Сфера услуг
<<  Реклама и ёё роль в общественном питании Курс: « Оборудование предприятий общественного питания»  >>
Снабжение предприятий общественного питания
Снабжение предприятий общественного питания
Продовольственное снабжение
Продовольственное снабжение
Требования к знаниям
Требования к знаниям
Продовольственное снабжение предприятий
Продовольственное снабжение предприятий
Ключевые понятия
Ключевые понятия
Функции и задачи снабжения
Функции и задачи снабжения
Виды снабжения предприятий общественного питания
Виды снабжения предприятий общественного питания
Принципы снабжения
Принципы снабжения
Источники образования товарных ресурсов
Источники образования товарных ресурсов
Формы снабжения предприятий общественного питания
Формы снабжения предприятий общественного питания
Формы снабжения предприятий общественного питания
Формы снабжения предприятий общественного питания
Критерии выбора поставщиков
Критерии выбора поставщиков
Закупочная деятельность предприятий питания
Закупочная деятельность предприятий питания
Виды и структура договора купли-продажи
Виды и структура договора купли-продажи
Пооперационная схема документального оформления
Пооперационная схема документального оформления
Товарные запасы
Товарные запасы
Объём и структура выпуска продукции
Объём и структура выпуска продукции
Принципы технологичности и экономичности
Принципы технологичности и экономичности
Рекомендуемая литература
Рекомендуемая литература

Презентация: «Снабжение предприятий общественного питания». Автор: S.V.Ryzhkov. Файл: «Снабжение предприятий общественного питания.ppt». Размер zip-архива: 114 КБ.

Снабжение предприятий общественного питания

содержание презентации «Снабжение предприятий общественного питания.ppt»
СлайдТекст
1 Снабжение предприятий общественного питания

Снабжение предприятий общественного питания

Тема 3. Снабжение предприятий общественного питания

Технологии и организация услуг питания 10010365 Социально-культурный сервис и туризм 10020062 Туризм 08050265 Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства Институт Сервиса, Моды и Дизайна Кафедра Туризма и Гостинично-ресторанного бизнеса Преподаватель: Фоминых И.Л.

Функции и задачи снабжения. Продовольственное снабжение предприятий общественного питания.

2 Продовольственное снабжение

Продовольственное снабжение

План лекций Функции и задачи снабжения. Продовольственное снабжение предприятий общественного питания.

Функции и задачи снабжения предприятий общественного питания; Виды, источники и формы снабжения; Организация продовольственного снабжения на предприятиях питания различных типов; Коммерческие связи, сделки купли-продажи.

2

3 Требования к знаниям

Требования к знаниям

Требования к знаниям, умениям и навыкам

Студент должен: Знать: Роль, значение и принципы организации снабжения предприятий общественного питания различных типов и класса услуг; Уметь: Разработать структуру и организовать процесс снабжения продовольствием предприятий питания.

3

4 Продовольственное снабжение предприятий

Продовольственное снабжение предприятий

Содержание Функции и задачи снабжения. Продовольственное снабжение предприятий общественного питания.

Ключевые понятия Учебный материал Вопросы для самопроверки Рекомендуемая литература

4

5 Ключевые понятия

Ключевые понятия

Ключевые понятия Функции и задачи снабжения. Продовольственное снабжение предприятий общественного питания.

Снабжение: продовольственное, материально-техническое, топливно-энергетическое. Принципы снабжения: своевременность, ритмичность, бесперебойность, комплексность, технологичность, экономичность; Источники снабжения; Формы снабжения: централизованное, децентрализованное; Договор купли-продажи.

5

6 Функции и задачи снабжения

Функции и задачи снабжения

Функция снабжения – своевременное бесперебойное снабжение предприятий питания товарами, сырьем, полуфабрикатами и предметом оснащения; Задачи снабжения: Развитие предприятий питания; Внедрение в процесс производства новых видов товаров, оборудования, дополнительных услуг, технологий, форм и методов обслуживания; Совершенствование методов хранения продуктов и способов их доставки; Повышение эффективности снабжения и как результат улучшение финансовых показателей хозяйственной деятельности предприятия.

6

7 Виды снабжения предприятий общественного питания

Виды снабжения предприятий общественного питания

Снабжение предприятий питания

Продовольственное

Топливно- энергетическое

Материально- техническое

Торгово-технологическое оборудование; мебель; посуда, приборы, белье; аксессуары и др.

Сырье; полуфабрикаты; покупные товары

7

8 Принципы снабжения

Принципы снабжения

Принципы снабжения П.О.П.

Принципы снабжения

Своевременность

Комплектность

Ритмичность

Технологичность

Бесперебойность

Экономичность

Сбой в соблюдении принципов может привести: к потере прибыли предприятия; исключению из меню запланированных блюд; нерациональному использованию производственных мощностей и трудовых ресурсов.

