Блюда Скачать
презентацию
<<  Плов по-узбекски Приготовление салатов  >>
Холодные блюда и закуски
Холодные блюда и закуски
Бутерброды и их классификация
Бутерброды и их классификация
Бутерброды
Бутерброды
Ломтики хлеба
Ломтики хлеба
Ломтики хлеба
Ломтики хлеба
Сандвичи
Сандвичи
Рулеты
Рулеты
Технология приготовления
Технология приготовления
Закуски на спичках
Закуски на спичках
Банкетные мелкие холодные закуски
Банкетные мелкие холодные закуски
Блюда и закуски из рыбы
Блюда и закуски из рыбы
Блюда и закуски из рыбы
Блюда и закуски из рыбы
Блюда и закуски из мяса
Блюда и закуски из мяса
Блюда и закуски из мяса
Блюда и закуски из мяса
Салаты
Салаты
Салаты
Салаты
Салаты-коктейли
Салаты-коктейли
Горячие закуски
Горячие закуски
Посуда для подачи холодных блюд и закусок
Посуда для подачи холодных блюд и закусок
Картинки из презентации «Холодные блюда и закуски» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: . Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Холодные блюда и закуски.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 2514 КБ.

Скачать презентацию

Холодные блюда и закуски

содержание презентации «Холодные блюда и закуски.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Холодные блюда и закуски. Тема 2. 8крупным фруктам.
2Содержание лекции: 1 Бутерброды и их классификация 1.a 93 Банкетные мелкие холодные закуски. К банкетным мелким
открытые 1.b закрытые 1.с горячие 2 Закуски на спичках 3 холодным закускам относятся различные закуски в корзиночках
Банкетные мелкие холодные закуски 4 Блюда и закуски из рыбы 5 (тарталетках) и валованах; яйца, фаршированные закусочными
Блюда и закуски из мяса 6 Салаты 7 Салаты-коктейли 8 Горячие смесями и икрой, а также фаршированные овощи. Корзиночки
закуски 9 Посуда для подачи холодных блюд и закусок. (тарталетки) выпекают из пресного сдобного теста в специальных
31 Бутерброды и их классификация. формочках. Готовые охлажденные тарталетки заполняют салатами,
41.A открытые. Простые - это бутерброды обычно с одним видом паштетами, морепродуктами в майонезе и т.д. Валованы выпекают в
продукта на смазанном маслом или масляной смесью ломтики хлеба, виде стаканчиков из слоеного теста. Их заполняют икрой, салатом,
толщиной около 1 см и диаметром до 8 см. Ассорти - отличаются от кусочками вареной курицы в майонезе. Сверху валованы и
простых тем, что на хлеб укладывают несколько видов, тарталетки украшают зеленью, маслом в виде цветочка, фигурно
сочетающихся по виду продуктов. Закусочные (канапе)- миниатюрные нарезанными огурцами, помидорами, редисом и т.д.
бутербродики, относятся к группе банкетных закусок. Их подают к 104 Блюда и закуски из рыбы. Закуски из рыбных
аперитиву или отдельно для возбуждения аппетита перед едой. В гастрономических товаров (соленая, маринованная, малосоленая
этой роли они незаменимы на званых обедах, на приемах и рыба, рыба горячего копчения, икра, рыбные консервы, заливное из
коктейлях. Размер их в готовом виде должен быть небольшим рыбы) обладают острым вкусом, специфическим запахом и хорошо
(ширина 4-5 см, высота 2-4 см) Для канапе применяют возбуждают аппетит.
пластмассовые шпажки, шпильки, которыми скрепляют продукты. 115 Блюда и закуски из мяса. В ассортимент мясных блюд входят
51.B закрытые. Сандвичи. Хлеб разрезают его на полоски отварные, жареные, заливные мясопродукты, фаршированные мясом
шириной 5-6 см., толщиной 0,5 см. На полоску хлеба наносят изделия, паштеты, студни, мясные гастрономические продукты
тонкий слой сливочного масла, укладывают тонкие ломтики (ветчины, колбасы) и др.
подготовленных продуктов. Накрывают другой полоской хлеба, 126 Салаты. Для приготовления салатов используют сырые,
смазанного маслом и разрезают на бутерброды квадратной, отварные, квашеные и маринованные овощи и грибы, свежие ягоды и
треугольной, или другой формы. Делают их мелкими (4х4 см) и фрукты, рыбу и морепродукты, мясо, птицу и дичь. Салаты готовят
более крупными (для дорожных наборов). Многослойные бутерброды. из одного или многих видов продуктов в различных сочетаниях.
Сложенный многослойный бутерброд помещают под пресс и оставляют Основные формы нарезки продуктов для салата: ломтики, кубики,
в прохладном месте, пока начинка не остынет полностью и масло не соломка, мелкая крошка. Овощи и фрукты иногда кладут целиком.
затвердеет. Благодаря этому бутерброды не разваливаются при Разновидностью салата является винегрет, обязательным
разрезании. Чтобы бутерброд выглядел более аппетитно и компонентом которого является отварная свекла. Смешивают и
привлекательно его можно сделать из разных сортов хлеба и заправляют салаты перед подачей. Гарнируют наиболее яркими по
разнообразных начинок. окраске продуктами (овощами, ломтиками мяса, кусочками крабов,
