Витамины
<<  Витамины Витамины  >>
Витамины
Витамины
План показа:
План показа:
Можно ли жить, не тужить без витаминов
Можно ли жить, не тужить без витаминов
Гипотеза:
Гипотеза:
Вступление
Вступление
Все витамины не могут синтезироваться в достаточном количестве самим
Все витамины не могут синтезироваться в достаточном количестве самим
Понятие витамина
Понятие витамина
Иногда люди принимают слишком много витаминов, полагая, что таким
Иногда люди принимают слишком много витаминов, полагая, что таким
История открытия витаминов
История открытия витаминов
Витамины
Витамины
Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся
Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся
Витамины
Витамины
Значение витаминов
Значение витаминов
Для авитаминозов характерна выраженная клиническая картина со строго
Для авитаминозов характерна выраженная клиническая картина со строго
Классификация витаминов
Классификация витаминов
Витамины, растворимые в жирах
Витамины, растворимые в жирах
Ретинол (витамин А, антиксерофтальмический, антиинфекционный, витамин
Ретинол (витамин А, антиксерофтальмический, антиинфекционный, витамин
Потребность
Потребность
КАЛЬЦИФЕРОЛЫ (витамины D2, D3, антирахитический фактор)
КАЛЬЦИФЕРОЛЫ (витамины D2, D3, антирахитический фактор)
Рахит
Рахит
Остеопороз
Остеопороз
Источники
Источники
ТОКОФЕРОЛЫ (витамин Е, витамин размножения)
ТОКОФЕРОЛЫ (витамин Е, витамин размножения)
ФИЛЛОХИНОН (витамин К, антигеморрагический)
ФИЛЛОХИНОН (витамин К, антигеморрагический)
Витамины, растворимые в воде
Витамины, растворимые в воде
Витамин В1 (ТИАМИН)
Витамин В1 (ТИАМИН)
Бери-бери
Бери-бери
ВИТАМИН В2 (рибофлавин)
ВИТАМИН В2 (рибофлавин)
Рибофлавина
Рибофлавина
Витамин в6 (пиридоксин)
Витамин в6 (пиридоксин)
Витамин Н ПАБК(парааминобензойная кислота)
Витамин Н ПАБК(парааминобензойная кислота)
Витамин в12 (антианемический витамин, кобаламин)
Витамин в12 (антианемический витамин, кобаламин)
Мегалобластная анемия
Мегалобластная анемия
Витамин В15 (пангамовая кислота)
Витамин В15 (пангамовая кислота)
Витамины с (аскорбиновая кислота)
Витамины с (аскорбиновая кислота)
Цинга
Цинга
ВИТАМИН РР (антипеллагрический витамин, никотинамид)
ВИТАМИН РР (антипеллагрический витамин, никотинамид)
Ниацин
Ниацин
Клинические проявления недостаточности в организме некоторых витаминов
Клинические проявления недостаточности в организме некоторых витаминов
Общее понятие об авитаминозах; гипо- и гипервитаминозы
Общее понятие об авитаминозах; гипо- и гипервитаминозы
Ксерофтальмия фолиевая кислота пантотеновая кислота биотин холин
Ксерофтальмия фолиевая кислота пантотеновая кислота биотин холин
Ксерофтальмия
Ксерофтальмия
Фолиевая кислота
Фолиевая кислота
Пантотеновая кислота
Пантотеновая кислота
Биотин
Биотин
Холин
Холин
Как сохранить витамины
Как сохранить витамины
Заключение
Заключение
Литература
Литература

Презентация: «Витамины». Автор: DRAGON. Файл: «Витамины.ppt». Размер zip-архива: 1457 КБ.

