Блюда из круп и бобовых

Блюда Скачать презентацию
<< Блюда из круп		Крупы, бобовые и макаронные изделия >>

Приготовление и отпуск простых блюд и гарниров из круп и бобовых	Ассортимент	Продукт	Перловая: рассыпчатая вязкая	Рассыпчатые каши
Рассыпчатые каши				Каша гречневая со шпиком и луком
Вязкие каши	Каша пшенная с тыквой	Каша пшенная с тыквой	Манная каша	Манная каша
Рисовая каша с грибами	Рисовая каша с грибами	Кутья	Кутья	Рисовая каша с овощами
Рисовая каша с овощами	Плов	Плов	Кутья	Кутья
Перловая каша с фруктами	Перловая каша с фруктами	Овсяная каша с фруктами	Овсяная каша с фруктами	Технологический процесс приготовления
Фасоль в соусе	Фасоль в соусе	Бобовые с луком	Бобовые с луком	Пюре из бобовых
Пюре из бобовых	Пюре из бобовых	Блюда из круп и бобовых	Блюда из круп и бобовых	Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых	Блюда из круп и бобовых	Блюда из круп и бобовых	Блюда из круп и бобовых	Блюда из круп и бобовых
Блюда из круп и бобовых	Блюда из круп и бобовых	Блюда из круп и бобовых	Блюда из круп и бобовых	Требования к качеству готовых блюд
На какие группы делят каши по консистенции

Картинки из презентации «Блюда из круп и бобовых» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Denis. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Блюда из круп и бобовых.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 3205 КБ.

Скачать презентацию

Блюда из круп и бобовых

содержание презентации «Блюда из круп и бобовых.ppt»

