Внешнеэкономическая деятельность
<<  Итоги внешнеэкономической деятельности волгоградской области за 9 месяцев 2013 года Теоретические основы товароведения и эспертизы товаров  >>
Презентация по товароведению на тему «Экспертиза сыров»
Презентация по товароведению на тему «Экспертиза сыров»
Содержание:
Содержание:
Бытует легенда о первооткрывателе сыра, неком пастухе, который якобы
Бытует легенда о первооткрывателе сыра, неком пастухе, который якобы
Что такое сыр
Что такое сыр
Особенности технологии и качества сыров
Особенности технологии и качества сыров
Экспертиза качества сыров
Экспертиза качества сыров
Хранение и транспортировка сыров
Хранение и транспортировка сыров
Классификация сыров
Классификация сыров
Полутвердые сычужные сыры
Полутвердые сычужные сыры
Мягкие сыры
Мягкие сыры
Рассольные сыры
Рассольные сыры
Плавленые сыры
Плавленые сыры
Страны-производители известнейших сортов сыра
Страны-производители известнейших сортов сыра
Бельгия
Бельгия
Известные сыры Бельгии
Известные сыры Бельгии
Британия
Британия
Известные сыры Британии
Известные сыры Британии
Германия
Германия
Известные сыры Германии
Известные сыры Германии
Голландия
Голландия
Известные сыры Голландии
Известные сыры Голландии
Дания
Дания
Известные сыры Дании
Известные сыры Дании
Испания
Испания
Известные сыры Испании
Известные сыры Испании
Италия
Италия
Известные сыры Италии
Известные сыры Италии
Польша
Польша
Известные сыры Польши
Известные сыры Польши
Франция
Франция
Известные сыры Франции
Известные сыры Франции
Швейцария
Швейцария
Известные сыры Швейцарии
Известные сыры Швейцарии
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание

Презентация: «Английская сказка король сыр». Автор: Olga. Файл: «Английская сказка король сыр.ppt». Размер zip-архива: 3061 КБ.

Английская сказка король сыр

содержание презентации «Английская сказка король сыр.ppt»
СлайдТекст
1 Презентация по товароведению на тему «Экспертиза сыров»

Презентация по товароведению на тему «Экспертиза сыров»

Подготовила студентка 1-го курса ФТД, группы т-093 Титойкина Ольга

2 Содержание:

Содержание:

1)Что такое сыр 2)Особенности технологии и качества сыров 3)Экспертиза качества сыров 4)Хранение и транспортировка сыров 5)Классификация сыров 6)Страны-производители известнейших сортов сыра

3 Бытует легенда о первооткрывателе сыра, неком пастухе, который якобы

Бытует легенда о первооткрывателе сыра, неком пастухе, который якобы

отправляясь на дальние пастбища, запасаясь провиантом, залил в мешочек из овечьего желудка молоко. Под воздействием теплых лучей солнца, энзимов и взбивания в такт движению пастуха, молоко преобразовалось в сыр.

4 Что такое сыр

Что такое сыр

Сыр — это один из наиболее питательных пищевых продуктов, получаемый путем специальной переработки молока. При переработке молока для получения сыра на молоко воздействуют молочнокислые бактерии, ферменты, и в результате сложных биохимических, микробиологических и ферментативных процессов образовавшийся продукт приобретает новые, по сравнению с молоком, весьма ценные вкусовые и питательные свойства.

5 Особенности технологии и качества сыров

Особенности технологии и качества сыров

Технологическая схема производства основных видов сычужных сыров включает следующие операции: -приёмку и контроль качества сырья, -обработку и созревание сырья, -нормализацию и тепловую обработку молока, -заквашивание, -внесение хлорида кальция, сычужного фермента, -свёртывание молока, -обработку сгустка, -формование сырной массы, -самопрессование, прессование и маркировку, -посолку сыра, -созревание сыра, -упаковывание, -парафинирование, маркировку, хранение и транспортирование.

