Блюда Скачать
презентацию
<<  Блюда из круп Крупы, бобовые и макаронные изделия  >>
Приготовление и отпуск простых блюд и гарниров из круп и бобовых
Приготовление и отпуск простых блюд и гарниров из круп и бобовых
Ассортимент
Ассортимент
Продукт
Продукт
Перловая: рассыпчатая вязкая
Перловая: рассыпчатая вязкая
Рассыпчатые каши
Рассыпчатые каши
Рассыпчатые каши
Рассыпчатые каши
Каша гречневая со шпиком и луком
Каша гречневая со шпиком и луком
Вязкие каши
Вязкие каши
Каша пшенная с тыквой
Каша пшенная с тыквой
Каша пшенная с тыквой
Каша пшенная с тыквой
Манная каша
Манная каша
Манная каша
Манная каша
Рисовая каша с грибами
Рисовая каша с грибами
Рисовая каша с грибами
Рисовая каша с грибами
Кутья
Кутья
Кутья
Кутья
Рисовая каша с овощами
Рисовая каша с овощами
Рисовая каша с овощами
Рисовая каша с овощами
Плов
Плов
Плов
Плов
Кутья
Кутья
Кутья
Кутья
Перловая каша с фруктами
Перловая каша с фруктами
Перловая каша с фруктами
Перловая каша с фруктами
Овсяная каша с фруктами
Овсяная каша с фруктами
Овсяная каша с фруктами
Овсяная каша с фруктами
Технологический процесс приготовления
Технологический процесс приготовления
Фасоль в соусе
Фасоль в соусе
Фасоль в соусе
Фасоль в соусе
Бобовые с луком
Бобовые с луком
Бобовые с луком
Бобовые с луком
Пюре из бобовых
Пюре из бобовых
Пюре из бобовых
Пюре из бобовых
Пюре из бобовых
Пюре из бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых
Требования к качеству готовых блюд
Требования к качеству готовых блюд
На какие группы делят каши по консистенции
На какие группы делят каши по консистенции
Картинки из презентации «Блюда из круп и бобовых» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Denis. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Блюда из круп и бобовых.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 3205 КБ.

