Виды грибов
<<  Дрожжи . Общая характеристика грибов  >>
Дрожжи
Дрожжи
История изучения дрожжей
История изучения дрожжей
Систематика дрожжей
Систематика дрожжей
Систематика по Кудрявцеву
Систематика по Кудрявцеву
Род Saccharomyces
Род Saccharomyces
Цитология дрожжевой клетки
Цитология дрожжевой клетки
Клеточная стенка
Клеточная стенка
Клеточная стенка дрожжей
Клеточная стенка дрожжей
Запасные питательные вещества
Запасные питательные вещества
Гликоген
Гликоген
Структура гликогена
Структура гликогена
Липиды
Липиды
Гранулы липидов в дрожжах
Гранулы липидов в дрожжах
Вакуоль
Вакуоль
Вакуоли, окрашенные специфичными маркерными флуорохромами
Вакуоли, окрашенные специфичными маркерными флуорохромами
Размножение дрожжей
Размножение дрожжей
Бесполое размножение
Бесполое размножение
Размножение делением
Размножение делением
Половое размножение
Половое размножение
Экология дрожжей
Экология дрожжей
Дрожжи и насекомые
Дрожжи и насекомые
Физиология дрожжей
Физиология дрожжей
Влияние кислорода на рост дрожжей
Влияние кислорода на рост дрожжей
Влияние кислорода на рост дрожжей
Влияние кислорода на рост дрожжей
Влияние температуры
Влияние температуры
Влияние кислорода на рост дрожжей
Влияние кислорода на рост дрожжей
Влияние кратковременной аэрации на рост популяции дрожжей
Влияние кратковременной аэрации на рост популяции дрожжей
Сбраживающая способность различных видов дрожжей
Сбраживающая способность различных видов дрожжей
Вторичные продукты брожения
Вторичные продукты брожения

Презентация на тему: «Дрожжи». Автор: Андрей. Файл: «Дрожжи.pptx». Размер zip-архива: 1254 КБ.

Дрожжи

содержание презентации «Дрожжи.pptx»
СлайдТекст
1 Дрожжи

Дрожжи

2 История изучения дрожжей

История изучения дрожжей

В 1803 впервые Луи Жак Тенар указал на дрожжи как на истинную причину брожения. В 1831 появились, независимо одна от другой, работы Коньяр де ла Тура, Кютцинга, Шванна. Авторы работ пришли к выводу, что дрожжи являются растением, размножающимся путем почкования. Шванн впервые наблюдал спорообразование. Мейен ввел (1838) родовое название Saccharomyces и отнес дрожжи к грибам.

Коньяр де ла Тур

Луи Жак Тенар

Теодор Шванн

3 Систематика дрожжей

Систематика дрожжей

Границы группы очерчены нечётко: многие грибы, способные вегетативно размножаться в одноклеточной форме и идентифицируемые поэтому как дрожжи, на других стадиях жизненного цикла образуют развитый мицелий, а в ряде случаев и макроскопические плодовые тела. До появления методов молекулярного анализа такие грибы выделяли в особую группу дрожжеподобных, но сейчас их все обычно рассматривают вместе с дрожжами. Исследования 18S рРНК показали близкое родство с типичными дрожжами видов, способных к росту только в виде мицелия

4 Систематика по Кудрявцеву

Систематика по Кудрявцеву

Fungi imperfecti

Fungi

Ascomycetes

Unicellomycetales

Cryptococcaceae

Saccharomycetaceae

Schizosaccharomycetaceae

Saccharomycodaceae

Saccharomyces, pichia, hansenula,и еще 14 родов

Schizosaccharomyces и octosporomyces

Saccharomycodes, nadsonia, saenkia и hanseniaspora

5 Род Saccharomyces

Род Saccharomyces

К роду Saccharomyces относится большинство дрожжей, применяемых в бродильной промышленности. Они размножаются почкованием, при неблагоприятных условиях дают споры.

Сбраживают сахара Не восстанавливают нитраты

Род насчитывает свыше 40 видов, из которых не менее 20 используются в виноделии.

6 Цитология дрожжевой клетки

Цитология дрожжевой клетки

1 — ядро; 2 — ядрышко; 3 — центриоль; 4 — ядерная оболочка; 5 — митохондрии; 6 — липидные зерна; 7 — цитоплазматическая мембрана; 8 — вакуоль; 9 — метахроматическая корпускула; 10 — клеточная стенка: — рубец от почкования; 12 — цитоплазма.

7 Клеточная стенка

Клеточная стенка

Клеточная стенка дрожжей относительно толстая и жесткая. В ее состав входят полисахариды — маннан и глюкан в примерно равном соотношении. У некоторых дрожжей маннан отсутствует. Кроме того, клеточная стенка содержит белки, липиды, фосфаты, глюкозамин и у большей части видов хитин. Внешний слой стенки образуется в первую очередь маннаном, глюкан же входит в состав промежуточного слоя, богатого белками.

8 Клеточная стенка дрожжей

Клеточная стенка дрожжей

9 Запасные питательные вещества

Запасные питательные вещества

Основными запасными веществами у дрожжей являются: - Гликоген - Липиды - Полифосфаты

10 Гликоген

Гликоген

Гликоген — полисахарид, довольно похожий на крахмал растении, находится почти во всех дрожжах; в некоторых условиях он может составлять до 40% их сухой массы. В начале брожения гликоген в клетках появляется в виде небольших скоплений с правильными очертаниями, разбросанных в цитоплазме, которые в дальнейшем быстро сливаются в большую массу, отталкивающую вакуоль и ядро к периферии. Гликоген легко обнаружить: при окрашивании клеток красителем с иодом он становится коричневым. К концу брожения он постепенно исчезает. Когда дрожжи спорулируют, гликоген накапливается в асках и используется аскоспорами во время их прорастания. Он является резервным веществом.

