Без темы
<<  Тема 4 Социальные общности и социальные группы Тема 5. ЗАКОНЫ И ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАИИ  >>
Тема 4. Вспомогательные службы предприятий питания
Тема 4. Вспомогательные службы предприятий питания
План лекций Вспомогательные службы предприятий питания
План лекций Вспомогательные службы предприятий питания
Требования к знаниям, умениям и навыкам
Требования к знаниям, умениям и навыкам
Содержание Вспомогательные службы предприятий питания
Содержание Вспомогательные службы предприятий питания
Ключевые понятия Вспомогательные службы предприятий питания
Ключевые понятия Вспомогательные службы предприятий питания
Состав складского хозяйства П.О.П. (без торгового зала)
Состав складского хозяйства П.О.П. (без торгового зала)
Состав складского хозяйства П.О.П. (с торговыми залами)
Состав складского хозяйства П.О.П. (с торговыми залами)
Основные задачи складского хозяйства
Основные задачи складского хозяйства
Технологический процесс товародвижения
Технологический процесс товародвижения
Оборудование для хранения товаров на П.О.П
Оборудование для хранения товаров на П.О.П
Оборудование для механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных
Оборудование для механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных
Определение площади складских помещений П.О.П
Определение площади складских помещений П.О.П
Способы хранения и укладки сырья и продуктов на складе
Способы хранения и укладки сырья и продуктов на складе
Организация тарного хозяйства
Организация тарного хозяйства
Классификация тары
Классификация тары
Виды и классификация транспортных средств П.О.П
Виды и классификация транспортных средств П.О.П
Использование автотранспорта предприятий питания
Использование автотранспорта предприятий питания
Вопросы для самопроверки Организация складского хозяйства
Вопросы для самопроверки Организация складского хозяйства
Рекомендуемая литература Организация складского хозяйства
Рекомендуемая литература Организация складского хозяйства

Презентация на тему: «Тема 4. Вспомогательные службы предприятий питания». Автор: S.V.Ryzhkov. Файл: «Тема 4. Вспомогательные службы предприятий питания.ppt». Размер zip-архива: 148 КБ.

Тема 4. Вспомогательные службы предприятий питания

содержание презентации «Тема 4. Вспомогательные службы предприятий питания.ppt»
СлайдТекст
1 Тема 4. Вспомогательные службы предприятий питания

Тема 4. Вспомогательные службы предприятий питания

Технологии и организация услуг питания 10010365 Социально-культурный сервис и туризм 10020062 Туризм 08050265 Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства Институт Сервиса, Моды и Дизайна Кафедра Туризма и Гостинично-ресторанного бизнеса Преподаватель: Фоминых И.Л.

Организация складского хозяйства

2 План лекций Вспомогательные службы предприятий питания

План лекций Вспомогательные службы предприятий питания

Состав и характеристика помещений для приема, хранения и отпуска товаров; Организация складского хозяйства: Складской технологический процесс; Учет сырья (продуктов) и товаров в кладовых. Организация тарного хозяйства: Приемка и порядок вскрытия тары; Хранение тары; Возврат тары. Сокращение расходов по таре. Организация транспортного обслуживания.

2

3 Требования к знаниям, умениям и навыкам

Требования к знаниям, умениям и навыкам

Студент должен: Знать: Принципы организации приема, хранения и отпуска товаров на предприятиях общественного питания; Уметь: Организовать и проконтролировать складской технологический процесс предприятий общественного питания.

3

4 Содержание Вспомогательные службы предприятий питания

Содержание Вспомогательные службы предприятий питания

Ключевые понятия Учебный материал Вопросы для самопроверки Рекомендуемая литература

4

5 Ключевые понятия Вспомогательные службы предприятий питания

Ключевые понятия Вспомогательные службы предприятий питания

Охлаждаемые камеры, неохлаждаемые кладовые, загрузочная, экспедиция, складской технологический процесс, тарное хозяйство, транспортно-экспедиционное обслуживание, весоизмерительные устройства; Складское хозяйство – совокупность помещений для приема, хранения и отпуска товаров.

5

6 Состав складского хозяйства П.О.П. (без торгового зала)

Состав складского хозяйства П.О.П. (без торгового зала)

Помещения приема и хранения товаров

Склады (охлаждаемые камеры)

Экспедиция

Мороженого мяса

Молочно-жировых продуктов

Мясных продуктов

Овощных п/ф

Охлажденного мяса

Солений и зелени

Костей

Готовых кули- нарных изделий

Птицы и субпродуктов

Пищевых отходов

П/ф из птицы и субпродуктов

Кондитерских изделий

Рыбы

Кладовая инвентаря

Рыбных п/ф

Моечная и сушка тары

6

7 Состав складского хозяйства П.О.П. (с торговыми залами)

Состав складского хозяйства П.О.П. (с торговыми залами)

Помещения приема и хранения товаров

Охлаждаемые камеры

Неохлаждаемые кладовые

Мяса

Фруктов, ягод, напитков

Сухих продуктов

Вино-водочных изделий

Рыбы

Овощей

Овощей, солений, квашений

Кладовые и моечные тары

Мясных и рыбных п/ф

Кладовые инвентаря

Помещения кладовщика

Овощных п/ф

Пищевых отходов

Загрузочная

Экспедиция

7

Молочных, жировых и гастрон. товаров

8 Основные задачи складского хозяйства

Основные задачи складского хозяйства

Накопление и поддержка уровня необходимых заказов; Тщательная приемка по количеству и качеству; Сохранение качественных и количественных характеристик товара при хранении в соответствии с научно-обоснованным режимом хранения и сроков реализации; Соблюдение санитарно технических требований к содержанию складских помещений; Рациональное использование складских помещений; Учет товаро-материальных ценностей.

