Пища
<<  Вкус пищи узнают солью, вкус мира – глазами Уроку мхк в песне душа народа  >>
«Практическая методология проведения контроля безопасности пищевых
«Практическая методология проведения контроля безопасности пищевых
Объем программы и виды учебной работы
Объем программы и виды учебной работы
Практическая методология проведения контроля безопасности пищевых
Практическая методология проведения контроля безопасности пищевых
УЧЕБНЫЙ ПЛАН образовательной программы дополнительного
УЧЕБНЫЙ ПЛАН образовательной программы дополнительного
Раздел 1. Принципы выявления возбудителей пищевых отравлений с показом
Раздел 1. Принципы выявления возбудителей пищевых отравлений с показом
Информационное обеспечение образовательного процесса по модулю
Информационное обеспечение образовательного процесса по модулю
Раздел 2. Гистологические методы исследования мяса и мясных продуктов
Раздел 2. Гистологические методы исследования мяса и мясных продуктов
Информационное обеспечение образовательного процесса по модулю
Информационное обеспечение образовательного процесса по модулю
Раздел 3. Быстрые методы в лабораторной практике контроля пищевых
Раздел 3. Быстрые методы в лабораторной практике контроля пищевых
Информационное обеспечение образовательного процесса по модулю
Информационное обеспечение образовательного процесса по модулю
Перечень тем выпускных аттестационных работ
Перечень тем выпускных аттестационных работ

Презентация на тему: «Практическая методология проведения контроля безопасности пищевых продуктов посредством микробиологических и гистологических исследований». Автор: Dagmara. Файл: «Практическая методология проведения контроля безопасности пищевых продуктов посредством микробиологических и гистологических исследований.ppt». Размер zip-архива: 1618 КБ.

Практическая методология проведения контроля безопасности пищевых продуктов посредством микробиологических и гистологических исследований

содержание презентации «Практическая методология проведения контроля безопасности пищевых продуктов посредством микробиологических и гистологических исследований.ppt»
СлайдТекст
1 «Практическая методология проведения контроля безопасности пищевых

«Практическая методология проведения контроля безопасности пищевых

продуктов посредством микробиологических и гистологических исследований»

Программа составлена для специалистов, занятых контролем качества пищевых продуктов (микробиологи, гистологи). Цель обучения: практическое и теоретическое освоение современных методов контроля качества, обеспечивающих гарантированный выпуск безопасной продукции

2 Объем программы и виды учебной работы

Объем программы и виды учебной работы

Вид учебной работы

Всего часов

Общий объем программы

108

Лекционные занятия

54

Лабораторные и практические занятия

54

Самостоятельная работа, включая работу по подготовке к промежуточному и итоговому контролю

0

Текущий /промежуточный контроль

0

Выполнение итоговой / выпускной аттестационной работы

0

3 Практическая методология проведения контроля безопасности пищевых
4 УЧЕБНЫЙ ПЛАН образовательной программы дополнительного

УЧЕБНЫЙ ПЛАН образовательной программы дополнительного

профессионального образования (повышения квалификации) «Практическая методология проведения контроля безопасности пищевых продуктов посредством микробиологических и гистологических исследований»

1

2

3

4

5

6

7

1

2

3

Итого

108

54

54

-

-

№ П/п

№ П/п

№ П/п

Наименование модулей

Наименование модулей

Наименование модулей

Всего часов

Всего часов

Всего часов

Обязательная аудиторная учебная нагрузка

Обязательная аудиторная учебная нагрузка

Самостоятельная работа, часов

Самостоятельная работа, часов

Практика с указанием мест проведения, часов

Практика с указанием мест проведения, часов

Лекции

Практические (лабораторные) занятия, часов

Модуль 1. Принципы выявления возбудителей пищевых отравлений с показом культур микроорганизмов, методов их выделения и идентификации; серологическая диагностика сальмонелл, эшерихия коли.

