Правильное питание
<<  Здоровая пища для всей семьи Здоровье и проблемы рационального и безопасного питания  >>
Биохимия питания человека
Биохимия питания человека
Витамины – низкомолекулярные органические вещества разного химического
Витамины – низкомолекулярные органические вещества разного химического
Классификация витаминов Водораствори-мые: - группы В - С - Н - Р
Классификация витаминов Водораствори-мые: - группы В - С - Н - Р
Водорастворимые витамины
Водорастворимые витамины
Витамин В1 (тиамин, антиневритный)
Витамин В1 (тиамин, антиневритный)
В печени фосфорилируется до ТМФ, ТДФ и ТТФ
В печени фосфорилируется до ТМФ, ТДФ и ТТФ
Glucose
Glucose
Болезнь бери-бери
Болезнь бери-бери
Бери-бери
Бери-бери
Індонезия, 1948
Індонезия, 1948
Биохимия питания человека
Биохимия питания человека
Суточная потребность: 1-3 мг Препараты: -тиамин, -кокарбоксилаза
Суточная потребность: 1-3 мг Препараты: -тиамин, -кокарбоксилаза
Витамин В2 (рибофлавин, витамин роста)
Витамин В2 (рибофлавин, витамин роста)
Образует коферменты ФМН и ФАД Обеспечивают деятельность приблизительно
Образует коферменты ФМН и ФАД Обеспечивают деятельность приблизительно
При гиповитаминозе – нарушение процессов биологического окисления
При гиповитаминозе – нарушение процессов биологического окисления
Кератит
Кератит
Биохимия питания человека
Биохимия питания человека
Суточная потребность: 1-3 мг Частично синтезируется кишечными
Суточная потребность: 1-3 мг Частично синтезируется кишечными
Витамин В3 (пантотеновая кислота, антидерматитный)
Витамин В3 (пантотеновая кислота, антидерматитный)
Процессы, которые нарушаются при недостаточности витамина В3
Процессы, которые нарушаются при недостаточности витамина В3
Гиповитаминоз у людей не встречается В эксперименте: -дерматит -эрозии
Гиповитаминоз у людей не встречается В эксперименте: -дерматит -эрозии
Суточная потребность: 10-15 мг Продукты: печень, яйца, рыба, хлеб
Суточная потребность: 10-15 мг Продукты: печень, яйца, рыба, хлеб
Витамин В5 (РР, никотиновая кислота, никотинамид (ниацин),
Витамин В5 (РР, никотиновая кислота, никотинамид (ниацин),
НАД и НАДФ - коферменты многих оксидо-редуктаз
НАД и НАДФ - коферменты многих оксидо-редуктаз
Гиповитаминоз –пеллагра
Гиповитаминоз –пеллагра
Пеллагра – болезнь 3 Д -дерматит, -диарея, -деменция
Пеллагра – болезнь 3 Д -дерматит, -диарея, -деменция
Диарея – вследствие атрофии эндотелия желудка, кишечника
Диарея – вследствие атрофии эндотелия желудка, кишечника
Суточная потребность: 14-25 мг Образуется в кишечнике и клетках из
Суточная потребность: 14-25 мг Образуется в кишечнике и клетках из
Витамин В6 (пиридоксин, антидерматитный)
Витамин В6 (пиридоксин, антидерматитный)
ПАЛФ и ПАМФ – коферменты ферментов обмену АК: -аминотрансфераз
ПАЛФ и ПАМФ – коферменты ферментов обмену АК: -аминотрансфераз
Гиповитаминоз -при использовании лекарств-антагонистов (изониазида,
Гиповитаминоз -при использовании лекарств-антагонистов (изониазида,
Биохимия питания человека
Биохимия питания человека
Суточная потребность: 2-3 мг Образуется кишечными бактериями
Суточная потребность: 2-3 мг Образуется кишечными бактериями
Витамин В10 (фолиева кислота, антианемичный)
Витамин В10 (фолиева кислота, антианемичный)
Биологическая роль ТГФК: -переносит метильные группы в синтезе АК,
Биологическая роль ТГФК: -переносит метильные группы в синтезе АК,
Суточная потребность: 200-500 мг Образуется кишечными бактериями
Суточная потребность: 200-500 мг Образуется кишечными бактериями
Существует много антивитаминов фолиевой кислоты: -цитостатики
Существует много антивитаминов фолиевой кислоты: -цитостатики
Витамин В12 (цианокобаламин, антианемический)
Витамин В12 (цианокобаламин, антианемический)
Биологическая роль: -действие связано с фолиевой кислотой -синтез
Биологическая роль: -действие связано с фолиевой кислотой -синтез
Биохимия питания человека
Биохимия питания человека
Суточная потребность: 2-5 мкг Не синтезируется ни в растениях, ни у
Суточная потребность: 2-5 мкг Не синтезируется ни в растениях, ни у
Витамин С (аскорбиновая кислота, антискорбутный)
Витамин С (аскорбиновая кислота, антискорбутный)
Биологическая роль связана с окислительно-восстановительными
Биологическая роль связана с окислительно-восстановительными
Биологическая роль: -восстанавливает сульфгидрильные группы белков,
Биологическая роль: -восстанавливает сульфгидрильные группы белков,
Гиповитаминоз - цинга: -кровоизлияния -расшатывание зубов,
Гиповитаминоз - цинга: -кровоизлияния -расшатывание зубов,
Суточная потребность: 75-100 мг Повышается потребность при инфекциях,
Суточная потребность: 75-100 мг Повышается потребность при инфекциях,
Употребление: -анемии -при беременности -для стимуляции регенеративных
Употребление: -анемии -при беременности -для стимуляции регенеративных
Витамин Р (биофлавоноиды, фактор проницаемости)
Витамин Р (биофлавоноиды, фактор проницаемости)
Биологическая роль: –синергист витамина С -защищает витамин С от
Биологическая роль: –синергист витамина С -защищает витамин С от
Суточная потребность: 50-75 мг Продукты: перец, цитрусовые, чёрная
Суточная потребность: 50-75 мг Продукты: перец, цитрусовые, чёрная
Используется с лечебной целью как капиляроукрепляющее средство
Используется с лечебной целью как капиляроукрепляющее средство
Витамин Н (биотин, антисеборейный)
Витамин Н (биотин, антисеборейный)
Гиповитаминоз практически не встречается Может быть при дисбактериозе,
Гиповитаминоз практически не встречается Может быть при дисбактериозе,
Суточая потребность: 150-200 мг Продукты: печень, соя, желтки яиц,
Суточая потребность: 150-200 мг Продукты: печень, соя, желтки яиц,

