Нефть
<<  Мировой рынок нефти в среднесрочной перспективе Нефть и способы её переработки  >>
Убой и первичная переработка птицы
Убой и первичная переработка птицы
План
План
Литература
Литература
ГОСТ 18292-85 «Птица сельскохозяйственная для убоя»
ГОСТ 18292-85 «Птица сельскохозяйственная для убоя»
Продолжительность предубойной выдержки птицы
Продолжительность предубойной выдержки птицы
Живая масса молодняка птицы, отправляемой на убой
Живая масса молодняка птицы, отправляемой на убой
Возраст птицы, направляемой на убой
Возраст птицы, направляемой на убой
Приёмка птицы в клетках-контейнерах
Приёмка птицы в клетках-контейнерах
Осмотр птицы
Осмотр птицы
Фиксация гребня для осмотра лицевой части головы
Фиксация гребня для осмотра лицевой части головы
Поражение головы при парше
Поражение головы при парше
Исследование носовых отверстий
Исследование носовых отверстий
Синусит у индейки
Синусит у индейки
Желточный перитонит, отвисание брюшной стенки
Желточный перитонит, отвисание брюшной стенки
Схема первичной обработки птицы
Схема первичной обработки птицы
Режимы электрооглушения птицы
Режимы электрооглушения птицы
Режимы оглушения углекислым газом
Режимы оглушения углекислым газом
1. Ярёмная вена 2. Пищевод 3. Трахея
1. Ярёмная вена 2. Пищевод 3. Трахея
Голова и верхняя часть шеи курицы
Голова и верхняя часть шеи курицы
Количество крови, получаемой при убое, % от массы тела птицы
Количество крови, получаемой при убое, % от массы тела птицы
Режимы тепловой обработки (шпарки) птиц
Режимы тепловой обработки (шпарки) птиц
Потрошение
Потрошение
Охлаждение тушек птицы
Охлаждение тушек птицы
Поражение головы при оспе птиц
Поражение головы при оспе птиц
Конъюнктивальная форма микоплазмоза
Конъюнктивальная форма микоплазмоза
Кровенаполнение сосудов брыжейки при отравлении микотоксинами
Кровенаполнение сосудов брыжейки при отравлении микотоксинами
Гепатоз (при нарушении обмена веществ)
Гепатоз (при нарушении обмена веществ)
Поражение печени при лимфоидном лейкозе
Поражение печени при лимфоидном лейкозе
Фибринозная пневмония при микоплазмозе
Фибринозная пневмония при микоплазмозе

Презентация на тему: «Убой и первичная переработка птицы». Автор: harbinger. Файл: «Убой и первичная переработка птицы.ppt». Размер zip-архива: 1887 КБ.

Убой и первичная переработка птицы

содержание презентации «Убой и первичная переработка птицы.ppt»
СлайдТекст
1 Убой и первичная переработка птицы

Убой и первичная переработка птицы

2 План

План

1. Ветеринарно-санитарные требования к птице, направляемой на убой. 2. Технология и гигиена первичной обработки птицы 3. Ветеринарно-санитарный контроль при потрошении и полупотрошении тушек птицы

3 Литература

Литература

Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. – М.: Колос, 1998. – С. 20-43. Третьяков Н.П., Бессарабов Б.Ф. Переработка продуктов птицеводства. – М.: Агропромиздат, 1985. -287 с. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства/ Под ред. А.Ф. Крисанова. – М.: Колос, 2000. – С. 142-157. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. – Ростов-на-Дону: Изд-во «МарТ», 2001. – С. 36-62.

4 ГОСТ 18292-85 «Птица сельскохозяйственная для убоя»

ГОСТ 18292-85 «Птица сельскохозяйственная для убоя»

5 Продолжительность предубойной выдержки птицы

Продолжительность предубойной выдержки птицы

Вид птицы

Продолжительность, час.

