Питание школьников
<<  Где прячутся витамины 2 класс Безопасность пищевых продуктов для 1 4 классов  >>
Актуализация вопросов управления рисками для здоровья населения
Актуализация вопросов управления рисками для здоровья населения
Ключевым направлением для дальнейшего снижения показателей
Ключевым направлением для дальнейшего снижения показателей
С учетом критериев риска выделяют семь групп опасностей пищевых
С учетом критериев риска выделяют семь групп опасностей пищевых
Практическое значение теории риска
Практическое значение теории риска
Примеры достижения более весомых результатов в области безопасности
Примеры достижения более весомых результатов в области безопасности
Управление рисками в питании
Управление рисками в питании
1
1
Управление рисками
Управление рисками
Результаты
Результаты
*Санитарно-химические исследования (% неудовлетворительных проб)
*Санитарно-химические исследования (% неудовлетворительных проб)
Результаты
Результаты
Результаты
Результаты
Результаты
Результаты
Результаты
Результаты
Результаты
Результаты
Результаты
Результаты
Результаты
Результаты
Результаты
Результаты
Риски в питании
Риски в питании
Кто проводит
Кто проводит
Кто проводит
Кто проводит
разработан проект Концепции реализации основ государственной политики
разработан проект Концепции реализации основ государственной политики
Механизмы реализации Концепции
Механизмы реализации Концепции
разработан проект ПРОГРАММЫ реализации основ государственной политики
разработан проект ПРОГРАММЫ реализации основ государственной политики
Цель Программы: сохранение и укрепление здоровья населения,
Цель Программы: сохранение и укрепление здоровья населения,
Основные направление ПРОГРАММЫ
Основные направление ПРОГРАММЫ
Управление рисками
Управление рисками

Презентация: «Актуализация вопросов управления рисками для здоровья населения Свердловской области, связанного с фактором питания». Автор: Mariajose. Файл: «Актуализация вопросов управления рисками для здоровья населения Свердловской области, связанного с фактором питания.ppt». Размер zip-архива: 2108 КБ.

Актуализация вопросов управления рисками для здоровья населения Свердловской области, связанного с фактором питания

содержание презентации «Актуализация вопросов управления рисками для здоровья населения Свердловской области, связанного с фактором питания.ppt»
СлайдТекст
1 Актуализация вопросов управления рисками для здоровья населения

Актуализация вопросов управления рисками для здоровья населения

Свердловской области, связанного с фактором питания

к.м.н. Мажаева Т. В.

2 Ключевым направлением для дальнейшего снижения показателей

Ключевым направлением для дальнейшего снижения показателей

заболеваемости, связанной с питанием, и усиления систем продовольственной безопасности является анализ и управления риском

3 С учетом критериев риска выделяют семь групп опасностей пищевых

С учетом критериев риска выделяют семь групп опасностей пищевых

продуктов, которые распределяются от максимального риска к минимальному:

Опасности микробного происхождения (бактерии, вирусы, плесневые грибы, паразитарные факторы). Опасности пищевых веществ (недостаточное или избыточное их поступление). Опасности, связанные с загрязнением окружающей среды. Опасности естественного происхождения (обусловлены особенностями природного химического состава продуктов питания). Социальные токсиканты (алкоголь, курение, наркомания). Опасности, обусловленные пищевыми добавками. Опасность, обусловленная генно-модифицированными организмами

4 Практическое значение теории риска

Практическое значение теории риска

Планирование мероприятий по охране окружающей среды и пищевых продуктов от загрязнений; установление связей между потреблением продуктов питания и состоянием здоровья населения; прогнозирование различных ситуаций, связанные с загрязнением пищевых продуктов, окружающей среды; управлять риском путем выбора приоритетных мероприятий (властных, правовых, законодательных, нормативных, контролирующих, финансовых и др.).

5 Примеры достижения более весомых результатов в области безопасности

Примеры достижения более весомых результатов в области безопасности

Точный анализ рисков, способность всестороннего учета путей воздействия, комплексные меры в ответ на новые и возникающие болезни, рационализацию системы контроля, повышение готовности на случай чрезвычайных обстоятельств и соответствующего реагирования, сводные системы санитарно-эпидемиологического надзора или отслеживаемости эффективное использование имеющихся ресурсов

6 Управление рисками в питании

Управление рисками в питании

Ответ (восприимчивый) организм

Причина

Механизм

Загрязнение (химический, микробиологический риск, и т.д.)

Производство

Дети

Торговля

Дефицит или избыток веществ

Организация питания

Больные

Модификация (пищевые добавки, ГМО,нанотехнологии)

Пищевое поведение

Рабочие

Беременные и кормящие женщины

7 1

1

2

Пищевой статус, здоровье

СИСТЕМА анализа и оценки рисков

СИСТЕМА мониторинга

Ответ (восприимчивый) организм

Причина

Механизм

Организация контроля (ККТ) ХАССП

Качество и безопасность пищевых продуктов

Дети ( школы, ДДУ)

Беременные и кормящие женщины

Структуры питания

Технология (производство)

Пищевое поведение

Хранение реализация (торговля)

Больные (ЛПУ)

Рабочие

Организация питания (общепит)

8 Управление рисками

Управление рисками

3

Ответ (восприимчивый) организм

Причина

Механизм

Система менеджмента безопасности

Образование

Пропаганда

Пищевое поведение

Сми

Общественное мнение

Образование

Страхование рисков

Организация питания

Общественные организации

Производство обогащенной продукции

9 Результаты

Результаты

Мониторинга

Загрязнение (химический, и микробиологический, и т.д.)

Оценка химического о риска

Модификация (пищевые добавки, ГМО,нанотехнологии)

Оценка микробиологического риска риска

* В Свердловской области 75% населения подвержено влиянию комплексной химической нагрузкой, и 46% населения комплексной биологической нагрузкой, которая формируемая с водой, атмосферным воздухом, почвой, и продуктами питания

* Наблюдается неблагоприятная тенденция по микробиологическому загрязнению пищевых продуктов, удельный вес неудовлетворительных проб увеличился с 5,3% в 2007 году до 6,2% в 2011 году. Особенно заметное увеличение неудовлетворительных проб отмечено по рыбной продукции (5,2% до 12,8%); овощам и бахчевым (с 7,5% до 9,4) молочной продукции (с 7,7% до 7,9%;%); птицеводческой продукции (с 3,5% до 6,5%); мясопродуктам (с 4,4% до 4,9%). При этом лидирующую позицию по количеству неудовлетворительных проб по микробиологическим показателям занимают предприятия общественного питания (5,0%)

* Данные Управления Роспотребнадзора по Свердловской области

10 *Санитарно-химические исследования (% неудовлетворительных проб)

*Санитарно-химические исследования (% неудовлетворительных проб)

Показатель

2010

2011

2012

Всего % неуд.проб

7,6

7,1

7,3

В том числе:

Мясопродукты

10,5

11,1

14,6

Птицепродукты

10,7

8,5

7,5

Молочные продукты

7,3

5,6

7,9

Рыбные продукты

13,0

14,9

17,6

Хлеб и хлебобулочные изделия

6,9

6,9

6,1

Сахар и кондитерские изделия

10,4

9,4

8,3

Овощи и бахчевые

6,1

6,6

5,1

В т.Ч. Картофель

4,0

3,6

4,8

Плоды и ягоды

0,47

0,49

2,7

Жировые растительные продукты

4,8

3,0

4,7

Напитки безалкогольные

6,9

5,9

5,1

Алкогольные напитки

18,7

14,3

13,1

*Микробиологические исследования (% неудовлетворительных проб)

Показатель

2010

2011

2012

Всего % неуд.проб

5,9

6,2

6,4

В том числе:

Мясопродукты

4,7

4,9

6,0

Птицепродукты

5,6

6,5

6,7

Молочные продукты

7,5

7,9

8,6

Рыбные продукты

10,1

12,8

12,6

Хлеб и хлебобулочные изделия

4,4

3,1

3

Сахар и кондитерские изделия

9,2

10

9,7

Овощи и бахчевые

9,9

9,4

4,3

В т.Ч. Картофель

11,5

10,8

5,1

Плоды и ягоды

0,72

2,2

3

Жировые растительные продукты

1,4

0,4

2,1

Напитки безалкогольные

5,4

3,8

3,7

Алкогольные напитки

3,9

7,6

4,8

* Данные Управления Роспотребнадзора по Свердловской области

11 Результаты

Результаты

Дефицит или избыток веществ

Мониторинга

Пищевое поведение Продуктовый набор

Нутриентная обеспеченность, нутриентная плотность рациона

Беременные и кормящие женщины

Население в целом (домашние хозяйства)

Рабочие

Дети (ДДУ, школы)

12 Результаты

Результаты

13 Результаты

Результаты

14 Результаты

Результаты

Мониторинга

Надзор за соответствием

Технология (производство)

Дети

Организация контроля (ККТ) ХАССП

Хранение реализация (торговля)

Беременные и кормящие женщины

Организация питания (общепит)

Рабочие

Больные (ЛПУ)

15 Результаты

Результаты

Питания детей в образовательных учреждениях

В течение 7 лет отмечается ухудшение основных показателей качества питания детей в образовательных учреждениях: ухудшение качества готовых блюд по микробиологическим показателям в 1,3 раза (с 1,7% до 2,2% неудовлетворительных проб), по санитарно-химическим показателям в 3,1 раза (с 1,75% до 5,4% неудовлетворительных проб), по калорийности и полноте вложения в 1,9 раза (с 6,6% до 12,3% неудовлетворительных проб), по качеству витаминизации блюд в 2 раза (с 4,9% до 11% неудовлетворительных проб). В 2012 году в результате реализации федеральной и областной целевых программ отмечено улучшение качества готовых блюд в школах по микробиологическим показателям - зарегистрировано 2,1% нестандартных проб, что в 1,3 раза ниже показателя 2008 года.

