Продукты питания
<<  Количественное определение витамина С в продуктах питания йодометрическим методом Экологические проблемы питания школьников и роль хлеба в жизни человека  >>
Муниципальное общеобразовательное учреждение Средняя
Муниципальное общеобразовательное учреждение Средняя
Цели и задачи проекта:
Цели и задачи проекта:
Девиз: " Человек есть то, что он ест" Людвиг Фейербах
Девиз: " Человек есть то, что он ест" Людвиг Фейербах
I Жиры и их гидролиз
I Жиры и их гидролиз
Жиры Животные – Растительные – твердые вещества, маслянистые жидкости,
Жиры Животные – Растительные – твердые вещества, маслянистые жидкости,
Таблица 1 В таблице 1 указаны основные виды жиров * - индексы 0, 1, 2,
Таблица 1 В таблице 1 указаны основные виды жиров * - индексы 0, 1, 2,
Важнейшие компоненты жиров
Важнейшие компоненты жиров
Витамины – Е, К, А, Д СН3 ОН СН3 СН3 Н3С (– СН2 – СН2 – СН2 – СН ) 3–
Витамины – Е, К, А, Д СН3 ОН СН3 СН3 Н3С (– СН2 – СН2 – СН2 – СН ) 3–
Н СН2ОН Витамин А Н3С Н2С ОН Витамин Д Пигменты (каротин, хлорофилл)
Н СН2ОН Витамин А Н3С Н2С ОН Витамин Д Пигменты (каротин, хлорофилл)
Что такое маргарин и с чем его едят
Что такое маргарин и с чем его едят
Гидролиз Ферменты Синтез Ферменты Окисление
Гидролиз Ферменты Синтез Ферменты Окисление
Что происходит с жирами при кулинарной обработке
Что происходит с жирами при кулинарной обработке
II Белки и их гидролиз
II Белки и их гидролиз
Схема 2 Превращение белков в организме
Схема 2 Превращение белков в организме
Аминокислотный состав белков
Аминокислотный состав белков
Пищевая добавки в импортных продуктах
Пищевая добавки в импортных продуктах
III Гидролиз сложных углеводов
III Гидролиз сложных углеводов
Муниципальное общеобразовательное учреждение Средняя
Муниципальное общеобразовательное учреждение Средняя
Гидролиз Термообработка Гидролиз Ферменты (полость рта) Гидролиз
Гидролиз Термообработка Гидролиз Ферменты (полость рта) Гидролиз
Схема 4 Превращение крахмала в живом организме
Схема 4 Превращение крахмала в живом организме
IV Гидролиз нуклеотидов и солей
IV Гидролиз нуклеотидов и солей

Презентация на тему: «Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека». Автор: Irina. Файл: «Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека.ppt». Размер zip-архива: 1227 КБ.

Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека

содержание презентации «Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека.ppt»
СлайдТекст
1 Муниципальное общеобразовательное учреждение Средняя

Муниципальное общеобразовательное учреждение Средняя

общеобразовательная школа № 73» Тема проекта: Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека

Исполнители: Учащиеся 11 А класса химико-биологического профиля Учитель химии Кочулева Л.Р. г.Оренбург

2 Цели и задачи проекта:

Цели и задачи проекта:

Показать практическую значимость знаний, полученных при изучении органической химии и биологии в 10 классе; Систематизировать и обобщить полученные теоретические знания по конкретной проблеме, обозначенной в теме проекта; Отбирать и анализировать нужную информацию из разных источников; Научиться делать аргументированные выводы, выстраивая систему доказательств; Генерировать новые идеи для решения практических вопросов; Развивать навыки самостоятельной творческой учебно-познавательной деятельности; Работать в коллективе, решая творческие задачи в сотрудничестве; Вырабатывать компетентностный поход к изучению химических явлений.