8

9 Технологический процесс товародвижения

Технологический процесс товародвижения

Поступление продуктов

Хранение продуктов

Отпуск продуктов в цеха

Разгрузка транспортных средств

Приемка продуктов по количеству

Приемка продуктов по качеству

Размещение продуктов на хранение

Создание оптимального режима хранения

Оформление отпуска

Отборка продуктов с мест хранения

9

10 Оборудование для хранения товаров на П.О.П

Оборудование для хранения товаров на П.О.П

Подтоварники

Контейнеры

Передвижные

Стеллажи

Виды оборудования

Стационарные

Лари, бункеры

Шкафы

10

11 Оборудование для механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных

Оборудование для механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных

работ

Ручные тележки

Электрокары

Стационарные лифты, вертикальные подъемники

Виды оборудования

Пандусы (наклонные спуски)

Подвесные пути

11

12 Определение площади складских помещений П.О.П

Определение площади складских помещений П.О.П

Состав и площади складских помещений предприятий питания различных типов устанавливаются СНиП: МГСН 4.14.98 «Предприятия общественного питания» Sобщ = P ? 100 / N ? (100 - Kс.п.) S – общая площадь кладовой, м?; P – масса продукта, кг; N – норма нагрузки, кг/ м?; Kс.п. – коэффициент, учитывающий свободные проходы, %

12

13 Способы хранения и укладки сырья и продуктов на складе

Способы хранения и укладки сырья и продуктов на складе

Стеллажный

Хранение на полках, стеллажах и шкафах

Штабельный

Хранение на подтоварниках, в таре и штабелями

Ящичный

Хранение в ящиках, коробках

Способы хранения

Насыпной

Хранение «навалом» в ларях, контейнерах, закромах

Подвесной

Хранение в подвешенном состоянии на крючках

13

14 Организация тарного хозяйства

Организация тарного хозяйства

Тара – товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товара. Тара обеспечивает сохранность количества и качества товаров. Технологический цикл тародвижения на складе:

По количеству

Приемка

Вскрытие

Хранение

Возврат

По качеству

14

15 Классификация тары

Классификация тары

Тара

Кратность использования

Специализация

Вид материала

Жесткость

Многооборотная

Специализиро- ванная

Деревянная

Жесткая

Металлическая

Однооборотная

Универсальная

Полужесткая

Стеклянная

Тканевая

Одноразовая

Мягкая

Картонно-бумаж.

Пластмассовая

Разная

15

16 Виды и классификация транспортных средств П.О.П

Виды и классификация транспортных средств П.О.П

Виды

Транспортные средства

Назначение

Автомобили- рефрижераторы

Принадлежность

Внешний (для перевозки грузов)

Автомобили с изотермическим кузовом

Собственные

Внутрискладской (для перемещения грузов)

Арендованные

Автомобили с закрытым кузовом «фургон»

Автомобили бортовые с открытой платформой

17 Использование автотранспорта предприятий питания

Использование автотранспорта предприятий питания

Для снижения транспортных расходов необходимо: Максимально сокращать холостой пробег автомобилей; Уменьшать простой автомобиля под погрузкой и разгрузкой; Перейти от маятниковой системы к кольцевой с забором тары.

Системы завоза товаров на предприятиях питания

Маятниковый

Кольцевой

Кольцевой с забором тары

Завоз товаров по одному адресу с возвращением на склад за каждой партией грузов

Завоз товаров в несколько адресов с объездом по кольцевому маршруту

Завоз по кольцевому маршруту с забором тары

18 Вопросы для самопроверки Организация складского хозяйства

Вопросы для самопроверки Организация складского хозяйства

Какие службы предприятий питания относят к вспомогательным? Какие задачи ставятся перед складским хозяйством? Какие последовательные операции составляют технологический цикл товародвижения? Какие помещения входят в состав складского хозяйства предприятий питания? Зависит ли состав складских помещений от типа и мощности предприятия? Какие средства механизации используются на складе предприятия питания? Как определить площадь складского помещения? Как осуществляется процесс управления складским хозяйством предприятия питания?

18

19 Рекомендуемая литература Организация складского хозяйства

Рекомендуемая литература Организация складского хозяйства

1. Смагин И. Н., Смагина Д. А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Изд-во «Эксмо», 2005. – 336 с. 2. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с. 3. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие/Авт. – сост. Л. А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 384 с. 4. Журнал «Ресторанный бизнес» 5. Журнал «Современный ресторан» 6. Журнал «Общественное питание. Бизнес и искусство.» 7. Журнал «Протокол и этикет»

19

«Тема 4. Вспомогательные службы предприятий питания»
http://900igr.net/prezentacija/obschestvoznanie/tema-4.-vspomogatelnye-sluzhby-predprijatij-pitanija-169061.html
cсылка на страницу
Урок

Обществознание

85 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по обществознанию > Без темы > Тема 4. Вспомогательные службы предприятий питания