Углеводы в нашей жизни

Углеводы в нашей жизни

«Катализ» Игровой номер: 14x375

Углеводы – органические вещества с общей формулой Сn(H2O)n

Углеводы, каждая молекула которых содержит в себе более десяти

остатков моносахаридов: крахмал, гликоген, целлюлоза

Цель работы: Качественное обнаружение различных углеводов (поли-,

ель работы: Качественное обнаружение различных углеводов (поли-, олиго, моносахаридов) в продуктах питания. Реактивы и оборудование: пробирки, спиртовка, ступки с пестиками, пипетки, стеклянная палочка, ложечка для сыпучих веществ, химические стаканы, фильтры, воронка, держатель; продукты питания, лекарственные препараты; аммиачный раствор оксида серебра, спиртовой раствор йода, соляная кислота, раствор гидроксида натрия, раствор медного купороса, лакмус

В данных продуктах мы предположили содержание моносахаридов (глюкозы)

Каждый из продуктов измельчаем, растираем в ступке, приливаем воду,

фильтруем и с получившимся раствором проводим качественную реакцию на альдегидную группу (или гидроксогрппу) молекулы глюкозы:

Реакция с Cu(OH)2

Аналогично поступаем с другими продуктами

Результаты опытов

Везде наблюдается выпадение ярко-оранжевого осадка Cu2O (или позеленение)=> присутствует глюкоза (как альдегид)

В некоторых случаях до начала нагревания появлялось синее окрашивание,

также указывавшее на наличие глюкозы (как многоатомного спирта)

Реакция «серебряного зеркала»

Ag2O

Результаты опыта

Аскорбиновая кислота

Выпадение аморфного серебра => присутствует глюкоза

В данном продукте мы предположили содержание олигосахаридов (сахарозы)

Метод обнаружения сахарозы основывается на том, что сахароза не дает

реакцию «серебряного зеркала», так как её молекула не содержит альдегидных групп, однако при ее гидролизе образуются глюкоза и фруктоза (которая может изомеризоваться до глюкозы). Глюкоза «даст» эту реакцию, поэтому попытаться провести реакцию «серебряного зеркала» нам нужно 2 раза: до гидролиза сахарозы и после.

Пробуем провести реакцию с раствором без предварительного подвержения

гидролизу

Результата нет

Теперь подвергаем раствор гидролизу, охлаждаем, доводим до

слабощелочной реакции (лакмусовая проба), фильтруем и проводим реакцию «серебряного зеркала»

Слабощелочная среда

Результат

Выпадения аморфного серебра => присутствует глюкоза (получена в результате гидролиза. Можно говорить о наличии в йогурте сахарозы)

+

+ H20

В данных продуктах мы предположили содержание полисахаридов

Мы провели качественную реакцию на крахмал со спиртовым раствором йода

Результаты

Крахмал обнаружен только в картофеле и хлебе

(C6H10O5)n

Фиолетовое окрашивание

I2

+

Спирт. р-р

Осмысление результатов

Изучаемые объекты (продукты и лекарственные препараты)

Роль углеводов (связь с биологией)

Тип углеводов

Яблоко, груша, виноград, мёд, аскорбиновая кислота

Глюкоза – источник энергии как растений, так и животных. Обеспечивает более половины энергетических затрат организма (при расщеплении 1 молекулы образуется 17,6 кДж Е). Наличие глюкозы в плодах и цветках растений помогает им в размножении. Так сладкий вкус сочных плодов привлекает животных, которые поедают их, помогая тем самым распространению семян. Сладкий же вкус нектара цветков привлекает пчел, которые, собирая нектар для мёда, помогают опылять растения. В аскорбиновой кислоте глюкоза в качестве вспомогательного вещества

Моносахарид

Йогурт

Сахароза так же является источником энергии, так как гидролизуется до глюкозы и фруктозы (например, у человека это начинается уже в ротовой полости под действием фермента мальтаза). В йогурт сахароза добавляется для улучшения его вкусовых качеств.

Олигосахарид

Изучаемые объекты (продукты и лекарственные препараты)

Роль углеводов (связь с биологией)

Тип углеводов

Изучаемые объекты (продукты и лекарственные препараты)

Роль углеводов (связь с биологией)

Тип углеводов

Хлеб, картофель

Крахмал – запасное питательное вещество растений. Образуется в результате фотосинтеза. В случае необходимости расщепляется с выделением энергии. В хлебе крахмал содержится потому, что его готовят из муки, которая представляет собой перемолотые семена. В зародышах, в эндосперме всех семян содержится крахмал: он необходим для развития организма. У картофеля клубни используются как депо крахмала. Он хранится особых бесцветных пластидах – лейкопластах. Организм человека также использует крахмал в энергетических целях. Его расщепление начинается уже в ротовой полости под действием фермента амилаза.

Полисахарид