Витамины

содержание презентации «Витамины.ppt»
СлайдТекст
1 Витамины

Витамины

Презентацию приготовили: Ольферт Галина Пыряева Евгения Егорова Татьяна

2 План показа:

План показа:

Проблемный вопрос гипотиза вступление понятие витамина история открытия витаминов значение витаминов классификация витаминов общее понятие об авитаминозах; гипо- и гипервитаминозы болезни, обусловленные витаминной недостаточностью как сохранить витаминны заключение литература

3 Можно ли жить, не тужить без витаминов

Можно ли жить, не тужить без витаминов

Цель: Изучить биологическую роль витаминов. Задачи: ОПРЕДЕЛИТЬ ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ ОПРЕДЕЛИТЬ КЛАССИФИКАЦИЮ ВИТАМИНОВ ВЫЯСНИТЬ ВИДЫ БОЛЕЗНЕЙ, ОБУСЛОВЛЕННЫХ ВИТАМИННОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТЬЮ ВЫЯСНИТЬ КАК СОХРАНЯТЬ ВИТАМИННЫ

4 Гипотеза:

Гипотеза:

Витамины употреблять в пищу не обязательно, все нужное вырабатывается организмом.

5 Вступление

Вступление

Грамотное питание – это вам и высшая математика калорий, и физика пищеварительных процессов, и поэзия свободных радикалов. Но не что не может сравнится по сложности с искусством правильного выбора витаминов. Для нормального роста и развития, кроме белков, жиров и углеродов, организму необходимы витамины. Витамины – это особая группа веществ, различная по химической структуре.

6 Все витамины не могут синтезироваться в достаточном количестве самим

Все витамины не могут синтезироваться в достаточном количестве самим

организмом, поэтому они должны поступать с пищей в виде овощей, фруктов и продуктах животного происхождения.

7 Понятие витамина

Понятие витамина

ВИТАМИНЫ, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов. Искусственно полученные витамины ничем не отличаются от тех, что содержатся в пище. Они используются в качестве лекарств для профилактики болезней пищевой недостаточности и в качестве добавок для повышения питательной ценности пищевых продуктов и кормов сельскохозяйственных животных.

8 Иногда люди принимают слишком много витаминов, полагая, что таким

Иногда люди принимают слишком много витаминов, полагая, что таким

образом улучшают свое здоровье. Для подобного мнения нет никаких оснований, а избыточный прием витаминов A и D может иметь вредные последствия. Некоторые витамины организм получает не только с пищей, но и за счет «внутрикишечного синтеза», осуществляемого бактериями, которыми всегда изобилует кишечник. Так образуется ряд витаминов группы B и витамин K, однако в количественном отношении их синтез и доступность для использования могут варьировать. У жвачных животных, например, у коровы доля витаминов группы B, получаемых за счет бактериального синтеза, весьма заметна.

9 История открытия витаминов

История открытия витаминов

Экспериментальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благодаря открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Николая Ивановича Лунина, изучавшего в лаборатории Г.А.Бунге роль минеральных веществ в питании. Н.И.Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды. Казалось, налицо были все необходимые составные части молока; между тем мыши, находившееся на такой диете, не росли, теряли в весе, переставали поедать даваемый им корм и, наконец, погибали. В то же время контрольная партия мышей, получившая натуральное молоко, развивалась совершенно нормально. На основании этих работ Н.И.Лунин в 1880 г. пришел к следующему заключению: «...если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания».

10 Витамины
11 Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся

Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся

положения в науке о питании. Результаты работ Н.И.Лунина стали оспариваться; их пытались объяснить, например, тем, что искусственно приготовленная пища, которой он в своих опытах кормил животных, была якобы невкусной. В 1890 г. К.А.Сосин повторил опыты Н.И.Лунина с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И.Лунина. Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание. Несмотря на то, что эти особые вещества присутствуют в пище, как подчеркнул ещё Н.И.Лунин, в малых количествах, они являются жизненно необходимыми. Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, Функ (1912) предложил назвать весь этот класс веществ - витаминами (лат, vitamin-амин жизни). Впоследствии, однако, оказалось, что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы. Тем не менее, термин «витамины» настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело уже смысла. Большое значение в развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса, Степпа, Мак Коллума, Мелэнби и многих других учёных.