8

9 Источники образования товарных ресурсов

Источники образования товарных ресурсов

Источники образования товарных ресурсов П.О.П.

Пищевая промышленность

Сельское хозяйство

Подсобные и приусадебные хозяйства

Источник

Местная промышленность

Индивидуальное производство

Зарубежные фирмы и компании

Оптово- посреднические структуры

Оптовые и оптово-розничные склады

10 Формы снабжения предприятий общественного питания

Формы снабжения предприятий общественного питания

Снабжение по месту организации.

Осуществляется при непосредственном участии государственной системы управления (фонды, квоты)

Централизованное

Поставка продукции, выпущенной сверх государственного заказа или не включенная в него. Цены свободные, зависят от спроса и предложения на рынке

Децентрализованное

10

11 Формы снабжения предприятий общественного питания

Формы снабжения предприятий общественного питания

Снабжение по форме поставки. Товародвижение – транспортировка товаров от мест их производства до мест их потребления

Поставка нескоропортящихся товаров по схеме: производитель-> склад -> П.О.П.

Складское

Поставка скоропортящихся товаров по схеме: Производитель -> П.О.П.

Транзитное

11

12 Критерии выбора поставщиков

Критерии выбора поставщиков

Критерии выбора поставщиков для П.О.П.

Критерии

Характер деятельности и возможности поставщика

Конкурентоспособность и финансовая устойчивость поставщика

Стоимость предлагаемого товара и его потребительского качества

Жизненный цикл товара

Условия поставки товара: сроки, формы, периодичность

Законность происхождения товара

Наличие документов, подтверждающих качество товара

Оплата товара: методы, формы, сроки расчета

Другие условия

12

13 Закупочная деятельность предприятий питания

Закупочная деятельность предприятий питания

Договор купли-продажи – коммерческий, юридический документ, констатирующий, дополняющий или уточняющий отношения сторон; Цель договора: юридически закрепить отношения между партнерами; определить порядок, способы и последовательность действий партнеров; предусмотреть способы обеспечения обязательств и последствия их невыполнения; Форма (бланк) договора – определяется сторонами самостоятельно.

13

14 Виды и структура договора купли-продажи

Виды и структура договора купли-продажи

Структура договора: преамбула; предмет договора; права и обязанности сторон; условия обеспечения обязательств; прочие условия.

Договор купли-продажи

Возмездный

Безвозмездный

Срочный

Условно-бессрочный

14

15 Пооперационная схема документального оформления

Пооперационная схема документального оформления

Пооперационная схема документального оформления приемки товара

Сопроводительные документы

Заведующий складом

Приемка по количеству

Акт приемки по количеству

Представитель общества

Приемка по качеству

Акт приемки по качеству

15

16 Товарные запасы

Товарные запасы

Товарные запасы предприятия общественного питания

Обеспечение бесперебойного, текущего производственно- торгового процесса

Текущие

Обеспечение бесперебойной работы в период сезонного уменьшения спроса

Товарные запасы П.О.П.

Сезонные

Запасы на случай перебоев в поставке

Страховые

16

17 Объём и структура выпуска продукции

Объём и структура выпуска продукции

Факторы, влияющие на величину товарных запасов П.О.П.

Факторы: объём и структура выпуска продукции собственного производства; спрос потребителей; система организации снабжения и ритмичность поставок; размер централизованных и децентрализованных закупок; особенность и сезонность производства; организация потребления.

18 Принципы технологичности и экономичности

Принципы технологичности и экономичности

Вопросы для самопроверки Функции и задачи снабжения. Продовольственное снабжение предприятий общественного питания.

Какие виды снабжения используются в системе общественного питания? Сформулируйте основные функции и задачи снабжения предприятий общественного питания? Какое снабжение называют централизованным? Какое – децентрализованным? Как вы понимаете принципы технологичности и экономичности поставки? Назовите основные источники продовольственного снабжения предприятий питания? В чем заключается закупочная деятельность предприятия питания?

18

19 Рекомендуемая литература

Рекомендуемая литература

Рекомендуемая литература Организационные формы реализации продукции и организации ее потребления

1. Смагин И. Н., Смагина Д. А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Изд-во «Эксмо», 2005. – 336 с. 2. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с. 3. Управление рестораном: практическое пособие/Джон Джеймс, Дэн Олбуин. Перевод с английского Т. В. Процько и др. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. – 440 с. 4. Журнал «Ресторанный бизнес» 5. Журнал «Современный ресторан» 6. Журнал «Общественное питание. Бизнес и искусство.» 7. Журнал «Протокол и этикет»

19

«Снабжение предприятий общественного питания»
http://900igr.net/prezentacija/ekonomika/snabzhenie-predprijatij-obschestvennogo-pitanija-65005.html
cсылка на страницу
Урок

Экономика

125 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по экономике > Сфера услуг > Снабжение предприятий общественного питания