Блюда из круп |
Блюда
Скачать презентацию |
||
<< Приготовление салатов | Блюда из круп и бобовых >> |
Автор: chaika_us. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Блюда из круп.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 1758 КБ.
Скачать презентациюСл | Текст | Сл | Текст |
1 | Тема: Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий. | 14 | упоминается в литературе в X—XII вв. Употребление в пищу |
2 | Цели урока: Познакомить учащихся с видами макаронных | начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры | |
изделий, круп, бобовых; научить приемам приготовления блюд; | варили из нее каши и супы. | ||
прививать навыки культуры труда и аккуратности; воспитывать | 15 | Соя. Сою часто называют «чудо-растением» — отчасти благодаря | |
эстетический вкус? внимательность; развивать исполнительские | сравнительно высокой урожайности и высокому содержанию | ||
умения и творческие способности. | растительного белка во многом аналогичном животному, в среднем | ||
3 | Крупы получают из различных зерновых культур. К зерновым | составляющего около 40% от массы семени, а у отдельных сортов | |
культурам относятся хлебные злаки (пшеница, овес, ячмень, рис, | достигающего 48—50%. В связи с этим соя часто используется как | ||
просо, кукуруза), бобовые (бобы, фасоль, горох, чечевица, соя), | недорогой заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим | ||
а также гречишное растение - гречиха. Из одних делают муку, а из | достатком, но и просто следующими диете с ограниченным | ||
других крупу. | употреблением мяса (например, вегетарианцами). | ||
4 | Пшеница. Пшеница — род травянистых, в основном однолетних, | 16 | Гречиха. Ботаническая родина гречихи – наша страна, а точнее |
растений семейства Злаки, или Мятликовые, ведущая зерновая | – Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория. Гречиха практически | ||
культура во многих странах, в том числе и России. Получаемая из | совершенно нетребовательна к почве. Ее можно возделывать в | ||
зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление | предгорьях, на пустошах, супесях, на заброшенных торфяниках, на | ||
макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется | участках, расположенных вблизи водоемов, или окруженных лесом. | ||
как кормовая культура. | Она переносит повышенную кислотность, однако лучшие урожаи дает | ||
5 | Овес. Овес - ценная продовольственная и кормовая культура. | на слабокислых и близких к нейтральным почвах. | |
Его используют для производства хлопьев, крупы недробленой, | 17 | Крупы имеют большую пищевую ценность, они снабжают организм | |
плющеной, толокна, муки, употребляемой для диетического и | углеводами и растительными белками. Крупы содержат от 68-77% | ||
детского питания, киселей и печенья. | углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка | ||
6 | Ячмень. Ячмень один из древнейших злаков, который | содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и | |
возделывают люди. Из зёрен ячменя варят сытную перловую кашу. Её | овсяной содержится 65-68 % углеводов. В крупах содержатся | ||
очень любил русский царь Пётр I. Перловую крупу добавляют в | витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и | ||
грибной суп и уху. Перловая каша очень полезна в ней содержится | гречневая крупы. | ||
много белков, углеводов и жиров. | 18 | По качеству крупы должны удовлетворять следующим основным | |
7 | Рис. Рисом питается большая часть населения Земли, прежде | требованиям: иметь цвет, вкус и запах, присущие данному виду | |
всего в Азии. Нашу планету условно можно разделить на западный | крупы, быть без посторонних привкусов и запахов. | ||
“мир пшеницы” и восточный “мир риса”. К сожалению, в процессе | 19 | Крупы используют для приготовления различных блюд: | |
очистки и шлифовки рисовых зёрен удаляются витамины, белок и | закусочных, первых (супов), вторых (каши, запеканки и т. д.). | ||
клетчатка. Остаётся легко перевариваемый и дающий много энергии | Каши по консистенции варят: вязкие а также готовят из крупяных | ||
крахмал. Это свойство широко используется в диетическом питании. | каш пудинги, котлеты и биточки. Рассыпчатые. Жидкие. | ||
Относительными противопоказаниями являются ожирение, сахарный | 20 | Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок: | |
диабет. | Гречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной. Каша | ||
8 | Просо. Пшённую крупу получают из зёрен проса. Из неё варят | – кормилица наша. Русского мужика без каши не накормишь. Кашу | |
пшённую кашу. Особенно вкусная получается каша, сваренная из | маслом не испортишь. Щи да каша – радость наша. Каша-то густа, | ||
смеси риса и пшена, такую кашу называют королевской. Пшённая | да чашка пуста. Где щи да каша – там и наши. | ||
каша очень полезна, в ней содержится много углеводов. | 21 | Макаронные изделия - питательный и ценный продукт Они | |
9 | Кукуруза. КУКУРУЗА - однолетнее растение семейства | содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти | |
Мятликовые, зерновая и кормовая культура. Родина - Центральная и | изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго | ||
Южная Америка. В Европу завезена в конце 15 века, в России | сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени. | ||
возделывается с 17 века. Культура свето- и теплолюбивая, | Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху | ||
достаточно засухоустойчивая, не выносит затенения, особенно в | средневековья они пользовались большой популярностью у | ||
первую половину вегетации. | населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны | ||
10 | Бобы. Бобы использовались человеком на протяжении всей его | кустарным способом. | |
истории. Их добавляют в супы, из них делают варёное пюре, | 22 | С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон | |
готовят всевозможные вторые блюда - со специями, овощами и | и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. | ||
мясом. Также из бобов делают горячие и холодные закуски, паштеты | Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в | ||
и салаты. | России построили в 1797 году в г. Одессе. Сейчас макаронные | ||
11 | Фасоль. Фасоль впервые появилась в России в первой половине | фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные | |
XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, | виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, | ||
украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с | вермишель. | ||
первой половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у | 23 | В таблице приведено количество жидкости и соли на 1 кг крупы | |
нее «местных» конкурентов: очень широко были распространены | для приготовления каш различной консистенции, выход готовой каши | ||
горох и чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в | и время варки [По данным Сборника рецептур блюд и кулинарных | ||
рацион питания населения юга России, Южной Сибири. Фасоль бывает | изделий]. Наименование каш. Количество воды, в л. Количество | ||
белая, цветная однотонная и цветная (пестрая). Питательная | соли, в г. Выход готовой каши, в кг. Время варки, в часах. | ||
ценность бобовых определяется содержанием в них большого | Рассыпчатые каши. Гречневая из сырой крупы. 1,5. 21. 2,1. 5—6. | ||
количества белков — до 25%. | Гречневая из поджаренной крупы. 1.7. 21. 2,1. 1,5—2. Пшенная. | ||
12 | Горох. Горох лущеный— единственная крупа из зерна бобовых. | 1,7. 25. 2 5. 1,5—2. Рисовая. 2,1. 28. 2,8. 1,25—1,5. Ячневая. | |
Горох в России всегда был самым популярным из бобовых растений: | 2,4. 30. 3,0. 3. Вязкие каши. Манная. 3,7. 45. 4,5. 0,25. | ||
его нетрудно выращивать, урожай он даёт богатый, насыщает | Пшенная. 3,2. 40. 4,0. 1,25—1,5. Рисовая. 3,7. 45. 4,5. 1—1,25. | ||
отлично и не требует сложной кулинарной обработки. Кроме того, в | Перловая. 3,7. 45. 4,5. 2. Овсяная. 3,2. 40. 4,0. 2. Полувязкие | ||
нашей стране давно известны целебные свойства гороха, которые | каши (жидкие). Манная. 4,7. 55. 5,5. 0,25. Пшенная. 4,2. 50. | ||
обусловлены его богатым составом: в нём очень много полезных | 5,0. 1—1,5. Рисовая. 5,2. 60. 6,0. 1—1,25. Овсяная. 3,7. 45. | ||
веществ, но особенно он отличается количеством витаминов и | 4,5. 2. | ||
минералов, в том числе и очень редких. | 24 | Практическая работа «Приготовление макарон с сыром. Отварные | |
13 | Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до | макароны заправляют сливочным маргарином, кладут на смазанную | |
полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль — 6...8 ч. После | жиром и посыпанную молотыми сухарями порционную сковороду, после | ||
набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, | чего посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в | ||
препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой | жарочном шкафу. Подают на порционной сковороде. Продукты на | ||
(2...3 л па 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом | порцию (в г): макароны 100, маргарин сливочный 10, сыр | ||
кипении. (Соль также мешает развариванию.) Продолжительность | голландский 20, масло сливочное 5. | ||
варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч. | 25 | Презентацию подготовила Чайка Ирина Григорьевна учитель | |
14 | Чечевица. Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее | технологии. | |
несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со» | 26 | Спасибо за внимание! | |
превратился в «че», так сочевица стала чечевицей. Впервые она | |||
«Блюда из круп» | Блюда из круп.ppt |
«Продукция из мяса» - Структурно-механические свойства. Состав мышечного волокна. Полуфабрикаты из говядины. Кулинарная продукция из мяса. Полуфабрикаты из рубленной массы. Требования к качеству. Схема разделки говяжьей туши. Крупнокусковые полуфабрикаты. Технологическая характеристика мясного сырья. Обработка субпродуктов.
«Макаронное изделие» - Тальятелле. Различные типы макаронных изделий. Аньолотти. Макаронные изделия (иногда просто макароны). Твердые сорта пшеницы. Равиоли. Изготовленные из муки твердой пшеницы. По-итальянски макаронные изделия называются тесто. Деление макаронных изделий на группы. Каннеллони. Лазанья. Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
«Блюда из творога» - Творожные белки перевариваются лучше, чем мясные. Шпинат хорошенько промываем и кладем на горячую сковороду. Шпинат. Масло сливочное несоленое. Блюда из творога. Секрет приготовления. Яйца. Товароведная характеристика творога. Список блюд. Творог - белковый молочнокислый продукт. Вкусные сырники. Пончики из творога.
«Блюда из круп» - Фасоль. Крупы получают из различных зерновых культур. Соя. Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий. Крупы используют для приготовления различных блюд. Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок. Кукуруза. Бобы. Горох и фасоль перед варкой замачивают. Макаронные изделия. Рис. Приготовление макарон с сыром.
«Приготовление бутербродов» - Дневник урока. Организация самостоятельной работы. Важные аспекты. Подготовленные продукты. Эталон ответов. Кулинария. Подведение итогов урока. Обратная связь. Технология приготовления бутербродов. Технология приготовления блюд и закусок. Способы приготовления. Круглые булочки. Определение уровня знаний.
«Плов по-узбекски» - Далее, готовим шафран. Мясо нарезаем на порционные кусочки 20-30 граммов. Приготовление плова по-узбекски. Узбекская кухня. Далее, даем нашему зирваку минут 5-10 покипеть вместе с чесноком. 9. Доводим до запеченного (но не подгорелого) состояния. 1. Заблаговременно, часов за 6-7 до начала приготовления плова замачиваем нут.