* Данные Управления Роспотребнадзора по Свердловской области

16 Результаты

Результаты

Основные причины ухудшения качества питания детей в образовательных учреждениях являются:

1) Не соответствие современным требованиям к организации и качеству питания материально-технической базы пищеблоков дошкольных учреждений, учреждений начального и среднего профессионального образования, большинство из которых по проекту рассчитаны для работы на полуфабрикатах, а работают на сырье; требует замены устаревшее морально и физически технологическое и холодильное оборудование. 2) Снижение качества продукции, поступающей в детские учреждения от организаций, выигравших аукционы на поставку продуктов питания (в соответствии с законом № 94-ФЗ) - повсеместно выявляются факты поставки детям продуктов, запрещённых в детском питании (замороженное мясо с длительным сроком хранения), а также продуктов без документации, подтверждающей её качество и безопасность (овощи, фрукты, мясопродукты). 3) Устаревшее технологическое оборудование не позволяет применять в питании дошкольников и подростков современные технологии приготовления блюд, используются старые технологии (жарение, обжарка). 4) Проблема обеспечения пищеблоков образовательных учреждений всех типов квалифицированными кадрами, повсеместно выявляются недостаточная укомплектованность, отсутствие у значительной части работников специальных знаний по технологии приготовления блюд для детского питания, отсутствие в большинстве муниципальных образований квалифицированных специалистов по организации детского питания (технологи по питанию, диетологи). В настоящее время в Свердловской области при значительном объёме финансирования школьного питания из областного бюджета, существуют проблемы, которые необходимо решать и на уровне Федерации и на уровне муниципалитетов

* Данные Управления Роспотребнадзора по Свердловской области

17 Результаты

Результаты

СИСТЕМА мониторинга

Пищевой статус

Антропометрия

Дети

Беременные и кормящие женщины

Биоимпедансметрия

Здоровье

Биохимические параметриы

Больные (ЛПУ)

Рабочие

18 Результаты

Результаты

Биохимические показатели

Биохимические показатели

Рабочие, имеющие превышение показателей,%

Рабочие, имеющие превышение показателей,%

Из них имеющие ИМТ >25, %

Из них имеющие ИМТ >25, %

Мужчины

Женщины

Мужчины

Женщины

Глюкоза

16,7

15,4

22,8

15,4

Липидный спектр

75,4

70,3

77,2

66,7

Глюкоза и липидный спектр

16,7

15,4

21,9

100

Физические показатели пищевого статуса рабочих

Физические показатели пищевого статуса рабочих

Физические показатели пищевого статуса рабочих

Физические показатели пищевого статуса рабочих

Физические показатели пищевого статуса рабочих

Физические показатели пищевого статуса рабочих

Показатели

Показатели

Норма

Норма

Средние значения

Средние значения

Доля рабочих, имеющих отклонения от нормы(больше нормы)

Доля рабочих, имеющих отклонения от нормы(больше нормы)

Мужчины

Женщины

Мужчины

Женщины

Индекс массы тела

20-24,9

26,9±0,59

30,1±0,96

74,5

89,3

Окружность талии

У мужчин <92, у женщин <80

98,8± 0,92

93,9± 2,24

68

89,3

Отношение ОТ/ОБ

У мужчин 0,8-1,0 у женщин 0,6-0,85

1±0,01

0,9±0,01

18,3

46,4

% Жировой массы

У мужчин до 20% у женщин до 25%

22,8±0,57

35,8±1,17

42,5

96,4

Структура распределения мальчиков и девочек 3-7 лет г. Н-Тагила по критерию «индекс масса (кг)/возраст» в сравнении с региональными стандартами, %

19 Риски в питании

Риски в питании

Нарушение углеводного и жирового обмена

Дефицит: продуктов растительного происхождения, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ Избыток: жиров, сахаров

Избыток : массы тела, жировой массы

20 Кто проводит

Кто проводит

Кто проводит?

Оценка рисков

Химическое загрязнение

Управление Роспотребнадзора ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП

Микробиологическое загрязнение

Дефицит или избыток веществ

Надзор за соответствием

21 Кто проводит

Кто проводит

Управление рисками

Управление Роспотребнадзора ФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП

АПК, Министерство здравоохранение, Министерство образования

Правительство области

Межведомственный координационный совет ?????

22 разработан проект Концепции реализации основ государственной политики

разработан проект Концепции реализации основ государственной политики

здорового питания населения Свердловской области на период до 2020 года.

