Без темы
<<  Ассоциация молодых учителей томской области Аухадиева Альбина Фаисовна  >>
Ассоциация по сертификации «Русский Регистр»
Ассоциация по сертификации «Русский Регистр»
Что такое НАССР
Что такое НАССР
Основные вехи в истории развития НАССР
Основные вехи в истории развития НАССР
Основные вехи в истории развития НАССР
Основные вехи в истории развития НАССР
Основные вехи в истории развития НАССР
Основные вехи в истории развития НАССР
Основные вехи в истории развития НАССР
Основные вехи в истории развития НАССР
Регламент (ЕС) № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29
Регламент (ЕС) № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29
Регламент (ЕС) № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29
Регламент (ЕС) № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29
Регламент (ЕС) № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29
Регламент (ЕС) № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29
Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в
Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в
Основополагающие определения системы НАССР
Основополагающие определения системы НАССР
Основополагающие определения системы НАССР
Основополагающие определения системы НАССР
Основополагающие определения системы НАССР
Основополагающие определения системы НАССР
Принципы системы НАССР в соответствии со стандартом CAC/RCP 1-1969
Принципы системы НАССР в соответствии со стандартом CAC/RCP 1-1969
Этапы разработки системы НАССР в соответствии со стандартом CAC/RCP
Этапы разработки системы НАССР в соответствии со стандартом CAC/RCP
Основные требования
Основные требования
Основные требования
Основные требования
Ответственность руководства
Ответственность руководства
Менеджмент ресурсов
Менеджмент ресурсов
Планирование и реализация безопасной продукции
Планирование и реализация безопасной продукции
Валидация, верификация и улучшение СМБПП
Валидация, верификация и улучшение СМБПП
Преимущества применения ИСО 22000-2005
Преимущества применения ИСО 22000-2005
Стадии аудита СМБПП при сертификации на соответствие ИСО 22000
Стадии аудита СМБПП при сертификации на соответствие ИСО 22000
Классификация несоответствий при сертификационном аудите
Классификация несоответствий при сертификационном аудите
Ассоциация по сертификации «Русский Регистр»
Ассоциация по сертификации «Русский Регистр»

Презентация: «Ассоциация по сертификации «Русский Регистр»». Автор: Vladimir V. Soklakov. Файл: «Ассоциация по сертификации «Русский Регистр».ppt». Размер zip-архива: 531 КБ.

Ассоциация по сертификации «Русский Регистр»

содержание презентации «Ассоциация по сертификации «Русский Регистр».ppt»
СлайдТекст
1 Ассоциация по сертификации «Русский Регистр»

Ассоциация по сертификации «Русский Регистр»

Современные подходы в менеджменте безопасности пищевых продуктов. Особенности стандартов, устанавливающих требования к СМБПП, построенным на принципах НАССР

11.2005

© Русский Регистр

1

Член Сети органов по сертификации систем менеджмента IQNet

Аккредитация Совета по аккредитации Нидерландов

Член Европейского Фонда Управления Качеством

Член Международной Ассоциации органов по сертификации персонала

Аккредитация Российского морского регистра судоходства

2 Что такое НАССР

Что такое НАССР

Н

Hazard

Анализ

Analysis and

Опасностей и

А

С

Critical

Критические

С

Control

Контрольные

Points

Точки

Р

11.2005

© Русский Регистр

2

3 Основные вехи в истории развития НАССР

Основные вехи в истории развития НАССР

1959 г. – возникновение системы НАССР в рамках космической программы NASA при производстве продуктов питания для космонавтов

1973 г. – одобрение концепции НАССР Администрацией по пищевым продуктам и медикаментам США (US FDA)

1985 г. – НАССР рекомендована Национальной Академией Наук США для использования при контроле микробиологических рисков

1989 г. – опубликование Национальным консультативным комитетом по микробиологическим критериям пищевых продуктов США (NACMCF USA) «Руководства по разработке и внедрению системы НАССР», в котором сформулированы, изложены и проанализированы семь принципов НАССР и приведены шесть основных типов микробиологических опасностей

1991 г. – опубликование Национальной службой морского рыболовства США исследования по внедрению систем, основанных на принципах НАССР, в качестве средства контроля безопасности рыбных продуктов