6Бутерброды – рулеты. Готовят с использованием свежего креветками и т.д.) При оформлении необходимо стремиться к тому,
черного или белого хлеба, который легко сгибается и не ломается, чтобы основные продукты не были покрыты второстепенными. Чаще
если его сворачивать. На тонкие (0,5 – 0,7 см), широкие ломтики всего используют: листья салата, салатный цикорий, зелень
хлеба намазывают масляные смеси и паштеты. Сворачивают их укропа, петрушки, сельдерея, зеленый лук, отварные яйца,
рулетом тщательно, чтобы не осталось пустого пространства. Рулет помидоры, огурцы, редис, болгарский перец, маслины и др.
оборачивают целлофаном или пергаментом и 3-4 часа выдерживают в 137 Салаты-коктейли. На приемах и банкетах готовят
холодном месте. За это время хлеб остынет и начинка уплотняется. своеобразные холодные закуски – салаты – коктейли. Продукты для
Нарезают непосредственно перед подачей на стол. Бутербродные них нарезают мелкими кубиками, соломкой или фигурно (с помощью
торты – делают из самых разнообразных бутербродов, используя специальных выемок). Заправляют такие салаты майонезом,
различные сорта хлеба, помещая слоями или вперемешку. По форме майонезом со сметаной, взбитой сметаной или сливками,
бутербродные торты могут быть круглые, угольные, продолговатые, заправками. Подают с стеклянных креманках или фужерах небольшими
овальные т.д. Их готовят низкими (однослойными) и многослойными. порциями по 50 – 100 грамм. Красочно оформляют зеленью, дольками
Оформляют торт непосредственно перед подачей на стол, используя апельсина или лимона, яблоками, консервированными фруктами,
продукты, входящие в его состав. Бутерброды – башни (бутерброды ягодами, миндалем. Креманки (фужеры) ставят на блюдце или
– пирамиды) – состоят из уложенных друг на друга и скрепленных тарелку с салфеткой. Едят их чаще чайной ложкой или кокотной
спичкой, шпажкой или палочкой бутербродов одного или различных вилкой, которые кладут рядом на тарелку. Наиболее популярны
видов. салаты-коктейли из мяса кальмара, морского гребешка, мидий и
71.С горячие. Технология приготовления предусматривает два других морепродуктов, из мяса птицы и дичи, ветчины и сыра,
способа: Подготовительный п/ф ставят на несколько минуть в фруктов.
горячую духовку (275 – 300?С) или микроволновую печь и сразу же 148 Горячие закуски. Готовят их небольшими по объему, как
подают на стол; Ломти хлеба обжаривают на плите с обеих сторон правило, из деликатесных продуктов, сочетая их с грибами, сыром,
до светло-коричневого цвета, кладут на блюдо или закусочную разнообразными соусами и приправами. Продукты нарезают тонкой
тарелку и затем покрывают подогретыми продуктами. На стол подают соломкой или мелкими кубиками (чтобы при еде пользоваться только
сразу после приготовления. Едят их в горячем виде или остывшими. чайной ложкой или кокотной вилкой). В зависимости от формы
Большие по размерам бутерброды едят ножом и вилкой. Тартинки – нарезки и посуды, в которой готовят закуски, они и получили свое
это небольшие горячие бутербродики, вид горячей закуски. Состоят название: - “жюльен” (называют так из-за формы нарезки продуктов
обычно из поджаренного на растительном или сливочном масле (соломкой)) - готовят из птицы или дичи. “кокот” (от названия
черного или белого хлеба с ломтиками отварных или жаренных мясо- специальной кастрюльки с ручкой (кокотницы)) – готовят из
и рыбо- продуктов, посыпанных тертым сыром и запеченных в грибов, крабов, почек, птицы. - “кокиль” - (от названия
духовке. натуральной или искусственной раковины (кокильницы)) - готовится
82 Закуски на спичках. Это несложные, не требующие больших из рыбы, мидий, устриц, кальмаров. В этой посуде изделия
затрат времени на приготовление закуски. Сервируются к напиткам. запекают и подают. При подаче кокотницы или кокильницы ставят на
Таким образом, можно подавать различные комбинации с сыром, фарфоровые (пирожковые или десертные) тарелки с бумажными
свежими или консервированными овощами, фруктами, мясными салфетками, а на ручку кокотниц надевают бумажные папильотки.
продуктами и т.д. Закуски могут быть холодными или горячими. 159 Посуда для подачи холодных блюд и закусок. Фарфоровые и
Тоненькой коротенькой палочкой из дерева, пластмассы или металла металлические блюда (для ассорти) селедочница (для сельди и
протыкаются один или два сорта продуктов. Едят их прямо с рыбной гастрономии) стеклянные вазы (для сырых овощей) икорницы
палочки, без вилки и ножа. Подать их можно на отдельном блюде, а (для икры зернистой) салатники (для салатов и винегретов)
также прикрепить их палочками к батонам хлеба, целым овощам и розетки (для лимона и зелени).
«Холодные блюда и закуски» | Холодные блюда и закуски.ppt
http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/KHolodnye-bljuda-i-zakuski/KHolodnye-bljuda-i-zakuski.html
cсылка на страницу

