Белки
<<  Цветные реакции белков Из истории открытия белков  >>
ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
Значение в питании кондитерских изделий
Значение в питании кондитерских изделий
Ассортимент песочных изделий
Ассортимент песочных изделий
Задание 1 — вопросы — ответы 1. Какой способ разрыхления применяется
Задание 1 — вопросы — ответы 1. Какой способ разрыхления применяется
6. Почему муку вводят в конце замеса и как быстро замешивают тесто с
6. Почему муку вводят в конце замеса и как быстро замешивают тесто с
Задание 2 Составить технологические схемы приготовления: - песочное
Задание 2 Составить технологические схемы приготовления: - песочное
Задание 4 Рассчитать количество сырья для 10 штук пирожного
Задание 4 Рассчитать количество сырья для 10 штук пирожного
Наименование сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья и полуфабрикатов
Задание 5
Задание 5
Инструктаж по тб
Инструктаж по тб
Разбирать, чистить и смазывать оборудование разрешается только при
Разбирать, чистить и смазывать оборудование разрешается только при
ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
Удачи всем
Удачи всем

Презентация: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»». Автор: Nick. Файл: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ».ppt». Размер zip-архива: 1317 КБ.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»

содержание презентации «ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ».ppt»
СлайдТекст
1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
2 ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»

ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»

3 Значение в питании кондитерских изделий

Значение в питании кондитерских изделий

4 Ассортимент песочных изделий

Ассортимент песочных изделий

5 Задание 1 — вопросы — ответы 1. Какой способ разрыхления применяется

Задание 1 — вопросы — ответы 1. Какой способ разрыхления применяется

при приготовлении песочного теста? 2. Какие виды разрыхлителей используются при этом? 3. Принцип действия разрыхлителей? 4. Муку какой силы используют для песочного теста? Почему? 5. Состав сырья для приготовления песочного теста.

6 6. Почему муку вводят в конце замеса и как быстро замешивают тесто с

6. Почему муку вводят в конце замеса и как быстро замешивают тесто с

мукой? 7. В чем заключается принцип формования пирожных «Корзиночка»? 8. Необходимо ли применять смазывание инвентаря жиром, почему? 9. Температура и время выпекания песочных изделий. 10. Требования к качеству готовых пирожных «Корзиночка с белковым кремом»

7 Задание 2 Составить технологические схемы приготовления: - песочное

Задание 2 Составить технологические схемы приготовления: - песочное

тесто; - белковый крем; песочная корзиночка с белковым кремом

8 Задание 4 Рассчитать количество сырья для 10 штук пирожного

Задание 4 Рассчитать количество сырья для 10 штук пирожного

«Корзиночка с белковым кремом»

9 Наименование сырья и полуфабрикатов

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья на полуфабрикаты, г

Расход сырья на 100 шт.

Расход сырья на 10 шт.

Расход сырья на 100 шт.

Расход сырья на 10 шт.

Песочный №8

Крем «Гляссе» №48

Крем белковый (заварной) №51

Мука пшеничная в/с

877,0

877,0

Мука пшеничная в/с (на подпыл)

70,0

70,0

Сахар

351,0

271,0

684,0

706,0

Меланж

123,0

123,0

Масло сливочное

526,0

271,0

797,0

Яйца

163,0

163,0

Белки яичные

342,0

342,0

Коньяк или вино дес.

1,4

0,01

Эссенция

3,5

3,5

Пудра ванильная

2,7

25,6

28,3

Натрий двууглекислый

0,9

0,9

10 Задание 5

Задание 5

-Песочный полуфабрикат нерассыпчатый, плотный, жесткий -Тесто непластнчное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые. Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый -Песочный полуфабрикат сырой, плохо пропеченный, местами подгорелый -Песочный полуфабрикат бледный

-Мука с большим содержанием клейковины; длительный замес; использование большого количества тестовых обрезков; повышено содержание жидкости; уменьшено содержание жира; вместо яиц добавлены одни яичные белки; много сахара и мало жира -Температура теста выше 20'С; тесто замешено с растопленным маслом; в тесте увеличено содержание жира; вместо яиц добавлены яичные желтки -Завышена температура выпечки, недостаточное время выпечки, неравномерно раскатан пласт -Низкая температура выпечки

11 Инструктаж по тб

Инструктаж по тб

Проверить наличие и исправность оборудования. Проверить заземление электрооборудования. Применять временной, скоростной и температурный режим обработки при помощи оборудования в соответствии с требованиями технологического процесса приготовления изделий. Во время работы с жарочным шкафом пользоваться прихватками во избежание ожогов. В случае возникновения неисправности оборудования или нарушения правил техники безопасности обучающимися немедленно сообщить об этом мастеру производственного обучения. Соблюдать правила санитарии и техники безопасности в кондитерском цехе. Эксплуатация оборудования, работающего под давлением, без исправной арматуры не разрешается.

12 Разбирать, чистить и смазывать оборудование разрешается только при

Разбирать, чистить и смазывать оборудование разрешается только при

полной остановке машин и отключения их от источников электроэнергии, пара или газа. Электроаппаратура должна иметь заземление. Поверхность плиты должна быть ровной, гладкой, без трещин и заусенцев. Крышки у наплитных котлов во время варки нужно открывать на себя. Наплитные котлы должны иметь прочно прикрепленные ручки. Нельзя загромождать посудой и тарой проходы около рабочих мест. Пол в производственном помещении должен быть ровным, без выступов, не скользким. Температура в цехе не должна быть выше 26 °С.

13 ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
14 ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
15 ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
16 ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»
17 Удачи всем

Удачи всем

«ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»»
http://900igr.net/prezentacija/biologija/prigotovlenie-pirozhnogo-korzinochka-s-belkovym-kremom-93113.html
cсылка на страницу

Белки

11 презентаций о белках
Урок

Биология

136 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по биологии > Белки > ПРИГОТОВЛЕНИЕ пирожного «КОРЗИНОЧКА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ»