Макаронное изделие

Блюда Скачать презентацию
<< Макароны		Яйца >>

Макаронные изделия	Макаронные изделия	Макаронные изделия	Макаронные изделия (иногда просто макароны)	Макаронные изделия (иногда просто макароны)
Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде				Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде
Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде	Термин «макаронные изделия»	Макаронное изделие	Макаронное изделие	По-итальянски макаронные изделия называются тесто
Деление макаронных изделий на группы	Изготовленные из муки твердой пшеницы	Твердые сорта пшеницы	Свежие, как правило яичные, и сухие изделия	Свежие, как правило яичные, и сухие изделия
Различные типы макаронных изделий	Различные типы макаронных изделий	Длинные макаронные изделия	Спагетти	Тальятелле
Короткие макаронные изделия	Короткие макаронные изделия	Макаронное изделие	Макаронное изделие	Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли
Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли	Макаронное изделие	Макаронное изделие	Penne — пенне	Pipe rigate — пипе ригате
Макаронное изделие	Макаронное изделие	Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм	Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм	Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые
Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые	Макароны для запекания	Макаронное изделие	Макаронное изделие	Лазанья
Лазанья	Лазанья	Мелкие макароны для супов	Макаронное изделие	Макаронное изделие
Фигурные макароны	Тесто с начинкой	Равиоли	Равиоли	Равиоли
Равиоли	Равиоли	Равиоли	Равиоли	Аньолотти
Аньолотти	Аньолотти	Аньолотти	Капелетти	Капелетти
Капелетти	Капелетти	Капелетти	Капелетти	Тортеллини
Тортеллини	Тортеллини	Тортеллини	Каннеллони	Каннеллони
Каннеллони	Каннеллони	Каннеллони	Каннеллони	Макаронное изделие
Макаронное изделие	Макаронное изделие	Макаронное изделие

Картинки из презентации «Макаронное изделие» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: ПК2. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Макаронное изделие.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 5533 КБ.

Скачать презентацию

Макаронное изделие

содержание презентации «Макаронное изделие.ppt»

Сл	Текст	Сл	Текст
1	Макаронные изделия. Разработал коллектив ГБОУ СПО «СТКИ» для	14	плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.
1	проведения занятий по профессиональному модулю №2.	15	Короткие макаронные изделия. Fusilli — фузилли — родом из
2	Макаронные изделия. Макаронные изделия (иногда просто		северной Италии. Название происходит от слова "fuso",
	макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно		с итальянского "веретено", с помощью которого пряли
	из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из		шерсть.По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и
	риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов		закрученные по спирали лопасти.
	питания.	16
3	Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают	17	Короткие макаронные изделия. Girandole — джирандоле —
	перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие		считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле
	ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила		получили за схожесть с детской игушкой - разноцветной вертушкой.
	каракатиц и другие), яйца.		Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для
4	Часто термин «макаронные изделия» относится только к		приготовления.
	высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из	18
	теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и	19	Короткие макаронные изделия. Penne — пенне — Rigate
	из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки,		(ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) - все Пенне
	бешбармак). Абсолютно точной, однозначной и общепринятой		имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми
	классификации изделий из теста не существует.		срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с
5			привычными прямыми классическими макаронами.
6	По-итальянски макаронные изделия называются тесто (итал.	20	Короткие макаронные изделия. Pipe rigate — пипе ригате.
	Pasta), но в русском языке это слово имеет другое значение.		Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской
	Русский термин «макаронные изделия» происходит от от греческого		гастрономической культуре, другие же предполагают, что она
	слова «макария», что означает «кушанье из ячменной муки», однако		появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их
	этот термин применяется в русском языке для всех макаронных		называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные
	изделий в целом. В кухне славянских народов известно несколько		полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри.
	мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки,		Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми
	галушки, страпачки, клёцки.		разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на
7	Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими		ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при
	стандартами , на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в		соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно
	зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта		поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с
	(в зависимости от сорта муки):		самыми легкими соусами.Блестящие главные герои практически всех
8	группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум)		кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с
	высшего, первого и второго сортов. группа Б: изготовленные из		простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный
	муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.		результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или
	группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего		сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят
	и первого сортов.		медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми
9	Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и		ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и
	меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них		острого красного перца.
	макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс. В	21
	некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия	22	Короткие макаронные изделия. Tortiglioni — тортильони — одна
	разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы		из первых изобретенных в Неаполе форм макарон - короткие
	(аналогично группе А в России).		трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое
10	По способу приготовления различают свежие, как правило		название - "tortiglione" - восходящие по спирали
	яичные, и сухие изделия. По степени готовности макаронные		бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
	изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных	23	Короткие макаронные изделия. Maccheroni — маккерони —
	традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени		небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые. Cellentani —
	al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается		челлентани — спиралеобразные трубочки.
	слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе	24	Макароны для запекания. Cannelloni — каннеллони — трубочки
	в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться		диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов
	полусырыми). Большая и, возможно, самая распространённая группа		макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из
	макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны)		теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем
	изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2		тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали
	мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).		начинку, сворачивали в трубочку и затем варили. Lasagne —
11	В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия,		лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи
	соответствующие их форме и размеру. Окончание в названии		чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие
	указывает на размер изделия: oni — большие ette или etti —		от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.
	маленькие ini — мелкие.	25
12	Длинные макаронные изделия. Баветте (итал. Bavette) —	26	Лазанья.
	похожие на сплюснутые спагетти - родом из Лигурии. Капеллини	27	Мелкие макароны для супов. Anelli — анелли — миниатюрные
	(итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с		колечки для супов. Stelline — стеллине — звёздочки. Ореккьете —
	севера Центральной Италии, переводится с итальянского как		мелкие изделия в форме ушек. Филини — тонкие короткие нити.
	"волосики", "тонкие волосы"(1,2 мм — 1,4		«буквы».
	мм). Также ее иногда называют: "Волосы ангела"	28
	(Capelli d'angelo) или "Волосы венеры" (Capelvenere).	29	Фигурные макароны. Farfalle — фарфалле — бабочки.
	Вермишель (итал. 'Vermicelli ; от итал. verme — червь) —		Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки. Conchiglie —
	длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).		конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения
13	Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) —		начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
	длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм).		Конкильетте — более мелкие ракушки. Conchiglioni — конкильони
	Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее		(большие ракушки). Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с
	сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти		полыми концами. Казеречче — рожки. Кампанелле — колокольчики с
	(Производители обычно помещают их в раздел		волнистым краем. Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.
	"спецформат"). Спагеттини — более тонкие, чем	30	Тесто с начинкой. Равиоли — аналог русских пельменей,
	спагетти. Спагеттони — более толстые, чем спагетти. Маккерончини		украинских вареников и т. д. Аньолотти — прямоугольные и в форме
	(итал. Maccheroncini) - находятся где-то между спагетти и		полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой Капелетти —
	баветте. Букатини (итал. Bucatini).		мелкие фаршированные изделия в форме шляпки. Тортеллини — аналог
14	Тальятелле (итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски		пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с
	яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в		ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом. Каннеллони —
	основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2		большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.
	мм). Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски	31	Равиоли.
	теста шириной около 7 мм. Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная	32	Равиоли.
	лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и	33	Аньолотти.
	когда-то назывались "Богатые феттуччелле".	34	Капелетти.
	Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды	35	Капелетти. Капелетти.
	Савойской и окрестили их впоследствии "Реджинетте"	36	Тортеллини.
	(Reginette - королевна, в буквальном переводе) или	37	Каннеллони.
	"Мафальдине" в ее честь. Лингуине (итал. Linguine) —	38	Каннеллони.
	длинные, тонкие полосы лапши. Паппарделле (итал. Pappardelle) —	39
«Макаронное изделие» \| Макаронное изделие.ppt

