Блюда Скачать
презентацию
<<  Яйца Блюда из творога  >>
Микробная порча яиц
Микробная порча яиц
Порча яиц
Порча яиц
Порча яиц
Порча яиц
Обсеменение яиц
Обсеменение яиц
Эндогенное обсеменение
Эндогенное обсеменение
Эндогенное обсеменение
Эндогенное обсеменение
Экзогенное обсеменение
Экзогенное обсеменение
Составляющие яйца
Составляющие яйца
Микрофлора
Микрофлора
Микрофлора
Микрофлора
Пороки яиц
Пороки яиц
Пороки яиц
Пороки яиц
Гниение
Гниение
Гниение
Гниение
Гниение
Гниение
Малое и большое пятно
Малое и большое пятно
Малое и большое пятно
Малое и большое пятно
Малое и большое пятно
Малое и большое пятно
Тумак бактериальный
Тумак бактериальный
Тумак бактериальный
Тумак бактериальный
Присушка
Присушка
Присушка
Присушка
Кровяное пятно
Кровяное пятно
Кровяное пятно
Кровяное пятно
Красюк
Красюк
Красюк
Красюк
Тёк
Тёк
Тёк
Тёк
Яйцо, изъятое из инкубатора
Яйцо, изъятое из инкубатора
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание
Картинки из презентации «Порча яиц» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Andrey. Чтобы познакомиться с картинкой полного размера, нажмите на её эскиз. Чтобы можно было использовать все картинки для урока технологии, скачайте бесплатно презентацию «Порча яиц.ppt» со всеми картинками в zip-архиве размером 2472 КБ.

Скачать презентацию

Порча яиц

содержание презентации «Порча яиц.ppt»
Сл Текст Сл Текст
1Презентация на тему: «Микробная порча яиц». Работу выполнил: 7Увлажнение скорлупы ускоряет прорастание спор плесневых грибов.
Прасолов Е.М. Гифы гриба, пронизывая скорлупу и подскорлупную оболочки,
2 облегчают проникновение внутрь яйца и бактерий.
3Обсеменение яиц микроорганизмами может происходить 8Пороки яиц.
следующими путями: Эндогенным Экзогенным. Пути обсеменения яиц 9«Гниение». Вызывается бактериями рода pseudomonas (
микрофлорой: fluorescens, aeruginosd ), белок становится зеленым, так как
4Эндогенное обсеменение. При эндогенном обсеменении бактерии образуют зеленый пигмент, который и придает белку
микроорганизмы проникают в яйцо в процессе его формирования в соответствующую окраску.
яичнике или яйцеводе больной птицы. Нередко птицы являются 10«Малое и большое пятно». Образуется при развитии плесневых
скрытыми носителями возбудителей инфекционных болезней, несут грибов на подскорлупных оболочках. Появляется мицелий разного
яйца, содержащие вирусы, бакте-рии, плесневые грибы, возбудители цвета, хорошо заметный при овоскопии. Например, пенициллы дают
сальмонеллеза и туберкулеза. точечные пятна желто-зеленого или сине-зеленого цвета,
5Экзогенное обсеменение. Связано с загрязнением скорлупы Cladosporium — темно-зеленого или черного, Aspergillus —
пометом, почвой, подстилкой, пером и др. Скорлупа выполняет черного, Sporotrichum — красного или розового. Малое пятно: Яйцо
защитную функцию, так как она предохраняет яйцо от проникновения с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим
микроорганизмов. На поверхности скорлупы при снесении яйца размером не более 1/8 поверхности скорлупы. Большое пятно: Яйцо
откладывается слой слизи, который, высыхая, образует с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1/8
надскорлупную пленку — кутикулу, в состав которой входит поверхности всего яйца.
лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами по отношению к 11«Тумак бактериальный». Вызывают гнилостные бактерии,
многим микроорганизмам. Кутикула легко повреждается, поэтому разжижающие белок, который чаще всего приобретает зеленоватую
яйца, предназначенные для хранения, нельзя мыть. окраску. Яйцо с испорченным содержимым, под воздействием
6Составляющие яйца обладают разной степенью устойчивости к плесневых грибков и гнилостных бактерий. Яйцо непрозрачно.
микроорганизмам: Наиболее устойчив к разложению и заражению 12«Присушка». Желток всплывает и присыхает к подскорлупной
микробами белок, что обусловлено содержанием в нем лизоцима. оболочке, желточная оболочка разрывается. Через поры скорлупы
Антибиотические свойства белка яйца обусловлены также наличием выходят зловонные газы, под давлением скорлупа может
бактерицидных веществ: овидина, кональбумина, овомукоида, разрываться. Яйца с таким пороком относят к техническим отходам
овомуцина и углекислоты, которые подавляют рост микроорганизмов. и для пищевых целей не используют. Яйцо с присохшим к скорлупе
Развитие микроорганизмов сдерживают так же высокий рН и желтком.
устойчивость к ним протеинов белка. Бактерицидные свойства белка 13«Кровяное пятно». Яйцо с наличием на поверхности желтка или
имеют исключительное значение для защиты развивающегося эмбриона в белке кровяных включений, видных при овоскопировании.
от различных инфекций. 14«Красюк». Яйцо с однообразной рыжеватой окраской
7Микрофлора, которая попадает внутрь яйца, разнообразна и содержимого.
содержит бактерии из кишечника птиц, почвы и воздуха. 15«Тёк». Яйцо с повреждённой подскорлупной оболочкой,
Микроорганизмы, попавшие внутрь яйца, развиваются обычно около хранившееся более одних суток, не считая дня снесения.
места проникновения, образуют колонии, видимые при овоскопии. 16И другие пороки. Миражное – яйцо, изъятое из инкубатора как
Бактерии, развивающиеся между скорлупой и наружной подскорлупной неоплодотворенное; Запашистое – яйцо с посторонним запахом;
оболочкой, вырабатывают ферменты, растворяющие оболочки, что Выливка – яйцо с частичным смешением желтка с белком Затхлые
облегчает дальнейшее проникновение микроорганизмов внутрь яйца. яйцо – яйцо, адсорбировавшее запах плесени или с заплесневевшей
Споры плесневых грибов более крупные, чем поры скорлупы, поверхностью скорлупы; Зеленая гниль – яйцо с белком
прорастают на поверхности яйца, а их гифы уже через поры зеленоватого цвета и неприятным запахом;
проникают внутрь яйца, раздвигая клетки подскорлупных оболочек. 17Спасибо за внимание.
«Порча яиц» | Порча яиц.ppt
http://900igr.net/kartinki/tekhnologija/Porcha-jaits/Porcha-jaits.html
cсылка на страницу