Сл	Текст	Сл	Текст
1	Приготовление и отпуск простых блюд и гарниров из круп и	9	засыпают непрерывно манную крупу, перемешивая при этом
1	бобовых. мастер п/о: Темерзянова Е. С.		жидкость с крупой веничком. Когда каша загустеет варят ее при
2	Ассортимент, технологический процесс приготовления,		слабом кипении 15 — 20 мин. Овсяная каша. Всыпают
	оформление и отпуск блюд и гарниров из круп Каши. Каши можно		подготовленную крупу в кипящую воду с солью и сахаром и варят,
	готовить из любого вида крупы. Варят их на воде, на молоке или		помешивая, до тех пор, пока каша не станет густой. Затем посуду
	смеси молока и воды. По консистенции каши делятся на		накрывают крышкой и доваривают кашу при слабом кипении. Рисовая
	рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы		каша молочная. Подготовленный рис всыпают в кипящую воду с
	и жидкости, взятых для варки. Рассыпчатые каши приготавливают		солью и сахаром, слегка помешивают 20 мин. Далее наливают
	способом припускания и варки в большом количестве воды –		горячее молоко и продолжают варку при слабом кипении в течение
	откидной способ. Каши увеличиваются в объеме и в весе. См.		15 — 20 мин.
	таблицу.	10	Рисовая каша с грибами.
3	Гречневая: рассыпчатая из ядрицы не поджаренной и ядрицы	11	Кутья.
	быстрой готовности (разваривающейся); из ядрицы поджаренной;	12	Рисовая каша с овощами.
	вязкая. 476 417 250. 0,71 0,79 0,8. 1,5 1,7 3,2. 21 21 40. 2,1	13	Плов.
	2,1 4. 110 140 300. Пшенная, пшеничная: рассыпчатая вязкая	14	Кутья.
	жидкая. 400 250 200. 0,72 0,80 0,84. 1,8 3,2 4,2. 15 40 50. 2,5	15	Перловая каша с фруктами.
	4 5. 150 300 400. Рисовая: рассыпчатая вязкая жидкая. 357 154.	16	Овсяная каша с фруктами.
	0,75 0,82 0,88. 2,1 3,7 5,7. 28 45 65. 2,8 4,5 6,5. 180 350 550.	17	Ассортимент, технологический процесс приготовления,
	Продукт. Продукт. На 1 кг выхода каши. На 1 кг выхода каши. На 1		оформление и отпуск блюд и гарниров из бобовых изделий Фасоль,
	кг крупы – выхода каши. На 1 кг крупы – выхода каши. На 1 кг		горох, чечевицу перед приготовлением блюд тщательно перебирают,
	крупы – выхода каши. Привар, %. Привар, %. Крупа, г. Жидкость,		удаляют сорные примеси, промывают 2 — 3 раза в холодной воде.
	л. Жидкость, л. Соль, г. Выход, кг.		Для сокращения срока варки горох, кроме лущеного,
4	Перловая: рассыпчатая вязкая. 373 222. 0,80 0,82. 2,4 3,7.		предварительно замачивают на 5 — 8 ч в холодной воде при
	30 45. 3 4,5. 200 350. Ячневая: рассыпчатая вязкая. 333 222.		температуре 15 0С. Для замачивания воды берут в 2 — 3 раза
	0,80 0,82. 2,4 3,7. 30 45. 3 4,5. 200 350. Овсяная: вязкая		больше, чем сухого зерна. Бобовые должны полностью набухнуть.
	жидкая. 250 200. 0,80 0,84. 3,2 4,2. 40 50. 4 5. 300 400. Из		Из-за толстой оболочки овощи варятся долго, поэтому их лучше
	хлопьев овсяных «Геркулес»: вязкая жидкая. 222 154. 0,82 0,88.		сварить отдельно, затем приготавливать блюда. При варке без
	3,7 5,7. 45 65. 4,5 6,5. 350 551. Манная: вязкая жидкая. 222		замачивания значительная часть зерен теряет свою форму —
	154. 0,82 0,88. 3,7 5,7. 45 65. 4,5 6,5. 350 550.		разворачивается и растрескивается. После замачивания воду
5	Рассыпчатые каши. Варить кашу следует в посуде с толстым		сливают и заливают свежей холодной водой (на 1 кг — 3 л воды) и
	дном. Каши варят на воде или бульоне из всех видов круп.		варят без добавления соли до размягчения зерен. С кислыми
	Подготовленную крупу всыпают в подсоленную кипящую воду,		продуктами бобовые не разворачиваются, поэтому их добавляют в
	удаляют всплывшие на поверхность пустые зерна. Первоначально		готовые изделия. Для ускорения развариваемости бобовых при их
	каши помешивают. Жир добавляют во время варки, тогда он		приготовлении нельзя добавлять соду, так как она ухудшает вкус
	равномерно распределяется в каше. Когда каша загустеет,		и разрушает витамин В1. Для улучшения вкуса бобовых их варят с
	накрывают ее крышкой и доводят до готовности на краю плиты или в		ароматическими овощами (луком, морковью, петрушкой,
	жарочном шкафу. Каши готовят в посуде с небольшими объемами.		сельдереем). Для приготовления блюд бобовые варят целыми,
	Рассыпчатую кашу из риса можно приготовить откидным способом (5		заправляют сливочным маслом, томатным или молочным соусом, с
	—6 л воды на 1 кг крупы). Готовый рис откидывают и промывают		луком и без лука или готовят пюре, для чего протирают в горячем
	горячей кипяченой водой, затем заправляют растопленным		виде. Из пюре бобовых в сочетании с другими продуктами готовят
	сливочным маслом или маргарином. При отпуске кашу кладут горкой		котлеты, запеканки, биточки, подают как самостоятельное блюдо в
	на тарелку, поливают жиром или посыпают сахаром. Кипяченое		качестве гарнира.
	молоко подают в стакане или молочнике. Каши с наполнителями	18	Фасоль в соусе. Вареную фасоль соединяют с пассерованным
	готовят из всех круп, кроме кукурузной. Каши приготавливают со		репчатым луком, томатным соусом, прогревают при температуре 70
	шпиком и луком, с шампиньонами, грибами и луком, с морковью,		°С 5—10 мин. В процессе прогревания кладут молотый перец,
	луком и яйцом, с грибным соусом, тыквой, творогом и др.		маргарин, заправляют измельченным чесноком. При подаче посыпают
6	Каша гречневая со шпиком и луком. Варят рассыпчатую кашу,		измельченной зеленью.
	как указано ранее. Нарезанное мелкими кубиками сало кладут на	19	Бобовые с луком. Фасоль или чечевицу уваривают, сливают
	сковородку для прогревания, туда добавляют репчатый лук,		отвар, перекладывают бобовые в глубокий сотейник, добавляют
	нарезанный кольцами или полукольцами, и обжаривают до		мелко нарезанный шпиг, курдючный бараний жир, животное или
