№ | Слайд | Текст |
1 |
 |
Углеводы |
2 |
 |
Углеводы с общей формулой это полиспирты, содержащие альдегидную иликетонную группировку. |
3 |
 |
|
4 |
 |
В молекуле моносахарида для указания числа углеродных атомов к корнюсоответствующего греческого числительного прибавляют окончание «-оза». Например: тетроза, триоза, глюкоза, фруктоза. В зависимости от длинны углеводородной цепи моносахариды делят на: триозы, тетрозы, пентозы, гексозы и гептозы. |
5 |
 |
|
6 |
 |
Строение моносахаридов и их стереоизомерияМоносахариды изображаются в виде проекционных формул Фишера. Углеродная цепь в них записывается вертикально. У альдоз наверху помещают альдегидную группу, у кетоз – соседнюю с карбонильной первичноспиртовую группу. Атом водорода и гидроксильную группу при асимметрическом атоме углерода располагают на горизонтальной прямой. |
7 |
 |
Оптические изомерыОптическими изомерами называются пространственные изомеры, молекулы которых относятся между собой как предмет и несовместимое с ним зеркальное изображение. |
8 |
 |
Циклические формыЦиклические формы моносахаридов по химической природе есть циклическими полуацеталями. Хиральный атом карбона, который образуется называют аномерным, а два соответственных изомера ?- и ?-аномерами. |
9 |
 |
Аналогичные процессы происходят и в растворе рибозы |
10 |
 |
Химические свойства моносахаридовI. Реакции по карбонильной группе 1. Окисление (реакция "серебряного зеркала" ) |
11 |
 |
b) Реакция моносахаридов с гидроксидом меди при нагревании так же) Реакция моносахаридов с гидроксидом меди при нагревании так же приводит к альдоновым кислотам |
12 |
 |
Реакция Троммера |
13 |
 |
22. Восстановление. Восстановление сахаров приводит к многоатомным спиртам. |
14 |
 |
IIРеакции по гидроксильным группам 1. Образование простых эфиров |
15 |
 |
2. Образование сложных эфиров |
16 |
 |
IIIСпецифические реакции a) спиртовое брожение C6H12O6 ?2CH3–CH2OH(этиловый спирт) + 2CO2 b) молочнокислое брожение c) маслянокислое брожение C6H12O6 ? CH3–CH2–СН2–СОOH + 2Н2 + 2CO2 (масляная кислота) |
17 |
 |
ДисахаридыДисахариды, углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов. Дисахариды при гидролизе образуют два одинаковых или разных моносахарида. |
18 |
 |
Дисахариды подразделяются на две группы: восстанавливающие иневосстанавливающие. К восстанавливающим дисахаридам относится, в часности, мальтоза (солодовый сахар), содержащаяся в солоде, т.е. проросших, а затем высушенных и измельченных зернах хлебных злаков. |
19 |
 |
К невосстанавливающим дисахаридам относится сахароза |
20 |
 |
ПолисахаридыПолисахариды, высокомолекулярные соединения из класса углеводов; состоят из остатков моносахаридов, связанных гликозидными связями. Молекулярные массы полисахаридов лежат в пределах от нескольких тыс. до нескольких млн. и могут быть определены лишь ориентировочно |
21 |
 |
КрахмалКрахмал представляет собой смесь двух полисахаридов, построенных из a, D- глюкопиранозных звеньев: амилозы (10-20%) и амилопектина (80-90%). |
22 |
 |
Гидролиз крахмалаКрахмал легко подвергается гидролизу: при нагревании в присутствии серной кислоты образуется глюкоза. (C6H10O5)n + n H2O –H2SO4,t°–?n C6H12O6 (крахмал) (глюкоза) |
23 |
 |
(C6h10o5)nm(c6h10o5) ? (крахмал) (декстрины (m<n)) x C12H22O11? n C6H12O6 (мальтоза) (глюкоза) В зависимости от условий проведения реакции гидролиз может осуществляться ступенчато с образованием промежуточных продуктов. |
24 |
 |
Качественная реакция на крахмал |
25 |
 |
Целлюлоза (клетчатка) |
26 |
 |
Для целлюлозы характерны реакции эстерификации (образование сложныхэфиров). Наибольшее практическое значение имеют реакции с азотной кислотой и уксусным ангидридом. |
27 |
 |
При взаимодействии целлюлозы с уксусным ангидридом в присутствииуксусной и серной кислот образуется триацетилцеллюлоза. |
28 |
 |
ГликогенГликоген -животный крахмал (C6H10O5) n, основной запасной углевод животных и человека, встречается также у некоторых бактерий, дрожжей и грибов. Особенно велико его содержание в печени (3—5%) и мышцах (0,4—2%). |
29 |
 |
Спасибо за внимание |
«Углеводы» |