Белки
<<  Белки Белки  >>
Белки
Белки
Ф.Энгельс
Ф.Энгельс
Белки
Белки
денатурация качественные гидролиз горение IV
денатурация качественные гидролиз горение IV
Белок – это высокомолекулярное органическое соединение, представляющее
Белок – это высокомолекулярное органическое соединение, представляющее
Белки, входящие в состав живых организмов:
Белки, входящие в состав живых организмов:
Фишер Эмиль Герман (1852-1919) 1901г
Фишер Эмиль Герман (1852-1919) 1901г
Аминокислоты- азотсодержащие органические вещества, молекулы которых
Аминокислоты- азотсодержащие органические вещества, молекулы которых
Общая формула аминокислот
Общая формула аминокислот
Аминокислоты
Аминокислоты
Образование пептидной связи
Образование пептидной связи
Качественный состав белков
Качественный состав белков
Структуры белка
Структуры белка
Первичная структура – последовательность чередования аминокислотных
Первичная структура – последовательность чередования аминокислотных
Вторичная структура – возникает за счет скручивания первичной
Вторичная структура – возникает за счет скручивания первичной
Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет
Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет
Четвертичная структура – представляет собой объединение нескольких
Четвертичная структура – представляет собой объединение нескольких
Классификация белков Все белки разделяют на две большие группы —
Классификация белков Все белки разделяют на две большие группы —
Классификация белков
Классификация белков
Функции белков
Функции белков
Функции белков
Функции белков
Химические свойства белков
Химические свойства белков
Свойства белков
Свойства белков
Качественные реакции белков:
Качественные реакции белков:
Биуретовая реакция
Биуретовая реакция
Биуретовая реакция
Биуретовая реакция
Ксантопротеиновая реакция
Ксантопротеиновая реакция
Ксантопротеиновая реакция
Ксантопротеиновая реакция
Белки-–
Белки-–
Простые (протеины)
Простые (протеины)
Я всегда говорил и не устаю повторять, что мир не мог существовать,
Я всегда говорил и не устаю повторять, что мир не мог существовать,
Домашнее задание: параграфы 26,27
Домашнее задание: параграфы 26,27
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание

Презентация на тему: «Белки». Автор: Пользователь. Файл: «Белки.ppt». Размер zip-архива: 911 КБ.

Белки

содержание презентации «Белки.ppt»
СлайдТекст
1 Белки

Белки

2 Ф.Энгельс

Ф.Энгельс

Жизнь – это способ существования белковых тел.

3 Белки
4 денатурация качественные гидролиз горение IV

денатурация качественные гидролиз горение IV

Классификация

Биуретовая ксантопротеиновая реакции

Н | O I. Фишер (1901) R – C – C II. Структура

| OH NH2 первичная вторичная третичная четвертичная

III. Функции - ферментативная - двигательная - защитная - транспортная - энергетическая -строительная V. СВОЙСТВА -запасная

(Превращение в орг-ме)

5 Белок – это высокомолекулярное органическое соединение, представляющее

Белок – это высокомолекулярное органическое соединение, представляющее

собой биополимер, состоящий из мономеров, которыми являются аминокислоты соединенные пептидной связью.

6 Белки, входящие в состав живых организмов:

Белки, входящие в состав живых организмов:

* Альбумин - яичный белок * кератин - рога, шерсть * коллаген - кожа * гемоглобин - кровь * фибрин, фибриноген - кровь * пепсин - желудочный сок * миозин,актин - мышцы * родопсин - зрительный пурпур(палочки) * инсулин - поджелудочная железа

7 Фишер Эмиль Герман (1852-1919) 1901г

Фишер Эмиль Герман (1852-1919) 1901г

- в продуктах расщепления белков открыл пролин, валин. 1902г.- экспериментально доказал, что аминокислоты связываются , образуя соединения называнные им полипептидами.

8 Аминокислоты- азотсодержащие органические вещества, молекулы которых

Аминокислоты- азотсодержащие органические вещества, молекулы которых

содержат две функциональные группы: 1. аминогруппу(NH2 ), 2. карбоксильную группу( СООН), связанных с углеводородным радикалом.

9 Общая формула аминокислот

Общая формула аминокислот

H O R C C NH2 OH

10 Аминокислоты

Аминокислоты

Основными структурными компонентами белков являются аминокислоты.

H H O H C C C H NH2 OH

2 аминопропионовая кислота

11 Образование пептидной связи

Образование пептидной связи

NH2 – CH2 – COOH + NH2 – CH2 – COOH = NH2 – CH2 – CO – NH – CH2 – COOH + H2O

Аминокислоты могут реагировать друг с другом: карбоксильная группа одной аминокислоты реагирует с аминогруппой другой аминокислоты с образованием пептидной связи и молекулы воды.

Связь – CO – NH – , соединяющая отдельные аминокислоты в пептид, называется пептидной или амидной.

12 Качественный состав белков

Качественный состав белков

В состав белковых веществ входят: углерод, водород, кислород, азот, сера, фосфор. Гемоглобин – C3032H4816O872N780S8Fe4. Молекулярная масса белков колеблется от нескольких тысяч до нескольких миллионов. Mr белка яйца = 36 000, Mr белка мышц = 1 500 000

13 Структуры белка

Структуры белка

14 Первичная структура – последовательность чередования аминокислотных

Первичная структура – последовательность чередования аминокислотных

остатков в полипептидной цепи.

