Производство
<<  Создание современного станкостроительного производства и проведение ОКР по оригинальной линейке оборудования Экологичное производство  >>
Этапы производства
Этапы производства
Схема этапов производства хлеба
Схема этапов производства хлеба
1-й этап
1-й этап
2-й этап
2-й этап
3-й этап
3-й этап
4-й этап
4-й этап
5-й этап
5-й этап
6-й этап
6-й этап
6-й этап
6-й этап
7-й этап
7-й этап
7-й этап
7-й этап
8-й этап
8-й этап
9-й этап
9-й этап
10-й этап
10-й этап
10-й этап
10-й этап
Контроль качества
Контроль качества
11-й этап
11-й этап
Хлеб
Хлеб
Готовые хлебобулочные изделия поступают на прилавки хлебных магазинов
Готовые хлебобулочные изделия поступают на прилавки хлебных магазинов
Примеры рецептуры и параметров выпечки некоторых видов хлебобулочных
Примеры рецептуры и параметров выпечки некоторых видов хлебобулочных
Примеры рецептуры и параметров выпечки некоторых видов хлебобулочных
Примеры рецептуры и параметров выпечки некоторых видов хлебобулочных

Презентация на тему: «Этапы производства». Автор: . Файл: «Этапы производства.pps». Размер zip-архива: 1605 КБ.

Этапы производства

содержание презентации «Этапы производства.pps»
СлайдТекст
1 Этапы производства

Этапы производства

Хлеба

Изучаем технологический процесс

Методы решения творческих изобретательских задач

Технология - 11 класс.

2 Схема этапов производства хлеба

Схема этапов производства хлеба

3 1-й этап

1-й этап

Технологический процесс производства хлеба рассмотрим с этапа посева зерна.

4 2-й этап

2-й этап

Идёт процесс созревания зерна.

5 3-й этап

3-й этап

После того как зерно созрело, его убирают с полей специальными сельскохозяйственными машинами – комбайнами.

6 4-й этап

4-й этап

Из зерна надо получить муку. Для этого используют специальные установки для помола зерна.

7 5-й этап

5-й этап

В результате помола зерна получается мука. От вида зерна зависит вид и качество муки.

8 6-й этап

6-й этап

Мука поставляется на хлебозаводы и начинается непосредственно процесс производства хлеба на заводе, в пекарне.

9 6-й этап

6-й этап

Процесс производства хлеба в пекарне идёт по этапам: а) просеивание муки, б) приготовление теста, в) формовка изделий, г) расстойка изделий д) выпечка.

ПРОСЕИВАНИЕ МУКИ. При просеивании происходит очистка муки от посторонних примесей, а также её рыхление и аэрация, т.е. насыщение воздухом, что облегчает замес теста и способствует его подъёму.

10 7-й этап

7-й этап

Приготовление теста

Просеянная мука поступает в дежу тестомесильной машины. Туда же добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто согласно выбранной технологии. В условиях мини-пекарни наиболее удобны безопарный или ускоренный способы приготовления теста.

11 7-й этап

7-й этап

Замес теста почти полностью выполняют специальные установки.

12 8-й этап

8-й этап

Формовка изделий – придание тесту формы.

Приготовленную массу теста требуется разделить на порционные куски. Делать это можно вручную или автоматически.

После деления заготовкам придают нужную форму и размеры. Для получения формового хлеба (буханок) заготовки достаточно уложить в хлебные формы и в таком виде производить их расстойку и выпечку. Для производства подового хлеба (т.е. выпекаемого на листах - батоны, булки и т.п.) требуется округление тестовых кусков. При этом уплотняется поверхностный слой, улучшается структура теста. После осадки изделия приобретают форму ситника (круглой булки). При выпечке батонов округленным заготовкам придают соответствующую вытянутую форму.

13 9-й этап

9-й этап

Расстойка изделий

Во время разделки из теста улетучиваются газы и тесто делается плотным, трудно пропекаемым. чтобы разрыхлить тесто, нужно сформованные изделия поставить в теплое влажное место для дополнительного брожения (расстаивания).

14 10-й этап

10-й этап

Выпечка хлеба: «заготовки» направляются в печь для выпечки.

Выпечка – заключительная стадия приготовления хлебных изделий, окончательно формирующая их качество. Условия выпечки оказывают существенное влияние на процессы, происходящие в тестовой заготовке. Поэтому при выпечке каждого конкретного вида изделий следует придерживаться технологических рекомендаций.

15 10-й этап

10-й этап

Результаты выпечки

В результате выпечки у хлебных изделий формируется их окончательное потребительское качество. Готовый хлеб по эскалаторам поступает в стеллажи.

16 Контроль качества

Контроль качества

Дегустация.

Технологический процесс приготовления хлеба регулярно должен проверяться отделом контроля качества предприятия; регулярно должна проводиться дегустация разных сортов хлеба.

17 11-й этап

11-й этап

После выпечки проходит процесс упаковки хлеба в защитную оболочку.

18 Хлеб

Хлеб

11-й этап. Хлеб развозят по точкам продажи.

19 Готовые хлебобулочные изделия поступают на прилавки хлебных магазинов

Готовые хлебобулочные изделия поступают на прилавки хлебных магазинов

для продажи.

20 Примеры рецептуры и параметров выпечки некоторых видов хлебобулочных

Примеры рецептуры и параметров выпечки некоторых видов хлебобулочных

изделий

Хлеб ржано-пшеничный, простой ( ГОСТ 2077-84 ) Масса изделия, кг………………………0,75 - 1,45 Мука ржаная, обойная, кг……………..60 Мука пшеничная, обойная, кг………….40 Дрожжи хлебопекарные, кг……………0,05 Соль, кг…………………………………….1,5 Продолжительность расстойки, мин…30 - 60 Продолжительность выпечки, мин……48 - 60 Температура выпечки, град…………200 – 240 Батон подмосковный ( ГОСТ 27844-88 ) Масса изделия, кг…………………….0,4 Длина изделия, см……………………24 - 28 Ширина изделия, см………………….9 - 11 Мука пшеничная в/сорт, кг………….100 Дрожжи, кг……………………………..1,5 Соль, кг………………………………..1,5 Сахар-песок, кг………………………..4,0 Маргарин столовый, кг……………….3,0 Продолжительность расстойки, мин………35 - 40 Продолжительность выпечки, мин………..19 - 23 Температура выпечки, град………………..220 - 250

21 Примеры рецептуры и параметров выпечки некоторых видов хлебобулочных

Примеры рецептуры и параметров выпечки некоторых видов хлебобулочных

изделий

Булочка московская (ГОСТ 27844-88) Масса изделия, кг……………………………...0,2 Диаметр изделия, см………………………...13 - 15 Мука пшеничная в/сорт, кг…………………100 Дрожжи, кг……………………………………..2,5 Соль, кг…………………………………………2,0 Сахар-песок, кг…………………………………1,0 Продолжительность расстойки, мин……….50 - 60 Продолжительность выпечки, мин…………19 -21 Температура выпечки, град…………………200 – 220

«Этапы производства»
http://900igr.net/prezentacija/ekonomika/etapy-proizvodstva-249592.html
cсылка на страницу
Урок

Экономика

125 тем
Слайды