Продукты питания
<<  Хлеб Изучение качества мяса как основного продукта питания  >>
Программа «Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и
Программа «Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и
Цель программы
Цель программы
Команда программы
Команда программы
Команда Программы (Продолжение)
Команда Программы (Продолжение)
Контингент слушателей
Контингент слушателей
Количество слушателей
Количество слушателей
Компетенции, на развитие которых направлена программа:
Компетенции, на развитие которых направлена программа:
Применяемые технологии обучения
Применяемые технологии обучения
Система контроля знаний
Система контроля знаний
Виды контроля знаний
Виды контроля знаний
Объем программы и виды учебной работы
Объем программы и виды учебной работы
Учебный план
Учебный план
Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 1
Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 1
Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 1
Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 1
Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 2
Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 2
Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 2
Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 2
Сводная таблица по практическим занятиям
Сводная таблица по практическим занятиям
Сводная таблица по практическим занятиям
Сводная таблица по практическим занятиям
Сводная таблица по практическим занятиям
Сводная таблица по практическим занятиям
Сводная таблица по практическим занятиям
Сводная таблица по практическим занятиям
Программа Стажировки
Программа Стажировки
Информационное обеспечение образовательного процесса (Модуль 1)
Информационное обеспечение образовательного процесса (Модуль 1)
Информационное обеспечение образовательного процесса
Информационное обеспечение образовательного процесса
Информационное обеспечение образовательного процесса (Модуль 2)
Информационное обеспечение образовательного процесса (Модуль 2)
Информационное обеспечение образовательного процесса
Информационное обеспечение образовательного процесса

Презентация на тему: «Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и яиц». Автор: Пользователь Windows. Файл: «Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и яиц.ppt». Размер zip-архива: 4845 КБ.

Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и яиц

содержание презентации «Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и яиц.ppt»
СлайдТекст
1 Программа «Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и

Программа «Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и

яиц. Современные методы ветеринарно-санитарного и микробиологического контроля на предприятиях прице-перерабатывающей промышленности»

Мгупп

2 Цель программы

Цель программы

Совершенствование кадрового обеспечения предприятий реального сектора экономики в области производства питания из мяса птицы и яиц для освоения и развития компетенций специалистов в области применения современных методов ветеринарно-санитарного и микробиологического контроля на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности.

3 Команда программы

Команда программы

Фамилия, имя, отчество

Организация

Должность

Специализация

Благовещенская Маргарита Михайловна

Фгбоу впо «мгупп»

Зав. каф., проф. «Автоматизация биотехнических систем», д.т.н.

Автоматизация контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания; автоматизация и управление технологическими процессами и производствами в пищевой промышленности.

Семина Наталья Александровна

Фгбоу впо «мгупп»

Доцент каф. «Автоматизация биотехнических систем», к.т.н.

Автоматизация и управление технологическими процессами и производствами в пищевой промышленности

Клехо Дмитрий Юрьевич

Фгбоу впо «мгупп»

Ведущий документовед Института ДПО, к.т.н.

Развитие дополнительного профессионального образования в области качества продуктов пищевой промышленности

Бадусова Людмила Евгеньевна

Фгбоу впо «мгупп»

Экология

Ямалетдинова Гульшат Фасимовна,

Фгбоу впо «мгупп»

К.Б.Н

Экология

4 Команда Программы (Продолжение)

Команда Программы (Продолжение)

Фамилия, имя, отчество

Организация

Должность

Специализация

Карелина Екатерина Борисовна

Фгбоу впо «мгупп»

Аспирант каф. «Автоматизация биотехнических систем»

Автоматизация контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания; автоматизация и управление технологическими процессами и производствами в пищевой промышленности.

Богатырева Татьяна Глебовна

Фгбоу впо «мгупп»

Д.т.н.

Автоматизация и управление технологическими процессами и производствами в пищевой промышленности

Емельянова Александра Вячеславовна

Фгбоу впо «мгупп»

К.т.н.

