Педагог
<<  Топтыжки Толерантный педагог  >>
СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к
СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к
Улучшение организации питания; 
Улучшение организации питания; 
Требования к организации здорового питания и формированию примерного
Требования к организации здорового питания и формированию примерного
С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены
С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены
Требования к организации здорового питания и формированию примерного
Требования к организации здорового питания и формированию примерного
Требования к организации здорового питания и формированию примерного
Требования к организации здорового питания и формированию примерного
Требования к организации здорового питания и формированию примерного
Требования к организации здорового питания и формированию примерного
Требования к организации здорового питания и формированию примерного
Требования к организации здорового питания и формированию примерного
Таблица замены продуктов по белкам и углеводам
Таблица замены продуктов по белкам и углеводам
Таблица замены продуктов по белкам и углеводам
Таблица замены продуктов по белкам и углеводам
Таблица замены продуктов по белкам и углеводам
Таблица замены продуктов по белкам и углеводам
Таблица замены продуктов по белкам и углеводам
Таблица замены продуктов по белкам и углеводам
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе,
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе,
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе,
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе,
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе,
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе,
Организация обслуживания обучающихся горячим питанием
Организация обслуживания обучающихся горячим питанием
Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции
Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции
Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции
Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции
Требования к организации питьевого режима
Требования к организации питьевого режима
Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов
Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов

Презентация: «СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»». Автор: user. Файл: «СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».ppt». Размер zip-архива: 2638 КБ.

СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

содержание презентации «СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».ppt»
СлайдТекст
1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к

СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к

организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

Семинар «Реализация СанПиН в образовательном учреждении» МБОУ «СОШ №12» г.Энгельса

Жулидов С.А., учитель информатики и ИКТ

2 Улучшение организации питания; 

Улучшение организации питания; 

лучшение организации питания;

Принципы создания механизма устойчивого сохранения и развития здоровья школьников в процессе обучения

Рационализация досуговой деятельности, организация каникулярного времени и летнего отдыха обучающихся;

Формирование здорового образа жизни всех участников образовательного процесса;

Использования эффективных методов обучения;

Равный доступ к занятиям физической культуры для детей с ослабленным здоровьем через функционирование специальных медицинских групп;

Организация мониторинга состояния здоровья и физического развития обучающихся;

Повышение квалификации педагогов в направлении применения здоровьесберегающих и оздоровительно-тренировочных технологий

Проведение оптимизации учебной, психологической и физической нагрузки и создания в школе условий для сохранения и укрепления здоровья обучающихся и учителей;

3 Требования к организации здорового питания и формированию примерного

Требования к организации здорового питания и формированию примерного

меню

Для обеспечения здоровым питанием всех обучающихся образовательного учреждения, необходимо составление примерного меню на период не менее двух недель (10 - 14 дней), которое должно удовлетворять потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся общеобразовательных учреждений

Название пищевых веществ

Название пищевых веществ

Усредненная потребность в пищевых веществах для обучающихся двух возрастных групп

Усредненная потребность в пищевых веществах для обучающихся двух возрастных групп

С 7 до 11 лет

С 11 лет и старшей учреждениях начального и среднего профессионального образования

Белки (г)

77

90

Жиры (г)

79

92

Углеводы (г)

335

383

Витамин В1 (мг)

1,2

1,4

Витамин В2 (мг)

1,4

1,6

Витамин С (мг)

60

70

Витамин А (мг рет. экв)

0,7

0,9

Витамин Е (мг ток. экв.)

10

12

Кальций (мг)

1100

1200

Фосфор (мг)

1650

1800

Магний (мг)

250

300

Железо (мг)

12

17

Цинк (мг)

10

14

Йод (мг)

0,1

0,12

4 С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены

С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены

требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд

Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню

Название блюд

Название блюд

Масса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп

Масса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп

С 7 до 11 лет

С 11 лет и старше

Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо

150-200

200-250

Напитки (чай, какао, сок, компот молоко, кефир и др.)

200

200

Салат

60-100

100-150

Суп

200-250

250-300

Мясо, котлета

80-120

100-120

Гарнир

150-200

180-230

Фрукты

100

100

5 Требования к организации здорового питания и формированию примерного

Требования к организации здорового питания и формированию примерного

меню

При разработке меню для питания учащихся предпочтение следует отдавать свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд.

Питание обучающихся должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающее использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами.

Ежедневно в рационах 2-6-разового питания следует включать мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2-3 дня.

В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня.