11.2005

© Русский Регистр

3

4 Основные вехи в истории развития НАССР

Основные вехи в истории развития НАССР

1992 г. – пересмотр NACMCF «Руководства по разработке и внедрению системы НАССР» и включение в него «дерева принятия решений», необходимого для определения ККТ

1993 г. – опубликование Комиссией Кодекс Алиментариус (САС) серии руководств по разработке и внедрению системы НАССР

1993 г. – принятие в ЕЭС Директивы 93/43/ЕЭС «О гигиене пищевых продуктов», предусматривающей обязательное применение систем контроля, основанных на принципах НАССР, при производстве всех продуктов питания

1993 г. – опубликование в рамках европейской программы FLAIR «Руководства для пользователя системы НАССР»

1994 г. – опубликование САС проекта документа «Основные принципы гигиены пищевых продуктов»

1995 г. – разработка САС анализа рисков

11.2005

© Русский Регистр

4

5 Основные вехи в истории развития НАССР

Основные вехи в истории развития НАССР

1997 г. – пересмотр САС стандарта CAC/RCP 1-1969 «Рекомендованный международный процессуальный кодекс. Общие принципы гигиены пищевых продуктов» и включение в него Приложения «Система анализа опасных факторов и критических контрольных точек (НАССР) и указания по её применению»

2002 г. – принятие в ЕС Регламента (ЕС) № 178/2002, излагающего общие принципы и требования пищевого законодательства, учреждающего Европейский Орган по безопасности пищевых продуктов и излагающего процедуры в области безопасности пищевых продуктов

2003 г. – изменение САС Приложения стандарта CAC/RCP 1-1969 «Рекомендованный международный процессуальный кодекс. Общие принципы гигиены пищевых продуктов»

2004 г. – принятие в ЕС Регламента (ЕС) № 852/2004 «О гигиене пищевых продуктов», заменяющего Директиву 93/43/ЕЭС

11.2005

© Русский Регистр

5

6 Основные вехи в истории развития НАССР

Основные вехи в истории развития НАССР

30.08.2005 г. – приятие ИСО международного стандарта ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи»

10.11.2005 г. – приятие ИСО международного стандарта ISO 22004:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Руководящие указания по применению ISO 22000:2005»

11.2005

© Русский Регистр

6

7 Регламент (ЕС) № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29

Регламент (ЕС) № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29

апреля 2004 г.

Сфера применения

Возложение основной ответственности за безопасность пищевых продуктов на участника хозяйственной деятельности

Обеспечение пищевой безопасности по всей продуктовой цепи

Обеспечение должного поддержания цепи холодильного хранения

повсеместное введение процедур, основанных на принципах НАССР наряду с применением правильной гигиенической деятельности

применение одинаковых гигиенических стандартов к продукции, произведённой в Сообществах, и к импортируемой продукции из третьих стран

11.2005

© Русский Регистр

7

8 Регламент (ЕС) № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29

Регламент (ЕС) № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29

апреля 2004 г.

Общие гигиенические положения

Использование национальных и общесоюзных руководств по правильной гигиенической деятельности

Защита продукции от контаминации при первичном производстве

Требования ко всем типам помещений, в которых проводятся операции с пищевой продукцией

Требования к транспорту, перемещающему сырьё и пищевые продукты

Требования к обрабатывающему оборудованию

Требования к водоснабжению

11.2005

© Русский Регистр

8

9 Регламент (ЕС) № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29

Регламент (ЕС) № 852/2004 Европейского Парламента и Совета от 29

апреля 2004 г.

Общие гигиенические положения

Отдельные требования к переработке пищевых продуктов

Отдельные требования к тепловой обработке пищевых продуктов

Отдельные требования к упаковыванию пищевых продуктов

Требования к личной гигиене персонала

Требования к обращению с пищевыми отходами

Требования к обучению персонала

Ведение документации о предпринятых мерах для контроля опасностей

11.2005

© Русский Регистр

9

10 Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в

Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в

России

СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»

Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-1 (ред. от 09.01.1993 г.)

