Блюда из овощей Скачать
презентацию
<<  Хранение овощей Нарезка овощей  >>
Механическая и кулинарная обработка овощей, грибов
Механическая и кулинарная обработка овощей, грибов
Механическая и кулинарная обработка овощей, грибов
Механическая и кулинарная обработка овощей, грибов
Первичная обработка овощей
Первичная обработка овощей
Сортировка и калибровка
Сортировка и калибровка
Сортировка и калибровка
Сортировка и калибровка
Сортировка и калибровка
Сортировка и калибровка
Сортировка и калибровка
Сортировка и калибровка
Сортировка и калибровка
Сортировка и калибровка
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Обработка клубнеплодов
Обработка клубнеплодов
Обработка клубнеплодов
Обработка клубнеплодов
Обработка корнеплодов
Обработка корнеплодов
Обработка корнеплодов
Обработка корнеплодов
Обработка корнеплодов
Обработка корнеплодов
Обработка корнеплодов
Обработка корнеплодов
Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают
Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают
Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают
Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают
Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают
Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают
Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают
Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают
Обработка капустных овощей
Обработка капустных овощей
Обработка капустных овощей
Обработка капустных овощей
Обработка луковых овощей
Обработка луковых овощей
Обработка луковых овощей
Обработка луковых овощей
Обработка луковых овощей
Обработка луковых овощей
Обработка луковых овощей
Обработка луковых овощей
Обработка луковых овощей
Обработка луковых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка салатных овощей
Обработка салатных овощей
Обработка салатных овощей
Обработка салатных овощей
Обработка салатных овощей
Обработка салатных овощей
Обработка десертных овощей
Обработка десертных овощей
Обработка десертных овощей
Обработка десертных овощей
Обработка десертных овощей
Обработка десертных овощей
Обработка десертных овощей
Обработка десертных овощей
Формы нарезки овощей
Формы нарезки овощей
Формы нарезки овощей
Формы нарезки овощей
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля
Простые формы нарезки картофеля
Простые формы нарезки картофеля
Простые формы нарезки картофеля
Простые формы нарезки картофеля
Кубики
Кубики
Кубики
Кубики
Кубики
Кубики
Кубики
Кубики
Брусочки
Брусочки
Брусочки
Брусочки
Брусочки
Брусочки
Брусочки
Брусочки
Фигурные виды нарезки картофеля
Фигурные виды нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови
Формы нарезки моркови
Формы нарезки моркови
Формы нарезки моркови
Формы нарезки моркови
Формы нарезки моркови
Формы нарезки моркови
Формы нарезки моркови
Формы нарезки моркови
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Дольки
Дольки
Дольки
Дольки
Дольки
Дольки
Дольки
Дольки
Ломтики
Ломтики
Ломтики
Ломтики
Ломтики
Ломтики
Ломтики
Ломтики
Нарезка соломкой и кубиками
Нарезка соломкой и кубиками
Нарезка соломкой и кубиками
Нарезка соломкой и кубиками
Нарезка соломкой и кубиками
Нарезка соломкой и кубиками
Фигурная нарезка
Фигурная нарезка
Фигурная нарезка
Фигурная нарезка
Фигурные виды нарезки моркови
Фигурные виды нарезки моркови
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы
Простые виды нарезки свеклы
Простые виды нарезки свеклы
Простые виды нарезки свеклы
Простые виды нарезки свеклы
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Брусочки
Брусочки
Брусочки
Брусочки
Брусочки
Брусочки
Брусочки
Брусочки
Брусочки
Брусочки
Дольки
Дольки
Дольки
Дольки
Дольки
Дольки
Дольки
Дольки
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Соломка
Нарезка капусты шашками
Нарезка капусты шашками
Нарезка капусты шашками
Нарезка капусты шашками
Дольки
Дольки
Дольки
Дольки
Дольки
Дольки
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Кольца
Кольца
Кольца
Кольца
Полукольца
Полукольца
Полукольца
Полукольца
Полукольца
Полукольца
Шашки (квадратики)
Шашки (квадратики)
Шашки (квадратики)
Шашки (квадратики)
Шашки (квадратики)
Шашки (квадратики)
Дольки
Дольки
Разновидности нарезки овощей
Разновидности нарезки овощей
Разновидности нарезки овощей
Разновидности нарезки овощей
Разновидности нарезки овощей
Разновидности нарезки овощей
Подготовка кабачков для фарширования
Подготовка кабачков для фарширования
Подготовка кабачков для фарширования
Подготовка кабачков для фарширования
Подготовка кабачков для фарширования
Подготовка кабачков для фарширования
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования
Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования
Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования
Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования
Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования
Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования
Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования
Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка капусты для фарширования
Подготовка капусты для фарширования
Подготовка капусты для фарширования
Подготовка капусты для фарширования
Подготовка капусты для фарширования
Подготовка капусты для фарширования
Подготовка капусты для фарширования
Подготовка капусты для фарширования
Консервированные овощи
Консервированные овощи
Консервированные овощи
Консервированные овощи
Консервированные овощи
Консервированные овощи
Консервированные овощи
Консервированные овощи
Сушеные овощи
Сушеные овощи
Сушеные овощи
Сушеные овощи
Сушеные овощи
Сушеные овощи
Сушеные овощи
Сушеные овощи
Сушеные овощи
Сушеные овощи
Сушеные овощи
Сушеные овощи
Замороженные овощи
Замороженные овощи
Замороженные овощи
Замороженные овощи
Замороженные овощи
Замороженные овощи
Замороженные овощи
Замороженные овощи
Замороженные овощи
Замороженные овощи
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Обработка овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Нормы отходов, овощей при холодной (первичной обработке (в % к весу
Нормы отходов, овощей при холодной (первичной обработке (в % к весу
Картинки из презентации «Обработка овощей» к уроку технологии на тему «Блюда из овощей»