Скачать презентацию

Блюда из круп и бобовых

содержание презентации «Блюда из круп и бобовых.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Приготовление и отпуск простых блюд и гарниров из круп и 9за­сыпают непрерывно манную крупу, перемешивая при этом
бобовых. мастер п/о: Темерзянова Е. С. жид­кость с крупой веничком. Когда каша загустеет варят ее при
2Ассортимент, технологический процесс приготовления, сла­бом кипении 15 — 20 мин. Овсяная каша. Всыпают
оформление и отпуск блюд и гарниров из круп Каши. Каши можно подготовленную крупу в кипящую воду с солью и сахаром и варят,
готовить из любого вида крупы. Варят их на воде, на молоке или помешивая, до тех пор, пока каша не станет густой. Затем посуду
смеси молока и воды. По консистенции каши делятся на накрывают крышкой и доваривают кашу при слабом кипении. Рисовая
рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы каша молочная. Подготовленный рис всыпают в кипя­щую воду с
и жидкости, взятых для варки. Рассыпчатые каши приготавливают солью и сахаром, слегка помешивают 20 мин. Далее наливают
способом припускания и варки в большом количестве воды – горячее молоко и продолжают варку при слабом кипе­нии в течение
откидной способ. Каши увеличиваются в объеме и в весе. См. 15 — 20 мин.
таблицу. 10Рисовая каша с грибами.
3Гречневая: рассыпчатая из ядрицы не под­жаренной и яд­рицы 11Кутья.
быстрой готовности (раз­варивающейся); из ядрицы под­жаренной; 12Рисовая каша с овощами.
вязкая. 476 417 250. 0,71 0,79 0,8. 1,5 1,7 3,2. 21 21 40. 2,1 13Плов.
2,1 4. 110 140 300. Пшенная, пше­ничная: рассыпчатая вязкая 14Кутья.
жидкая. 400 250 200. 0,72 0,80 0,84. 1,8 3,2 4,2. 15 40 50. 2,5 15Перловая каша с фруктами.
4 5. 150 300 400. Рисовая: рассыпчатая вязкая жидкая. 357 154. 16Овсяная каша с фруктами.
0,75 0,82 0,88. 2,1 3,7 5,7. 28 45 65. 2,8 4,5 6,5. 180 350 550. 17Ассортимент, технологический процесс приготовления,
Продукт. Продукт. На 1 кг выхода каши. На 1 кг выхода каши. На 1 оформление и отпуск блюд и гарниров из бобовых изделий Фасоль,
кг крупы – выхода каши. На 1 кг крупы – выхода каши. На 1 кг горох, чечевицу перед приготовлением блюд тщатель­но перебирают,
крупы – выхода каши. Привар, %. Привар, %. Крупа, г. Жидкость, удаляют сорные примеси, промывают 2 — 3 раза в холодной воде.
л. Жидкость, л. Соль, г. Выход, кг. Для сокращения срока варки горох, кроме луще­ного,
4Перловая: рассыпчатая вязкая. 373 222. 0,80 0,82. 2,4 3,7. предварительно замачивают на 5 — 8 ч в холодной воде при
30 45. 3 4,5. 200 350. Ячневая: рассыпчатая вязкая. 333 222. температуре 15 0С. Для замачивания воды берут в 2 — 3 раза
0,80 0,82. 2,4 3,7. 30 45. 3 4,5. 200 350. Овсяная: вязкая боль­ше, чем сухого зерна. Бобовые должны полностью набухнуть.
жидкая. 250 200. 0,80 0,84. 3,2 4,2. 40 50. 4 5. 300 400. Из Из-за толстой оболочки овощи варятся долго, поэтому их лучше
хлопьев овся­ных «Геркулес»: вязкая жидкая. 222 154. 0,82 0,88. сва­рить отдельно, затем приготавливать блюда. При варке без
3,7 5,7. 45 65. 4,5 6,5. 350 551. Манная: вязкая жидкая. 222 зама­чивания значительная часть зерен теряет свою форму —
154. 0,82 0,88. 3,7 5,7. 45 65. 4,5 6,5. 350 550. развора­чивается и растрескивается. После замачивания воду
5Рассыпчатые каши. Варить кашу следует в посуде с толстым сливают и заливают свежей холодной водой (на 1 кг — 3 л воды) и
дном. Каши варят на воде или бульоне из всех видов круп. варят без добавления соли до размягчения зерен. С кислыми
Подго­товленную крупу всыпают в подсоленную кипящую воду, продуктами бобовые не разворачиваются, поэтому их добавляют в
удаля­ют всплывшие на поверхность пустые зерна. Первоначально готовые изделия. Для ускорения развариваемости бобовых при их
каши помешивают. Жир добавляют во время варки, тогда он приготовле­нии нельзя добавлять соду, так как она ухудшает вкус
равномер­но распределяется в каше. Когда каша загустеет, и разру­шает витамин В1. Для улучшения вкуса бобовых их варят с
накрывают ее крышкой и доводят до готовности на краю плиты или в аро­матическими овощами (луком, морковью, петрушкой,
жарочном шкафу. Каши готовят в посуде с небольшими объемами. сельде­реем). Для приготовления блюд бобовые варят целыми,
Рассыпчатую кашу из риса можно приготовить откидным спо­собом (5 заправляют сливочным маслом, томатным или молочным соусом, с
—6 л воды на 1 кг крупы). Готовый рис откидывают и промывают луком и без лука или готовят пюре, для чего протирают в горячем
горячей кипяченой водой, затем заправляют растоп­ленным виде. Из пюре бобовых в сочетании с другими продуктами готовят
сливочным маслом или маргарином. При отпуске кашу кладут горкой котле­ты, запеканки, биточки, подают как самостоятельное блюдо в
на тарелку, поливают жиром или посыпают сахаром. Кипяченое качестве гарнира.
молоко подают в стакане или молочнике. Каши с наполнителями 18Фасоль в соусе. Вареную фасоль соединяют с пассерованным
готовят из всех круп, кроме кукурузной. Каши приготавливают со репчатым луком, томатным соусом, прогревают при температуре 70
шпиком и луком, с шампиньонами, грибами и луком, с морковью, °С 5—10 мин. В процессе прогревания кладут молотый перец,
луком и яйцом, с грибным соусом, тыквой, творогом и др. маргарин, заправляют измельченным чесноком. При подаче по­сыпают
6Каша гречневая со шпиком и луком. Варят рассыпчатую кашу, измельченной зеленью.
как указано ранее. Нарезанное мелкими кубиками сало кладут на 19Бобовые с луком. Фасоль или чечевицу уваривают, сливают
сковородку для прогревания, туда добавляют репчатый лук, отвар, перекладывают бобовые в глубокий сотейник, добавля­ют
на­резанный кольцами или полукольцами, и обжаривают до мелко нарезанный шпиг, курдючный бараний жир, живот­ное или