Блюда

другие презентации о блюдах

«Кисель» - Экспертная комиссия. Правила охраны труда. Последовательность приготовления молочного киселя. Чем полезен кисель. Кисель – одно из распространённых блюд на Руси. Оформить пословицы, поговорки, загадки о киселе. Продукты для киселей. Листая страницы истории. Фразеологизм. Кисель. За семь верст киселя хлебать.

«Бутерброды» - Масло и масляные смеси. Овощи и плоды. Необходимые продукты. Инструменты. Гамбургеры. Яичные продукты. Рыба и рыбные продукты. Разновидности закрытых бутербродов. Способы нарезки хлеба. Приготовление бутербродов. Чизбургеры. Сыры. Посуда. Открытый бутерброд с маслом. Продукты. Хот-доги. Сроки хранения бутербродов.

«Блюда из круп» - Рис. Макароны разошлись по всему свету. Соя. Ячмень. Чечевица. Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий. Пшеница. Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок. Приготовление макарон с сыром. Цвет, вкус и запах. Количество жидкости и соли на 1 кг крупы. Фасоль. Кукуруза. Бобы. Крупы используют для приготовления различных блюд.

«Приготовление бутербродов» - Презентация бутербродов. Эталон ответов. Технологическая схема приготовления канапе. Простые открытые бутерброды. Проверка степени усвоения материала. Обратная связь. Полоски хлеба. Кулинария. Технология приготовления бутербродов. Подготовленные продукты. Организация самостоятельной работы. Булочки.

«Коктейли» - Экзотические коктейли. Дайкири. Бора-Бора. Мохито. Цусима. Коктейли среднего объема. Маргарита. Коктейльная карта. Черный русский. Долгие коктейли. Залповые коктейли. Безалкогольные коктейли.

«Украшение блюд» - Фигурные приспособления и высечки. "Ромашки". На примере этих несложных способов оформления можно проявить свою фантазию. Маленькие формочки для высечки. Украшения из помидоров. "Ажурные банты и стаканчики". "Белая хризантема". "Роза". Карвинг в кулинарии. Шестеренки.

Урок

Технология

34 темы
Картинки
Презентация: Порча яиц | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Картинки