6 Экспертиза качества сыров

Экспертиза качества сыров

Сыры сычужные твердые оценивают по органолептическим показателям по 100 бальной системе. В зависимости от суммы набранных баллов определяют сорт сыра. На сорта не подразделяют сыры сычурные твердые (Российский, Пошехонский, Пикантный), сыры пониженной жирности и ускоренного созревания(1 месяц),а также мягкие и плавленные. Их качество определяют по соответствию их показателей требованиям стандартов или технических условий.

Сорт сыра

Общая балльная оценка

Оценка по вкусу и запаху, баллы, не менее

Высший

87-100

37

1-й

75-86

34

7 Хранение и транспортировка сыров

Хранение и транспортировка сыров

Продолжительность хранения сычужных, рассольных и плавленых сыров зависит от качества, вида и условий хранения сыра. На длительное хранение направляют высококачественные зрелые сыры. Сыры в таре укладывают по партиям в штабели с прокладкой реек между рядами ящиков. Сыры рассольные и брынзу хранят в бочках с рассолом. Рассольные сыры при этом не рекомендуется хранить в одной камере с сырами других видов. Сыры сычужные твердые, упакованные в полимерные пленки, хранят в среднем на месяц меньше, чем сыры в парафиновом покрытии. Сроки реализации сыров зависят от температуры, при которой они хранятся.

8 Классификация сыров

Классификация сыров

Большинство сыров можно разделить на следующие категории: -Твердые (пармезан и пекорино) -Полутвердые (чеддер, груйер и эмментальский) -Полумягкие (гауда и эдам) -Мягкие (бри и камамбер) -Свежие, или белые, сыры, в том числе скоропортящиеся, (рикотта, маскарпоне, домашний сыр) -Козьи сыры или сыры на овечьем молоке, которые могут быть свежими с нежным вкусом или вызревшими с резким запахом. -Голубые сыры ( стилтон и рокфор, а также сыры, обработанные бактериями penicillium) -Плавленые сыры, приготовленные из смеси одного или нескольких сыров при пастеризации и превращении смеси в эмульсию.

9 Полутвердые сычужные сыры

Полутвердые сычужные сыры

Особенность производства этих сыров заключается в том, что их вырабатывают по технологии твердых сыров, но без принудительного прессования (самопрессуются). Созревают они как мягкие сыры при участии ферментов молочнокислых бактерий и ферментов микрофлоры сырной слизи.

10 Мягкие сыры

Мягкие сыры

Содержат большое количество растворимого белка ( до 85%) и витаминов, что придаёт им ещё более высокую пищевую ценность. Особенностью технологии мягких сыров является: применение зрелого молока, более продолжительное свертывание молока, чем при производстве твердых сыров, постановка крупного сырного зерна, отсутствие второго нагревания и принудительного прессования.

11 Рассольные сыры

Рассольные сыры

Они объединяются в одну группу по органолептическим признакам, технологии и химическому составу. Эти сыры не имеют корки, отличаются острым солёным вкусом с кисломолочным привкусом. Особенностью рассольных сыров является высокое содержание поваренной соли (4-7%), повышенное количество влаги (47-53%).

12 Плавленые сыры

Плавленые сыры

Имеют высокую пищевую ценность. Содержат большое количество кальция, фосфора и молочного жира. Процесс производства плавленых сыров состоит из следующих операций: подбора сырья для плавления, предварительной обработки и измельчения сырья, составления смеси по рецептуре, созревания смеси, плавления смеси, фасования, охлаждения, упаковывания и хранения сыров.