http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/Makaronnoe-izdelie/Makaronnoe-izdelie.html

cсылка на страницу

Блюда

другие презентации о блюдах

«Бутерброды» - Инструменты. Открытый бутерброд с маслом. Фруктовые и ягодные кондитерские изделия. Посуда. Оформление бутербродов. Сроки хранения бутербродов. Многослойный бутерброд. Продукты. Канапе. Рыба и рыбные продукты. Гамбургеры. Масло и масляные смеси. Приготовление бутербродов. Сыры. Способы нарезки хлеба.

«Крупы, бобовые и макаронные изделия» - Макаронные изделия каждого сорта подразделяют на четыре типа. Выход гороха полированного. Пшеничная крупа. При варке до готовности изделия не должны терять форму. Макаронных изделий. Соя. Подготовка сырья. Зернистость крупы. Характеристика бобовых. Макаронные изделия выпускают в расфасованном виде. Крупа овсяная плющеная.

«Продукция из мяса» - Верхняя и внутренняя часть задней ноги. Полуфабрикаты из свинины. Правила приготовления полуфабрикатов. Сердце. Полуфабрикаты из баранины. Технологическая характеристика мясного сырья. Грудинка. Субпродукты. Схема первичной обработки мяса. Полуфабрикаты из рубленной массы. Полуфабрикаты из говядины.

«Холодные сладкие блюда» - Подача фруктового салата. Основные дефекты. Требования к качеству фруктовых салатов. Подача компотов. Требования к качеству компотов из свежих плодов. Вкус слабо выражен. Подача сладких холодных блюд. Цель урока. Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов. Ассортимент желе. Приготовление холодных сладких блюд.

«Украшение блюд» - Маленькие формочки для высечки. "Белая хризантема". Розочка из помидоров. Украшения из помидоров. Кулинария – это искусство не только приготовления, но и подачи пищи. Фигурные приспособления и высечки. На примере этих несложных способов оформления можно проявить свою фантазию. "Ромашки".

«Макаронное изделие» - Penne — пенне. Pipe rigate — пипе ригате. Мелкие макароны для супов. Аньолотти. Деление макаронных изделий на группы. По-итальянски макаронные изделия называются тесто. Тесто с начинкой. Каннеллони. Макаронные изделия. Капелетти. Изготовленные из муки твердой пшеницы. Тальятелле. Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.

Урок