15 Вторичная структура – возникает за счет скручивания первичной

Вторичная структура – возникает за счет скручивания первичной

структуры в спираль за счет водородных связей между соседними витками или звеньями. Такую структуру имеют фибриллярные белки (коллаген; фибриноген; миозин,)

16 Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет

Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет

гидрофобных связей между радикалами аминокислот вторичной структуры. Такую структуру имеют глобулярные белки (альбумины, глобулины)

17 Четвертичная структура – представляет собой объединение нескольких

Четвертичная структура – представляет собой объединение нескольких

глобул с третичной структурой в единый конгломерат Четыре глобулы связаны атомом железа имеет белок гемоглобин.

18 Классификация белков Все белки разделяют на две большие группы —

Классификация белков Все белки разделяют на две большие группы —

простые ( протеины) и сложные белки (протеиды).

19 Классификация белков

Классификация белков

Белки могут быть как растворимы, так и нерастворимы в воде в зависимости от их состава и структуры.

20 Функции белков

Функции белков

Функция

Определение

Пример

1. Строительная

Материал клетки

Коллаген

2. Транспортная

Переносят различные вещества

Гемоглобин

3. Защитная

Обезвреживают защитные вещества

Иммуноглобулин, интерферрон

4. Каталитическая

Ускоряют протекание химических реакций в организме

Все ферменты, н-р, рибонуклеаза

5. Двигательная

Выполняют все виды движений

Миозин, актин

6. Регуляторная

Регулируют обменные процессы

Гормоны, н-р, инсулин

7. Энергетическая

Обеспечивает клетки энергией

Все белки (1грамм= 17,8кДж)

8. Запасная

Запасается впрок

Белок молока казеин, зеин семян кукурузы

21 Функции белков

Функции белков

Двигательная функция

Структурная функция

22 Химические свойства белков

Химические свойства белков

1. Гидролиз (кислотно-основный, ферментативный), в результате которого образуются аминокислоты.

2. Денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания или химических реагентов.

3. Горение. Белки горят с образованием азота, углекислого газа, воды и других веществ.

23 Свойства белков

Свойства белков

Кислоты, щелочи и высокая температура разрушают структуру белков и приводят к их денатурации. Белки также денатурируют под действием спирта и тяжелых металлов. Денатурация – процесс необратимый.

24 Качественные реакции белков:

Качественные реакции белков:

Качественные реакции служат как для определения принадлежности вещества к классу белков, так и для идентификации входящих в его состав аминокислот

25 Биуретовая реакция

Биуретовая реакция

Определяет наличие пептидной связи в растворе исследуемого соединения.

Пептидная связь

26 Биуретовая реакция

Биуретовая реакция

+CuSO4 +NaOH

Биуретовая реакция протекает так:

27 Ксантопротеиновая реакция

Ксантопротеиновая реакция

Определяет присутствие в белке аминокислот : 1. триптофана, 2. фенилаланина, 3. тирозина, 4.гистидина.

28 Ксантопротеиновая реакция

Ксантопротеиновая реакция

+HNO3

При действии концентрированной НNО3 на раствор белка образуется нитросоединение, окрашенное в желтый цвет.

29 Белки-–

Белки-–

Превращение белков в организме фер-ты Белок ? амк ? Белок ? Q СО3, NH3, мочевина, Н2О + Q

Высокомолекулярные соединения Состав: количественный Mr большая 103-107 качественный S P C H O N 0.3%; 0,2%; 50,6%; 6,5%; 21,5%; 15%

Ф/С Фибриллярные Н2О прочны! Глобулярные Н2О ! р-р коллоидный

Функции

Простые ( )

Сложные ( )

- АМФОТЕРНОСТЬ Кислая среда = по типу щелочи [белок]+ + ОН- = по типу кислоты - ГИДРОЛИЗ ?………………………… Качественные реакции БИУРЕТОВАЯ РЕАКЦИЯ ? КСАНТОПРОТЕИНОВАЯ РЕАКЦИЯ ? - ГОРЕНИЕ БЕЛКА ……………………….. - ДЕНАТУРАЦИЯ - ?……………………. высокая t разрушение радиоактивное облучение 2-3 структуры соли тяжелых Ме

30 Простые (протеины)

Простые (протеины)

Белки— высоко- молекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью аминокислот

ФУНКЦИИ защитная транспортная строительная энергетическая двигательная ферментативная регуляторная

Превращение белков в организме фер-ты Белок ? амк ? Белок ? Q СО3, NH3, мочевина, Н2О + Q

Высокомолекулярные соединения Состав: количественный Mr большая 103-107 качественный S P C H O N 0.3%; 0,2%; 50,6%; 6,5%; 21,5%; 15%

Ф/С Фибриллярные Н2О прочны! Глобулярные Н2О ! р-р коллоидный

Сложные (протеиды)

- АМФОТЕРНОСТЬ Кислая среда = по типу щелочи [белок]+ + ОН- = по типу кислоты - ГИДРОЛИЗ ………………………… Качественные реакции - БИУРЕТОВАЯ РЕАКЦИЯ Б. + CuSO4 + NaOH ? фиолетовое окрашивание ……………………………… - КСАНТОПРОТЕИНОВАЯ РЕАКЦИЯ Б. + HNO3 ? желтое окрашивание - ГОРЕНИЕ БЕЛКА ……………………….. - ДЕНАТУРАЦИЯ - …процесс разрушения белковой молекулы……………………. высокая t разрушение радиоактивное облучение 2-3 структуры соли тяжелых Ме

31 Я всегда говорил и не устаю повторять, что мир не мог существовать,

Я всегда говорил и не устаю повторять, что мир не мог существовать,

если бы был так просто устроен.»

Гете

32 Домашнее задание: параграфы 26,27

Домашнее задание: параграфы 26,27

33 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

«Белки»
http://900igr.net/prezentacija/biologija/belki-137833.html
cсылка на страницу
Урок

Биология

136 тем
Слайды