Автоматизация контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания

Черных Валерий Яковлевич

Фгбоу впо «мгупп»

Д.т.н.

Автоматизация контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания

5 Контингент слушателей

Контингент слушателей

Контингент слушателей представлен работниками пищевой промышленности, имеющими высшее образование квалификации инженеры. Уровень подготовки – высокий; Мотивация к повышению квалификации – высокая.

6 Количество слушателей

Количество слушателей

Количество слушателей (по плану)

Количество слушателей по факту

Общее количество

45

45

Стажировка в России

9

9

Зарубежная стажировка

6

6

7 Компетенции, на развитие которых направлена программа:

Компетенции, на развитие которых направлена программа:

Прошедший подготовку и итоговую аттестацию должен в своей профессиональной деятельности быть готов : Использовать практические навыки в организации и управлении лабораториями и санитарными службами на птицефабриках; Организовать эффективную систему контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на основе стандартных и сертификационных испытаний; Уметь профессионально эксплуатировать современное технологического оборудования, в том числе лабораторное; Уметь оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов из птицы и яиц.

8 Применяемые технологии обучения

Применяемые технологии обучения

Педагогика сотрудничества; Игровые технологии (деловые игры); Проблемное обучение; Технология интенсификации обучения на основе схемных моделей учебного материала; Информационные технологии обучения.

9 Система контроля знаний

Система контроля знаний

Применяемая система контроля знаний слушателей включала: Планирование проведения контроля знаний; Отбор заданий для проверки знаний; Формирование набора контрольных и аттестационных заданий

10 Виды контроля знаний

Виды контроля знаний

Индивидуальные беседы со слушателями Контроль на практических занятиях Контроль освоения модулей (Рубежное тестирование)

11 Объем программы и виды учебной работы

Объем программы и виды учебной работы

Вид учебной работы

Итого часов

Общий объем программы

72

Лекционные занятия

8

Лабораторные и практические занятия

64

Самостоятельная работа, включая работу по подготовке к промежуточному и итоговому контролю

0

Текущий/промежуточный контроль

0

Выполнение итоговой/выпускной аттестационной работы

4

12 Учебный план

Учебный план

Наименование модулей

Наименование модулей

Всего часов

Всего часов

В том числе

В том числе

Лекции

Практические (лабораторные) занятия с указанием мест проведения

Модуль 1. Микробиологические требования

38

4

34

Модуль 2. Пищевая ценность и химическая безопасность

30

4

26

Итоговая аттестация по программе

4

Сдача итогового тестирования

-

Итого

72

8

64

13 Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 1

Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 1

Заведующий производственно-технологической лабораторией

Заведующий производственно-технологической лабораторией

Заведующий производственно-технологической лабораторией

1.1. Производственно-технологическая

1.1. Производственно-технологическая

1.1. Производственно-технологическая

1.2.1. Способность обеспечить реализацию технологического процесса на основе технического регламента, организовать эффективную систему контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на основе стандартных и сертификационных испытаний

1.2.2. Способность к профессиональной эксплуатации современного технологического оборудования

Категория работника

Вид профессиональной (трудовой) деятельности

Компетенции/ готовность к выполнению трудовых действий в разрезе видов профессиональной (трудовой) деятельности

14 Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 1

Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 1

Категория работника

Вид профессиональной (трудовой) деятельности

Компетенции5/ готовность к выполнению трудовых действий в разрезе видов профессиональной (трудовой) деятельности

1.2.3. Готовность использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей производственно-технологической деятельности

1.2.4. Способность разрабатывать предложения по повышению эффективности технологического процесса производства, снижению трудоемкости производства продукции, сокращению расхода сырья и материалов

1.2.5. Способность оценивать современные достижения науки в технологии производства птицепродуктов и яиц.