	золотистого цвета. Заправляют кашу салом с луком. При отпуске		растительное масло и слегка спассерованный с жиром репчатый лук,
	посыпают зеленью. Няня (блюдо из каши). Гречневую крупу		тушат все вместе 20 — 30 мин. Подают в горячем виде. При подаче
	перебирают и промывают. В кипящее молоко необходимо положить		посыпают зеленью петрушки, укропом или кинзой. Бобовые в
	соль, засыпать крупу (на 1 кг — 3,2 л молока), довести до		молочном соусе с луком. Лук порей или репчатый лук нарезают
	кипения, снять пену, периодически помешивать, варить до полной		мелкими кубиками и тушат со сливочным маслом или нарезанным
	готовности (30 мин). Кашу охлаждают до температуры 40 — 50 °С,		мелкими кубиками шпигом, не допуская поджаривания; когда лук
	добавляют сырые яйца, перемешивают. Наполняют предварительно		станет мягким, добавляют горячий. жидкий молочный соус,
	обработанные свиные кишки, концы которых завязывают. Жарят на		перемешивают и варят на слабом огне 10 — 15 мин. Соединяют соус
	сковороде с салом до образования румяной корочки. При отпуске		со свежесваренной фасолью, чиной или чечевицей (без отвара) и
	укладывают на подогретое блюдо, сверху поливают, жиром,		заправляют солью и красным молотым перцем. Подают в горячем виде
	образовавшимся при жарке, украшают зеленью. Подают к щам из		на тарелке или в салатнике, посыпав зеленью петрушки или
	квашеной капусты или как самостоятельное блюдо. Температура		укропом.
	отпуска 65 "С. Перечень и количество продуктов для	20	Пюре из бобовых. Подготовленные бобовые овощи закладывают в
	приготовления 200 г каши: яйцо — 1 шт., сало свиное — 10 г.		воду и варят 40 — 50 мин до полного размягчения, затем из
7	Вязкие каши. По консистенции представляет собой густую		сваренных бобовых приготавливают пюре. В горячее пюре добавляют
	массу, на тарелке держится горкой. Готовят на молоке или воде,		растопленное сливочное масло или топленое, подсолнечное или
	на бульонах. В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную		сливочный маргарин, соль, молотый перец и хорошо перемешивают.
	крупу и варят 20 — 30 мин, слегка помешивая. В процессе варки		Если пюре получилось не в меру густым, его разводят отваром
	кладут жир, накрывают крышкой и доводят до готовности на плите с		бобовых, горячим молоком или мясным бульоном. Иногда в пюре
	умеренным нагревом или в жарочном шкафу. При варке учитывается		добавляют лук, пассерованный с жиром. Перед подачей горячее пюре
	быстрота набухания и время варки круп. Рисовая, перловая,		укладывают горкой на подогретую тарелку, поливают жиром и
	овсяная, пшеничная и пшено в молоке развариваются дольше, чем в		посыпают зеленью петрушки или зеленым луком.
	воде, поэтому необходимо сварить крупы до полуготовности в воде,	21
	затем добавить горячее молоко. Быстрее развариваются крупа	22
	«Геркулес», манная. Манная крупа быстро набухает, ее засыпают	23
	при непрерывном помешивании кипящей жидкости. Чтобы кашу	24
	сварить без комков, ее необходимо засыпать в кипящее молоко или	25
	воду. В недостаточно горячей жидкости крупа превращается в	26
	тестообразную массу. Все крупы засыпают в кипящую воду или	27	Требования к качеству готовых блюд и гарниров из круп,
	молоко, кладут соль, сахар, жир, отпускают в горячем виде,		бобовых изделий и сроки их хранения Каши хранят на мармите при
	поливают растопленным сливочным маслом или сахаром. Каши подают		температуре 70 — 80 °С несколько часов. При увеличении сроков
	с грибами, луком, яйцом и др. Из них готовят котлеты и биточки,		хранения уплотняются крупинки каш, в вязких кашах происходит
	пудинги и запеканки.		расслоение. Изделия из каши реализуются в течение 3, каши
8	Каша пшенная с тыквой. Свежую тыкву очищают, затем		рассыпчатые — 6. В рассыпчатых кашах зерна должны быть
	разрезают на куски, моют и нарезают мелкими кубиками. Пшено		набухшими, отделяться одно от другого. Запах, свойственный
	перебирают, промывают теплой водой (при температурах 40, 50, 60		наименованию крупы, ароматный, без постороннего запаха. Вязкая
	°С) в три приема. Пшено можно заменить на рис. В кастрюлю с		каша должна быть густой, не расплываться, вкус слегка
	кипящим молоком кладут нарезанную тыкву и при слабом кипении		сладковатый, несоленый, запах, свойственный каше. Изделия из каш
	варят 15 мин. Затем добавляют соль, сахар, сливочное масло,		должны иметь правильную форму, без трещин и пригорелости,
	подготовленную крупу и при слабом кипении варят до распускания		корочка румяная. Вкус и запах, присущий данному виду изделий.
	крупы. На краю плиты или в пекарном шкафу доводят до готовности		На разрезе консистенция равномерная. Бобовые должны сохранять
	(около 30 мин). При отпуске горкой кладут в подогретую тарелку,		свою форму. Зерна разварены, без признаков подгорелости. Вкус и
	сверху поливают растопленным сливочным маслом и посыпают		запах свойственен бобовым.
	сахарной пудрой. Перечень и количество продуктов для	28	Контрольные вопросы и задания На какие группы делят каши по
	приготовления одной порции каши (г): пшено — 80, тыква — 100,		консистенции? Для чего поджаривают сырую крупу? Как варят
	молоко — 150, соль — по вкусу, сахар — 50, сливочное масло — 5,		рассыпчатую гречневую кашу? Какие блюда готовят из вязких каш?
	сахарная пудра — 8.		Как приготовить биточки манные? Дайте оценку качества рисовых
9	Манная каша. В посуду наливают жидкость (воду, молоко),		котлет. Зачем масло кладут в каши в процессе варки?
9	нагревают до кипения, добавляют соль, сахар и размешивают,
«Блюда из круп и бобовых» \| Блюда из круп и бобовых.ppt