12 Витамины
13 Значение витаминов

Значение витаминов

Витамины, группа незаменимых для организма человека и животных органических соединений, обладающих очень высокой биологической активностью, присутствующих в в ничтожных количествах в продуктах питания, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности. Основное их количество поступает в организм с пищей. Витамины в большой степени обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, мышц и других органов и многих физиологических систем. От уровня витаминной обеспеченности питания зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды, включая инфекции и действия токсинов. В пищевых продуктах могут содержатся не только сами витамины, но и вещества-предшественники - провитамины, которые только после ряда превращений в организме становятся витаминами. Нарушения нормального течения жизненно важных процессов в организме из-за длительного отсутствия в рационе того или иного витамина приводят к возникновению тяжёлых заболеваний, известных под общим названием авитаминозы.

14 Для авитаминозов характерна выраженная клиническая картина со строго

Для авитаминозов характерна выраженная клиническая картина со строго

специфическими признаками. Достаточно распространённым явлением остаётся частичная витаминная недостаточность. Она протекают более легко, их проявления нечётки, менее выражены, к тому же существуют и скрытые формы такого состояния, когда ухудшается самочувствие и снижается работоспособность без каких либо характерных симптомов. Приём витаминов следует проводить в строгом соответствии с рекомендациями или под контролем медицинских работников. Избыточное потребление пищевых продуктов, чрезвычайно богатых витаминами, или самостоятельный излишний приём витаминных препаратов могут привести к гипервитаминозам. К настоящему времени известно и изучено около 30 витаминов. К обеспечению здоровья человека причастны около 20 из них.

15 Классификация витаминов

Классификация витаминов

Витамины, растворимые в жирах

Витамины, растворимые в воде

16 Витамины, растворимые в жирах

Витамины, растворимые в жирах

Витамин A (антиксерофталический). Витамин D (антирахитический). Витамин E (витамин размножения). Витамин K (антигеморрагический)

17 Ретинол (витамин А, антиксерофтальмический, антиинфекционный, витамин

Ретинол (витамин А, антиксерофтальмический, антиинфекционный, витамин

роста).

РОЛЬ В ОРГАНИЗМЕ. Ратинол называют витамином роста, так как он необходим для обеспенения процессов роста и развития человека, формирования скелета. Ретинол участвует в биосинтезе глюкопротеинов, входящих в состав слизистых оболочек и других барьерных тканей, дыхательной, пищеварительной систем и мочевыводящих путей. Свойства. Ретинол разрушается при освещении ультрафиолетовыми лучами, под влиянием кислорода воздуха, а также при наличии в жирах продуктов окисления жирных кислот. Недостаточность. В результате дефицита ретинола в питании замедляется рост, мутнеет роговица, происходит ороговения слизистых оболочек дыхательных путей, кожи, глаз. В этих тканях появляются трещины, в результате происходит их инфицирование, развивается воспаление.

18 Потребность

Потребность

Суточная потребность витамина А составляет 1, 5 - 2, 5мг; она может удовлетворять В-каротином, который превращается в ретинол в стенке тонкого кишечника и печени. Источники. Ретинол встречается только в продуктах животного происхождения-печени скота, трески, икре осетровых рыб, сливочном масле, сырах. В меньшем количестве ретинол содержится в сметане, сливках, жирном твороге и жирной рыбе. Источником В-каротина являются оранжево-окрашенные овощи, ягоды, фрукты. Богаты В-каротином морковь, садовая рябина, перец красный, зелень петрушки, абрикосы, тыква, зелёный горошек, черешня, смородина. При правильной кулинарной обработке сохраняется около 70 % витамина А.

19 КАЛЬЦИФЕРОЛЫ (витамины D2, D3, антирахитический фактор)

КАЛЬЦИФЕРОЛЫ (витамины D2, D3, антирахитический фактор)

Кальциферол регулирует обмен кальция и фосфора, обеспечивает всасывание этих элементов в тонком кишечнике, а также реабсорбцию фосфора в почечных канальцах и перенос кальция из крови в костную ткань. Свойства. Кальциферол устойчив к воздействию высокой температуры, не разрушается при кулинарной обработке. Недостаточность. Длительное отсутствие кальциферола в питании у детей приводит к развитию рахита. При длительном дефиците кальциферола у взрослых развивается остеопороз Суточная потребность витамина D составляет для взрослых 100 МЕ (2, 5мкг). Она повышается при малой солнечной инсоляции (зимой).