36

18

18

0

ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии

Модуль 2. Гистологические методы исследования мяса и мясных продуктов и выявления растительных компонентов

36

18

18

0

ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии

Модуль 3. Быстрые методы в лабораторной практике контроля пищевых продуктов

36

18

18

0

ГНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии

В том числе

В том числе

В том числе

В том числе

5 Раздел 1. Принципы выявления возбудителей пищевых отравлений с показом

Раздел 1. Принципы выявления возбудителей пищевых отравлений с показом

культур микроорганизмов, методов их выделения и идентификации; серологическая диагностика сальмонелл, эшерихия коли

Введение. Основные положения Закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Принципы выявления возбудителей пищевых отравлений с показом культур микроорганизмов, методов их выделения и идентификации; серологическая диагностика сальмонелл, эшерихия коли.

Освоение современных методов микробиологических исследований мяса, колбасных изделий, полуфабрикатов и др. продукции в соответствии с последними нормативными документами, в том числе и медико-биологическими требованиями

Быстрые методы определения микроорганизмов

Контроль санитарного состояния производства - гигиена убоя и переработки с/х животных

Гигиена производства

- Быстрые методы в лабораторной практике контроля пищевых продуктов

Экспресс-методы контроля качества воды и пищевой продукции на элементных анализаторах.

О новом ГОСТ Р 54354-2011 «Мясо и мясные продукты. Общие требования и методы микробиологического анализа»

Теоретические основы газовой хроматографии.

Возможности применения пламенно-ионизационного и электронно-захватного и масс-селективного детекторов.

Анализ жирнокислотного состава методом ГХ.

Выявление фальсификаций методом ГХ

Быстрые методы хроматографического разделения в масс-спектрометрии.

Унифицированные методы экстракции и их практическое применение

Использование оптимизатора для настройки масс-детектора.

Санитарно-микробиологические основы производства мяса и мясных продуктов

Люминометрия в санитарной микробиологии

6 Информационное обеспечение образовательного процесса по модулю

Информационное обеспечение образовательного процесса по модулю

7 Раздел 2. Гистологические методы исследования мяса и мясных продуктов

Раздел 2. Гистологические методы исследования мяса и мясных продуктов

и выявления растительных компонентов

Понятие «микроструктура мяса»

Методы гистологических исследований, необходимое оборудование

Гистологическая техника и вспомогательные материалы

Основные этапы изготовления гистологических препаратов

Микроскопирование препаратов

Основные этапы работы на системе анализа изображений

Особенности подготовки для исследования сыпучих добавок для мясных продуктов

Особенности обработки замороженного мясного сырья

Современные представления о структуре животных тканей

Изменения микроструктуры мяса в процессе технологической обработки

Микроструктурные особенности мясных продуктов

Особенности микроструктуры животных компонентов в разных типах готовых продуктов

Микроструктурные особенности растительных компонентов в разных типах готовых продуктов

Особенности анализа микроструктуры сыпучих добавок для мясных продуктов

Ознакомление с современным оборудованием для изготовления гистологических препаратов и световыми микроскопами (модели 2007 г.);

основы новых ГОСТов (2009 г.) по выявлению белковых и углеводных пищевых добавок в мясных продуктах;

Обучение методам установления состава порошкообразных добавок для мясной промышленности;

Общие принципы определения качества и фальсификации замороженного мяса

ГОСТ 31474-2012. RU.1.844 – 2011. Мясо и мясопродукты. Гистологический метод определения растительных белковых добавок;

ГОСТ Р 31500 – 2012. RU. 1.856 – 2011. Мясо и мясопродукты. Гистологический метод определения растительных углеводных добавок.

ГОСТ 31479 – 2012. RU. 1.991 – 2011. Мясо и мясопродукты. Метод гистологической идентификации состава.

ГОСТ 31796 – 2012. RU. 1.993 – 2011. Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава.