http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/Bljuda-iz-krup-i-bobovykh/Bljuda-iz-krup-i-bobovykh.html

cсылка на страницу

Блюда

другие презентации о блюдах

«Порча яиц» - Малое и большое пятно. Присушка. Тёк. Кровяное пятно. Составляющие яйца. Микрофлора. Эндогенное обсеменение. Экзогенное обсеменение. Пороки яиц. Гниение. Тумак бактериальный. Микробная порча яиц. Красюк. Обсеменение яиц. Яйцо, изъятое из инкубатора.

«Гарниры к мясу» - Нельзя перемешивать плов в процессе приготовления. Потом высыпаем туда рис и заливаем кипятком. На пример картофель пюре запечённый на свиных отбивных. Слить. Сырок порезать квадратиками. Подавать горячим на гарнир. Зелень помыть, отряхнуть от водной мaccы и очень мелко порезать. Помешивая, готовить еще примерно 7 мин до готовности.

«Блюда из круп» - Пшеница. Бобы. Горох. Кукуруза. Крупы используют для приготовления различных блюд. Чечевица. Просо. Количество жидкости и соли на 1 кг крупы. Гречиха. Фасоль. Крупы имеют большую пищевую ценность. Рис. Горох и фасоль перед варкой замачивают. Крупы получают из различных зерновых культур. Приготовление макарон с сыром.

«Холодные блюда и закуски» - Бутерброды. Горячие закуски. Холодные блюда и закуски. Технология приготовления. Ломтики хлеба. Блюда и закуски из мяса. Посуда для подачи холодных блюд и закусок. Бутерброды и их классификация. Сандвичи. Салаты-коктейли. Блюда и закуски из рыбы. Рулеты. Банкетные мелкие холодные закуски. Салаты. Закуски на спичках.

«Приготовление салатов» - Экзотические салаты. Салаты – коктейли. Разновидности салатов. Оформление «горкой». Различные варианты оформления салатов. Декорирование тарелок. Схема приготовления винегрета овощного. Современный стиль оформления. Последовательность технологического процесса приготовления салатов. Организация рабочего места.

«Макаронное изделие» - Твердые сорта пшеницы. Термин «макаронные изделия». Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде. Изготовленные из муки твердой пшеницы. Фигурные макароны. Pipe rigate — пипе ригате. Penne — пенне. Мелкие макароны для супов. По-итальянски макаронные изделия называются тесто. Различные типы макаронных изделий.

Урок