3 Девиз: " Человек есть то, что он ест" Людвиг Фейербах

Девиз: " Человек есть то, что он ест" Людвиг Фейербах

Вопросы для исследования Каков химический состав природных жиров? Какую физиологическую роль играют сложные липиды и другие компоненты природных жиров? Какие химические реакции протекают в процессе превращения жиров в организме? Нужен ли организму холестерин? И как избежать атеросклероза? Что такое маргарин и с чем его едят? Почему пригорает сливочное масло и что такое «салистый привкус»? Что происходит с жирами при кулинарной обработке? Как был установлен химический состав и строение белковых молекул? Какие химические реакции протекают в процессе превращения белков в организме человека? Почему белки являются самой дефицитной частью пищи? Каковы причины и симптомы белковой недостаточности? Что нужно знать об организации правильного потребления белковой пищи? Что такое ГМИ? Какую информацию дают маркировки-индексы на упаковках продуктов? Стоит ли удалять голод «Сникерсом», а жажду «Спрайтом»? Какие дисахариды подвергаются гидролизу? Какие химические реакции протекают в процессе приготовления кефира, кумыса, пива? Что происходит с крахмалом в организме человека? Почему пищу, содержащую крахмал, подвергают термообработке? Зачем организму нужна клетчатка? Какую роль в организме играет процесс гидролиза АТФ? Какова биологическая роль гидролиза солей, входящих в состав нашего организма? 23. Какую роль выполняет вода в организме человека?

4 I Жиры и их гидролиз

I Жиры и их гидролиз

Жиры – это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных карбоновых кислот (ВЖК). Состав жиров экспериментально установил в 1811 году французский химик Эжен Шеврель по продуктам гидролиза. Он выделил из жиров глицерин, стеариновую, пальмитиновую и олеиновую кислоты, а из тканей животных – холестерин. Нагревая жиры с водой в щелочной среде Шеврель получил мыла – соли высших карбоновых кислот. Этот процесс получил название омыление. В 1854 г. Другой французский химик Марселен Бертло осуществил реакцию этерификации и впервые синтезировал жир. Следовательно, гидролиз жиров протекает обратимо. В общем виде уравнение гидролиза жиров можно записать так: CH2 – O – CO –R t, OH - CH2 – OH CH – O – CO –R + 3H2O CH – OH + 3 R – COOH CH2 – O – CO –R CH2 – OH высшие жирные кислоты Триглицерид глицерин (Na, K – соли мыла) Жиры животного происхождения являются твердыми, так как содержат преимущественно насыщенные ВЖК. Жиры растительного происхождения – жидкости, так как содержат непредельные ВЖК с одной, двумя или тремя двойными связями, их называют маслами.

5 Жиры Животные – Растительные – твердые вещества, маслянистые жидкости,

Жиры Животные – Растительные – твердые вещества, маслянистые жидкости,

содержат остатки содержат остатки насыщенных кислот: непредельных кислот: С17Н35СООН – стеариновой С17Н33СООН – олеиновой С15Н31СООН – пальмитиновой С17Н31СООН – линолевой С13Н27СООН – миристиновой С17Н29СООН – линоленовой Масла Жирные (нелетучие) – Эфирные (летучие) – масла животного и масла растительного происхождения растительного происхождения: с характерным запахом: сливочное миндальное оливковое гвоздичное подсолнечное тминное

6 Таблица 1 В таблице 1 указаны основные виды жиров * - индексы 0, 1, 2,

Таблица 1 В таблице 1 указаны основные виды жиров * - индексы 0, 1, 2,

3 – количество двойных связей в молекуле кислоты.

Жиры и масла

Жиры и масла

Содержание и состав кислот, %

Содержание и состав кислот, %

Содержание и состав кислот, %

Температура застывания, °С

Температура застывания, °С

Животные жиры

Животные жиры

Животные жиры

Животные жиры

Животные жиры

Говяжий Бараний Свиной Китовый

45 – 60 52 – 62 33 – 49 10 – 22

43 – 52 38 – 48 48 – 64 78 – 90

С018,с118 * с018,с118 с018,с118 с018,с118, с218

30 – 38 32 – 45 22 – 32 17 – 20

Масла

Масла

Масла

Масла

Масла

Подсолнечное Оливковое Соевое Арахисовое Кокосовое Льняное Касторовое

10 – 12 9 – 18 14 – 20 20 – 21 до 90 6 – 9 0,6

До 90 82 – 91 75 – 86 79 – 80 10 91 – 94 94 – 97

С218 с118 с218 с118 с012 , с014 с318 с318

16 – 18 0 – 6 18 2 16 – 25 18 – 27 -18

Насыщенных

Ненасыщенных

Основных

7 Важнейшие компоненты жиров

Важнейшие компоненты жиров

Фосфатиды (лецитины) CH2 – O – CO – С17Н35 CH2 – OH С17Н35 СООН t CH – O – CO – С17Н33 + 5H2O CH – OH + С17Н33 СООН + [НОСН2СН2N(СН3)3] О CH2 – O – CO –Р – ОСН2СН2N(СН3)3 CH2 – OH Н3РО4 холин О лецитин 2. Стерины (холестерин) ОН