20 Рахит

Рахит

При этом заболевании нарушается процесс минерализации (кальцификации) костной ткани; внешними признаками рахита служат саблевидные голени, вывернутые внутрь колени, деформированные ребра и череп, нездоровые зубы. Выяснилось, что лечебное действие оказывают печень трески и рыбий жир. Витамин D3, который является основным регулятором обмена кальция и фосфора в костях.

21 Остеопороз

Остеопороз

Это разрежение костей: кости становятся хрупкими вследствие вымывания из них уже отложившихся солей. В результате возникают частые переломы, которые медленно заживают. Развивается кариес зубов. Ранними признаками D-витаминной недостаточностью является раздражительность, плохой сон , потливость, потеря аппетита.

22 Источники

Источники

ВитаминD содержится в жире из печени трески, икре рыб. зародыш зерновых, зеленых листьях, пивные дрожжи, рыбий жир, яйца, сливочное масло и молоко.

23 ТОКОФЕРОЛЫ (витамин Е, витамин размножения)

ТОКОФЕРОЛЫ (витамин Е, витамин размножения)

Токоферолы участвуют в процессе тканевого дыхания; они являются эффективными антиокислителями, предохраняющими организм от образования избыточного количества свободных окислительных радикалов; повышают устойчивость мембран эритроцитов. Поскольку половые железы очень чувствительны к их действию, характерным следствием Е-авитаминоза является нарушение функции размножения. Витамин Е необходим для поддержания нормальных процессов обмена веществ в скелетных мышцах, мышце сердца, а также в печени и нервной системы. Свойства. Биологической активностью обладают несколько близких по структуре соединений. Потребность. Суточная потребность в токофероле для взрослых людей составляет 12-15мг. Она повышается при тяжёлой физической работе, в условиях недостатка кислорода, у спортсменов. Недостаточность. Дефицит токоферола в питании может возникнуть при длительном отсутствии в пищевом рационе растительных масел. Для Е-гиповитаминоза характерна мышечная слабость, нарушение половой функции, периферического кровообращения, разрушение эритроцитов. Источники. Богатым источником витамина Е являются растительные масла (подсолнечное, соевое, хлопковое, кукурузное), а также зелёные листья овощей, яичные желтки.

24 ФИЛЛОХИНОН (витамин К, антигеморрагический)

ФИЛЛОХИНОН (витамин К, антигеморрагический)

Роль в организме. Витамин К участвует в синтезе протромбина и ряда соединений, необходимых для свёртывания крови. Активностью витамина К обладают и некоторые другие производные нафтохинона. Свойства. Витамин К устойчив к нагреванию, разрушается под влиянием света, неустойчив к щелочной среде. Потребность. Суточная потребность в витамине К у взрослых составляет 0, 2 - 0, 3 мг. Недостаточность. Основным признаком дефицита витамина К в пище является кровоточивость. Она развивается при нарушении протромбинобразующей функции печени, оттока желчи, приёме лекарств, подавляющих жизнидеятельность нормальной микрофлоры толстого кишечника. Источники. Богатым источником витамина К являются листовые овощи, цветная и белокачанная капуста, томаты, картофель, а также печень. У здоровых людей витамин К синтезируется микрофлорой кишечника.

25 Витамины, растворимые в воде

Витамины, растворимые в воде

Витамин В1 (антиневритный). Витамин В2 (рибофлавин). Витамин В6 (антидермитный). Витамин В12 (антианемический витамин). Витамин В15 (пангамовая кислота). Витамин Н Витамин С (антискорбутный). Витамин РР (витамин проницаемости).