15 Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 2

Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 2

Категория работника

Вид профессиональной (трудовой) деятельности

Компетенции/ готовность к выполнению трудовых действий в разрезе видов профессиональной (трудовой) деятельности

Заведующий производственно-технологической лабораторией

Заведующий производственно-технологической лабораторией

Заведующий производственно-технологической лабораторией

1.1. Производственно-технологическая

1.1. Производственно-технологическая

1.1. Производственно-технологическая

1.2.1. Способность обеспечить реализацию технологического процесса на основе технического регламента, организовать эффективную систему контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на основе стандартных и сертификационных испытаний

1.2.2. Способность к профессиональной эксплуатации современного технологического оборудования

1.2.3. Готовность использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей производственно-технологической деятельности

16 Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 2

Компетенции, подлежащие формированию по итогам обучения Модуль 2

(Продолжение)

Категория работника

Вид профессиональной (трудовой) деятельности

Компетенции/ готовность к выполнению трудовых действий в разрезе видов профессиональной (трудовой) деятельности

1.2.4. Способность разрабатывать предложения по повышению эффективности технологического процесса производства, снижению трудоемкости производства продукции, сокращению расхода сырья и материалов

1.2.5. Способность оценивать современные достижения науки в технологии производства птицепродуктов и яиц.

17 Сводная таблица по практическим занятиям

Сводная таблица по практическим занятиям

Мероприятие

Место проведения

Задействованное оборудование

Сформированные навыки

1

Действующие отечественные и нормативные документы на микробиологические показатели производства и продукции.

ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова

Мультимедийная установка, персональные компьютеры, программные средства.

Способность использовать практические навыки в организации и управлении лабораторными санитарными службами на птицефабриках.

2

Современные ветеринарно-санитарные требования к птицеперерабатывающим предприятиям.

ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова

Мультимедийная установка, персональные компьютеры, программные средства.

Свободно владеть профессионально-профилированными знаниями в области инновационных технологий для решения задач профессиональной деятельности.

18 Сводная таблица по практическим занятиям

Сводная таблица по практическим занятиям

Мероприятие

Место проведения

Задействованное оборудование

Сформированные навыки

4

Обеспечение микробиологической безопасности птицепродуктов.

ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова

Мультимедийная установка, персональные компьютеры, специализированные лаборатории.

Готовность использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей производственно-технологической деятельности.

5

Действующие отечественные и нормативные документы на пищевую ценность и санитарно-химические показатели.

ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова

Мультимедийная установка, персональные компьютеры.

Способность обеспечить реализацию технологического процесса на основе технического регламента, организовать

19 Сводная таблица по практическим занятиям

Сводная таблица по практическим занятиям

Мероприятие

Место проведения

Задействованное оборудование

Сформированные навыки

5

Действующие отечественные и нормативные документы на пищевую ценность и санитарно-химические показатели.

ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова

Мультимедийная установка, персональные компьютеры.

Организовать эффективную систему контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на основе стандартных и сертификационных испытаний.

6

Санитарно-химический контроль на перерабатывающих предприятиях.

ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова, ФГБОУ ВПО «МГУПП»

Специализированные лаборатории, персональные компьютеры.

Готовность использовать знания новейших регламентов санитарно-химического контроля на птицеперерабатывающих предприятиях.

20 Сводная таблица по практическим занятиям

Сводная таблица по практическим занятиям

Мероприятие

Место проведения

Задействованное оборудование

Сформированные навыки

7

Требования к физико-химической лаборатории

ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова , ФГБОУ ВПО «МГУПП»

Мультимедийная установка, персональные компьютеры.

Готовность к комплектации физико-химической лаборатории для её дальнейшего использования при контроле качества продукции.

8

Обзор современных методов физико-химического анализа

ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова, ФГБОУ ВПО «МГУПП»

Мультимедийная установка, персональные компьютеры.