С целью сохранения и укрепления здоровья населения Свердловской области, профилактике заболеваний, обусловленных опасным, некачественным и несбалансированным питанием

23 Механизмы реализации Концепции

Механизмы реализации Концепции

формирование территориальных целевых, научно-технических и других программ, предусматривающих научно-технические и технологические решения по приоритетным проблемам питания, разработку принципиально новых техник и технологий, способных коренным образом повлиять на структурные изменения в сфере производства продовольствия, организации питания, обеспечения качественным и безопасным питанием. разработка и внесение предложений по корректировке действующих законодательных и нормативных правовых актов, в части управления рисками развития неблагоприятных эффектов для здоровья, связанных с фактором питания и обеспечения различных категорий населения качественным и безопасным питанием на территории Свердловской области. создание межведомственного координационного совета. оценка и управление рисками неблагоприятных эффектов для здоровья, связанных с фактором питания; создание условий для формирования конкурентной среды, основанной на системах менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов; поддержка малого и среднего предпринимательства для обеспечения производства качественной и безопасной пищевой продукции; развитие системы подготовки и переподготовки кадров всех уровней в области сельскохозяйственного производства, пищевых технологий и гигиены питания проведение постоянной пропаганды принципов здорового питания на основе современных требований медицинской науки

24 разработан проект ПРОГРАММЫ реализации основ государственной политики

разработан проект ПРОГРАММЫ реализации основ государственной политики

здорового питания населения Свердловской области на период до 2020 года.

25 Цель Программы: сохранение и укрепление здоровья населения,

Цель Программы: сохранение и укрепление здоровья населения,

профилактика заболеваний, обусловленных опасным, некачественным и несбалансированным питанием.

Задачи Программы: оценка и управление рисками неблагоприятных эффектов для здоровья, связанных с фактором питания; создание условий для формирования конкурентной среды, основанной на системах менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов; поддержка малого и среднего предпринимательства для обеспечения производства качественной и безопасной пищевой продукции; научно-методическая поддержка и сопровождение мероприятий Программы

26 Основные направление ПРОГРАММЫ

Основные направление ПРОГРАММЫ

создание системы мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов, структуры питания, пищевого статуса и алиментарно-зависимых заболеваний различных социальных групп населения. формирование системы анализа и расчета риска неблагоприятных эффектов для здоровья различных групп населения, связанного с фактором питания; подготовка аналитических материалов по результатам мониторинга, анализа и оценки рисков для здоровья населения связанного с фактором питания; совершенствование системы управления риском для здоровья различных групп населения, связанного с фактором питания; информационное обеспечение населения, общественных организаций, СМИ, профсоюзных организаций, образовательных учреждений, торговли, промышленных предприятий о риске для здоровья связанного с фактором питания; организация и внедрения системы подготовки специалистов в области производства, обеспечения, организации и потребления качественных и безопасных пищевых продуктов, профилактики алиментарно-зависимых заболеваний и пищевых отравлений; создание условий повышение качества и безопасности пищевых продуктов, поставляемых организациями в социально-значимые учреждения и оказания в этих учреждениях качественных и безопасных слуг по организации питания; организация системы страхования рисков для здоровья населения, связанных с воздействием химического и биологического факторов питания; создание финансовых механизмов поддержки малого и среднего предпринимательства; создание методологий и технологий оценки, анализа и управления рисками для здоровья связанных с фактором питания; создание образовательных и популярных программ для подготовки специалистов в области производства, обеспечения, организации и потребления качественных и безопасных пищевых продуктов, профилактике алиментарно-зависимых заболеваний и пищевых отравленийпищевых продуктов, профилактике алиментарно-зависимых заболеваний и пищевых отравлений

27 Управление рисками

Управление рисками

Программа (координационный совет)

Коммуникация

СИСТЕМА мониторинга

СИСТЕМА анализа и оценки рисков

Насср

3

1

2

4

Сми

Пропаганда

Управление рисками

3

Фактическое питание, пищевой статус, здоровье

Пищевая промышленность

Торговля

Поставщики

Страхование рисков

Общественные организации

Организация питания

Образование

Услуги по организации питания социально-значимых групп населения (общественное питание)

ДОУ, школы

Вузы

ЛПУ, санатории-профилактории

Рабочие промышленных предприятий

«Актуализация вопросов управления рисками для здоровья населения Свердловской области, связанного с фактором питания»
http://900igr.net/prezentacija/fizkultura/aktualizatsija-voprosov-upravlenija-riskami-dlja-zdorovja-naselenija-sverdlovskoj-oblasti-svjazannogo-s-faktorom-pitanija-172384.html
cсылка на страницу
Урок

Физкультура

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по физкультуре > Питание школьников > Актуализация вопросов управления рисками для здоровья населения Свердловской области, связанного с фактором питания