Потребители
<<  Лекция 3. Потребление и сбережения Тема 1. Потребитель и его потребности  >>
Тема 8. Организация обслуживания различных контингентов потребителей
Тема 8. Организация обслуживания различных контингентов потребителей
План лекций Организация обслуживания различных контингентов
План лекций Организация обслуживания различных контингентов
Требования к знаниям, умениям и навыкам
Требования к знаниям, умениям и навыкам
Содержание Организация обслуживания различных контингентов
Содержание Организация обслуживания различных контингентов
Ключевые понятия Организация обслуживания различных контингентов
Ключевые понятия Организация обслуживания различных контингентов
Организация услуг питания на производственных предприятиях
Организация услуг питания на производственных предприятиях
Организация услуг питания на производственных предприятиях
Организация услуг питания на производственных предприятиях
Организация питания студентов учреждений ВПО и СПО
Организация питания студентов учреждений ВПО и СПО
Организация питания учащихся общеобразовательных школ
Организация питания учащихся общеобразовательных школ
Организация питания на предприятиях быстрого обслуживания
Организация питания на предприятиях быстрого обслуживания
Организация питания проживающих в гостиницах
Организация питания проживающих в гостиницах
Организация питания иностранных туристов
Организация питания иностранных туристов
Организация питания в местах массового отдыха
Организация питания в местах массового отдыха
Организация питания пассажиров железнодорожного транспорта
Организация питания пассажиров железнодорожного транспорта
Технологический цикл обеспечения бортовым питанием пассажиров
Технологический цикл обеспечения бортовым питанием пассажиров
Показатели оценки качества обслуживания потребителей П.О.П
Показатели оценки качества обслуживания потребителей П.О.П
Показатели эффективности обслуживания потребителей
Показатели эффективности обслуживания потребителей
Вопросы для самопроверки Организация обслуживания различных
Вопросы для самопроверки Организация обслуживания различных
Рекомендуемая литература Организация обслуживания различных
Рекомендуемая литература Организация обслуживания различных

Презентация на тему: «Организация обслуживания различных контингентов потребителей». Автор: S.V.Ryzhkov. Файл: «Организация обслуживания различных контингентов потребителей.ppt». Размер zip-архива: 186 КБ.

Организация обслуживания различных контингентов потребителей

содержание презентации «Организация обслуживания различных контингентов потребителей.ppt»
СлайдТекст
1 Тема 8. Организация обслуживания различных контингентов потребителей

Тема 8. Организация обслуживания различных контингентов потребителей

Технологии и организация услуг питания 10010365 Социально-культурный сервис и туризм 10020062 Туризм 08050265 Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства Институт Сервиса, Моды и Дизайна Кафедра Туризма и Гостинично-ресторанного бизнеса Преподаватель: Фоминых И.Л.

2 План лекций Организация обслуживания различных контингентов

План лекций Организация обслуживания различных контингентов

потребителей

Особенности организации услуг питания: на производственных предприятиях; студентов высших и средних специальных учебных заведений; учащихся общеобразовательных школ; на предприятиях быстрого обслуживания; проживающих в гостиницах; иностранных туристов; в местах массового сбора; пассажиров транспорта. Показатели и методы оценки качества обслуживания потребителей; Оценка эффективности обслуживания потребителей.

2

3 Требования к знаниям, умениям и навыкам

Требования к знаниям, умениям и навыкам

Студент должен: знать: принципы организации обслуживания питанием различных контингентов потребителей; уметь: разработать оптимальные схемы организации обслуживания питанием различных контингентов потребителей.

3

4 Содержание Организация обслуживания различных контингентов

Содержание Организация обслуживания различных контингентов

потребителей

Ключевые понятия Учебный материал Вопросы для самопроверки Рекомендуемая литература

4

5 Ключевые понятия Организация обслуживания различных контингентов

Ключевые понятия Организация обслуживания различных контингентов

потребителей

Сосредоточенные коллективы; рассредоточенные коллективы; рациональное питание; режим питания; норма питания; качественная адекватность питания; fast-food; free-flow; food-cоrt; показатели качества обслуживания; эффективность обслуживания.

5

6 Организация услуг питания на производственных предприятиях

Организация услуг питания на производственных предприятиях

Сосредоточенный контингент питающихся:

Типы П.О.П.

Столовая-доготовочная

Столовая-раздаточная

Буфет с отпуском горячей пищи

Организация производственного процесса

Прерывная

Конвейерная

Непрерывная

Единый обеденный перерыв (30-60 мин); Ступенчатый график посещения столовой

Единый перерыв для смены или цеха; Непрерывный поток посетителей в столовых

Нет регламентируемых перерывов; Технические перерывы; Доставка пищи к рабочим местам

Форма организации питания – скомплектованные рационы

6

7 Организация услуг питания на производственных предприятиях

Организация услуг питания на производственных предприятиях

Рассредоточенный контингент питающихся (стройки, транспорт, шахты, геологоразведочные, лесозаготовительные и др. работы):

Типы П.О.П.

Общедоступные столовые

Оборудованные помещения для приема пищи

Индивидуальный прием пищи (термоконтейнер)

Передвижные предприятия питания

7

8 Организация питания студентов учреждений ВПО и СПО

Организация питания студентов учреждений ВПО и СПО

Виды меню: со свободным выбором блюд; скомплектованные рационы питания; диетическое питание; Режим работы предприятий питания определяется: местом расположения предприятия питания; расписанием учебных занятий; Форма обслуживания: самообслуживание с последующей оплатой.

Типы П.О.П.

Столовые

Кафе

Кафе-автомат

Буфет

8

9 Организация питания учащихся общеобразовательных школ

Организация питания учащихся общеобразовательных школ

Виды меню: со свободным выбором блюд; скомплектованные рационы питания; диетическое питание.