Автор: User. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Обработка овощей.ppsx» со всеми картинками в zip-архиве размером 7023 КБ.

Скачать презентацию

Обработка овощей

содержание презентации «Обработка овощей.ppsx»
Сл Текст Сл Текст
1Механическая и кулинарная обработка овощей, грибов. Краткое 29Соломка. Брусочки.
изложение конспекта по теме. 30Дольки. Кубики.
2Первичная обработка овощей. Включает: Сортировку и 31Ломтики. Крошка.
калибровку ( удаление посторонних примесей, загнивших и побитых 32Нарезка соломкой и кубиками. 2*2*25 соломка. 4*4*25 соломка
экземпляров, распределение по размерам и качеству); Мойку ( «спички». 6*6*50 брусочки. 2*2*2 кубики (тонкий брюнуаз).
удаление с поверхности овощей остатков земли и песка, чисткой 4*4*4(средний брюнуаз). 6*6*6 мелкие кубики). Правильная нарезка
щеткой и вытирание насухо); Очистку (удаление частей с кубиками. 12*12*12средние кубики. 20*20*20крупные кубики.
пониженной пищевой ценностей); Промывку ( для соблюдения 33Фигурная нарезка. 12*12*4 по-деревенски-крупными кусками.
санитарных условий дальнейшей обработки); Нарезку ( для От4 до 12см по-фермерски-ломтиками. Косая нарезка - сокращается
равномерной тепловой обработки, придания блюдам красивого время жаренья. Кружочки - так режут овощи цилиндрической формы,
внешнего вида). типа моркови.
3Сортировка и калибровка. 34Фигурные виды нарезки моркови.
4Мойка овощей. 35
5Мойка овощей. Чтобы укроп и огурцы не потеряли аромат, лучше 36Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы.
мыть их не заранее, а перед подачей на стол. 37Простые виды нарезки свеклы.
6Мойка овощей. Листовые овощи (салат, щавель, шпинат) легче 38Соломка.
вымыть не под струей воды, а на плаву в тазике или миске, меняя 39Брусочки. Кубики.
несколько раз воду; при этом воду надо не сливать, а вынимать 40Дольки. Ломтики.
сами овощи, чтобы земля и песок с них остались на дне. 41Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты.
7Инструменты для очистки овощей. 42Соломка.
8Инструменты для очистки овощей. 43Нарезка капусты шашками.
9Обработка клубнеплодов. Очищать овощи от кожуры 44Дольки. Крошка.
рекомендуется в сухом виде и сухими руками, тщательно удаляя все 45Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука
поврежденные участки. Очищенные овощи складывают в емкость с репчатого.
холодной водой (а не кладут на разделочную доску). 46Формы нарезки луковых овощей.
10Обработка корнеплодов. У красного редиса, предназначенного 47Кольца.
для салата, отрезают только ботву и хвостики, а у белого снимают 48Полукольца.
кожицу. У свеклы и моркови: Отрезают ботву Промывают Очищают от 49Шашки (квадратики).
кожицы Промывают. 50Дольки.
11Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают. 51Разновидности нарезки овощей.
Пастернак. Сельдерей. Петрушка. 52Подготовка кабачков для фарширования.
12Обработка капустных овощей. Снять загнившие, загрязненные 53
листья. Отрезать наружную часть кочерыжки. Промывают Разрезают 54Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования.
на 2 или 4 части. Вырезают кочерыжкой. Для удаления гусениц и 55Подготовка артишока для фарширования.
улиток: Положить в холодную подсоленную воду на 15-20 мин 56Подготовка капусты для фарширования.
Промывают. 57Консервированные овощи. Квашенная капуста Соленые огурцы.
13Обработка луковых овощей. Сортируют Отрезают донце и шейку 58Сушеные овощи.
Снимают сухие чешуйки Промывают. 59Замороженные овощи. Перец болгарский. Смесь разных овощей.
14Обработка плодовых овощей. . Сортируют . Отрезают 60
плодоножку. Промывают. Старые баклажаны ошпаривают и очищают 61Хранение овощей. Нарезанные овощи следует немедленно
кожицу. Сортируют по размерам и степени зрелости. Промывают направлять в тепловую обработку, так как при хранении ухудшается
помидоры Вырезают плодоножку. Промывают Отрезают плодоножку вкус. Очищенный картофель хранят кратковременно (2-3 часа) в
Отрезают кожицу и удаляют семена. Промывают. воде при температуре не выше 12?С. Очищенные морковь, свеклу,
15Обработка плодовых овощей. Сортируют Моют Срезают кожицу с петрушку, пастернак и сельдерей хранят на противнях или лотках,
обеих концов. Сортируют Надламывают концы стручка Удаляют жилки. покрытых влажной тканью, в холодильнике при 0—4 °С не более 12ч.
Отрезают стебель и основание Снимают волокна. Промывают. Зелень петрушки, сельдерея, лука-порея, салаты, щавель и шпинат
16Обработка салатных овощей. Перебирают Отрезают корешки хранят в корзинах и решетах в охлаждаемых помещениях. Зачищенную
Промывают в холодной воде. Промывают перед тепловой обработкой, капусту хранят в холодильных камерах при температуре 0-4 С и в
так как влажный быстро портится. Щавель салат. неотапливаемом помещении с температурой не ниже -3 °С.
17Обработка десертных овощей. Ревень. Сортируют Отрезают 62Нормы отходов, овощей при холодной (первичной обработке (в %
нижную часть у черешков Снимают кожицу Промывают. Артишок. к весу брутто). картофель молодой до 01.09 ……..20% картофель с
Промывают Очищают кожицу Промывают Сортируют Связывают в пучки. 01.09 по 31.10 ……..25% с 01.11 по 31.12 ……..30% с 01.01 по
Отрезают верхнюю колючую часть листьев Отрезают стебель Зачищают 28-29.02 ….35% с 01.03 ……………….40% Морковь до 1 января ………… 20% с
от сухих листьев Удаляют волокнистую часть Место среза смачивают 1 января ……………..25% Свекла до 1 января …………....20% с 1 января
лимонной кислотой Промывают Перевязывают шпагатом. Спаржа. ………….....25% Петрушка (корень) ………………...25% Сельдерей (корень)
18Формы нарезки овощей. ………………....32% Лук репчатый …………………….16% Чеснок ………………………………24%
19Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля. Капуста белокочанная ……………..20% Капуста белокочанная
20Простые формы нарезки картофеля. квашеная….30% Щавель ……………………………..24% Шпинат …………………………...26%.
21Кубики. Огурцы свежие неочищенные …….5% Огурцы свежие очищенные ……..20%
22Брусочки. Ломтики. Огурцы соленые неочищенные ….10% Огурцы соленые очищенные
23Фигурные виды нарезки картофеля. …...20% Кабачки без семян и кожи ……….33% Баклажаны (очищенные)
24Фигурные формы нарезки картофеля. …………5% Перец сырой, подготовленный для фарширования ……………25%
25Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови. Спаржа …………………………….27% Редька ……………………………30% Зелень петрушки и
26Формы нарезки моркови. укроп ………..26% Зелень сельдерея ………………..16% Зелень эстрагона
27Формы нарезки моркови. ………………..65%.
28
«Обработка овощей» | Обработка овощей.ppsx
http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/Obrabotka-ovoschej/Obrabotka-ovoschej.html
cсылка на страницу

