Молоко
<<  Отчет по проведенному исследованию потребителей молочной продукции в рамках внедрения программы «Школьное молоко» в Новосибирске Анимация для молоко корова  >>
Органолептическая оценка сгущенного молока с использованием ГОСТа Р
Органолептическая оценка сгущенного молока с использованием ГОСТа Р
Нормативные ссылки
Нормативные ссылки
Вкус: свойство продуктов, выявляемое в процессе их органолептической
Вкус: свойство продуктов, выявляемое в процессе их органолептической
Вкус и запах - вкус сладкий, чистый в выраженным вкусом и запахом
Вкус и запах - вкус сладкий, чистый в выраженным вкусом и запахом
Внешний вид: совокупная визуальная характеристика продуктов,
Внешний вид: совокупная визуальная характеристика продуктов,
Внешний вид и консистенция – однородная, вязкая по всей массе без
Внешний вид и консистенция – однородная, вязкая по всей массе без
Термины и определения, характеризующие оценку вкуса
Термины и определения, характеризующие оценку вкуса
Сбалансированный запах Нейтральный Невыраженный Прокисший Молочный,
Сбалансированный запах Нейтральный Невыраженный Прокисший Молочный,
Однородный Неоднородный Отстой жира Сливочный Свободный жир
Однородный Неоднородный Отстой жира Сливочный Свободный жир
Термины и определения, характеризующие оценку консистенции и цвета
Термины и определения, характеризующие оценку консистенции и цвета
Спасибо
Спасибо

Презентация: «Органолептическая оценка сгущенного молока с использованием ГОСТа Р 54757-2011». Автор: Пользователь. Файл: «Органолептическая оценка сгущенного молока с использованием ГОСТа Р 54757-2011.ppt». Размер zip-архива: 495 КБ.

Органолептическая оценка сгущенного молока с использованием ГОСТа Р 54757-2011

содержание презентации «Органолептическая оценка сгущенного молока с использованием ГОСТа Р 54757-2011.ppt»
СлайдТекст
1 Органолептическая оценка сгущенного молока с использованием ГОСТа Р

Органолептическая оценка сгущенного молока с использованием ГОСТа Р

54757-2011

Ведущий: преподаватель высшей категории Леонова Валентина Яковлевна 23.05 2013

2 Нормативные ссылки

Нормативные ссылки

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (вступает в силу с 01.07.2013) ГОСТ Р 53436-2009 консервы молочные«Молоко и сливки сгущенные с сахаром» технические условия (дата введения – 2011-01-01) ГОСТ Р 54757-2011 консервы молочные, молочные составные и молокосодержащие сгущенные «Органолептический анализ», термины и определения (дата введения – 2013-01-01)

3 Вкус: свойство продуктов, выявляемое в процессе их органолептической

Вкус: свойство продуктов, выявляемое в процессе их органолептической

оценки, выраженное возникновении доминирующего вкусового ощущения; Запах: свойство продуктов, выраженное в возникновении доминирующего обонятельного ощущения.

ГОСТ Р 54757-2011 консервы молочные, молочные составные и молокосодержащие сгущенные «Органолептический анализ», термины и определения (дата введения – 2013-01-01)

4 Вкус и запах - вкус сладкий, чистый в выраженным вкусом и запахом

Вкус и запах - вкус сладкий, чистый в выраженным вкусом и запахом

пастерезованных молока (для молока цельного сгущенного с сахаром и молока обезжиренного сгущенного с сахаром) или сливок (для сливок сгущенных с сахаром) без посторонних привкусов и запахов; Допускается для молока обезжиренного сгущенного с сахаром недостаточно выраженный вкус молока. Допускается наличие легкого кормового привкуса.

ГОСТ Р 53436-2009 консервы молочные«Молоко и сливки сгущенные с сахаром» технические условия (дата введения – 2011-01-01) п.5.1.2

5 Внешний вид: совокупная визуальная характеристика продуктов,

Внешний вид: совокупная визуальная характеристика продуктов,

включающая оценку их формы, размеров, гомогенности. Консистенция: совокупность реологических характеристик продуктов, воспринимаемых механическими, тактильными и визуальными рецепторами, связанная с размером, формой и распределением частиц в продуктах, их однородностью, липкостью и текучестью и др. Цвет: свойство продуктов, выраженное возникновение доминирующего цветового ощущения.

ГОСТ Р 54757-2011 консервы молочные, молочные составные и молокосодержащие сгущенные «Органолептический анализ», термины и определения (дата введения – 2013-01-01)

6 Внешний вид и консистенция – однородная, вязкая по всей массе без

Внешний вид и консистенция – однородная, вязкая по всей массе без

наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара (лактозы). Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении. Цвет – равномерный по всей массе. Для молока цельного сгущенного с сахаром и сливок сгущенных с сахаром – белый «с кремовым оттенком». Для молока обезжиренного с сгущенного с сахаром – от белого до белого со слегка синеватым оттенком.

ГОСТ Р 53436-2009 консервы молочные«Молоко и сливки сгущенные с сахаром» технические условия (дата введения – 2011-01-01) п.5.1.2

7 Термины и определения, характеризующие оценку вкуса

Термины и определения, характеризующие оценку вкуса

Привкус Чистый вкус Посторонний вкус Горький, сладкий, кислый, соленый Молочный, сливочный, вкус наполнителя, вкус топленного молока, сухого молока Вкус немолочного жира

Прогорклый, пригорелый Водянистый Кормовой Вкус пастеризации Стеариновый Щелочной вкус Прокисший Сиропный Невыраженный Нейтральный и др.

8 Сбалансированный запах Нейтральный Невыраженный Прокисший Молочный,

Сбалансированный запах Нейтральный Невыраженный Прокисший Молочный,

сливочный

Пригорелый Запах пастеризации Посторонний Запах сухого молока Топленого молока Прогорклый

Термины и определения, характеризующие оценку запаха

9 Однородный Неоднородный Отстой жира Сливочный Свободный жир

Однородный Неоднородный Отстой жира Сливочный Свободный жир

Аутентичный

Осадок белка Посторонние частицы Пенообразование Газообразование Осадок кристаллов сахаров

Термины и определения, характеризующие оценку внешнего вида

10 Термины и определения, характеризующие оценку консистенции и цвета

Термины и определения, характеризующие оценку консистенции и цвета

Оценка цвета

Низковязкие (жидкие) Вязкие Высоковязкие Однородная Неоднородная Мучнистая Песчанистая

Оценка консистенции

Оттенок Равномерный Неравномерный Цвет соответствующий сгущенным консервам Цвет не соответствующий сгущенным консервам

11 Спасибо

Спасибо

Леонова Валентина Яковлевна 257-60-00

«Органолептическая оценка сгущенного молока с использованием ГОСТа Р 54757-2011»
http://900igr.net/prezentacija/biologija/organolepticheskaja-otsenka-sguschennogo-moloka-s-ispolzovaniem-gosta-r-54757-2011-67727.html
cсылка на страницу

Молоко

14 презентаций о молоке
Урок

Биология

136 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по биологии > Молоко > Органолептическая оценка сгущенного молока с использованием ГОСТа Р 54757-2011