Эфиры
<<  Презентация на тему : «Жиры » Жиры: вред и польза  >>
Жиры
Жиры
Жирыпредставляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и
Жирыпредставляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и
Общее название таких соединений – триглицериды
Общее название таких соединений – триглицериды
Жиры (или липиды, от греч
Жиры (или липиды, от греч
Жиры очень распространены в природе
Жиры очень распространены в природе
Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т.п.), как правило, являются
Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т.п.), как правило, являются
Жиры
Жиры
Растительные жиры - масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др
Растительные жиры - масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др
Жиры
Жиры
Для жиров, содержащих остатки ненасыщенных карбоновых кислот,
Для жиров, содержащих остатки ненасыщенных карбоновых кислот,
O O H2C-O-C H2C-OH HO-C R1 R1 O O HC-O-C +3H2 O HC-OH + HO-C R2 R2 O O
O O H2C-O-C H2C-OH HO-C R1 R1 O O HC-O-C +3H2 O HC-OH + HO-C R2 R2 O O
При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо
При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо
Жиры
Жиры
Жиры – важнейшие органические соединения, входящие вместе с белками и
Жиры – важнейшие органические соединения, входящие вместе с белками и
Поскольку жиры нерастворимы в воде, они не могут непосредственно
Поскольку жиры нерастворимы в воде, они не могут непосредственно
Жиры
Жиры
Первое СМС (синтетическое моющее средство) появилось только в 1916
Первое СМС (синтетическое моющее средство) появилось только в 1916
Эти соли содержат в молекуле от 12 до 14 углеродных атомов и обладают
Эти соли содержат в молекуле от 12 до 14 углеродных атомов и обладают
В целом производство ПАВ сводится к следующим этапам технологического
В целом производство ПАВ сводится к следующим этапам технологического
Это органические соединения, содержащие в молекулах одновременно две
Это органические соединения, содержащие в молекулах одновременно две
Гидрофобный «хвостик» связывается с частицами грязи
Гидрофобный «хвостик» связывается с частицами грязи
Фосфаты - уменьшают жесткость воды и увеличивают эффективность стирки
Фосфаты - уменьшают жесткость воды и увеличивают эффективность стирки
!
!
Неверно
Неверно
Неверно
Неверно
Неверно
Неверно
Неверно
Неверно
Неверно
Неверно
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание

Презентация: «Жиры». Автор: Катенок. Файл: «Жиры.ppt». Размер zip-архива: 3788 КБ.

Жиры

содержание презентации «Жиры.ppt»
СлайдТекст
1 Жиры

Жиры

Составитель: И.Н. Пиялкина, учитель химии МБОУ СОШ № 37 города Белово

2 Жирыпредставляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и

Жирыпредставляют собой сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и

высших предельных и непредельных карбоновых кислот.

Высшие карбоновые кислоты — это твердые вещества, содержащие в молекуле больше десяти атомов углерода. Предельные кислоты пальмитиновая (С15Н31СООН) стеариновая (С17Н35СООН) Непредельные кислоты олеиновая (С17Н33СООН) линолевая (С17Н31СООН) линоленовая (С17Н29СООН)

Общая формула жиров

3 Общее название таких соединений – триглицериды

Общее название таких соединений – триглицериды

В состав природных триглицеридов входят остатки как одинаковых, так и различных высших карбоновых кислот

4 Жиры (или липиды, от греч

Жиры (или липиды, от греч

Lipos – жир) – очень важные природные соединения. Они наряду с белками и углеводами составляют основу нашей пищи. Жиры представляют собой смесь разнообразных по химическому составу органических веществ с близкими физико – химическими свойствами. Основной структурной единицей жиров являются глицериды. В натуральных жирах содержится около 95-97% глицеридов жирных кислот. В зависимости от того, какое количество спиртовых групп глицерина будет замещено на кислотный остаток, различают моно -, ди -, и триглицериды.