золоти­стого цвета. Заправляют кашу салом с луком. При отпуске растительное масло и слегка спассерованный с жиром репчатый лук,
посыпа­ют зеленью. Няня (блюдо из каши). Гречневую крупу тушат все вместе 20 — 30 мин. Подают в горячем виде. При подаче
перебирают и промы­вают. В кипящее молоко необходимо положить посыпают зеленью петрушки, укропом или кинзой. Бобовые в
соль, засыпать кру­пу (на 1 кг — 3,2 л молока), довести до молочном соусе с луком. Лук порей или репчатый лук нарезают
кипения, снять пену, периодически помешивать, варить до полной мелкими кубиками и тушат со сливочным маслом или нарезанным
готовности (30 мин). Кашу охлаждают до температуры 40 — 50 °С, мелкими кубиками шпигом, не допуская поджаривания; когда лук
добавляют сырые яйца, перемешивают. Наполняют предварительно станет мягким, добавляют горячий. жидкий молочный соус,
обработанные свиные кишки, концы которых завязывают. Жарят на перемешивают и варят на слабом огне 10 — 15 мин. Соединяют соус
сковороде с салом до образования румяной корочки. При отпуске со свежесваренной фасолью, чиной или чечевицей (без отвара) и
укладывают на подогретое блюдо, сверху поливают, жиром, заправляют солью и красным молотым перцем. Подают в горячем виде
образовавшимся при жарке, украшают зеленью. Подают к щам из на тарелке или в салатнике, посы­пав зеленью петрушки или
квашеной капу­сты или как самостоятельное блюдо. Температура укропом.
отпуска 65 "С. Перечень и количество продуктов для 20Пюре из бобовых. Подготовленные бобовые овощи заклады­вают в
приготовления 200 г каши: яйцо — 1 шт., сало свиное — 10 г. воду и варят 40 — 50 мин до полного размягчения, затем из
7Вязкие каши. По консистенции представляет собой густую сваренных бобовых приготавливают пюре. В горячее пюре до­бавляют
мас­су, на тарелке держится горкой. Готовят на молоке или воде, растопленное сливочное масло или топленое, подсол­нечное или
на бульонах. В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную сливочный маргарин, соль, молотый перец и хоро­шо перемешивают.
крупу и варят 20 — 30 мин, слегка помешивая. В процессе варки Если пюре получилось не в меру густым, его разводят отваром
кладут жир, накрывают крышкой и доводят до готовности на плите с бобовых, горячим молоком или мясным буль­оном. Иногда в пюре
умеренным нагревом или в жарочном шкафу. При варке учитывается добавляют лук, пассерованный с жиром. Перед подачей горячее пюре
быстрота набухания и время варки круп. Рисовая, перловая, укладывают горкой на подогретую тарелку, поливают жиром и
овсяная, пшеничная и пшено в молоке разва­риваются дольше, чем в посыпают зеленью петрушки или зеленым луком.
воде, поэтому необходимо сварить крупы до полуготовности в воде, 21
затем добавить горячее молоко. Быст­рее развариваются крупа 22
«Геркулес», манная. Манная крупа быст­ро набухает, ее засыпают 23
при непрерывном помешивании кипя­щей жидкости. Чтобы кашу 24
сварить без комков, ее необходимо засыпать в кипящее молоко или 25
воду. В недостаточно горячей жид­кости крупа превращается в 26
тестообразную массу. Все крупы засыпают в кипящую воду или 27Требования к качеству готовых блюд и гарниров из круп,
молоко, кладут соль, сахар, жир, отпускают в горячем виде, бобовых изделий и сроки их хранения Каши хранят на мармите при
поливают растопленным сли­вочным маслом или сахаром. Каши подают температуре 70 — 80 °С несколько часов. При увеличении сроков
с грибами, луком, яй­цом и др. Из них готовят котлеты и биточки, хранения уплотняются крупинки каш, в вязких кашах происходит
пудинги и запеканки. расслоение. Изделия из каши реализуются в течение 3, каши
8Каша пшенная с тыквой. Свежую тыкву очищают, затем рассыпчатые — 6. В рассыпчатых кашах зерна должны быть
разре­зают на куски, моют и нарезают мелкими кубиками. Пшено набухшими, отделяться одно от другого. Запах, свойственный
пере­бирают, промывают теплой водой (при температурах 40, 50, 60 наименованию крупы, аро­матный, без постороннего запаха. Вязкая
°С) в три приема. Пшено можно заменить на рис. В кастрюлю с каша должна быть густой, не расплываться, вкус слег­ка
кипя­щим молоком кладут нарезанную тыкву и при слабом кипении сладковатый, несоленый, запах, свойственный каше. Изделия из каш
варят 15 мин. Затем добавляют соль, сахар, сливочное масло, должны иметь правильную форму, без трещин и пригорелости,
под­готовленную крупу и при слабом кипении варят до распускания корочка румяная. Вкус и запах, присущий дан­ному виду изделий.
крупы. На краю плиты или в пекарном шкафу доводят до готовно­сти На разрезе консистенция равномерная. Бобовые должны сохранять
(около 30 мин). При отпуске горкой кладут в подогретую та­релку, свою форму. Зерна разварены, без признаков подгорелости. Вкус и
сверху поливают растопленным сливочным маслом и по­сыпают запах свойственен бобовым.
сахарной пудрой. Перечень и количество продуктов для 28Контрольные вопросы и задания На какие группы делят каши по
приготовления одной порции каши (г): пшено — 80, тыква — 100, консистенции? Для чего поджаривают сырую крупу? Как варят
молоко — 150, соль — по вкусу, сахар — 50, сливочное масло — 5, рассыпчатую гречневую кашу? Какие блюда готовят из вязких каш?
сахарная пудра — 8. Как приготовить биточки манные? Дайте оценку качества рисовых
9Манная каша. В посуду наливают жидкость (воду, молоко), котлет. Зачем масло кладут в каши в процессе варки?
на­гревают до кипения, добавляют соль, сахар и размешивают,
«Блюда из круп и бобовых» | Блюда из круп и бобовых.ppt
http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/Bljuda-iz-krup-i-bobovykh/Bljuda-iz-krup-i-bobovykh.html
cсылка на страницу