Блюда

другие презентации о блюдах

«Блюда из круп и бобовых» - Фасоль в соусе. Приготовление и отпуск простых блюд и гарниров из круп и бобовых. Плов. Вязкие каши. На какие группы делят каши по консистенции. Бобовые с луком. Требования к качеству готовых блюд. Продукт. Пюре из бобовых. Овсяная каша с фруктами. Перловая каша с фруктами. Рисовая каша с овощами. Технологический процесс приготовления.

«Гарниры к мясу» - Там же обжариваем морковь с сухофруктами до золотистого цвета. Клубни порезать напополам и выварить 12 мин в горячей соленной водной массе. Картофель запечённый с пармезаном. Стряхнуть лишнее масло и подавать. Вытащить из духовки, посыпать беконом и вернуть в духовку на 15 мин до готовности бекона. Но важно правильно выбирать гарнир к основному блюду.

«Яйца» - Всемирный день яйца. Технологическая карта. Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца. Современная наука. Мир солнышка в скорлупке. Синквейн. Всегда используйте маленькую кастрюлю. Способы варки яиц. Лабораторная работа. Приём «Инсерт». Повар Калорьевич. Музей «Писанка». Эксперты в области яиц.

«Блюда из круп» - Приготовление макарон с сыром. Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий. Количество жидкости и соли на 1 кг крупы. Соя. Просо. Крупы получают из различных зерновых культур. Рис. Горох и фасоль перед варкой замачивают. Пшеница. Овес. Гречиха. Кукуруза. Крупы имеют большую пищевую ценность. Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок.

«Кисель» - Экспертная комиссия. Кисель – одно из распространённых блюд на Руси. Последовательность приготовления молочного киселя. Кисель. Оформить пословицы, поговорки, загадки о киселе. Продукты для молочного киселя. За семь верст киселя хлебать. Правила охраны труда. Продукты для киселей. Чем полезен кисель.

«Приготовление салатов» - Разновидности салатов. Современный стиль оформления. Схема приготовления салата столичного. Оформление «горкой». Организация рабочего места. Схема приготовления салата витаминного. Оформление букетами. Салаты – коктейли. Экзотические салаты. Декорирование тарелок. Схема приготовления винегрета овощного.

Урок

Технология

34 темы
Картинки
Презентация: Холодные блюда и закуски | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Картинки
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Холодные блюда и закуски.ppt