Презентация на тему: «Биохимия питания человека». Автор: mk. Файл: «Биохимия питания человека.ppt». Размер zip-архива: 3038 КБ.

Биохимия питания человека

содержание презентации «Биохимия питания человека.ppt»
СлайдТекст
1 Биохимия питания человека

Биохимия питания человека

Витамины и микроэлементы как компоненты питания. Водорастворимые витамины.

2 Витамины – низкомолекулярные органические вещества разного химического

Витамины – низкомолекулярные органические вещества разного химического

строения, которые не синтезируются в организме, не используются как пластический или синтетический материал, но проявляют биологическое действие и являются необходимыми компонентами пищевого рациона.

Гиповитаминоз – уменьшение количества витамина в организме Гипервитаминоз – увеличение количества витамина в организме Авитаминоз – отсутствие витамина в организме Авитаминоз бывает экзо- и эндогенный

3 Классификация витаминов Водораствори-мые: - группы В - С - Н - Р

Классификация витаминов Водораствори-мые: - группы В - С - Н - Р

Жирораствори-мые: А D E K F

4 Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины

Являются коферментами Не влияют на мембраны Не имеют антиоксидных свойств (кроме вит. С) Не влияют на генетический аппарат Не вызывают гипервитаминозов Не имеют провитаминов

Не образуют коферментов Являются модуляторами биомембран Большинство являются антиоксидантами Вызывают экспрессию генов Вызывают гипервитаминозы Имеют провитамины

5 Витамин В1 (тиамин, антиневритный)

Витамин В1 (тиамин, антиневритный)

Состоит из двух колец – пиримидинового и тиазолового

6 В печени фосфорилируется до ТМФ, ТДФ и ТТФ

В печени фосфорилируется до ТМФ, ТДФ и ТТФ

ТДФ кофермент: пируват- и альфа-кетоглютаратдегидрогеназ транскетолазы

7 Glucose

Glucose

При недостаточности тимина нагромождаются кетокислоты, которые токсически действуют на ЦНС, вызывают ацидоз. Углеводы не утилизируются, возникает дефицит энергии. Организм использует липиды и белки, дистрофия. Развивается задержка роста и развития. Преобладает катаболизм. При угнетении транскетолазы тормозится ПФЦ, возникает дефицит НАДФН и рибоз, нарушается синтез жирных кислот, стероидных гормонов, холестерола, нуклеиновых кислот.

