Углеводы

Углеводы

Дисахариды и полисахариды

Пильникова Н.Н.

Подобно спиртам, циклические молекулы углеводов могут

взаимодействовать друг с другом:

Так образуется сахароза – дисахарид. Глюкоза и фруктоза - моносахариды

Простая эфирная связь

Взаимодействие множества молекул глюкозы

Продукт реакции - крахмал – полисахарид. Крахмал образуется из ?-глюкозы.

Взаимодействие множества молекул глюкозы

Продукт реакции - целлюлоза – полисахарид. Целлюлоза образуется из ?–глюкозы.

Вывод

Крахмал и целлюлоза образуются из разных форм глюкозы в результате реакции поликонденсации. Поликонденсация – это процесс получения полимеров, сопровождающийся образованием побочного продукта (в данном случае – воды).

Запомните

Моносахариды – это углеводы, которые не способны гидролизоваться с образованием ещё более простых углеводов. Примеры: глюкоза, фруктоза. Дисахариды – это углеводы, молекулы которых состоят из двух моносахаридных остатков. Пример: сахароза. Полисахариды – это углеводы, молекулы которых содержат более десяти моносахаридных остатков. Примеры: крахмал, целлюлоза.

Химические свойства дисахаридов и полисахаридов

Раствор сахарозы и крахмальный клейстер дают качественную реакцию на многоатомные спирты, так как содержат свободные гидроксогруппы и не дают качественную реакцию на альдегидную группу.

Химические свойства дисахаридов и полисахаридов

После кипячения (в кислой среде) сахароза и крахмал дают качественную реакцию на альдегидную группу. Причина: дисахариды и полисахариды подвергаются гидролизу с образованием моносахаридов. Гидролиз – это реакция обмена, протекающая с участием воды.

Уравнения гидролиза

С12Н22О11 + Н2О Н+ t С6Н12О6 + С6Н12О6 Сахароза глюкоза фруктоза (С6Н10О5)n + nН2О Н+ t nС6Н12О6 Крахмал ?-глюкоза (С6Н10О5)n + nН2О Н+ t nС6Н12О6 Целлюлоза ?-глюкоза

Примите к сведению

Использование в пищевом рационе избытка легкоусвояемых моно- и дисахаридов ведет к быстрому нарастанию глюкозы в крови. Полисахариды медленнее расщепляются в кишечнике и нарастание глюкозы в крови происходит постепенно. Поэтому употребление продуктов, богатых крахмалом (хлеб, крупы, картофель) полезнее для организма. Кроме того, эти продукты содержат неперевариваемые полисахариды, которые оказывает благоприятное регулирующее действие на работу кишечника. Запомните: нельзя есть сладкое натощак!

Молекулярная формула крахмала и целлюлозы: (С6Н10О5)n

Крахмал и целлюлоза имеют разное строение полимерных молекул: Крахмал и целлюлоза - изомеры

Применение целлюлозы

Применение крахмала

Качественная реакция на крахмал

Образование синего окрашивания при взаимодействии с йодом

Получение спирта из крахмала

Крахмал 1 Глюкоза 2 Этанол (С6Н10О5)n С6Н12О6 С2Н5ОН 1 стадия – гидролиз 2 стадия – спиртовое брожение: С6Н12О6 дрожжи 2С2Н5ОН + 2СО2

Обобщим

Углеводы сочетают в себе свойства многоатомных спиртов (так как содержат несколько гидроксильных групп), альдегидов и кетонов (так как могут содержать в своих молекулах карбонильные группы). Углеводы – обширный класс природных соединений, объединяющий полигидроксикарбонильные соединения и их производные.

Заполните дома таблицу «Углеводы»:

Признаки сравнения

Глюкоза

Сахароза

Крахмал

Целлюлоза

1.

Молекулярная формула

2.

Группа углеводов

3.

Нахождение в природе

4.

Биологическая роль

5.

Растворимость в воде

6.

Подверженность горению*

7.

Подверженность гидролизу*

8.

Название продуктов гидролиза

9.

Качественные реакции

10

Применение

№ П/п