Государственное устройство
<<  Министерство транспорта Российской Федерации Обеспечение уплаты таможенных платежей  >>
Тема 2. Организационная структура предприятия общественного питания
Тема 2. Организационная структура предприятия общественного питания
План лекций
План лекций
Требования к знаниям, умениям и навыкам
Требования к знаниям, умениям и навыкам
Содержание Организационная структура предприятия общественного питания
Содержание Организационная структура предприятия общественного питания
Ключевые понятия
Ключевые понятия
Предпринимательский цикл предприятия питания
Предпринимательский цикл предприятия питания
Состав подразделений предприятий питания
Состав подразделений предприятий питания
Состав производственных помещений предприятий питания
Состав производственных помещений предприятий питания
Состав складских помещений предприятий питания
Состав складских помещений предприятий питания
Состав торговых помещений предприятий питания
Состав торговых помещений предприятий питания
Состав бытовых и технических помещений предприятий питания
Состав бытовых и технических помещений предприятий питания
Структура управления производственным процессом предприятий питания
Структура управления производственным процессом предприятий питания
Состав производственного персонала предприятий общественного питания
Состав производственного персонала предприятий общественного питания
Структура управления процесом обслуживания предприятий питания (на
Структура управления процесом обслуживания предприятий питания (на
Состав обслуживающего персонала предприятий общественного питания
Состав обслуживающего персонала предприятий общественного питания
Организационно-управленческая структура предприятий общественного
Организационно-управленческая структура предприятий общественного
Организационная структура Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО)
Организационная структура Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО)
Вопросы для самопроверки Организационная структура П.О.П
Вопросы для самопроверки Организационная структура П.О.П
Рекомендуемая литература
Рекомендуемая литература
Рекомендуемая литература
Рекомендуемая литература

Презентация на тему: «Организационная структура предприятия общественного питания». Автор: S.V.Ryzhkov. Файл: «Организационная структура предприятия общественного питания.ppt». Размер zip-архива: 124 КБ.

Организационная структура предприятия общественного питания

содержание презентации «Организационная структура предприятия общественного питания.ppt»
СлайдТекст
1 Тема 2. Организационная структура предприятия общественного питания

Тема 2. Организационная структура предприятия общественного питания

Технологии и организация услуг питания 10010365 Социально-культурный сервис и туризм 10020062 Туризм 08050265 Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства Институт Сервиса, Моды и Дизайна Кафедра Туризма и Гостинично-ресторанного бизнеса Преподаватель: Фоминых И.Л.

2 План лекций

План лекций

Состав подразделений предприятий общественного питания: административные помещения; производственные помещения; торговые помещения; складские помещения; бытовые помещения; технические помещения. Структура управления предприятием питания; Принципы управления и размещения сети предприятий общественного питания.

2

3 Требования к знаниям, умениям и навыкам

Требования к знаниям, умениям и навыкам

Студент должен: Знать: Организационно – производственную структуру предприятия общественного питания и зависимость ее от типа, класса и мощности предприятия; Уметь: Предложить оптимальный вариант организационно – производственной структуры предприятия питания в зависимости от типа, класса, мощности предприятия и характера производственного процесса.

3

4 Содержание Организационная структура предприятия общественного питания

Содержание Организационная структура предприятия общественного питания

Ключевые понятия Учебный материал Вопросы для самопроверки Рекомендуемая литература

4

5 Ключевые понятия

Ключевые понятия

ФРиО – Федерация рестораторов и отельеров; Метрдотель – управляющий процессами обслуживания в ресторанах и барах; Производственный персонал; Обслуживающий персонал; Организационная структура предприятия питания; Управленческая структура предприятия питания.

5

6 Предпринимательский цикл предприятия питания

Предпринимательский цикл предприятия питания

Правовая система (контролирующая структура)

Налоговая система (контролирующая структура)

Поставщики товаров и услуг

Посетители

Предприятия общественного питания

Средства массовой информации

Конкуренты

Система бухучета

6

7 Состав подразделений предприятий питания

Состав подразделений предприятий питания

Предприятие общественного питания

Управление и организация

Приготовление блюд

Обслуживание потребителей

Складское хозяйство

Помещение для персонала

Технические помещения

7

8 Состав производственных помещений предприятий питания

Состав производственных помещений предприятий питания

Производственные помещения предприятий питания

Заготовочные (переработка сырья и п/ф)

Доготовочные (производство гот. прод.)