8 Информационное обеспечение образовательного процесса по модулю

Информационное обеспечение образовательного процесса по модулю

Автандилов Г.Г. Основы количественной патологической анатомии / Г.Г. Автандилов. – М.: Медицина, 2002. – 240 с. Александровская О.В. Цитология, гистология и эмбриология / О.В. Александровская, Т.Н. Радостина, Н.А. Козлов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 448 с. Алехина Л.В. Современные методы анализа качества мяса и мясопродуктов / Л.В. Алехина, В.А. Андреенков, В.И. Ивашов. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. – 34 с. Антипова Л.В. Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных / Л.В. Антипова, В.С. Слободяник, С.М. Сулейманов. – М.: КолосС, 2005. – 384с. Бем Р. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения / Р. Бем, В. Плева. – М.: Пищевая промышленность, 1964. – 336 с. Белоусов А.А. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям / А.А. Белоусов / Дисс. доктора наук. –М. – 1998. – 276 с. Бурлакова С.С. Новый эффективный метод приготовления высококачественных гистологических препаратов мясного сырья и продукции / С.С. Бурлакова, В.А. Пчелкина // Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы VII международной научной конференции студентов и молодых ученых. – М., 2008. – С. 269-270. Волкова О.В. Гистология, цитология и эмбриология: Атлас // О.В. Волкова, Ю.К. Елецкий, Т.К. Дубовая – М. Медицина, 1996. ГОСТ 19494 - 93 Мясо. Метод гистологического анализа. – М., Стандарты. – 1993. ГОСТ Р 51604–2000 Мясо и мясопродукты. Метод гистологической идентификации состава / – М.: ИПК Изд-во стандартов. – 2000, IV. –8 с. ГОСТ Р 52480–2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный метод определения структурных компонентов состава/ –М.: Стандартинформ. – 2006. – 7 с. ГОСТ Р 53213 – 2008 Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных белковых добавок/ –М.: Стандартинформ. – 2009. – 8 с. ГОСТ Р 53222 – 2008 Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных углеводных добавок/ –М.: Стандартинформ. – 2009. – 11 с. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 320 с. Кудряшов Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / Л.С. Кудряшов. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 160 с. Кузнецова Т.Г. Научно-практические основы структурообразования мясопродуктов из сырья различного качества в условиях направленных биотехнологических воздействий / Т.Г. Кузнецова / Дисс. и автореферат доктора наук. – М., 2007. – 395 с. Лисицын А.Б. Теория и практика переработки мяса / А.Б. Лисицын, Н.Н. Липатов, Л.С. Кудряшов / Под общей ред. академика РАСХН Лисицына А.Б. – М.: ВНИИМП, 2004. – 378 с. Лисицын А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / А.Б. Лисицын, Н.Н. Липатов, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексахина; под общ. ред. академика Россельхозакадемии Липатова Н.Н. – М.: ВНИИМП, 2005. – 369 с. Меркулов Г.А. Курс патолого-гистологической техники / Г.А. Меркулов. – Л., Медицина, 1969. Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами: методические рекомендации. – М.: РАСХН, 1998. – 38 с.

9 Раздел 3. Быстрые методы в лабораторной практике контроля пищевых

Раздел 3. Быстрые методы в лабораторной практике контроля пищевых

продуктов

Анализ и методология ускоренных методов контроля пищевых продуктов и современное состояние их применения в РФ

Методология ускоренного тестирования стартовых культур для производства сырокопченых колбас

Отечественные системы и тесты ускоренного микробиологического контроля

Экспресс-системы, приборы, хромогенные и флюорогенные питательные среды как часть методологии контроля пищевых продуктов

ПЦР в реальном времени – альтернативные методы обнаружения микроорганизмов в пищевых продуктах

Ускоренные биохимические методы анализа для контроля безопасности продовольственного сырья и готовой продукции

Иммунохимические методы анализа для управления актуальными рисками: контроль ветеринарных препаратов, микотоксинов, аллергенов и экотоксинов

Быстрые методы пробоподготовки при химическом анализе пищевых продуктов

Отечественные быстрые методы контроля микотоксинов, антибиотиков и гормонов

Экспресс-методы контроля качества воды и пищевой продукции на элементных анализаторах

Видовая идентификация мяса различных видов животных методом ПЦР

Идентификация стартовых культур в сырокопченых колбасах методом ПЦР в реальном времени