Куры

6-8

Цесарки

6-8

Индейки

6-8

Утки

4-6

Гуси

4-6

6 Живая масса молодняка птицы, отправляемой на убой

Живая масса молодняка птицы, отправляемой на убой

Вид птицы

Живая масса, кг

Цыплята

0,6

Цыплята-бройлеры

0,9

Утята

1,4

Гусята

2,3

Индюшата

2,2

7 Возраст птицы, направляемой на убой

Возраст птицы, направляемой на убой

Вид птицы

Возраст, дни

Цыплята-бройлеры

35

Утята

49

Гусята

60

Перепелята

63

Цесарята

84

Индюшата

120

8 Приёмка птицы в клетках-контейнерах

Приёмка птицы в клетках-контейнерах

9 Осмотр птицы

Осмотр птицы

10 Фиксация гребня для осмотра лицевой части головы

Фиксация гребня для осмотра лицевой части головы

11 Поражение головы при парше

Поражение головы при парше

12 Исследование носовых отверстий

Исследование носовых отверстий

13 Синусит у индейки

Синусит у индейки

14 Желточный перитонит, отвисание брюшной стенки

Желточный перитонит, отвисание брюшной стенки

15 Схема первичной обработки птицы

Схема первичной обработки птицы

Навешивание на конвейер

Оглушение

Убой

Обескровливание

Тепловая обработка (шпарка)

Удаление оперения с тушки

Доощипка

Опаливание или воскование

16 Режимы электрооглушения птицы

Режимы электрооглушения птицы

Вид птицы

Напряжение, В

Время, с

Куры

130-140

6

Цыплята

90-110

6

Цыплята-бройлеры

70-80

6

Цасарки

130-140

6

Цесарята

90-110

6

Утки

125-135

6

Утята

125-135

6

Гуси

125-135

6

Гусята

125-135

6

Индейки

125-135

6

Индюшата

125-135

6

17 Режимы оглушения углекислым газом

Режимы оглушения углекислым газом

Вид птицы

Концентрация СО2 в воздухе, %

Время, мин

Куры

35-40

2-3

2-3

2-3

2-3

Утки

50-60

Гуси

70-75

Индейки

70-75

18 1. Ярёмная вена 2. Пищевод 3. Трахея

1. Ярёмная вена 2. Пищевод 3. Трахея

19 Голова и верхняя часть шеи курицы

Голова и верхняя часть шеи курицы

1. Ярёмные вены 2. Мостовая вена

20 Количество крови, получаемой при убое, % от массы тела птицы

Количество крови, получаемой при убое, % от массы тела птицы

Вид птицы

Количество крови, %

Куры

3-4

Цыплята

4,5-5

Утки

4,8-5

Утята

4,5-5

Гуси

5-5,5

Индейки

4-5,5

21 Режимы тепловой обработки (шпарки) птиц

Режимы тепловой обработки (шпарки) птиц

Вид птицы

Продолжительность, с

Температура воды, 0С

Куры

90-120

53-54

Утки

120-180

60-64

Гуси

120-180

66-71

Индейки

90-120

53

Цесарки

90-120

54

22 Потрошение

Потрошение

Отделение головы

Отделение ног

Извлечение внутренних органов

Удаление зоба, пищевода и трахеи

Отделение шеи

23 Охлаждение тушек птицы

Охлаждение тушек птицы

t=4оС

Вода t=8-12 оС, 10-15 мин

Вода t=0-2 оС, 25-35 мин

24 Поражение головы при оспе птиц

Поражение головы при оспе птиц

25 Конъюнктивальная форма микоплазмоза

Конъюнктивальная форма микоплазмоза

26 Кровенаполнение сосудов брыжейки при отравлении микотоксинами

Кровенаполнение сосудов брыжейки при отравлении микотоксинами

27 Гепатоз (при нарушении обмена веществ)

Гепатоз (при нарушении обмена веществ)

28 Поражение печени при лимфоидном лейкозе

Поражение печени при лимфоидном лейкозе

29 Фибринозная пневмония при микоплазмозе

Фибринозная пневмония при микоплазмозе

«Убой и первичная переработка птицы»
http://900igr.net/prezentacija/ekonomika/uboj-i-pervichnaja-pererabotka-ptitsy-220924.html
cсылка на страницу
Урок

Экономика

125 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по экономике > Нефть > Убой и первичная переработка птицы