11 Структура гликогена

Структура гликогена

12 Липиды

Липиды

Липиды находятся в плазме дрожжей в виде гранул. Эти образования, преломляющие свет, очень хорошо различимы под микроскопом у пленчатых дрожжей, развивающихся на поверхности вин. По составу, у дрожжей преобладают триглицериды причем среди насыщенных жирных кислот 75% составляет пальмитиновая, а 25% - стеариновая кислота.

13 Гранулы липидов в дрожжах

Гранулы липидов в дрожжах

14 Вакуоль

Вакуоль

Вакуоли — это органоиды клетки, часто неправильной формы, ограниченные одной мембраной. В цитоплазме молодых клеток дрожжей содержится одна вакуоль, если они имеют сферическую или эллиптическую форму, и две вакуоли, расположенные соответственно на каждом из полюсов и связанных плотным цитоплазменным мостом, в котором находится ядро, если клетки удлиненные. Содержащие жидкость с кислой реакцией вакуоли отделены полупроницаемой мембраной от цитоплазмы, которая нейтральна или обладает слабой щелочностью. Вакуоли играют большую роль в явлениях осмоса, содержат соли, кислоты, сахара, белки и другие вещества. Во время фазы роста вакуолярный аппарат не имеет видимых элементов структуры. В старых клетках вакуоль имеет сферические образования, состоящие из полиметафосфатов, которые за их легкую окрашиваемость назвали «метахроматическими корпускулами», а также полифосфатов, называемых волютином.

15 Вакуоли, окрашенные специфичными маркерными флуорохромами

Вакуоли, окрашенные специфичными маркерными флуорохромами

16 Размножение дрожжей

Размножение дрожжей

В зависимости от условий возможны два вида размножения спорогенных дрожжей: вегетативное — бесполое и половое с образованием спор, которые после прорастания снова лают дрожжевые клетки. Неспорогенные дрожжи размножаются только бесполым вегетативным путем.

17 Бесполое размножение

Бесполое размножение

При размножении почкованием ядро клетки перемещается к периферии, вытягивается; часть его проникает в почку, которая появляется на поверхности клетки. Когда почка достигает достаточных размеров, она отделяется от материнской клетки; образованная таким путем новая клетка в свою очередь будет почковаться.

18 Размножение делением

Размножение делением

19 Половое размножение

Половое размножение

20 Экология дрожжей

Экология дрожжей

Виноградный сок был взят из ягоды посредством тонкой стеклянной трубочки в асептических условиях. Прокипяченное сусло в колбе, закрытой ватным тампоном, может храниться неопределенно долгое время и, наоборот, оно быстро забраживает, если в него ввести воду, использованную для мойки зрелого винограда; Грозди еще зеленого винограда, не отделяя их от куста, накрывают стерильными банками и закрывают ватой. Когда виноград созревает, раздавленные в сосудах ягоды не бродят, так как на кожице ягод, изолированных от внешней среды, не было дрожжей. Таким путем Пастер установил, что на зеленом винограде дрожжей не бывает; они появляются только на созревших ягодах и приносятся туда воздухом.

21 Дрожжи и насекомые

Дрожжи и насекомые

Сержан и Ружебьеф (1926) уточнили определяющую роль насекомых в этом явлении. Они помещали в начале июля целые кусты винограда в три типа клеток: первая — застекленная, куда не могли проникнуть ни насекомые, ни пыль; вторая — покрытая сеткой с очень мелкими ячейками, через которые не могли проникнуть насекомые, включая и дрозофил, но свободно проходили воздух и пыль; третья — с сеткой такого же типа, но с более крупными ячейками, пропускавшими насекомых.

22 Физиология дрожжей

Физиология дрожжей

Кривая роста культуры дрожжей

23 Влияние кислорода на рост дрожжей

Влияние кислорода на рост дрожжей

При полном отсутствии воздуха размножение дрожжей невозможно. Контарелли (1956) провел эксперимент в строгих условиях и установил, что дрожжи развиваются лишь в первых двух колбах за счет резерва ферментов в окисленной форме. Уайт и Маннз (1951) в результате проведенных ими экспериментов констатировали, что за счет резервов дыхательных ферментов в окисленной форме у первых дрожжей могут образоваться от 4 до 5 генераций.

24 Влияние кислорода на рост дрожжей

Влияние кислорода на рост дрожжей

По Контарелли, 1956

25 Влияние температуры

Влияние температуры

26 Влияние кислорода на рост дрожжей

Влияние кислорода на рост дрожжей

1 — живые клетки в анаэробиозе; 2 — живые клетки в аэробиозе; 3— общее число живых клеток в анаэробиозе; 4 — общее число живых клеток в аэробиозе.

27 Влияние кратковременной аэрации на рост популяции дрожжей

Влияние кратковременной аэрации на рост популяции дрожжей

1 — контрольные живые клетки; 2 — аэрация на 8-й день; 3 — аэрация на 4-й день; 4 — аэрация на 2-й день.

28 Сбраживающая способность различных видов дрожжей

Сбраживающая способность различных видов дрожжей

29 Вторичные продукты брожения

Вторичные продукты брожения

«Дрожжи»
http://900igr.net/prezentacija/biologija/drozhzhi-248089.html
cсылка на страницу
Урок

Биология

136 тем
Слайды