Закон Российской Федерации «О государственном регулировании в области генно- инженерной деятельности» от 05.06.1996 г. № 3348-1

Федеральный закон «О продовольственной безопасности» (1998 г.)

Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ

Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ

Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ

СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

11.2005

© Русский Регистр

10

11 Основополагающие определения системы НАССР

Основополагающие определения системы НАССР

Насср -

Опасный фактор -

Риск -

Анализ рисков -

Предупреждающее действие -

Это документированная система, которая обеспечивает идентификацию опасных факторов, установление критических контрольных точек и предупреждающих мер и внедрение системы проверок

Вещество биологической или химической природы, физическое тело или условия, созданные для пищевого продукта, потенциально способные причинить вред здоровью человека

Сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий

процесс сбора и оценки информации об опасных факторах и условиях, ведущих к их реализации, для выявления тех из них, которые влияют на безопасность продуктов питания, а поэтому должны быть включены в план НАССР

Действие, предпринятое для устранения причины потенциального несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня

11.2005

© Русский Регистр

11

12 Основополагающие определения системы НАССР

Основополагающие определения системы НАССР

Корректирующее действие -

Управление риском -

План НАССР, или рабочий лист НАССР -

Система НАССР -

Мера контроля -

Действие, предпринятое для устранения причины выявленного несоответствия или другой нежелательной ситуации и направленное на устранение риска или снижение его до допустимого уровня

Процедура выработки и реализации предупреждающих и корректирующих действий

документ, составленный в соответствии с принципами НАССР, и обеспечивающий надлежащий контроль за существующими опасными факторами в области применения данной системы НАССР

Система, позволяющая идентифицировать, оценивать и осуществлять контроль опасных факторов, угрожающих безопасности пищевых продуктов

Мероприятия, необходимые для предотвращения или устранения риска или сведения его к допустимому уровню

11.2005

© Русский Регистр

12

13 Основополагающие определения системы НАССР

Основополагающие определения системы НАССР

Критическая контрольная точка -

Предельное значение, или критический предел -

Мониторинг в системе НАССР -

Валидация системы НАССР -

Верификация системы НАССР -

Место, процедура, операция или этап в рамках продуктовой цепи, где возможно проведение контроля; является исключительно важной для предотвращения или устранения опасного фактора, угрожающего безопасности пищевого продукта, или же снижения его до допустимого уровня

Величина/критерий, разделяющий допустимые и недопустимые значения контролирующей величины

проведение запланированной последовательности наблюдений и измерений контрольных параметров для проверки действенности постоянного контроля за ККТ

получение объективных доказательств эффективности элементов плана НАССР

систематическое обследование с применением методов аудита, процедур, испытаний и иных способов оценки (в дополнение к мониторингу в рамках системы НАССР) с целью установления факта соответствия имеющемуся плану НАССР

11.2005

© Русский Регистр

13

14 Принципы системы НАССР в соответствии со стандартом CAC/RCP 1-1969

Принципы системы НАССР в соответствии со стандартом CAC/RCP 1-1969

(Rev. 4 - 2003)

1. Идентификация потенциальных опасных факторов, начиная с получения сырья и включая все стадии жизненного цикла продукции с целью выявления условий возникновения потенциальных рисков и установления необходимых мер для их контроля

11.2005

© Русский Регистр

14

15 Этапы разработки системы НАССР в соответствии со стандартом CAC/RCP

Этапы разработки системы НАССР в соответствии со стандартом CAC/RCP

1-1969 (Rev. 4 - 2003)

1. Определение области применения

11.2005

© Русский Регистр

15

16 Основные требования

Основные требования

ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»

Организация работ по разработке, внедрению и поддержанию системы НАССР в рабочем состоянии

Исходная информация для разработки системы НАССР

Выявление и оценка опасных факторов и разработка предупреждающих действий

Определение критических контрольных точек

Установление критических пределов

Установление системы мониторинга

Разработка корректирующих действий

Проведение внутренних проверок

Перечень минимально необходимой документации

11.2005

© Русский Регистр

16

17 Основные требования

Основные требования

ИСО 22000-2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в пищевой цепи»