13 Страны-производители известнейших сортов сыра

Страны-производители известнейших сортов сыра

14 Бельгия

Бельгия

15 Известные сыры Бельгии

Известные сыры Бельгии

-Ремеду (Название этого сыра происходит от слова «ремуд» (remoud), что означало жирное молоко, которое дает корова в конце периода лактации. Этот сыр производится именно из этого молока и обладает очень сильным ароматом) -Эрв (Один из самых популярных сыров в Бельгии. Он имеет форму бруска с глянцевой, оранжевато-коричневой корочкой. Вкус и запах этого сыра зависит от периода созревания: если сыр молодой, он имеет сладковатый вкус, а со временем приобретает пряные оттенки)

16 Британия

Британия

17 Известные сыры Британии

Известные сыры Британии

-Чеддер(Истинно английский сыр, назван в честь городка в графстве Сомерсет, где его впервые изготовили ещё в конце XVI века. Поначалу его делали из овечьего и козьего молока, потом перешли на коровье. Чеддер — один из самых продаваемых в мире сыров. Истинный Чеддер обладает ореховым, слегка острым и кисловатым привкусом) -Дерби (Вегетарианский сыр, который производится из коровьего молока. Традиция добавлять в сыр шалфей началась в XVII веке. В наши дни в этот сыр добавляют сок шпината или зеленую растительную краску и сушеный шалфей. Период созревания сыра: от одного до трех месяцев) -Стилтон (Исторически этот сыр называют «Король сыров». Стилтон – это голубой сыр с богатым, выдержанным вкусом, который имеет пикантное послевкусие. Он насквозь пронизан тонкими, зелено-голубыми венами, а его корочка несъедобна. Этот сыр чудесно подходит к салатам, а также подается в качестве десерта к винам. Существует два вида Стилтона: голубой и белый. Срок созревания Стилтона: от 6 до 8 месяцев)

18 Германия

Германия

19 Известные сыры Германии

Известные сыры Германии

-Альгаусский Эмментал (Традиционный кремообразный твердый сыр, производимый из коровьего молока. Имеет форму круга с гладкой восковой натуральной корочкой. Используется в качестве столового сыра, но также хорош для плавки и запекания. Сыр имеет сладковатый вкус. Характеризуется большим количеством сырных глазков величиной с грецкий орех) -Биеркезе (Полутвердый сыр, который подают к пиву. Производится из обезжиренного молока и вызревает в течение трех месяцев в прохладном подвале, а затем еще месяц – в бумажной упаковке)

20 Голландия

Голландия

21 Известные сыры Голландии

Известные сыры Голландии

-Эдам (Сыр, созданный в городе Эдам и известный у нас в стране под названием «голландский». Символ нидерландского сыроделия. Его вкус — слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра. -Маздаам (Современный кремообразный полутвердый сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Гладкая натуральная корочка полируется и покрывается воском. Этот сыр был впервые произведен в начале 1990-х годов как альтернатива более дорогому швейцарскому Эмменталю.) -Гауда (Название этого сыра происходит от названия городка Гауда, расположенного неподалеку от Роттердама. Более 60% сыра, производимого в Голландии, – это сыр Гауда, традиционный твердый сыр. Головка круглой формы с ровной, желтой восковой корочкой. Имеет сладковатый фруктовый вкус и запах. Выдержанный сыр (более 18 месяцев) покрывают черным воском, который замечательно контрастирует с глубоким желтым цветом сырного теста. Гауда считается одним из лучших сыров мира.

22 Дания

Дания

23 Известные сыры Дании

Известные сыры Дании

-Данаблю (Кремообразный голубой сыр, который производят из коровьего молока. Этот сыр был «изобретен» в начале ХХ века Мариусом Боелем. У Данаблю достаточно резкий, практически металлический вкус. Белое сырное тесто контрастирует с темно-синей, практически черной плесенью.) -Крем Хаварти (Это самый известный датский сыр. Крем Хаварти очень нежный, кремообразный, полумягкий сыр, пронизанный небольшими глазками. Этот сыр может быть как столовым, так и десертным, замечательно сочетаясь с фруктами и винами. Также в этот сыр могут добавлять наполнители, такие как перец или чеснок и травы)

