Сыр-секреты мастерства

Сыр-секреты мастерства

Выполнила: Ученица 2 класса Прогимназии «Кристина» Вишнякова Светлана Руководитель: Горбунова Ирина Васильевна

История сыра

Считают, что сыр придумали на Ближнем Востоке. Кочевые племена занималиь скотоводством, а молоко хранили и перевозили в мешках, сделанных из желудков животных.

От жары, тряски молоко скисало, а вещества содержащиеся в материале мешков для молока, превращали кислое молоко в сыр.

История сыра

Сыр очень ценился в древности. Римляне из военных походов привозили не только драгоценности, но и сыры.

Сыр стоил дорого и хорошо хранился.

История сыра

В Европе сыр промышленно изготавливается с 18 века Первыми в Европе начали делать сыр голландцы

Какой бывает сыр

Твердые сыры — пармезан и пекорино, швейцарский, советский, голландский, костромской, пошехонский, латвийский, эстонский, чеддер, российский, пикантный...

Полутвердые сыры — чеддер, груйер и эмменталъский. Полумягкие сыры — гауда и эдам.

Какой бывает сыр

Мягкие — бри, рокфор и камамбер Свежие, или белые, сыры, в том числе скоропортящиеся, — рикотта, маскарпоне, домашний сыр. Козьи сыры или сыры на овечьем молоке, которые могут быть свежими с нежным вкусом или вызревшими с резким запахом.

Какой бывает сыр

Голубые сыры — стилтон и рокфор, а также сыры, обработанные бактериями penicillium.

Плавленые сыры – мягкие как масло сыры, приготовленные из разных сортов сыра с добавлением других ингредиентов.

Как делают сыр

Сквашивание молока Получение творога Сыроварение Удаление сыворотки Получение сыра Вызревание сыра

Работа №1

Твердый сыр

Получаем творог

Сквашивание молока и приготовление творога

Берем молоко

Наливаем в банку

Ставим в теплое место

Работа №1

Твердый сыр

Подготовка исходных продуктов

Творог Молоко Яйца Соль Сода

Работа №1

Твердый сыр

Приготовление сырной массы

Берем молоко

Высыпаем творог в кастрюлю

Ставим на плиту и начинаем нагревать

Нагреваем и помешиваем

Получаем сырную массу

Работа №1

Твердый сыр

Удаление сыворотки и подсушивание

Готовим дуршлаг с марлей

Переливаем сырную смесь в дуршлаг

Отцеживаем смесь и удаляем сыворотку

Подвешиваем марлю с сырной смесью для подсыхания

Работа №1

Твердый сыр

Приготовление смеси масла и яиц

Берем сливочное масло

Подогреваем до размягчения Добавляем соль и соду

Добавляем яйца

Перемешиваем

Работа №1

Твердый сыр

Сыроварение

Высыпаем в кастрюлю сырную массу и смесь масла и яиц

Перемешиваем

Разогреваем на «водяной бане» до плавления

Работа №1

Твердый сыр

Раскладка в формы

Смазываем маслом формы для сыра

Раскладываем сыр в формы

Работа №1

Твердый сыр

Охлаждаем и получаем готовый сыр

Работа №2

Мягкий сыр

Добавляем в молоко соль и кипятим молоко

Готовим смесь сметаны и куриных яиц Подготовленную смесь выливаем тонкой струйкой в кипящее молоко, постоянно помешивая

Работа №2

Мягкий сыр

Сырную смесь отцеживаем через дуршлаг с марлей Подсушиваем отцеженную сырную массу

Работа №2

Мягкий сыр

Получаем готовую сырную массу

И ставим ее под груз остывать

Работа №2

Мягкий сыр

Получаем готовый мягкий сыр

Сколько стоит сыр

СТОИМОСТЬ ПРОДУКТОВ ДЛЯ МЯГКОГО СЫРА Молоко (2 литра) – 68 рублей Сметана (400 грамм) – 47 рублей Яйца (6 штук) – 24 рубля Соль – 50 копеек ВСЕГО ПОТРЕЧЕНО 160 рублей ПОЛУЧАЕТСЯ 500 граммов сыры СТОИМОСТЬ 1 КГ МЯГКОГО СЫРА – 320 РУБЛЕЙ

Выводы

Сыр известен людям с древних времен Сыр очень важный для людей продукт Сорт сыра и его вкус зависит от продуктов, из которых делаю сыр и способа приготовления Сыр можно приготовить дома Сыр – дорогой продукт

Спасибо за внимание