5 Жиры очень распространены в природе

Жиры очень распространены в природе

В растениях больше всего жира находится в семенах и плодах. Семена растений содержащих особенно много жиров принято называть масляными (подсолнечник, хлопчатник, соя, лен, рапс). Много жира содержится в плодах растений (плоды разных пальм, оливкового дерева) Содержание масла в семенах растений: -подсолнух – до 57% -хлопчатник – до 29% -соя – до 25% -лен – до 48% -арахис – до 69% -рапс – до 40% Содержание масла в плодах растений: -кокосовая пальма, плод – до 72% -оливки – до 49% -лесной орех – до 60%

6 Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т.п.), как правило, являются

Животные жиры (бараний, свиной, говяжий и т.п.), как правило, являются

твердыми веществами с невысокой температурой плавления (исключение - рыбий жир) Животные жиры состоят главным образом из триглицеридов предельных карбоновых кислот

7 Жиры
8 Растительные жиры - масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др

Растительные жиры - масла (подсолнечное, соевое, хлопковое и др

) - жидкости (исключение – пальмовое масло). В состав триглицеридов масел входят остатки непредельных кислот.

9 Жиры
10 Для жиров, содержащих остатки ненасыщенных карбоновых кислот,

Для жиров, содержащих остатки ненасыщенных карбоновых кислот,

характерны все реакции непредельных соединений. Они обесцвечивают бромную воду, вступают в другие реакции присоединения. Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрогенизации (гидрирования) Продукт гидрогенизации масел - твердый жир (искусственное сало, саломас). Маргарин - пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнечного, кукурузного, хлопкого и др.), животных жиров, молока и вкусовых добавок (соли, сахара, витаминов и др.).

11 O O H2C-O-C H2C-OH HO-C R1 R1 O O HC-O-C +3H2 O HC-OH + HO-C R2 R2 O O

O O H2C-O-C H2C-OH HO-C R1 R1 O O HC-O-C +3H2 O HC-OH + HO-C R2 R2 O O

H2C-O-C H2C-OH HO-C R3 R3 Гидролиз сложных эфиров реакция обратимая, для смещения равновесия в сторону образования продуктов гидролиза его проводят в щелочной среде.

Все жиры, как и другие сложные эфиры, подвергаются гидролизу

12 При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо

При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо

Продуктами в этом случае являются мыла - соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов. Реакция щелочного гидролиза жиров, и вообще всех сложных эфиров, называется также омылением. Натриевые соли – твердые мыла Калиевые – жидкие мыла

13 Жиры
14 Жиры – важнейшие органические соединения, входящие вместе с белками и

Жиры – важнейшие органические соединения, входящие вместе с белками и

углеводами в состав всех растительных и животных организмов как запасные питательные материалы и как источник энергии. Жиры – незаменимые продукты питания. В процессе обмена веществ жиры в организме распадаются на более простые соединения вплоть до оксида углерода(IV). При этом выделяется большое количество энергии.

15 Поскольку жиры нерастворимы в воде, они не могут непосредственно

Поскольку жиры нерастворимы в воде, они не могут непосредственно

усваиваться организмом. Но под действием желчи жиры вначале переходят в стойкую эмульсию, а затем с помощью фермента липазы расщепляются на высшие карбоновые кислоты и глицерин.

Эти вещества всасываются в ткань стенок кишечника, где вновь происходит синтез жира, но уже характерного для данного организма. Потом этот жир распределяется по другим органам и тканям.

16 Жиры
17 Первое СМС (синтетическое моющее средство) появилось только в 1916

Первое СМС (синтетическое моющее средство) появилось только в 1916

году. Изобретение немецкого химика Фрица Понтера предназначалось только для промышленного использования. Бытовые СМС выпускаются с 1935 года, когда они стали менее вредными для кожи рук.

С тех пор разработан целый ряд СМС узкого назначения, а их производство – это важнейшая отрасль химической промышленности.