Glucose-6-phosphate

Pyruvate

Acetyl Co A

8 Болезнь бери-бери

Болезнь бери-бери

Хроническая недостаточность тиамина Часто встречается -в странах южной и восточной Азии -у алкоголиков Две формы: сухая и влажная Сухая: диссиминированный полиневрит, миалгия, атрофия, потеря массы тела, арефлексия, расстройства чувствительности, потеря интеллекта Влажная: острая сердечная недостаточность, отёки, миокардиодистрофия Синдром Вернике-Корсакова: кровоизлияния в дно 4-го желудочка, в мозжечок. Вираженные нервно-психические расстройства – энцефалопатия, амнезия, психоз

9 Бери-бери

Бери-бери

10 Індонезия, 1948

Індонезия, 1948

11 Биохимия питания человека
12 Суточная потребность: 1-3 мг Препараты: -тиамин, -кокарбоксилаза

Суточная потребность: 1-3 мг Препараты: -тиамин, -кокарбоксилаза

Используется для лечения заболеваний сердца, ЦНС, сахарного диабета, дистрофии мыщц

13 Витамин В2 (рибофлавин, витамин роста)

Витамин В2 (рибофлавин, витамин роста)

Состоит из изоалаксазина и спирта рибитола Флавус - жёлтый

14 Образует коферменты ФМН и ФАД Обеспечивают деятельность приблизительно

Образует коферменты ФМН и ФАД Обеспечивают деятельность приблизительно

30 ферментов-оксидоредуктаз (окислительно-восстановительные реакции) -дезаминирование АК (оксидазы АК) -пируватдегидрогеназный и альфа-кетоглутаратдегидрогеназный комплексы -сукцинатдегидрогеназа (цикл Кребса) -окисление жирных кислот (ацил СоА дегидрогеназа) -образование мочевой кислоты (ксантиноксидаза) -транспорт электронов в дыхательной цепи

15 При гиповитаминозе – нарушение процессов биологического окисления

При гиповитаминозе – нарушение процессов биологического окисления

Симптомы:

Ангулярный стоматит

Дерматит (особенно носогубного треугольника, ушей, шеи

Глоссит (фуксиновый язык)

16 Кератит

Кератит

Блефарит

Кератит Блефарит Конъюктивит Анемия Лейкопения Симптомы ухудшаются при приёме жирной и сладкой пищи

Конъюнктивит

17 Биохимия питания человека
18 Суточная потребность: 1-3 мг Частично синтезируется кишечными

Суточная потребность: 1-3 мг Частично синтезируется кишечными

микроорганизмами Препарат: рибофлавин

19 Витамин В3 (пантотеновая кислота, антидерматитный)

Витамин В3 (пантотеновая кислота, антидерматитный)

Коферменты: -коэнзим А -фосфопантотенат

коензим А

20 Процессы, которые нарушаются при недостаточности витамина В3

Процессы, которые нарушаются при недостаточности витамина В3

-окислительное декарбоксилирование пирувата и альфа-кетоглутарата -транспорт остатков жирных кислот -синтез пуриновых нуклеотидов -активация жирных кислот -фосфопантотенат – составная часть мультиферментного комплекса – синтазы жирных кислот -синтез холестерола, кетоновых тел

21 Гиповитаминоз у людей не встречается В эксперименте: -дерматит -эрозии

Гиповитаминоз у людей не встречается В эксперименте: -дерматит -эрозии

слизистых -парезы -гиполипидемия, стеатоз печени

Дерматит

Стеатоз печени

Эрозии слизистых

22 Суточная потребность: 10-15 мг Продукты: печень, яйца, рыба, хлеб

Суточная потребность: 10-15 мг Продукты: печень, яйца, рыба, хлеб

Препарат: пантоте-новая кислота

23 Витамин В5 (РР, никотиновая кислота, никотинамид (ниацин),

Витамин В5 (РР, никотиновая кислота, никотинамид (ниацин),

противопеллагрический)

За структурой – производное пиридина Образуют коферменты НАД и НАДФ

24 НАД и НАДФ - коферменты многих оксидо-редуктаз

НАД и НАДФ - коферменты многих оксидо-редуктаз

Принимают участие в: -гликолизе -глюконеогенезе -ПФЦ -окислении и синтезе ЖК -дезаминировании АК -цикле Кребса (3 фермента) -дыхательной цепи -регуляции образования нуклеиновых кислот НАДФ принимает участие в:-синтезе ЖК -синтезе холестерола

