Желе-жидкость или твердое тело

Желе-жидкость или твердое тело

Выполнили: Карцыганова Анна,ученица 9 класса Большакова Ольга , ученица 9 класса Руководитель проекта: Денисова Г.Е-учитель физики ГБОУ СОШ п.Коммунарский Муниципального района Красноярский Самарской области

Цель работы: определить, к какому агрегатному состоянию относиться

желе.

Задачи: собрать сведения о желе; собрать сведения о свойствах веществ в различных агрегатных состояниях; исследовать различные свойства желе определить агрегатное состояние желе. Метод: физический эксперимент Объект исследования: фруктовое желе. Вид проекта: исследовательский, групповой, краткосрочный

Что такое Желе

…ЖЕЛЕ, десертное блюдо, приготовляемое из фруктово-ягодных соков, а также вина, молока и др. продуктов варкой с сахаром (около 60% ) с добавлением небольших количеств (0,5—2,5%) веществ, придающих желе после его остывания студнеобразную консистенцию (пектин, желатина и пр.). Для длительного сохранения желе консервируют пастеризацией. Желеобразные блюда из мяса, голья, дичи, рыбы и др. называются студнями, холодцами или заливными. Большая советская энциклопедия. …ЖЕЛЕ, десертное блюдо, приготовляемое из фруктово-ягодных соков, а также вина, молока и др. продуктов варкой с сахаром (около 60% ) с добавлением небольших количеств (0,5—2,5%) веществ, придающих желе после его остывания студнеобразную консистенцию (пектин, желатина и пр.). Для длительного сохранения желе консервируют пастеризацией. Желеобразные блюда из мяса, голья, дичи, рыбы и др. называются студнями, холодцами или заливными. Толковый словарь Ушакова. …ЖЕЛЕ — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктов ), в который добавляют желатин, причём при остывании вся масса получает студенистый вид. Википедия-свободная энциклопедия.

Кулинарные рецепты

Малиновое желе. Необходимые продукты: малина - 300 г, вода - 900 г, сахар - 180 г, желатин - 40 г, лимонная кислота - на кончике ножа Способ приготовления блюда: Желатин замачивают в восьмикратном количестве холодной кипяченой воды и оставляют для набухания до тех пор, пока крупинки не станут прозрачными. Откидывают на сито и дают стечь воде. Малину перебирают, отжимают сок, сливают его в стеклянную посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник. Мезгу (выжимки) заливают горячей водой, проваривают 10 минут, процеживают, добавляют сахар и при помешивании доводят до кипения. Охлаждают до 40 °С, соединяют с набухшим желатином, перемешивают и вновь доводят до кипения. После этого вливают отжатый сок и охлаждают. Желе разливают в формы и охлаждают до застудевания. Перед подачей желе освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выкладывают на десертную тарелку или в вазочку.

Свойства тел в различных агрегатных состояниях

ГАЗ (франц. gaz от греч. chaos - хаос) Агрегатное состояние вещества, в котором его частицы не связаны или весьма слабо связаны силами взаимодействия и движутся свободно, занимая весь предоставленный им объем. Газ при заполнении сосуда принимает его форму. В отличие от твердых тел и жидкостей объем газа существенно зависит от давления и температуры. СВОЙСТВА ГАЗА: занимает весь предоставленный объем; принимает форму и объем сосуда; легко сжимается.

Жидкость

Одно из агрегатных состояний вещества, промежуточное между твердым и газообразным. Жидкость подобно твердому телу, обладает малой сжимаемостью, определенной прочностью на разрыв, большой плотностью. Вместе с тем жидкость не обладает прочностью на сдвиг, вследствие чего под действием силы тяжести принимает форму сосуда, в котором находится, может непрерывно переходить в газ. В жидкости среднее расстояние между молекулами порядка размеров самих молекул и силы межмолекулярного воздействия весьма значительны. Этим, в частности, объясняются особые свойства поверхностного слоя жидкости на границе ее раздела с другими средами. Молекулы жидкости подобно частицам твердого тела, совершают тепловые колебания около положений равновесия. Однако если в твердых телах эти положения равновесия неизменны, то в жидкости они время от времени изменяются, что обусловливает текучесть жидкости. СВОЙСТВА ЖИДКОСТЕЙ: Сохраняют объем; Принимают форму сосуда; Обладают текучестью; Смачивают или не смачивают твердые тела; Обладают поверхностным натяжением и др

Твердое тело

Агрегатное состояние вещества, характеризующееся стабильностью формы. Твердое тело в отличие от жидкости и газа препятствует изменению формы за счет возникновения в нем упругих сил. В твердом теле частицы совершают малые тепловые колебания около некоторых положений равновесия. Твердые тела могут находиться в кристаллическом или аморфном состоянии. СВОЙСТВА ТВЕРДЫХ ТЕЛ: Сохраняют форму и объем; Механические свойства: твердость, хрупкость, упругость, прочность, пластичность; Электропроводность и др.

Исследование физических свойств желе

Гипотеза: желе является жидкостью Приборы и материалы: Желе, посуда, воронка. Весы, мерный стакан, мензурка. Термометр, часы, шар Паскаля. Вольтметр, миллиамперметр, батарейка, ключ, зажимы, соединительные провода.

Сохранение формы

Вывод: желе ведет себя как очень густая жидкость.

Желе принимает форму сосуда.

После извлечения желе из посуды, оно некоторое время сохраняет свою форму, а затем расплывается в виде большой капли.

Смачиваемость

Вывод: желе смачивает стекло.

На границе раздела двух сред (желе и стекло) наблюдается мениск.

Дано: m = 150г = 0,15 кг V = 150 мл = 0,15 л = 0,00015 м3 Решение:

Определим плотность желе

Сравним полученный результат со значениями плотности различных веществ

Вывод: по своей плотности желе относится к жидкостям.

Железо – 7800 кг/м3 Мрамор – 2700 кг /м3 Стекло – 2500 кг /м3 Бетон – 2300 кг /м3 Кирпич - 1800 кг /м3 Сахар-рафинад – 1600 кг/м3

Мед - 1350 кг/м3 Вода морская – 1030 кг/м3 Вода пресная – 1000 кг /м3 Масло – 900 кг /м3 Керосин – 800 кг /м3 Бензин - 710 кг /м3

Текучесть

Поместим желе в воронку. Через некоторое время желе начнет вытекать из нее в виде отдельных капель. Вывод: желе течет как густая жидкость.

Процесс плавления желе

Вывод: плавится желе как твердое тело.

При помещении желе в теплую воду оно начинает таять, то есть плавиться и смешиваться с водой.

Проводит ли желе электрический ток

Соберём электрическую цепь и проверим, проводит ли желе электрический ток. Вывод: желе проводит электрический ток, также как металлы и жидкие растворы.

Передача давления

Вывод: давление в желе передается как в жидкостях во всех направлениях, то есть выполняется закон Паскаля.

Поместим желе в шар Паскаля. При надавливании на поршень желе выходит из всех отверстий.

Спасибо за внимание

Вывод: желе –жидкость.