Способностью использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей производственно-технологической деятельности

21 Программа Стажировки

Программа Стажировки

№ П/п

№ П/п

Наименование модулей

Наименование модулей

Всего Часов (не менее)

Всего Часов (не менее)

В том числе

В том числе

Лекции (не менее)

Практические (лабораторные) занятия (не менее)

1

Современные технологии производства кормовой мясокостной муки

6

2

4

2

Новейшие технологии шпарки, охлаждения и переработки птицы

6

2

4

3

Современные технологии производства полуфабрикатов из натурального мяса с увеличенным сроком хранения

6

2

4

4

Современные подходы к формированию стоимости мяса птицы

6

2

4

5

Современные коммерческие стандарты мяса птицы

6

2

4

Итого

30

10

20

22 Информационное обеспечение образовательного процесса (Модуль 1)

Информационное обеспечение образовательного процесса (Модуль 1)

Основные источники: Ветеринарно-санитарные требования при инспекционном контроле (надзоре) птицеперерабатывающих предприятий, М. 2002, 24 с. Инструкция о порядке и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнений в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки. Утв. Минсельхозпрод РФ №1400/1751, от 27.07.2000 г.-М.: Из-во «Дели», 2000. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях М., 1990. «Типовая отраслевая инструкцию по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений, предприятий (цехов) по переработке сельскохозяйственной птицы, производства продукции из мяса птицы и яиц» утв. 22.04.2011 г., согласована с Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору МСХ РФ 27.04.2011 г. Инструкция о мероприятиях по снижению микробной обсемененности тушек птицы, скорлупы яиц, продуктов из мяса птицы и яиц и деконтаминации их от сальмонелл. М. - 1994.

23 Информационное обеспечение образовательного процесса

Информационное обеспечение образовательного процесса

ГОСТ Р 50396.1-2010 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ Р 54374-2011 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) ГОСТ Р 53665-2009 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл. ГОСТ 7702.2.4-93 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества Staphilococcus aureus. ГОСТ 7702.2.6-93 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий. ГОСТ Р 50396.7-92 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Proteus. ГОСТ Р 53944-2010 Пищевые продукты переработки яиц сельскохозяйственной птицы. Методы микробиологического анализа.

24 Информационное обеспечение образовательного процесса (Модуль 2)

Информационное обеспечение образовательного процесса (Модуль 2)

1. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 2. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов. 3. ГОСТ Р 52417-2005. Мясо птицы механической обвалки. Методы определения массовой доли костных включений и кальция. 4. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. 5. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. 6. МУК 4.1.1469-2003. Атомно-абсорционное определение массовой концентрации ртути в биоматериалах животного и растительного происхождения (пищевых продуктах, сельскохозяйственном сырье и объектах окружающей среды). 7. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Т. 1 / под ред. М.А. Клисенко.- М.: Колос, 1992.

25 Информационное обеспечение образовательного процесса

Информационное обеспечение образовательного процесса

8. МУК 4.4.1.011-93. Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. 9. МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. 10. ГОСТ 7702.1-74. Мясо птицы. Методы химического и микроскопического определение свежести мяса. 11. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. 12. ГОСТ Р 51479-99. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доля влаги. 13. ГОСТ Р 50453-92. Мясо и мясные продукты. Определение содержания общего азота (арбитражный метод). 14. ГОСТ Р 51480-99. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли хлоридов (метод Фольгарда). 15. ГОСТ Р 50207-92. Мясо и мясные продукты. Метод определения L(-)-оксипро-лина. 16. ГОСТ Р ИСО 13493-2005 . Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии.

«Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и яиц»
http://900igr.net/prezentacija/biologija/bezopasnost-i-kachestvo-produktov-pitanija-iz-mjasa-ptitsy-i-jaits-65299.html
cсылка на страницу

Продукты питания

11 презентаций о продуктах питания
Урок

Биология

136 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по биологии > Продукты питания > Безопасность и качество продуктов питания из мяса птицы и яиц