | ||
| блюд. | 16 | Закрепление изученного материала. | |
| 8 | Варка бобовых. Для сокращения времени | Установите вид бобовых и срок их варки: | |
| варки бобовые можно варить без | Горох а) 1 час Чечевица б) 1,5 часа Фасоль | ||
| предварительного замачивания в автоклавах | в) 1,5-2 часа. | ||
| при избыточном давлении 1 атм. Время варки | 17 | Использованная литература, | |
| сокращается до 15 мин, при этом бобовые не | интернет-ресурсы. 1. Анфимова Н. А. | ||
| подвергают никакой дополнительной | Кулинария. – Москва: Академия, 2011. | ||
| обработке и варят в подсоленной воде. | Картинки: | ||
| 9 | Бобовые с жиром и луком. Вареные | http://go.mail.ru/search_images?q=%D0%B1%D | |
| бобовые заправляют солью, перцем, поливают | %BE%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5%20%D1%81 | ||
| растопленным маргарином. При отпуске | 20%D0%B6%D0%B8%D1 | ||
| посыпают зеленью. Можно отпускать бобовые, | http://go.mail.ru/search_images?q=%D1%84%D | ||
| перемешав их предварительно с | %B0%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C+%D0%B2+% | ||
| пассерованным на свином сале репчатым | http://go.mail.ru/search_images?q=кукуруза | ||
| луком. Используют как самостоятельное | вареная&us=11&usln=1&usstr=кук | ||
| блюдо и как гарнир к мясным блюдам. | руза+ва&hasnavig=0#urlhash | ||
| 10 | Фасоль в соусе. Готовую вареную фасоль | http://go.mail.ru/search_images?q=кукуруза | |
| соединяют с томатным соусом, прогревают 5 | вареная&us=11&usln=1&usstr=кук | ||
| мин, заправляют солью, молотым перцем, | руза+ва&hasnavig=0#urlhash=7563535. | ||
| маргарином. Можно добавить репчатый лук и | |||
| Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы.PPT | |||
Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы
«Семейство бобовые» - Плод зелен и молод, Но сладок, как солод. МИМОЗОВЫЕ, подсемейство семейства бобовых; нередко выделяют как самостоятельное семейство. ФАСОЛЬ, род одно- и многолетних растений семейства бобовых. Около 30 видов, в Южной Америке. Фасоль обыкновенная. Цветки – крылатки. Главным образом деревья и кустарники.
«Технологии» - Позитивные результаты деятельности учителя по выполнению функций классного руководителя. Обобщение и распространение собственного педагогического опыта. Классный руководитель V класса. Повышение квалификации и профессиональная переподготовка. Участие в муниципальных, региональных и федеральных профессиональных конкурсах;
«Технология в школе» - Политика. Научно-технические факторы. Технологии. Развивается сфера услуг, высвобождаются рабочие кадры. Культурное окружение. Слабости рынка. Индивидуализируется стиль жизни и труда, усиливается взаимосвязь между обществом и личностью. Создание антимонопольного комитета. Законодательная база. Условия успешности обучения.
«Бобовые» - Выращивают донник белый и жёлтый. Фасоль род одно - и многолетних растений семейства бобовых. Клевер около 200 видов, главным образом в Евразии и Сев. Ок. 26 видов, в Евразии, Сев. Цветение бобов. БОБЫ однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Возделывают сою обыкновенную- зерновая, кормовая и т. Д. Основные плантации в Китае и США.
«Блюда из яиц» - Яичница и омлеты натуральные и с гарниром должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими. В нем сосредоточены витамины А,Д,Е,К,РР и витамины группы В. Яйца бывают диетические и столовые. Какие блюда из яиц готовят в вашей семье? Требования к приготовленным блюдам из яиц. В домашних условиях яйца хранят в холодильнике не более 2 недель.