25 Гиповитаминоз –пеллагра

Гиповитаминоз –пеллагра

Причины: -алкоголизм -длительное применение цитостатиков и изониазида -белковое голодание у людей, которые питаются кукурузой (нет триптофана, из которого В5 может синтезироваться бактериями)

26 Пеллагра – болезнь 3 Д -дерматит, -диарея, -деменция

Пеллагра – болезнь 3 Д -дерматит, -диарея, -деменция

Дерматит: – симмет-ричный, -на открытых участках тела, -гиперкера-тоз, -шершавость

27 Диарея – вследствие атрофии эндотелия желудка, кишечника

Диарея – вследствие атрофии эндотелия желудка, кишечника

Глоссит, стоматит.

Деменция – вследствие хронического поражения ЦНС. Психозы. Неврастенический синдром.

Дерматит при пеллагре

Стоматит

Дерматит при пеллагре

28 Суточная потребность: 14-25 мг Образуется в кишечнике и клетках из

Суточная потребность: 14-25 мг Образуется в кишечнике и клетках из

триптофана Продукти: печень, мясо, рыба, соя, гречка, хлеб с отрубями

29 Витамин В6 (пиридоксин, антидерматитный)

Витамин В6 (пиридоксин, антидерматитный)

В основе строения – пиридиновое ядро Образуют коферменты пиридоксальфосфат (ПАЛФ) и пиридоксаминфосфат (ПАМФ)

30 ПАЛФ и ПАМФ – коферменты ферментов обмену АК: -аминотрансфераз

ПАЛФ и ПАМФ – коферменты ферментов обмену АК: -аминотрансфераз

-декарбоксилаз -принимают участие в окислении аминов -синтез ГАМК

Палф/памф

31 Гиповитаминоз -при использовании лекарств-антагонистов (изониазида,

Гиповитаминоз -при использовании лекарств-антагонистов (изониазида,

пеннициламина, L-ДОФАмина, эстрогенов) -при алкоголизме -при повышенной потребности у беременных

L-ДОФАмин

Изониазид

32 Биохимия питания человека
33 Суточная потребность: 2-3 мг Образуется кишечными бактериями

Суточная потребность: 2-3 мг Образуется кишечными бактериями

Утрачивается при консервировании, фоточувствительный Термостойкий

34 Витамин В10 (фолиева кислота, антианемичный)

Витамин В10 (фолиева кислота, антианемичный)

В основе строения – остаток птерина, парааминобензойной кислоты, глутаминовой кислоты Кофермент - Тетрагидрофолиевая кислота (ТГФК)

35 Биологическая роль ТГФК: -переносит метильные группы в синтезе АК,

Биологическая роль ТГФК: -переносит метильные группы в синтезе АК,

пиримидиновых нуклеотидов, креатина, метионина. При недостаточности нарушается синтез НК и белков, угнетается рост, деление клеток Проявления: -гиперхромная мегалобластическая анемия -лейкопения -тромбоцитопения -хейлоз, глоссит, конъюнктивит, гастрит (нарушается пролиферация эпителия) -задержка роста -ухудшается заживления ран -иммунодефицит

Мегалобластическая анемия

Конъюнктивит

Гастрит

36 Суточная потребность: 200-500 мг Образуется кишечными бактериями

Суточная потребность: 200-500 мг Образуется кишечными бактериями

Продукты: соевые, петрушка, шпинат, цитрусы, грибы, мясо, печень

37 Существует много антивитаминов фолиевой кислоты: -цитостатики

Существует много антивитаминов фолиевой кислоты: -цитостатики

(метотрексат) – для лечения лейкозов -сульфаниламиды (структурные аналоги пара-аминобензойной кислоты, угнетают синтез фолиевой кислоты (пуриновых оснований, ДНК и РНК микробов)

38 Витамин В12 (цианокобаламин, антианемический)

Витамин В12 (цианокобаламин, антианемический)

Строение – тетрапирольное соединение, ион Со, нуклеотидная часть Коферменты - -5-дезоксиадено-зилкобаламин -метилкобаламин

39 Биологическая роль: -действие связано с фолиевой кислотой -синтез

Биологическая роль: -действие связано с фолиевой кислотой -синтез

метионина из гомоцистеина -синтез креатина, холина -синтез фосфолипидов -синтез пуриновых и пиримидиновых оснований, НК

