№ | Слайд | Текст |
1 |
 |
УглеводыДисахариды и полисахариды Пильникова Н.Н. |
2 |
 |
Подобно спиртам, циклические молекулы углеводов могутвзаимодействовать друг с другом: Так образуется сахароза – дисахарид. Глюкоза и фруктоза - моносахариды Простая эфирная связь |
3 |
 |
Взаимодействие множества молекул глюкозыПродукт реакции - крахмал – полисахарид. Крахмал образуется из ?-глюкозы. |
4 |
 |
Взаимодействие множества молекул глюкозыПродукт реакции - целлюлоза – полисахарид. Целлюлоза образуется из ?–глюкозы. |
5 |
 |
ВыводКрахмал и целлюлоза образуются из разных форм глюкозы в результате реакции поликонденсации. Поликонденсация – это процесс получения полимеров, сопровождающийся образованием побочного продукта (в данном случае – воды). |
6 |
 |
ЗапомнитеМоносахариды – это углеводы, которые не способны гидролизоваться с образованием ещё более простых углеводов. Примеры: глюкоза, фруктоза. Дисахариды – это углеводы, молекулы которых состоят из двух моносахаридных остатков. Пример: сахароза. Полисахариды – это углеводы, молекулы которых содержат более десяти моносахаридных остатков. Примеры: крахмал, целлюлоза. |
7 |
 |
Химические свойства дисахаридов и полисахаридовРаствор сахарозы и крахмальный клейстер дают качественную реакцию на многоатомные спирты, так как содержат свободные гидроксогруппы и не дают качественную реакцию на альдегидную группу. |
8 |
 |
Химические свойства дисахаридов и полисахаридовПосле кипячения (в кислой среде) сахароза и крахмал дают качественную реакцию на альдегидную группу. Причина: дисахариды и полисахариды подвергаются гидролизу с образованием моносахаридов. Гидролиз – это реакция обмена, протекающая с участием воды. |
9 |
 |
Уравнения гидролизаС12Н22О11 + Н2О Н+ t С6Н12О6 + С6Н12О6 Сахароза глюкоза фруктоза (С6Н10О5)n + nН2О Н+ t nС6Н12О6 Крахмал ?-глюкоза (С6Н10О5)n + nН2О Н+ t nС6Н12О6 Целлюлоза ?-глюкоза |
10 |
 |
Примите к сведениюИспользование в пищевом рационе избытка легкоусвояемых моно- и дисахаридов ведет к быстрому нарастанию глюкозы в крови. Полисахариды медленнее расщепляются в кишечнике и нарастание глюкозы в крови происходит постепенно. Поэтому употребление продуктов, богатых крахмалом (хлеб, крупы, картофель) полезнее для организма. Кроме того, эти продукты содержат неперевариваемые полисахариды, которые оказывает благоприятное регулирующее действие на работу кишечника. Запомните: нельзя есть сладкое натощак! |
11 |
 |
Молекулярная формула крахмала и целлюлозы: (С6Н10О5)nКрахмал и целлюлоза имеют разное строение полимерных молекул: Крахмал и целлюлоза - изомеры |
12 |
 |
Применение целлюлозы |
13 |
 |
Применение крахмала |
14 |
 |
Качественная реакция на крахмалОбразование синего окрашивания при взаимодействии с йодом |
15 |
 |
Получение спирта из крахмалаКрахмал 1 Глюкоза 2 Этанол (С6Н10О5)n С6Н12О6 С2Н5ОН 1 стадия – гидролиз 2 стадия – спиртовое брожение: С6Н12О6 дрожжи 2С2Н5ОН + 2СО2 |
16 |
 |
ОбобщимУглеводы сочетают в себе свойства многоатомных спиртов (так как содержат несколько гидроксильных групп), альдегидов и кетонов (так как могут содержать в своих молекулах карбонильные группы). Углеводы – обширный класс природных соединений, объединяющий полигидроксикарбонильные соединения и их производные. |
17 |
 |
Заполните дома таблицу «Углеводы»:Признаки сравнения Глюкоза Сахароза Крахмал Целлюлоза 1. Молекулярная формула 2. Группа углеводов 3. Нахождение в природе 4. Биологическая роль 5. Растворимость в воде 6. Подверженность горению* 7. Подверженность гидролизу* 8. Название продуктов гидролиза 9. Качественные реакции 10 Применение № П/п |
«Углеводы» |