Блюда из овощей

другие презентации о блюдах из овощей

«Занимательная кулинария» - Ответ: бутоны. Ответ: цукат. Игра-викторина для учащихся 6-8 классов. Слово, от которого не становится сладко во рту, сколько ни повторяй. Засахаренная фруктовая долька? a) Мармелад b) Цукат c) Курага d) Урюк. Ответ: говядина. Ответ: Халва. Автор – учитель технологии МАОУ «СОШ №31» Великого Новгорода Олехова В.Е.

«Меню» - При Людовике XIV меню имеют вид записочек - карточек на плотной бумаге с заказами блюд для короля: блюда на обед, блюда для удовольствия и т.п. 2. Когда и где появилось первое меню? По словам основателя французской кухни, Образцы меню 1910. Существует несколько типов меню: Фернан Пуан (Fernand Point),

«Блюда из мяса» - Мясо обсушивают или на воздухе или промокая хлопчатобумажной салфеткой. В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. Первичная обработка. При ощупывании поверхности рука остаётся сухой. Гуляш. 2. Обмывание. 5. Обвалка. Консистенция свежего мяса плотная.

«Разновидности фруктов» - Считается, что родиной яблони является Центральная Азия. На сегодняшний день существует множество сортов этого вида яблони, произрастающих в различных климатических условиях. Довольно высокое дерево, относится к подсемейству Цитрусовые семейства Рутовые. Фру?кт— сочный съедобный плод дерева или кустарника Разновидностью фруктов являются также некоторые ягоды.

«Обработка овощей» - 6*6*6 мелкие кубики). Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают. Хранение овощей. Отрезают стебель и основание Снимают волокна. Промывают Отрезают плодоножку Отрезают кожицу и удаляют семена. Правильная нарезка кубиками. . Сортируют . Квашенная капуста Соленые огурцы. Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого.

Урок

Технология

34 темы
Картинки
Презентация: Обработка овощей | Тема: Блюда из овощей | Урок: Технология | Вид: Картинки