26 Витамин В1 (ТИАМИН)

Витамин В1 (ТИАМИН)

Тиамин – соединение сложной химической структуры, содержащее серу, которая и придает ему характерный неприятный запах. Тиамин разрушается при нагревании в присутствии влаги; в сухом виде он стабилен. Много тиамина содержится в дрожжах, арахисе, горохе и других бобовых культурах, постной свинине, отрубях и проростках злаковых растений. Тиамин играет важную роль в ферментной системе, обеспечивающей использование углеводов клетками. При недостатке тиамина углеводы в тканях организма «сгорают» не полностью; при этом накапливаются токсичные продукты, что и может служить причиной бери-бери – болезни тиаминной недостаточности. Дефицит тиамина иногда возникает при алкоголизме – как результат неправильного питания. Взрослым рекомендуется ежедневно потреблять от 1 до 1,5 мг тиамина. В лечебных целях тиамин назначают в значительно больших дозах без заметных побочных эффектов.

27 Бери-бери

Бери-бери

У заболевших происходит поражение нервной системы, что приводит к слабости, потере аппетита, повышенной возбудимости и параличу с весьма высокой вероятностью смертельного исхода. Оказалось, что идущие в отбросы оболочки риса обладают лечебным действием. Это вещество, витамин В1, или тиамин, предупреждало и излечивало бери-бери, а отсутствие служило причиной заболевания. В настоящее время синтетический тиамин добавляют к полированному рису и белой муке.

28 ВИТАМИН В2 (рибофлавин)

ВИТАМИН В2 (рибофлавин)

РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. Витамин В2 встречается во всех растительных и животных тканях, хотя и в различных количествах. Это широкое распространение витамина В2 соответствует участию рибофлавина во многих биологических процессах. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В2 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Витамин В2 широко распространен во всех животных и растительных тканях. Он встречается либо в свободном состоянии(например, в молоке, сетчатке), либо, в большинстве случаёв, в виде соединения, связанного с белком. Особенно богатым источником витамина В2 являются дрожжи, печень, почки, сердечная мышца млекопитающих, а также рыбные продукты. Довольно высоким содержанием рибофлавина отличаются многие растительные пищевые продукты. Ежедневная потребность человека в витамине В2, по-видимому, равняется 2-4 мг рибофлавина.

29 Рибофлавина

Рибофлавина

Рибофлавин (витамин B2) – оранжевый пигмент, придающий желтоватую окраску сырому яичному белку и молочной сыворотке. Он значительно более устойчив к нагреванию, чем тиамин, но разрушается под действием света. При выдерживании молока на свету в течение двух часов большая часть рибофлавина разрушается. Он должен регулярно поступать с пищей, причем довольно много рибофлавина содержится в печени, дрожжах, яйцах, зеленых листьях растений и молоке. В промышленных масштабах этот витамин получают методом микробиологического синтеза или химическим путем . Как и тиамин, рибофлавин играет важную роль в некоторых ферментных системах, обеспечивающих использование клетками питательных веществ. При недостаточности рибофлавина кожа вокруг ноздрей и рта покрывается трещинами и изъязвляется. Кроме того, страдают глаза: возникает непереносимость яркого света (фотофобия). Рибофлавин должен присутствовать и в корме животных; в случае недостаточности этого витамина цыплята не вылупляются, а у кур развивается паралич стопы.

30 Витамин в6 (пиридоксин)

Витамин в6 (пиридоксин)

Химическая природа витамина В6. (2-метил-3окси-4, 5-диоксиметилпиридил)-белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде и спирте. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В6 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. Витамин В6 распространён в продуктах как живого, так и растительного происхождения. Особенно богаты им рисовые отруби, а также зародыши пшеницы, бобы, дрожжи, а из животных продуктов - почки, печень и мышцы.

31 Витамин Н ПАБК(парааминобензойная кислота)

Витамин Н ПАБК(парааминобензойная кислота)

Действует как антиоксидант. Обладает солнцезащитными свойствами Защищает легкие от вредного воздействия озона Основные источники: рис, отруби, зерна, пшеница, пивные дрожжи, внутренние органы Признаки дефицита: морщины на кожи, запоры, раздражительность, утомление, , депрессия, слабое половое влечение.