Блюда

другие презентации о блюдах

«Порча яиц» - Малое и большое пятно. Присушка. Тёк. Кровяное пятно. Составляющие яйца. Микрофлора. Эндогенное обсеменение. Экзогенное обсеменение. Пороки яиц. Гниение. Тумак бактериальный. Микробная порча яиц. Красюк. Обсеменение яиц. Яйцо, изъятое из инкубатора.

«Гарниры к мясу» - Нельзя перемешивать плов в процессе приготовления. Потом высыпаем туда рис и заливаем кипятком. На пример картофель пюре запечённый на свиных отбивных. Слить. Сырок порезать квадратиками. Подавать горячим на гарнир. Зелень помыть, отряхнуть от водной мaccы и очень мелко порезать. Помешивая, готовить еще примерно 7 мин до готовности.

«Блюда из круп» - Пшеница. Бобы. Горох. Кукуруза. Крупы используют для приготовления различных блюд. Чечевица. Просо. Количество жидкости и соли на 1 кг крупы. Гречиха. Фасоль. Крупы имеют большую пищевую ценность. Рис. Горох и фасоль перед варкой замачивают. Крупы получают из различных зерновых культур. Приготовление макарон с сыром.

«Холодные блюда и закуски» - Бутерброды. Горячие закуски. Холодные блюда и закуски. Технология приготовления. Ломтики хлеба. Блюда и закуски из мяса. Посуда для подачи холодных блюд и закусок. Бутерброды и их классификация. Сандвичи. Салаты-коктейли. Блюда и закуски из рыбы. Рулеты. Банкетные мелкие холодные закуски. Салаты. Закуски на спичках.

«Приготовление салатов» - Экзотические салаты. Салаты – коктейли. Разновидности салатов. Оформление «горкой». Различные варианты оформления салатов. Декорирование тарелок. Схема приготовления винегрета овощного. Современный стиль оформления. Последовательность технологического процесса приготовления салатов. Организация рабочего места.

«Макаронное изделие» - Твердые сорта пшеницы. Термин «макаронные изделия». Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде. Изготовленные из муки твердой пшеницы. Фигурные макароны. Pipe rigate — пипе ригате. Penne — пенне. Мелкие макароны для супов. По-итальянски макаронные изделия называются тесто. Различные типы макаронных изделий.

Урок

Технология

34 темы
Картинки
Презентация: Блюда из круп и бобовых | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Картинки
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Блюда из круп и бобовых.ppt