Виды питания

Завтрак

Обед

Полдник

Ужин

Учащиеся 1-й смены; группы продленного дня; педагоги

Учащиеся 1-й смены; группы продленного дня; педагоги

Учащиеся 2-й смены; группы продленного дня

Учащиеся 2-й смены; педагоги

Калорийность

Суточного

Рациона

20 – 25 %

35 – 40 %

20 %

15 – 20 %

9

10 Организация питания на предприятиях быстрого обслуживания

Организация питания на предприятиях быстрого обслуживания

Отличительные признаки: быстрота приготовления пищи; скорость обслуживания (5-10 минут на одного посетителя); ограниченное меню; Форма обслуживания: самообслуживание с последующей оплатой

Форматы ПБО

Закусочные

Буфеты

«Fast-food»

«Free-flow»

«Food cоrt»

10

11 Организация питания проживающих в гостиницах

Организация питания проживающих в гостиницах

Форма обслуживания: официантами; самообслуживание.

Виды обслуживания

В ресторанах и барах

В поэтажных буфетах

В номерах гостиниц

Свободный выбор блюд; скомплектованные рационы; предварительные заказы

Продукция собственного производства; покупные товары

Свободный выбор блюд по меню ресторана

11

12 Организация питания иностранных туристов

Организация питания иностранных туристов

Форма обслуживания: частичное самообслуживание.

Турфирма

Договор

П.О.П.

Виды приема пищи

Завтрак

Обед

Ужин

«Шведский стол»; «европейский завтрак»

Скомплектованные рационы

«Шведский стол»; скомпл. Рационы; свободный выбор блюд

12

13 Организация питания в местах массового отдыха

Организация питания в местах массового отдыха

Форма обслуживания: официантами; самообслуживание.

Предприятия питания

Стационарные

Сезонные

Летние павильоны

Передвижные кафе

Рестораны

Бары

Кафе

Закусочные

Сборно-разборные кафе и закусочные

Мелкорозничная сеть

13

14 Организация питания пассажиров железнодорожного транспорта

Организация питания пассажиров железнодорожного транспорта

Предприятия питания

Стационарные

Передвижные

Рестораны

Бары

Кафе

Закусочные

Буфет

Международного сообщения

Вагон-ресторан

Вагон-кафе

Фирменного поезда

Вагон-бар

Пассажирского поезда

Вагон-буфет

14

15 Технологический цикл обеспечения бортовым питанием пассажиров

Технологический цикл обеспечения бортовым питанием пассажиров

воздушного транспорта

Изготовление кулинарной продукции

Раскладывание в лотки и противни

Остывание на столах до комнатной температуры

Комплектация в контейнер

Охлаждение в холодильных шкафах до +4 – 6 °с

Доставка на борт самолета

Форма обслуживания: официантами (бортпроводники)

15

16 Показатели оценки качества обслуживания потребителей П.О.П

Показатели оценки качества обслуживания потребителей П.О.П

Комплексность обслуживания

Формы и методы обслуживания при реализации услуг и организации отдыха

Качество продукции, выпускаемой предприятием

Органолептическая и лабораторная оценка продукции; ассортимент выпускаемой продукции

Пк

Скорость обслуживания, техника работы персонала, культура поведения персонала, соблюдение санитарно-гигиенических норм

Качество труда обслуживающего персонала

Соответствие эстетическим, сан-гигиеническим требованиям, оснащение торговых помещений оборудованием

Эксплуатационные качества торговых помещений

16

17 Показатели эффективности обслуживания потребителей

Показатели эффективности обслуживания потребителей

Показатели эффективности зависят от: рационального использования материально-технической базы; продолжительности приема пищи одни потребителем; оборачиваемости одного места в течение рабочего времени; форм и методов обслуживания.

Экономическая эффективность обслуживания

Показатели эффективности

Социальный эффект для населения

Розничный товарооборот; оборот продукции собственного производства; издержки обращения; прибыль

Сокращение затрат времени на пользование услугой; повышение культуры обслуживания; создание удобств потребителям в выборе услуги

17

18 Вопросы для самопроверки Организация обслуживания различных

Вопросы для самопроверки Организация обслуживания различных

контингентов потребителей

Как организуется обслуживание питанием организованных производственных коллективов? Какой вид питания называют скомплектованным? На чем основан принцип комплектации рационов питания школьников? Какие виды питания реализуются в СПО и ВПО учреждениях? Какой вид питания можно отнести к «fast-food»? Какие типы предприятий питания функционируют на железнодорожном транспорте? В чем особенность организации питания пассажиров на воздушном транспорте? Назовите группы показателей качества обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания?

18

19 Рекомендуемая литература Организация обслуживания различных

Рекомендуемая литература Организация обслуживания различных

контингентов потребителей

1. Смагин И. Н., Смагина Д. А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Изд-во «Эксмо», 2005. – 336 с. 2. Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учебное пособие/С.С.Скобкин. – М.: Магистр, 2007. – 493 с. 3. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с. 4. Тимохина Т. Л. Организация приема и обслуживания туристов: учебное пособие. – 3-е изд., перераб. и. доп. – М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2008. – 352 с. 5. Журнал «Ресторанные ведомости» 6. Журнал «Современный ресторан»

19

«Организация обслуживания различных контингентов потребителей»
http://900igr.net/prezentacija/ekonomika/organizatsija-obsluzhivanija-razlichnykh-kontingentov-potrebitelej-136859.html
cсылка на страницу

Потребители

12 презентаций о потребителях
Урок

Экономика

125 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по экономике > Потребители > Организация обслуживания различных контингентов потребителей