32 Витамин в12 (антианемический витамин, кобаламин)

Витамин в12 (антианемический витамин, кобаламин)

Применение препаратов витамина В12 для лечения мегалобластная анемия. РОЛЬ В РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. По-видимому, витамину В12, точнее кобамидным коферментам, принадлежит важнейшая роль в синтезе, а возможно, и в переносе подвижных метильных групп. В процессах синтеза и переноса одноуглеродистых фрагментов наблюдается связь (механизм которой ещё не выяснен) между фолиевыми кислотами и группой кобаламина. Предполагают, что витамин В12 учувствует также в ферментной системе.

33 Мегалобластная анемия

Мегалобластная анемия

Одну из форм этого заболевания называют пернициозной, т.е. злокачественной, анемией, поскольку в отсутствие лечения она всегда имеет смертельный исход. В случаях потребления большого количества печени болезнь принимает более легкую форму. Столь же эффективны оказались концентрированные экстракты печени. В настоящее время для лечения этого заболевания назначают инъекции витамина В12, т.е. того витамина, который присутствует в концентрированных экстрактах печени.

34 Витамин В15 (пангамовая кислота)

Витамин В15 (пангамовая кислота)

Улучшает тканевое дыхание, участвует в окислительных процессах, способствуют синтезу белка Быстро избавляет от утомления, снижает стремление к алкоголю и защищает от цирроза печени Содержится в рисе, тыкве, печени и дрожжах.

35 Витамины с (аскорбиновая кислота)

Витамины с (аскорбиновая кислота)

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ. витамина С известен как аскорбиновая кислота. Человек не должен обязательно употреблять его с пищей. Потребность взрослого человека в витамине С соответствует 50-100мг аскорбиновой кислоты в день. Основными источниками витамина С являются растения. Особенно много аскорбиновой кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, черной смородины, земляники, клубники, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей, так и квашенной), в шпинате. Картофель содержит меньше витамина С, но, принимая во внимание значение его в нашем питании, его следует признать наряду с капустой основным источником снабжения витамином С. При недостатке витамина С проявляется заболевание известное как цинга.

36 Цинга

Цинга

Многие века моряки и путешественники страдали от цинги – очень тяжелого заболевания, при котором человек сильно худеет, испытывает постоянную усталость и боли в суставах, нарушение белкового обмена, плохое состояние стенок капилляров.. Болезнь часто заканчивалась смертельным исходом. В 1907 обнаружили, что ее можно искусственно вызвать у морских свинок (у других лабораторных животных заболевание не развивалось), если кормить их только овсяными зернами и отрубями. Излечивать морских свинок от цинги удавалось лимонным соком. Только в 1931 был получен в кристаллической форме витамин С, который излечивал морских свинок от цинги. Вскоре его получали химическим путем.

37 ВИТАМИН РР (антипеллагрический витамин, никотинамид)

ВИТАМИН РР (антипеллагрический витамин, никотинамид)

При отсутствии витамина РР в пище, у человека возникает заболевание, получившее название НИАЦИН СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА РР В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ Больше находится кукурузе (маисе). РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ. Никотиновая кислота, точнее, её амид, играет исключительно важную роль в обмене веществ. Достаточно сказать, что в состав ряда коферментных групп, катализирующих тканевое дыхание, входит амид никотиновой кислоты. Отсутствие никотиновой кислоты в пище приводит к нарушению синтеза ферментов, катализирующих окислительно-восстановительные реакции, и ведет к нарушению механизма окисления тех или иных субстратов тканевого дыхания. Избыток никотиновой кислоты выводится из организма с мочой в виде главным образом N1-метилникотинамида и частично некоторых других ее производных.

38 Ниацин

Ниацин

Ниацин (никотиновая кислота, витамин PP) и ниацинамид (никотинамид) – два взаимозаменяемых витаминных вещества. В лечебной практике ниацинамид часто предпочтительнее ниацина, который вызывает временное покраснение кожи. При приготовлении и переработке пищевых продуктов ниацин, как правило, не разрушается. В значительном количестве содержится в дрожжах, печени, рыбе и постном мясе. Промышленное производство витамина основано на химическом синтезе. Ниацин и ниацинамид получают в больших количествах для использования в качестве добавок к пищевым продуктам и лекарственным средствам. Так, их добавляют в белую муку, из которой пекут «витаминизированный» хлеб. Им лечат пеллагру. Ниацин в организме образуется из триптофана – аминокислоты, входящей в состав белков молока, мяса и яиц. Однако полученного таким путем ниацина может быть достаточно лишь при значительном содержании триптофана в пищевых продуктах.

39 Клинические проявления недостаточности в организме некоторых витаминов

Клинические проявления недостаточности в организме некоторых витаминов

группы В

Витамины

Проявления

Тиамин (витамин В1)

Рибофлавин (витамин В2)

Никотиновая кислота (витамин В3)

Пиридоксин (витамин В6)

Потеря аппетита, расстройство пищеварения. Тошнота. Запоры. Потеря в весе. Мышечная слабость, головокружения. Психическая и физическая утомляемость.

Потеря аппетита, Потеря в весе. Мышечная слабость, упадок сил. Сухость, синюшность губ. Шелушение кожи. Сухой ярка-красный язык.

Раздражительность. Бессонница. Подавленное настроение. Сухость, бледность губ. Ярка-красный язык. Отечность. ожирение печени. Мышечные боли. Обесцвечивание волос. Нарушение нервной системы (судороги, паралич)

У беременных – повышенная возбудимость, потеря аппетита, тошнота, желудочные расстройства.

40 Общее понятие об авитаминозах; гипо- и гипервитаминозы

Общее понятие об авитаминозах; гипо- и гипервитаминозы

Болезни, которые возникают вследствие отсутствия в пище тех или иных витаминов, стали называть авитаминозами. Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов, её называют полиавитаминозом. Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редко. Чаще приходиться иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина; такое заболевание называется гиповитаминозом. Если правильно и своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствующих витаминов. Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание, называемое гипервитаминозом. С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов, но и в области лечения инфекционных заболеваний.

41 Ксерофтальмия фолиевая кислота пантотеновая кислота биотин холин

Ксерофтальмия фолиевая кислота пантотеновая кислота биотин холин

Болезни, обусловленные витаминной недостаточностью

42 Ксерофтальмия

Ксерофтальмия

Ксерофтальмия. («сухой глаз») часто наблюдалась у страдающих от недоедания и особенно у голодающих детей. При этом заболевании прекращаются выработка и выделение секрета слезных желез, что вызывает сухость глаз и помутнение роговицы. Заболевание способствует инфекциям, которые могут привести к хроническим нарушениям зрения и даже к слепоте. Лечится витамином А. Было обнаружено, что один из лучших источников витамина A – жир, выделенный из печени акулы галеус. Однако собственно витамин A составляет лишь 5% общего веса жира. Вскоре витамин был выделен высоковакуумной перегонкой, а затем химически синтезирован. Тем временем выяснилось, что растительный пигмент бета-каротин тоже предупреждает развитие недостаточности витамина A. Парадокс заключался в том, что каротин – пигмент темно-красного цвета, а высокоэффективные концентраты витамина A из рыбьего жира имеют бледно-желтую окраску. Сегодня в маргарин, исходно не содержащий витамин A, его специально добавляют. Заболевание излечивалось при потреблении сырой печени или экстрактов дрожжей.

43 Фолиевая кислота

Фолиевая кислота

Фолиевая, или птероилглутаминовая, кислота – пигмент желтого цвета, плохо растворимый в воде. По химической структуре представляет собой соединение глутаминовой и парааминобензойной кислот с желтым пигментом птерином. Своим названием птерин обязан крыльям бабочек, которым он придает окраску: греческое слово pteron означает крыло. Фолиевая кислота содержится в печени, дрожжах, зелени, яйцах и сое; кроме того, ее получают химическим путем. Фолиевая кислота играет важную роль в синтезе нуклеиновых кислот и в процессах деления и роста клеток, особенно в образовании клеток крови. В связи с этим при недостаточности фолиевой кислоты содержание эритроцитов и лейкоцитов в крови становится значительно ниже нормы, и эритроциты увеличиваются в размерах. Это заболевание, может возникать вследствие неполноценного питания, при беременности или тяжелом нарушении процессов всасывания; как правило, оно поддается лечению фолиевой кислотой. Ежедневная потребность в фолиевой кислоте составляет примерно 0,4 мг; терапевтические дозы существенно выше.

44 Пантотеновая кислота

Пантотеновая кислота

Пантотеновая кислота – азотсодержащая органическая кислота. Основные ее источники – печень, дрожжи, яичный желток, капуста брокколи; ее также получают химическим путем. Пантотеновая кислота является частью молекулы кофермента A, участвующего во многих биохимических процессах, в том числе в биологическом синтезе жиров и стероидов, с одной стороны, и в реакциях распада жиров – с другой. Ацетил-кофермент A играет ключевую роль в цикле трикарбоновых кислот и метаболизме углеводов. Каких-либо болезней человека, связанных с недостаточностью пантотеновой кислоты, не описано. Но у экспериментальных животных с помощью специальной диеты удавалось вызвать ярко выраженную недостаточность, сопровождающуюся дерматитом, поносом, перерождением нервной ткани и поседением шерсти.

45 Биотин

Биотин

Биотин – сложное органическое соединение, в состав которого входят атомы серы и азота. Содержится в печени, яичном желтке, дрожжах и других пищевых продуктах. Сырой яичный белок обладает уникальным свойством: он связывает находящийся в пищеварительном тракте биотин и делает его недоступным для организма. Биотин не только поступает в организм с пищей, но и синтезируется кишечными бактериями. У экспериментальных животных недостаточность биотина проявляется тяжелым дерматитом, симптомами паралича и выпадением шерсти.

46 Холин

Холин

Холин обычно относят к витаминам группы В, хотя он синтезируется в организме, и в тканях его содержание гораздо выше, чем других витаминов (в сырой печени, например, примерно 0,5% веса органа). С химической точки зрения холин представляет собой соединение азота, похожее на аммиак. В наибольших количествах содержится в таких продуктах, как яичный желток, печень, постное мясо, рыба, соя и арахис. Холин легко получить химическим путем. В организме он участвует в транспорте жиров и в построении новых клеток. Наряду с фосфорной кислотой и жирными кислотами он входит в состав лецитина. Жиры в форме лецитина переносятся кровотоком из печени в другие ткани организма. При недостаточном поступлении холина с пищей в печени накапливается жир, что может служить фактором, предрасполагающим к циррозу печени. Производное холина – ацетилхолин – играет важную роль в нервной деятельности.

47 Как сохранить витамины

Как сохранить витамины

Витамины широко распространены в природе, но они очень нестойки. Витамины В1, В2, С – разрушаются при нагревании. Кипятить овощи долго не следует, при варке лучше заливать их кипятком и закрывать крышкой. Витамин С разрушается при соприкосновении с медью и железом. Витамин К разрушается под действием солнечного света. В овощах и фруктах после долгого хранения витаминов практически нет, они разрушаются.

48 Заключение

Заключение

Витамины необходимы для жизни человека. Они издавна окружали человека, входили в привычный рацион его пищи, в виде разнообразных трав, овощей и фруктов. Витамины поступают в организм как с пищей, так и образуются в результате «внутрикишечного синтеза». При недостатке, или отсутствие витаминов в организме возникают серьезные проблемы со здоровьем. Избыточный прием некоторых витаминов может привести к отравлению организма.

49 Литература

Литература

Мецлер Д. Биохимия, тт. 1–3. М., 1980 Марри Р., Греннер Д., Майес П., Родуэлл В. Биохимия человека, т. 2. М., 1993 Машковский М.Д. Лекарственные средства. В двух томах. Т.2. – Изд. 13-е, -Харьков: Торсинг, 1998. – 592с. Гаевый М.Д. Фармакотерапия с основами клинической фармакологии. Волгоград, 1996. – 452с.

«Витамины»
http://900igr.net/prezentacija/biologija/vitaminy-151023.html
cсылка на страницу

Витамины

17 презентаций о витаминах
Урок

Биология

136 тем
Слайды