Углеводы в нашей жизни |
Углеводы | ||
<< Тема: Углеводы в нашей жизни | Физико-химические изменения углеводов продуктов питания в процессе технологической обработки >> |
Презентация: «Углеводы в нашей жизни». Автор: user. Файл: «Углеводы в нашей жизни.ppt». Размер zip-архива: 1754 КБ.
№ | Слайд | Текст |
1 | ![]() |
Углеводы в нашей жизни«Катализ» Игровой номер: 14x375 |
2 | ![]() |
Углеводы – органические вещества с общей формулой Сn(H2O)n |
3 | ![]() |
Углеводы, каждая молекула которых содержит в себе более десятиостатков моносахаридов: крахмал, гликоген, целлюлоза |
4 | ![]() |
Цель работы: Качественное обнаружение различных углеводов (поли-,ель работы: Качественное обнаружение различных углеводов (поли-, олиго, моносахаридов) в продуктах питания. Реактивы и оборудование: пробирки, спиртовка, ступки с пестиками, пипетки, стеклянная палочка, ложечка для сыпучих веществ, химические стаканы, фильтры, воронка, держатель; продукты питания, лекарственные препараты; аммиачный раствор оксида серебра, спиртовой раствор йода, соляная кислота, раствор гидроксида натрия, раствор медного купороса, лакмус |
5 | ![]() |
|
6 | ![]() |
В данных продуктах мы предположили содержание моносахаридов (глюкозы) |
7 | ![]() |
Каждый из продуктов измельчаем, растираем в ступке, приливаем воду,фильтруем и с получившимся раствором проводим качественную реакцию на альдегидную группу (или гидроксогрппу) молекулы глюкозы: |
8 | ![]() |
Реакция с Cu(OH)2 |
9 | ![]() |
Аналогично поступаем с другими продуктами |
10 | ![]() |
Результаты опытовВезде наблюдается выпадение ярко-оранжевого осадка Cu2O (или позеленение)=> присутствует глюкоза (как альдегид) |
11 | ![]() |
|
12 | ![]() |
В некоторых случаях до начала нагревания появлялось синее окрашивание,также указывавшее на наличие глюкозы (как многоатомного спирта) |
13 | ![]() |
|
14 | ![]() |
Реакция «серебряного зеркала»Ag2O |
15 | ![]() |
Результаты опытаАскорбиновая кислота Выпадение аморфного серебра => присутствует глюкоза |
16 | ![]() |
|
17 | ![]() |
В данном продукте мы предположили содержание олигосахаридов (сахарозы) |
18 | ![]() |
Метод обнаружения сахарозы основывается на том, что сахароза не даетреакцию «серебряного зеркала», так как её молекула не содержит альдегидных групп, однако при ее гидролизе образуются глюкоза и фруктоза (которая может изомеризоваться до глюкозы). Глюкоза «даст» эту реакцию, поэтому попытаться провести реакцию «серебряного зеркала» нам нужно 2 раза: до гидролиза сахарозы и после. |
19 | ![]() |
Пробуем провести реакцию с раствором без предварительного подвержениягидролизу Результата нет |
20 | ![]() |
Теперь подвергаем раствор гидролизу, охлаждаем, доводим дослабощелочной реакции (лакмусовая проба), фильтруем и проводим реакцию «серебряного зеркала» |
21 | ![]() |
Слабощелочная среда |
22 | ![]() |
|
23 | ![]() |
РезультатВыпадения аморфного серебра => присутствует глюкоза (получена в результате гидролиза. Можно говорить о наличии в йогурте сахарозы) |
24 | ![]() |
++ H20 |
25 | ![]() |
|
26 | ![]() |
В данных продуктах мы предположили содержание полисахаридов |
27 | ![]() |
Мы провели качественную реакцию на крахмал со спиртовым раствором йода |
28 | ![]() |
Результаты |
29 | ![]() |
Крахмал обнаружен только в картофеле и хлебе |
30 | ![]() |
(C6H10O5)nФиолетовое окрашивание I2 + Спирт. р-р |
31 | ![]() |
Осмысление результатов |
32 | ![]() |
Изучаемые объекты (продукты и лекарственные препараты)Роль углеводов (связь с биологией) Тип углеводов Яблоко, груша, виноград, мёд, аскорбиновая кислота Глюкоза – источник энергии как растений, так и животных. Обеспечивает более половины энергетических затрат организма (при расщеплении 1 молекулы образуется 17,6 кДж Е). Наличие глюкозы в плодах и цветках растений помогает им в размножении. Так сладкий вкус сочных плодов привлекает животных, которые поедают их, помогая тем самым распространению семян. Сладкий же вкус нектара цветков привлекает пчел, которые, собирая нектар для мёда, помогают опылять растения. В аскорбиновой кислоте глюкоза в качестве вспомогательного вещества Моносахарид |
33 | ![]() |
ЙогуртСахароза так же является источником энергии, так как гидролизуется до глюкозы и фруктозы (например, у человека это начинается уже в ротовой полости под действием фермента мальтаза). В йогурт сахароза добавляется для улучшения его вкусовых качеств. Олигосахарид Изучаемые объекты (продукты и лекарственные препараты) Роль углеводов (связь с биологией) Тип углеводов |
34 | ![]() |
Изучаемые объекты (продукты и лекарственные препараты)Роль углеводов (связь с биологией) Тип углеводов Хлеб, картофель Крахмал – запасное питательное вещество растений. Образуется в результате фотосинтеза. В случае необходимости расщепляется с выделением энергии. В хлебе крахмал содержится потому, что его готовят из муки, которая представляет собой перемолотые семена. В зародышах, в эндосперме всех семян содержится крахмал: он необходим для развития организма. У картофеля клубни используются как депо крахмала. Он хранится особых бесцветных пластидах – лейкопластах. Организм человека также использует крахмал в энергетических целях. Его расщепление начинается уже в ротовой полости под действием фермента амилаза. Полисахарид |
«Углеводы в нашей жизни» |