18 Эти соли содержат в молекуле от 12 до 14 углеродных атомов и обладают

Эти соли содержат в молекуле от 12 до 14 углеродных атомов и обладают

очень хорошими моющими свойствами. Кальциевые и магниевые соли растворимы в воде, а потому такие мыла моют и в жесткой воде. Алкилсульфаты содержатся во многих стиральных порошках, являются ПАВ (поверхностн-оактивными веществами) Синтетические моющие средства высвобождают сотни тысяч тонн пищевого сырья - растительных масел и жиров.

Производство мыла требует больших количеств сырья, поэтому поставлена задача получения мыла из непищевых продуктов. Необходимые для производства мыла карбоновые кислоты получают окислением парафина. Нейтрализацией кислот, содержащих от 10 до 16 углеродных атомов в молекуле, получают туалетное мыло, а из кислот, содержащих от 17 до 21 атома углерода, - хозяйственное мыло и мыло для технических целей. Как синтетическое мыло, так и мыло, получаемое из жиров, плохо моет в жесткой воде. Поэтому наряду с мылом из синтетических кислот производят моющие средства из других видов сырья, например из алкилсульфатов - солей сложных эфиров высших спиртов и серной кислоты

19 В целом производство ПАВ сводится к следующим этапам технологического

В целом производство ПАВ сводится к следующим этапам технологического

процесса:

20 Это органические соединения, содержащие в молекулах одновременно две

Это органические соединения, содержащие в молекулах одновременно две

противоположные по свойствам группы: полярную (гидрофильную) и неполярную (гидрофобную)

21 Гидрофобный «хвостик» связывается с частицами грязи

Гидрофобный «хвостик» связывается с частицами грязи

Гидрофильная «головка» цепляется за воду, уменьшая ее поверхностное натяжение, тем самым, помогая воде лучше смачивать отмываемую поверхность и отрывать частицы загрязнений

22 Фосфаты - уменьшают жесткость воды и увеличивают эффективность стирки

Фосфаты - уменьшают жесткость воды и увеличивают эффективность стирки

Полимеры – предотвращают ресорбцию. Силикаты – дополнительно защищают от коррозии. Перборат натрия – отбеливает. Оптический отбеливатель - маскирует пятна. Энзимы - способствуют расщеплению белковых и жировых пятен на одежде.

23 !

!

ПАВ являются одними из наиболее распространенных загрязнителей объектов окружающей среды, прежде всего, водных ресурсов:

- ПАВ отрицательно влияют на качество подземных питьевых вод и само очищающую способность водоемов, на использующих эту воду флору и фауну, - водные растворы ПАВ дают стойкую пену, препятствуя аэрации и ухудшая тем самым биохимическую очистительную способность водоемов, - водные растворы ПАВ усиливают коррозию металлов, - проникая в организм, ПАВ способны вызвать грубые нарушения иммунитета, развитие аллергии, поражение мозга, печени, почек, легких, они способствуют возникновению злокачественных опухолей.

24 Неверно

Неверно

Неверно!

Неверно!

R1 ? O ? R2

Правильно!

Общая формула сложных эфиров

Закрепление

25 Неверно

Неверно

Неверно!

Неверно!

Гидрирование

Правильно!

Этерификация

Полимеризация

Гидратация

Реакция получения сложных эфиров называется

Закрепление

26 Неверно

Неверно

Неверно!

Неверно!

Правильно!

Жиры это сложные эфиры…

Высших карбоновых кислот и одноатомных спиртов

Высших карбоновых кислот и многоатомных спиртов

Карбоновых кислот и глицерина

Высших карбоновых кислот и глицерина

Закрепление

27 Неверно

Неверно

Неверно!

Неверно!

Свиной

Правильно!

Рыбий

Куриный

Говяжий

Какой жир является жидким?

Закрепление

28 Неверно

Неверно

Неверно!

Неверно!

Льняное

Подсолнечное

Правильно!

Пальмовое

Оливковое

Какое масло является твердым?

Закрепление

29 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

«Жиры»
http://900igr.net/prezentacija/khimija/zhiry-189311.html
cсылка на страницу

Эфиры

13 презентаций об эфирах
Урок

Химия

65 тем
Слайды