Современные решения контроля качества в мясной промышленности

10 Информационное обеспечение образовательного процесса по модулю

Информационное обеспечение образовательного процесса по модулю

1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 9 РФ от 2 января 2000 г. 2. СанПит 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» 3. Мясо и мясопродукты. Методы контроля качества. ГОСТ 23042-86 4. «Ветеринарно-санитарный контроль», Костенко Ю. Г., М., «АгроНИИТЭИ», 1991 г. 5. ГОСТ Р 52173-2003 « Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения» 6. Пищевые продукты и пищевые добавки. «Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги» МУ 2.3.2.1917-04 7. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. «Методы количественного определения генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения в продуктах питания» МУК 4.2.1913-04 8. ГОСТ Р 52723-2007 Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный) 9. Определение ГМИ методом ПЦР «Определение генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения методом полимеразной цепной реакции» МУК 4.2.1902-04 10. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. // СанПин 2.3.2.1078-01. 11. Колычев Н. М., Аржаков П. В., Софонов В. Г., Аржаков В. Н., Николаенко Н. Н. Организация современных биоцидных технологий в системе микробиологической безопасности мясоперерабатывающей отрасли. // Омск. Омский государственный аграрный университет имени П. А. Столыпина, 2011, 142 с. 12. Костенко Ю. Г., Бутко М. П., Ковбасенко В. М., Вылегжанин А. Ф. и соавторы. // Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. // М., РИФ «Антиква», 1994, 607 с., 13. Костенко Ю. Г. Токсичность плесневых грибов, выделенных с поверхности мяса. // Мясная индустрия СССР, 1973, № 3 14. Костенко Ю. Г., Орешкин Е. Ф., Нарица Д. А. Улучшение санитарно-гигиенических условий переработки животных – основа повышения качества готовой продукции. // Мясная индустрия СССР, 1978, № 2, с. 21-22. 15. Мюнх Г. Д., Заупе Х., Шрайтер М., Вагнер К., Цикрик К. Микробиология продуктов животного происхождения (перевод с немецкого). // М., Агропромиздат, 1985, 591 с. 16. Шмидт У. Контроль микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления. // Безопасное производство мяса и мясных продуктов. Кульмбах, Институт микробиологии, токсикологии и гистологии Федерального центра по исследованию мяса. 1990, Кульмбахская серия, том 10, М., 1990. Перевод.

11 Перечень тем выпускных аттестационных работ

Перечень тем выпускных аттестационных работ

- Понятие «микроструктура мяса» - Методы гистологических исследований, необходимое оборудование - Гистологическая техника и вспомогательные материалы - Основные этапы изготовления гистологических препаратов - Понятие «мясо». Особенности микроструктуры - Изменения микроструктуры мяса в процессе технологической обработки - Микроструктурные особенности мясных продуктов - Микробиологический контроль колбасных изделий и продуктов из мяса - Микробиологический контроль мяса и мясных полуфабрикатов - Микробиологический контроль вспомогательных материалов - Быстрые методы определения микроорганизмов - Организационные вопросы по производству колбасных изделий, консервов и т.д. - Основные положения «Закона о качестве и безопасности мясных продуктов». - Оценка основных показателей и контроль качества сырья и готовой продукции. - Новые методы и приборы для контроля качества сырья и готовой продукции, в т.ч. метод иден- тификации состава мясных продуктов. - Общие требования к испытательным лабораториям; - Методика выполнения измерений и нормативы оперативного контроля результатов измерения

«Практическая методология проведения контроля безопасности пищевых продуктов посредством микробиологических и гистологических исследований»
http://900igr.net/prezentacija/biologija/prakticheskaja-metodologija-provedenija-kontrolja-bezopasnosti-pischevykh-produktov-posredstvom-mikrobiologicheskikh-i-gistologicheskikh-issledovanij-96773.html
cсылка на страницу
Урок

Биология

136 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по биологии > Пища > Практическая методология проведения контроля безопасности пищевых продуктов посредством микробиологических и гистологических исследований