Мясной цех

Мясной цех

Мясо-рыбный цех

Рыбный цех

Мясной цех

Птицегольевой цех

Овощной цех

Мясо-рыбный цех

8

9 Состав складских помещений предприятий питания

Состав складских помещений предприятий питания

Складские помещения П.О.П.

Охлаждаемые (камеры)

Неохлаждемые (склады)

Хранение оборотной шары

Хранение Хозяйственного инвентаря

Хранение сухих продуктов

Хранение молочно- жировых продуктов

Хранение мяса и мясных п/ф

Хранение рыбы и рыбных п/ф

Хранение овощей И фруктов

9

10 Состав торговых помещений предприятий питания

Состав торговых помещений предприятий питания

Торговые помещения П.О.П.

Банкетные залы

Аванзал

Торговый зал

Вестибюль, гардероб

10

11 Состав бытовых и технических помещений предприятий питания

Состав бытовых и технических помещений предприятий питания

Тепловой узел

Электрощитовая

Бельевая

Технические помещения П.О.П.

Приточная вентиляция

Помещения отдыха персонала

Торговые помещения П.О.П.

Вытяжная вентиляция

Туалетные комнаты

Душевые

11

12 Структура управления производственным процессом предприятий питания

Структура управления производственным процессом предприятий питания

Управляющий

Менеджер по производству

Кухня

Кухня

Кухня

Зав. производством

Шеф-повар

Шеф-кондитер

Повара

Кондитер

Помощник повара

Пекарь

Технический персонал

12

13 Состав производственного персонала предприятий общественного питания

Состав производственного персонала предприятий общественного питания

Заведующий производством

Начальник цеха

Повар

Пекарь

Изготовитель пищевых продуктов

Производственный персонал

Кулинар мучных изделий

Обвальщик мяса

Кухонный рабочий

ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу»

13

14 Структура управления процесом обслуживания предприятий питания (на

Структура управления процесом обслуживания предприятий питания (на

примере ресторана)

Управляющий

Менеджер по обслуживанию

Зал

Зал

Зал

Метрдотель

Швейцар

Официант

Хостес

Бармен

Сомелье

Пом. официанта

Технический персонал

14

15 Состав обслуживающего персонала предприятий общественного питания

Состав обслуживающего персонала предприятий общественного питания

Метрдотель

Официант

Бармен

Повар на раздаче продукции

Обслуживающий персонал

Буфетчик

Кассир

Гардеробщик

Швейцар

Продавец магазина кулинарии

ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»

15

16 Организационно-управленческая структура предприятий общественного

Организационно-управленческая структура предприятий общественного

питания

Собственник

Управляющий

Служба снабжения

Служба маркетинга

Торговый зал

Юридическая служба

Техническая служба

Служба безопасности

Бухгалтерия

Кухня

16

17 Организационная структура Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО)

Организационная структура Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО)

Президент

Координационный совет

Председатель координационного совета

Исполнительный директор

Аппарат

Секретариат

17

Вице-президент внешняя политика

Вице-президент образование, сис- тема сертификации

Вице-президент информационная политика, мероприятия

Вице-президент взаимодействие с гос- структурами и спец. проекты

Вице-президент отдельное направление

Вице-президент

18 Вопросы для самопроверки Организационная структура П.О.П

Вопросы для самопроверки Организационная структура П.О.П

Охарактеризуйте состав подразделений предприятий общественного питания. Назовите факторы, определяющие состав и структуру подразделений предприятий питания. Какие помещения предприятий питания объединены в группу: складских; торговых; производственных; бытовых и технических помещений? Воспроизведите структуру управления процессами: производства; обслуживания; на предприятиях общественного питания.

18

19 Рекомендуемая литература

Рекомендуемая литература

1. Смагин И. Н., Смагина Д. А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Изд-во «Эксмо», 2005. – 336 с. 2. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с. 3. Скобкин С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: Учебное пособие/С.С. Скобкин. – М.: Магистр, 2007. – 493с. 4. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения.» 5. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий.»

19

20 Рекомендуемая литература

Рекомендуемая литература

ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования.» Федеральный закон «О защите прав потребителей». Журнал «Ресторанные ведомости» Журнал «Современный ресторан» Журнал «Общественное питание. Бизнес и искусство.»

20

«Организационная структура предприятия общественного питания»
http://900igr.net/prezentacija/obschestvoznanie/organizatsionnaja-struktura-predprijatija-obschestvennogo-pitanija-159318.html
cсылка на страницу
Урок

Обществознание

85 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по обществознанию > Государственное устройство > Организационная структура предприятия общественного питания