Хлеб

МОУ СОШ п.Первомайский Хлеб

Работа выполнена ученицами 8 класса Шухрина Ольга Айтмухамбетова Асель Руководитель учитель технологии Лебедева С.И. 2008 г.

План

История появления и развитие хлеба на земле Хлеб во время второй мировой войны Многообразие видов хлебоуборочных изделий Рецепты некоторых видов выпечки Роль хлеба в питании и здоровье человека. Приготовление хлеба из пшеничной и ржаной муки Сохранение свежести хлеба как показатель его качества Список литературы

История появления и развития хлеба на земле

Учёные полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше 15 тысяч лет назад. В Древнем Египте во все времена хлеб высоко ценился и почитался человеком. Он был поставлен в один ряд с золотом и солнцем. В Древней Греции хлеб считали совершенно самостоятельным блюдом и употребляли как и каждое отдельное подаваемое блюдо. Например, в Индии преступникам в зависимости от тяжести преступления не давали хлеба определённое время. На Руси выращивали рожь, пшеницу, овёс, просо, ячмень. Выпечка хлеба считалась делом почётным и ответственным.

Хлеб - вовремя Второй мировой войны

Развитие зернового хозяйства и хлебопекарной промышленности прервало вероломное нападение на страну фашистской Германии. Что такое блокадный хлеб? 125г на человека. В нём пищевой целлюлозы 10%, жмыха-10, обойной пыли-2,выбоек из мешков-2,хвои-1,муки ржаной обойной-75%.Формы для выпечки смазывали соляровым маслом. Не будь хлеба- не было бы и Победы!

Многообразие видов хлебоуборочных изделий

Хлеб

Рулет ореховый

На 1 килограмм изделия

Мука -400гр. Сметана – 175 гр. Масло сливочное – 100 гр. Орехи грецкие – 200 гр. Сахарный песок 1 стакан Мед – 1 ст. ложка Один яичный желток Корица – ? ч. Ложки Соль по вкусу

Способ приготовления

Масло сливочное

Грецкие орехи

Сметана

Сахар

Мука

Мед

Соль

Корица

Трубочки миндальные

На 1 килограмм изделия

Мука-400гр Сметана-200гр Масло сливочное-120гр Миндаль-200гр Сахар-1 стакан Сахарная пудра-1 ст.ложка Коньяк-1 ч.ложка Кардамон-1 ч.ложка Соль по вкусу.

Способ приготовления

Миндаль

Масло

Сметана

Сахар

Мука

Кардамон

Коньяк

Пахлава Бакинская

На 1 килограмм изделия

Мука- 150 гр. Масло топлёное- 130 гр. Сметана- 1 ст. ложка. Яйцо-1 шт. Дрожжи-10 гр. Фундук или очищенный миндаль- 250 гр. Сахар-300 гр. Кардамон- ? ч. Ложки. Шафран- 0,5 гр.

Способ приготовления

Соль

Дрожжи

Мука

Сметана

Яйцо

Масло

Роль хлеба в питании и здоровье человека

С хлебом организм получает белки , жиры, углеводы, витамины, минеральные соля, причём количество этих веществ колеблется в зависимости от сорта. Мука грубых помолов содержит ценные витамины группы Е.Они участвуют в обмене белков, оказывают положительное влияние на деятельность щитовидной железы, половых желёз благоприятно воздействуют на мышечную систему. Учёные рекомендуют потреблять как ржаной ,так и пшеничный хлеб.

Приготовление хлеба из пшеничной и ржаной муки

Пшеничную муку выпускают пяти сортов: крупчатка, высший, первый, второй и обойная. Ржаную муку вырабатывают трёх сортов: сеяную, обдирную и обойную. Мука одного сорта, но получена при разных типах и способах помола, существенно отличается качеством: цветом, зольностью, содержанием белков и хлебопекарными свойствами.

Приготовление пшеничного хлеба

На 1 кг муки: Воды 0,4 – 0,45 л Дрожжей 20 - 30 г Соли 10 – 15 г Сахара и жира 20 – 40 г Готовое тесто делят на куски нужной величины, придают им необходимую форму, оставляют для расстойки, после чего выпекают.

Приготовление ржаного хлеба

На 500 г закваски: Муки 1,5 стакана Воды 1 стакан Дрожжей 2,5 г Чтобы определить окончание расстойки, слегка надавливают на поверхность теста, если углубление исчезает в течение нескольких секунд, то тесто можно сажать в печь (духовку).

Сохранение свежести хлеба как показатель его качества

Хранить хлеб и булочные изделия непродолжительное время можно в пакетах из полиэтилена или в специальных хлебницах, в которых они хорошо сохраняют свежесть в течение одного – двух дней. Не следует держать хлеб в тёмном сыром месте, в холодильнике, так как он поглощает влагу и быстро плесневеет. По отношению к хлебу можно определить и уровень культуры, и гражданскую позицию каждого конкретного человека и общества в целом.

Список литературы

«Творческие проекты» Л.М.Иляева, В.Д.Симоненко, Н.Г Щиницвиг «Хлеб на вашем столе» Р.А. Гаевая, М.А. Яшенко «Кулинария супер книга для гурманов» под редакцией Г.Пряхина «Разговор о правильном питании» М.М. Безруких, Т.А. Филиппова, А.Г. Макеев.