8 Витамины – Е, К, А, Д СН3 ОН СН3 СН3 Н3С (– СН2 – СН2 – СН2 – СН ) 3–

Витамины – Е, К, А, Д СН3 ОН СН3 СН3 Н3С (– СН2 – СН2 – СН2 – СН ) 3–

СН3 СН3 Витамин Е (? – токоферол) О СН3 СН3 СН3 СН2СН = С – (– СН2 СН2 СН2 СН –)3 – СН3 О Витамин К (филохинон)

9 Н СН2ОН Витамин А Н3С Н2С ОН Витамин Д Пигменты (каротин, хлорофилл)

Н СН2ОН Витамин А Н3С Н2С ОН Витамин Д Пигменты (каротин, хлорофилл)

С40Н56 – каротин С55Н72О5N4Mg - Хлорофилл

10 Что такое маргарин и с чем его едят

Что такое маргарин и с чем его едят

Производству маргарина мы обязаны русскому инженеру С.А.Фокину CH2OCOC17H33 CH2OCOC17H35 +3 Н2/Ni CHOCOC17H33 CHOCOC17H35 t, P CH2OCOC17H33 CH2OCOC17H35

Маргарин «Домашний» ОАО «Самарский Жиркомбинат»

Маргарин «Моя семья»

Гост р 52178-2003

Ту 9142-002-46927073-98

Содержание жира 65 %

Содержание жира 82,5%

Состав: вода очищенная, Эмульгатор Е471, Консервант Е202, Лимонная кислота Е330, Красители Е160в и Е100, Соль, Витамин А (1,5 мг на 100 г)

Витамина А 9 мг/100 г Витамина Д 2,5 мг/100 г Витамина Е 9 мг/100 г

Калорийность 585 ккал

Калорийность 742,5 ккал

11 Гидролиз Ферменты Синтез Ферменты Окисление

Гидролиз Ферменты Синтез Ферменты Окисление

Схема 1. Превращение жиров в организме

СО2 + Н2О + +Энергия

Запас

Жиры пищи

Глицерин, Карбоновые жирные кислоты

Новые жиры

12 Что происходит с жирами при кулинарной обработке

Что происходит с жирами при кулинарной обработке

Варка продукта при t=100°С Гидролиз жиров (незначительный) Трансформация витаминов CH2 – O – CO –R CH2 – OH CH – O – CO –R + 3H2O CH – OH + 3 R – COOH CH2 – O – CO –R CH2 – OH Добавление органических кислот Жарка продукта при t=160-180 °С Гидролиз жиров Окисление жиров CH2 – OН CH2 CH – OН CH + H2O О CH2 – OН C Н глицерин акролеин Жарка во фритюре при t > 200 °С Гидролиз жиров Разложение фосфатидов Окисление жиров

13 II Белки и их гидролиз

II Белки и их гидролиз

Белки играют исключительную роль в жизни любого живого организма. Из них состоит основная масса протоплазмы клеток, они выполняют каталитические, строительные, энергетические, обменные, защитные и многие другие функции. «Повсюду, где мы встречаем жизнь, мы находим, что она связана с каким- либо белковым телом, и повсюду, где мы встречаем какое-либо белковое тело, не находящиеся в процессе размножения, мы без исключения встречаем и явления жизни. Жизнь есть способ существования белковых тел» К такому выводу пришел Ф.Энгельс еще в 19 веке. Основные сведения о составе осуществил немецкий химик, лауреат Нобелевской премии, Эмиль Фишер. Он установил, что все белки являются полипептидами при полном гидролизе которых образуются ? – аминокислоты. Принцип гидролиза можно представить в виде схемы: t, H+ O ( – N – CH – C – )n + n H2O n NH2 – CH – C Н R O R OH Остатки аминокислот связаны в белковой молекуле пептидными (амидными) связями – N – C – Н O Гипотезу о присутствии белковых молекулах амидных групп выдвинул еще в 80-х годах XIX века русский биохимик А.Я.Данилевский. Гипотеза Данилевского была подтверждена экспериментально Э.Фишером, которому удалось синтезировать полипептид из 19 аминокислот. Полипептидная теория строения белков стала общепризнанной.