24 Испания

Испания

25 Известные сыры Испании

Известные сыры Испании

-Бургос (Название этого кремообразного непастеризованного свежего сыра происходит от названия рынка в Кастилии, где его впервые произвели и продали. Сыр имеет вкус свежего молока с легкой кислинкой) -Тетилла (Традиционный кремообразный полумягкий сыр, производимый из коровьего молока. Это испанский сыр грушевидной формы со светло-желтой корочкой. У него свежий лимонный вкус с нотками зеленой травы. Созревает он от двух до трех недель)

26 Италия

Италия

27 Известные сыры Италии

Известные сыры Италии

-Пармезан (Это — король сыров и сыр королей.Удивителен срок созревания Пармезана — он может длиться до 10 и даже более лет. Причем специалисты утверждают, что свойств своих он при этом не теряет, а лишь становится все более и более твердым, таким, что расколоть его можно только с помощью молотка, зато и хранится он очень долго.) -Рикотта (Этот традиционный кремообразный сывороточный сыр производят из коровьего молока. «Правильный» Рикотта должен быть твердым, но не плотным, состоящим из массы мелких, влажных, небольших гранул, не соленых и не выдержаных. Основное применение этого сыра – использование его для приготовления лазаньи, традиционного итальянского блюда) -Моццарелла (Раньше этот свежий сливочный сыр делали в Италии исключительно из молока буйволиц. Сегодня его производят и из коровьего молока).

28 Польша

Польша

29 Известные сыры Польши

Известные сыры Польши

-Ощипек (Это очень старый овечий сыр, производимый пастухами, живущими в Татрах) -Подхалански (Традиционный кремообразный полутвердый сыр, производимый из коровьего или овечьего молока)

30 Франция

Франция

31 Известные сыры Франции

Известные сыры Франции

-Рокфор (Это — истинный патриарх французских сыров. Настоящий Рокфор готовят исключительно из овечьего молока, причем из всех овечьих сыров заслужить непререкаемую мировую славу удалось только Рокфору. Для приготовления этого живого сыра в сырную массу добавляют плесневый грибок пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Название этому сыру дало небольшое местечко Рокфор-сюр-Сулзон, расположенное на развалинах горы Камбалу. Там, в гротах, природных известняковых погребах, и созревает знаменитый рокфор) -Бри (самый известный из французских сыров, который еще называют «королевой сыров». Несколько сотен лет назад этот сыр был данью, которую нужно было платить французским королям. Настоящий французский Бри не стабилизируют, и он обладает насыщенным букетом)

32 Швейцария

Швейцария

33 Известные сыры Швейцарии

Известные сыры Швейцарии

-Грюйер (Швейцарская классика, твердый сыр, который впервые начали выпускать в кантоне Фрибур. Поэтому французы так и называют швейцарский Грюйер — фрибур, а под словом «грюйер» во Франции часто понимают все твердые прессованные в виде барабана сыры (Эмменталь, Бофор, Конте). Изготавливают Грюйер из коровьего молока) -Эмменталь (Впервые этот твердый сыр из коровьего молока приготовили в долине Эмме, в швейцарском кантоне Берн, еще в XIII веке. По имени долины сыр и получил свое название. Этот сорт может иметь разные оттенки — от цвета слоновой кости до бледно-желтого. Его тело испещрено большими дырками и покрыто прочной сухой коркой, золотисто-желтой или коричневатой. Вес этих «мельничных жерновов» может достигать 130 килограммов! Эмментальский сыр уже давным-давно пересек границы швейцарских Альп)

34 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

«Английская сказка король сыр»
http://900igr.net/prezentacija/ekonomika/anglijskaja-skazka-korol-syr-259894.html
cсылка на страницу

Внешнеэкономическая деятельность

10 презентаций о внешнеэкономической деятельности
Урок

Экономика

125 тем
Слайды