Требования к документации

Менеджмент ресурсов

Валидация, верификация и улучшение системы

Ответственность руководства

Планирование и реализация безопасной продукции

11.2005

© Русский Регистр

17

18 Ответственность руководства

Ответственность руководства

ИСО 22000-2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в пищевой цепи»

Обязательства руководства

Политика в области безопасности пищевых продуктов

Планирование СМБПП

Ответственность и полномочия

Руководитель группы БПП

Обмен информацией

Готовность к аварийным ситуациям и реагирование на них

Анализ со стороны руководства

11.2005

© Русский Регистр

18

19 Менеджмент ресурсов

Менеджмент ресурсов

ИСО 22000-2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в пищевой цепи»

Обеспечение ресурсами

Инфраструктура

Человеческие ресурсы

Производственная среда

11.2005

© Русский Регистр

19

20 Планирование и реализация безопасной продукции

Планирование и реализация безопасной продукции

ИСО 22000-2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в пищевой цепи»

Предварительно необходимые программы

Предварительные этапы для возможности анализа опасностей

Анализ опасностей

Установление рабочих предварительно необходимых программ

Установление плана НАССР

Актуализация предварительной информации и документации, устанавливающей предварительно необходимые программы и планы НАССР

Планирование верификации

Система прослеживаемости

Управление несоответствиями

11.2005

© Русский Регистр

20

21 Валидация, верификация и улучшение СМБПП

Валидация, верификация и улучшение СМБПП

ИСО 22000-2005 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в пищевой цепи»

Валидация комбинаций управляющих воздействий

Верификация СМБПП

Управление мониторингом и измерениями

Улучшение

11.2005

© Русский Регистр

21

22 Преимущества применения ИСО 22000-2005

Преимущества применения ИСО 22000-2005

Преимущества

Современный системный подход к управлению безопасностью продукции

Выполнение обязательных законодательных и регламентирующих требований

Создание автономной СМБПП на базе существующих гигиенических программ и планов производственного контроля

Замена общепринятого выборочного контроля готовой продукции на предупредительный полный контроль процессов производства

Применение СМБПП, построенной на всемирно признанных требованиях

Исключительно высокая степень гармонизации со стандартом ИСО 9001:2000 «Системы менеджмента качества. Требования»

11.2005

© Русский Регистр

22

23 Стадии аудита СМБПП при сертификации на соответствие ИСО 22000

Стадии аудита СМБПП при сертификации на соответствие ИСО 22000

Стадии аудита

Проверка адекватности

Проверка соответствия

Степень адекватности

Степень соответствия

Документированная система менеджмента

Процессы на местах

Требования стандарта

Требования стандарта

Законодательные и регламентирующие требования

Законодательные и регламентирующие требования

Корректность идентификации опасностей и анализа рисков

Документированная система менеджмента

11.2005

© Русский Регистр

23

24 Классификация несоответствий при сертификационном аудите

Классификация несоответствий при сертификационном аудите

Несоответствия

Значительное

Незначительное

Несоблюдения требований базовых принципов НАССР, правильных практик, в т. ч. гигиенических требований, законодательных и регламентирующих требований, провал реализации требований стандарта. Такие несоблюдения могут привести к возникновению недопустимого риска.

Выявленное упущение в выполнении отдельных требований СМБПП, законодательных и регламентирующих требований или требований стандарта.

11.2005

© Русский Регистр

24

25 Ассоциация по сертификации «Русский Регистр»

Ассоциация по сертификации «Русский Регистр»

Благодарим за внимание и будем рады быть Вам полезными!

Россия, 191186, г. Санкт-Петербург, Дворцовая наб., д. 8 Россия, 191014, г. Санкт-Петербург, ул. Некрасова, д. 34, оф. 3 Тел.: +7 (812) 600-11-67, 600-11-68, факс: +7 (812) 600-11-69 http://www.rusregister.ru, e-mail:rr-head@rusregister.ru

11.2005

© Русский Регистр

25

«Ассоциация по сертификации «Русский Регистр»»
http://900igr.net/prezentacija/pedagogika/assotsiatsija-po-sertifikatsii-russkij-registr-193287.html
cсылка на страницу

Без темы

2329 презентаций
Урок

Педагогика

135 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по педагогике > Без темы > Ассоциация по сертификации «Русский Регистр»