14 Схема 2 Превращение белков в организме

Схема 2 Превращение белков в организме

Гидролиз Ферменты Гидролиз Ферменты Гидролиз Ферменты Гидролиз Ферменты Поликонденсация Окисление ферменты, энергия клетки

Белки пищи

Альбумозы (пептоны)

Полипепдиды

Дипептиды

Белки организма

? – Аминокислоты

СО2, NH3, (NH2)2CO, H2O, энергия

15 Аминокислотный состав белков

Аминокислотный состав белков

Н O Н2N – C – COH СН2 NH Триптофан

Н O Н2N – C – COH СH2 ОН Тирозин

Н O Н2N – C – COH H Глицин

Н O Н2N – C – COH СH3 Аланин

Н O Н2N – C – COH СH Н3С СН3 Валин

Н O Н2N – C – COH СH СH Н3С СН3 Лейцин

Н O Н2N – C – COH СH Н3С СН2СН3 Изолейцин

Н O Н2N – C – COH СH Фенилаланин

Н O Н2N – C – COH Н2С СН2 СН2 Пролин

Н O Н2N – C – COH СН2 ОН Серин

Н O Н2N – C – COH Н – СH – ОН СН3 Треонин

Н O Н2N – C – COH (СH2)2 S – СН3 Метионин

Н O Н2N – C – COH СH2 SН Цистеин

Н O Н2N – C – COH СH2 О = С – NН2 Аспарагин

Н O Н2N – C – COH (СH2)2 О = С – NН2 Глутамин

Н O Н2N – C – COH СH2 О = С – ОН Аспарагиновая кислота

Н O Н2N – C – COH (СH2)2 О = С – ОН Глутаминовая кислота

Н O Н2N – C – COH (СH2)4 NН2 Лизин

Н O Н2N – C – COH (СH2)3 NH HN – C NH2 Аргини

Н O Н2N – C – COH CH2 HN N Гистидин

16 Пищевая добавки в импортных продуктах

Пищевая добавки в импортных продуктах

Это должен знать каждый!

Е100 – Е182 – синтетические красители Е200 – Е299 – консерванты Е300 – Е399 – антиоксиданты Е400 – Е409 – стабилизаторы Е500 – Е599 – эмульгаторы Е600 – Е699 – ароматизаторы Е900 – Е999 – антифламинги Продукты питания, содержащие добавки с маркировками: ? Е131, Е141, Е215 – Е218, Е230 – Е232 и Е239 являются аллергенами; ? Е212, Е123 способны вызвать желудочно-кишечные расстройства и пищевые отравления; ? Е211, Е240, Е330, Е442 содержат канцерогены, т.е. могут провоцировать образование опухолей.

17 III Гидролиз сложных углеводов

III Гидролиз сложных углеводов

Сложными углеводами называются такие углеводы, которые способны подвергаться гидролизу с образованием простых углеводов.

Сложные углеводы полисахариды

Низкомолекулярные сахороподобные

Высокомолекулярные несахороподобные

Сахароза

Крахмал

Лактоза

Гликоген

Мальтоза

Целлюлоза

Целлобиоза

Инулин

18 Муниципальное общеобразовательное учреждение Средняя
19 Гидролиз Термообработка Гидролиз Ферменты (полость рта) Гидролиз

Гидролиз Термообработка Гидролиз Ферменты (полость рта) Гидролиз

Ферменты(желудочно-кишечный тракт) окисление (клетки) Поликонденсация Гидролиз ферменты ферменты (печень)

Схема 4 Превращение крахмала в живом организме

Крахмал пищи

Декстрины

Мальтоза

Со2, н2о, е

Глюкоза

Гликоген

20 Схема 4 Превращение крахмала в живом организме

Схема 4 Превращение крахмала в живом организме

Клетчатка

Амилоид

Дисахарид целлобиоза

Гидролизный спирт

Молочная кислота

Глюкоза

Лимонная кислота

Гидролиз t, H+ Гидролиз t, H+ Гидролиз t, H+ Брожение Гликолиз спиртовое [O]

21 IV Гидролиз нуклеотидов и солей

IV Гидролиз нуклеотидов и солей

Нуклеотид

Гидролиз Ферменты Наиважнейшую роль в организме человека играет процесс гидролиза АТФ: АТФ + Н2О АДФ + Н3РО4 + Е Неоценима биологическая роль гидролиза солей входящих в состав нашего организма НСО3- + Н2О Н2СО3 + ОН- НРО42- + Н2О Н2РО4- + ОН-

Фосфат

Азотистое основание

Сахар пентоза

Кровь

NaHCO3

Na2HPO4

рН = 7 – 7,5

«Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека»
http://900igr.net/prezentacija/biologija/gidroliz-organicheskikh-veschestv-soderzhaschikhsja-v-produktakh-pitanija-cheloveka-266393.html
cсылка на страницу

Продукты питания

11 презентаций о продуктах питания
Урок

Биология

136 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по биологии > Продукты питания > Гидролиз органических веществ, содержащихся в продуктах питания человека