Проявления: -гиперхромная мегалобластическая анемия (злокачественная, пернициозная, Аддисона-Бирмера) -жировая дистрофия нервных клеток, неврологические нарушения -сердечно-сосудистые порушення (накопление гомоцистеина)

Мегалобластическая анемия

40 Биохимия питания человека
41 Суточная потребность: 2-5 мкг Не синтезируется ни в растениях, ни у

Суточная потребность: 2-5 мкг Не синтезируется ни в растениях, ни у

животных Образуется только кишечными бактериями Всасывается в тонком кишечнике

42 Витамин С (аскорбиновая кислота, антискорбутный)

Витамин С (аскорбиновая кислота, антискорбутный)

Строение – лактон диенолгулоновой кислоты Коферментная функция не установлена

43 Биологическая роль связана с окислительно-восстановительными

Биологическая роль связана с окислительно-восстановительными

свойствами

Отдаёт водород и превращается в дегидроаскорбиновую кислоту

44 Биологическая роль: -восстанавливает сульфгидрильные группы белков,

Биологическая роль: -восстанавливает сульфгидрильные группы белков,

ферментов -образование серотонина -синтез норадреналина -синтез стероидных гормонов -образование карнитина -синтез коллагена (гидроксипролина) -образование ТГФК -распад гемоглобина -Fe3+ ? Fe2+ - всасывание в кишечнике -поддерживает иммунитет

45 Гиповитаминоз - цинга: -кровоизлияния -расшатывание зубов,

Гиповитаминоз - цинга: -кровоизлияния -расшатывание зубов,

кровоточивость дёсен (недостаточность коллагена) -анемия (нет ТГФК)

-Боли в сердце, отёки ног, одышка, слабость -похтеря веса

46 Суточная потребность: 75-100 мг Повышается потребность при инфекциях,

Суточная потребность: 75-100 мг Повышается потребность при инфекциях,

простудах, у беременных Продукты: шиповник, чёрная смородина, цитрусовые, овощи, фрукты, хвоя

47 Употребление: -анемии -при беременности -для стимуляции регенеративных

Употребление: -анемии -при беременности -для стимуляции регенеративных

процессов -для повышения иммунитета

48 Витамин Р (биофлавоноиды, фактор проницаемости)

Витамин Р (биофлавоноиды, фактор проницаемости)

Строение – соединения фенольной структуры Представители: -катехин -рутин -кверцетин -геспередин

Катехін

49 Биологическая роль: –синергист витамина С -защищает витамин С от

Биологическая роль: –синергист витамина С -защищает витамин С от

окисления -гидроксилирование пролина и лизина -ингибирует гиалуронидазу -предотвращает окисление адреналина -антиоксидант

Гиповита-миноз: -петехии -проявления цинги

Петехии

50 Суточная потребность: 50-75 мг Продукты: перец, цитрусовые, чёрная

Суточная потребность: 50-75 мг Продукты: перец, цитрусовые, чёрная

смородина, рябина, гречка, фрукты

51 Используется с лечебной целью как капиляроукрепляющее средство

Используется с лечебной целью как капиляроукрепляющее средство

52 Витамин Н (биотин, антисеборейный)

Витамин Н (биотин, антисеборейный)

Строение – соединение тиофена, имидазола и валериановой кислоты

Кофермент карбоксилаза, служит переносчиком карбоксильной группы -Пируваткарбоксилаза – глюконеогенез -Ацетил-СоА карбоксилаза, пропионил-СоА карбоксилаза – обмен липидов

53 Гиповитаминоз практически не встречается Может быть при дисбактериозе,

Гиповитаминоз практически не встречается Может быть при дисбактериозе,

употреблении большого количества белка яиц (содержит авидин) Авидин – гликопротеин, который необратимо связывает биотин - антивитамин Симптомы:

-Себорейный дерматит волосистой части головы и носогубного треугольника -конъюктивит -анемия -депрессия

Себорейний дерматит

54 Суточая потребность: 150-200 мг Продукты: печень, соя, желтки яиц,

Суточая потребность: 150-200 мг Продукты: печень, соя, желтки яиц,

грибы, лук, шпинат

«Биохимия питания человека»
http://900igr.net/prezentacija/fizkultura/biokhimija-pitanija-cheloveka-265789.html
cсылка на страницу

Правильное питание

14 презентаций о правильном питании
Урок

Физкультура

35 тем
Слайды