Здоровое питание
<<  Кисломолочные продукты В здоровом теле - здоровый дух  >>
Кисломолочные продукты
Кисломолочные продукты
Характеристика молочнокислых продуктов
Характеристика молочнокислых продуктов
Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) — группа молочных
Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) — группа молочных
Виды кисломолочных продуктов
Виды кисломолочных продуктов
Получение сметаны
Получение сметаны
Получение творога
Получение творога
Получение сыра
Получение сыра
Получение простокваши
Получение простокваши
Получение кефира и йогурта
Получение кефира и йогурта
Сроки хранения молочнокислых продуктов
Сроки хранения молочнокислых продуктов
Творожные горячие блюда
Творожные горячие блюда
Контрольные вопросы
Контрольные вопросы

Презентация на тему: «Кисломолочные продукты». Автор: Олег. Файл: «Кисломолочные продукты.ppt». Размер zip-архива: 413 КБ.

Кисломолочные продукты

содержание презентации «Кисломолочные продукты.ppt»
СлайдТекст
1 Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты

УРОК ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ УЧАЩИХСЯ 7 КЛАССА ВЫПОЛНИЛА УЧИТЕЛЬ КУСОВА Ю.Н. МОУ «СОШ № 6» г.САРАТОВА

2 Характеристика молочнокислых продуктов

Характеристика молочнокислых продуктов

ТВОРОГ- наиболее полезный продукт, в котором удачно сочетаются полноценные белки, легкоусвояемые жиры, минеральные вещества и витамины. Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса. В СЫРЕ высоко содержание в кальция и фосфора, которые оптимально сбалансированы именно в данном продукте. В СЫРАХ содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеиновая кислота и другие.

3 Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) — группа молочных

Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) — группа молочных

исломолочные продукты (молочнокислые продукты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного молока путем сквашивания его заквасками (молочнокислыми бактериями или дрожжами), вызывающими брожение. Продукты, которые получают сквашиванием пастеризованного молока заквасками, приготовленными на культурах молочнокислых бактерий – сметана, простокваша, творог, сыр. Продукты, вырабатываемые путем сквашивания молока заквасками на культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение – кефир, кумыс

Способы получения молочнокислых продуктов (характер брожения)

4 Виды кисломолочных продуктов

Виды кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты творог кефир йогурт домашний сыр сметана простокваша ряженка варенец

5 Получение сметаны

Получение сметаны

СМЕТАНА (от православн. sъm?tana от sъm?tati — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски. Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем-фреш, также получаемый из пастеризованных сливок. В прошлом, сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте. В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко, затем полученные сливки пастеризуют с целью уничтожения вредной микрофлоры и, наконец, сквашивают, внося закваску из молочнокислых микроорганизмов.

6 Получение творога

Получение творога

Интересно, что слова «ТВОРОГ» и «СЫР» четко различаются в русском языке только сейчас. А раньше, в древнерусском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог. Поэтому довольно долгое время все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники). Творог —белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Классифицируют творог, по содержанию в нем жира. В соответствии с этим различают жирный (18 %), полужирный (9 %) и нежирный творог (не более 3 %).

7 Получение сыра

Получение сыра

СЫР — пищевой продукт, получаемый из цельного молока с использованием ферментов и молочнокислых бактерий. Ферменты или энзимы (от лат. fermentum, греч.— закваска) —белковые молеулы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в живых системах. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем примерно в тех же пропорциях, Классификация сыров по технологии производства Твердые. типа Швейцарского, типа Голландского, типа Российского, копченые сыры, полутвердые сыры. Мягкие, типа камамбера, типа рокфора — сыр пронизан плесенью сине-зеленого цвета Рассольные сыры. Осетинский, сулугуни, брынза. Переработанные (плавленые) сыры вырабатывают плавлением кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей (какао-порошок, кофе, ванилин и др.).

8 Получение простокваши

Получение простокваши

ПРОСТОКВАША – распостраненный кисломолочный продукт. В домашних условиях для приготовления простокваши в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко ставят в теплое место на 18-20 часов. В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваш: обыкновенная, ряженка, варенец, десертная.

9 Получение кефира и йогурта

Получение кефира и йогурта

КЕФИР – продукт смешанного брожения: молочнокислого и спиртового. Вырабатывают его заквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках. Кисломолочный продукт, обогащенный Пробиотической культурой (бифидобактериями)— бифидок. ЙОГУРТ — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов и болгарской молочнокислой палочки.

10 Сроки хранения молочнокислых продуктов

Сроки хранения молочнокислых продуктов

СМЕТАНА – не более трех дней ТВОРОГ – не более двух дней ПРОСТОКВАША – не более трех дней КЕФИР – смотри на упаковку СЫР – от двух дней до недели

11 Творожные горячие блюда

Творожные горячие блюда

Сырники. Отжатый свежий творог пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо промешивают. Массу разделывают в форме биточков, панируя в белой панировке. Укладывают сырники в противни на ребро в один ряд и хранят в холодильнике. Жарят перед подачей на чугунных сковородках с разогретым жиром до образования золотистой корочки с обеих сторон и ставят в жарочный шкаф на 3-5 минут Вареники. Творог пропускают через мясорубку или протирают, добавляют яйца, сахар, соль, перемешивают. Тесто, раскатывают ровным слоем -толщиной в 2 мм. На поверхность раскатанного теста раскладывают шарики из творога на расстоянии 3-4 см от края теста и 4-5 см друг от друга. Края теста заворачивают, закрывая творог (начинку) и вынимают вареники металлической выемкой. Хранят вареники в холодильнике на листах, посыпанных мукой. Варят при слабом кипении не менее 10 минут. Пудинг из творога. В протертый творог кладут желтки сырых яиц, растертые с сахарным песком, изюм, измельченные цукаты, ванилин, все хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые в пышную пену белки. В смазанный маслом и посыпанный сухарями противень укладывают подготовленную массу, смазывают льезоном и запекают. Запекают пудинг в формах. Запеканка творожная. Остывшую густую манную кашу соединяют с протертым нежирным творогом, добавляют сахар, соль, яйца, хорошо перемешивают. Массу перекладывают в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, смазывают льезоном и запекают.

12 Контрольные вопросы

Контрольные вопросы

Виды кисломолочных продуктов способы получения кисломолочных продуктов классификация сыров сроки хранения

«Кисломолочные продукты»
http://900igr.net/prezentacija/biologija/kislomolochnye-produkty-212152.html
cсылка на страницу
Урок

Биология

136 тем
Слайды