6 Требования к организации здорового питания и формированию примерного

Требования к организации здорового питания и формированию примерного

меню

7 Требования к организации здорового питания и формированию примерного

Требования к организации здорового питания и формированию примерного

меню

Завтрак

Закуска

Горячее блюдо

Горячий напиток

Обед

Закуска

Первое блюдо

Второе блюдо

Сладкое блюдо

Молоко, кисломолочные продукты, кисели, соки

Основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы

Булочное или кондитерское изделие без крема

Полдник

Напиток

Салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п., с добавлением свежей зелени, допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир)

8 Требования к организации здорового питания и формированию примерного

Требования к организации здорового питания и формированию примерного

меню

Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности, и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов

9 Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

Наименование продуктов

Наименование продуктов

Количество (нетто, г)

Количество (нетто, г)

Химический состав

Химический состав

Химический состав

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Замена хлеба (по белкам и углеводам)

Замена хлеба (по белкам и углеводам)

Замена хлеба (по белкам и углеводам)

Замена хлеба (по белкам и углеводам)

Замена хлеба (по белкам и углеводам)

Хлеб пшеничный

100

7,6

0,9

49,7

Хлеб ржаной простой

150

8,3

1,5

48,1

Мука пшеничная 1 сорт

70

7,4

0,8

48,2

Макароны, вермишель

70

7,5

0,9

48,7

Крупа манная

70

7,9

0,5

50,1

Замена картофеля (по углеводам)

Замена картофеля (по углеводам)

Замена картофеля (по углеводам)

Замена картофеля (по углеводам)

Замена картофеля (по углеводам)

Картофель

100

2,0

0,4

17,3

Свекла

190

2,9

-

17,3

Морковь

240

3,1

0,2

17,0

Капуста белокочанная

370

6,7

0,4

17,4

Макароны, вермишель

25

2,7

0,3

17,4

Крупа манная

25

2,8

0,2

17,9

Хлеб пшеничный

35

2,7

0,3

17,4

Хлеб ржаной простой

55

3,1

0,6

17,6

10 Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

Наименование продуктов

Наименование продуктов

Количество (нетто, г)

Количество (нетто, г)

Химический состав

Химический состав

Химический состав

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Замена свежих яблок (по углеводам)

Замена свежих яблок (по углеводам)

Замена свежих яблок (по углеводам)

Замена свежих яблок (по углеводам)

Замена свежих яблок (по углеводам)

Яблоки свежие

100

0,4

-

9,8

Яблоки сушеные

15

0,5

-

9,7

Курага (без косточек)

15

0,8

-

8,3

Чернослив

15

0,3

-

8,7

Замена молока (по белку)

Замена молока (по белку)

Замена молока (по белку)

Замена молока (по белку)

Замена молока (по белку)

Молоко

100

2,8

3,2

4,7

Творог полужирный

20

3,3

1,8

0,3

Творог жирный

20

2,8

3,6

0,6

Сыр

10

2,7

2,7

-

Говядина (1 кат.)

15

2,8

2,1

-

Говядина (2 кат.)

15

3,0

1,2

-

Рыба (филе трески)

20

3,2

0,1

-

11 Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

Наименование продуктов

Наименование продуктов

Количество (нетто, г)

Количество (нетто, г)

Химический состав

Химический состав

Химический состав

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Замена мяса (по белку)

Замена мяса (по белку)

Замена мяса (по белку)

Замена мяса (по белку)

Замена мяса (по белку)

Говядина (1 кат.)

100

18,6

14,0

Говядина (2 кат.)

90

18,0

7,5

Творог полужирный

110

18,3

9,9

Творог жирный

130

18,2

23,4

3,7

Рыба (филе трески)

120

19,2

0,7

-

Яйцо

145

18,4

16,7

1,0

Замена рыбы (по белку)

Замена рыбы (по белку)

Замена рыбы (по белку)

Замена рыбы (по белку)

Замена рыбы (по белку)

Рыба (филе трески)

100

16,0

0, 6

1,3

Говядина 1 кат.

85

15,8

11, 9

-

Говядина 2 кат.

80

16,0

6, 6

-

Творог полужирный

100

16,7

9,0

1,3

Творог жирный

115

16,1

20,7

3,3

Яйцо

125

15,9

14,4

0,9

12 Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

Наименование продуктов

Наименование продуктов

Количество (нетто, г)

Количество (нетто, г)

Химический состав

Химический состав

Химический состав

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Замена творога

Замена творога

Замена творога

Замена творога

Замена творога

Творог полужирный

100

16,7

9,0

1,3

Говядина 1 кат.

90

16,7

12,6

-

Говядина 2 кат.

85

17,0

7,5

-

Рыба (филе трески)

100

16,0

0,6

-

Яйцо

130

16,5

15,0

0,9

Замена яйца (по белку)

Замена яйца (по белку)

Замена яйца (по белку)

Замена яйца (по белку)

Замена яйца (по белку)

Яйцо 1 шт.

40

5,1

4,6

0,3

Творог полужирный

30

5,0

2,7

0,4

Творог жирный

35

4,9

6,3

1,0

Сыр

20

5,4

5,5

-

Говядина 1 кат.

30

5,6

4,2

-

Говядина 2 кат.

25

5,0

2,1

-

Рыба (филе трески)

35

5,6

0,7

-

13 Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и

Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и

массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания не допускается использовать следующие пищевые продукты

1.Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности. 2.Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне. 3.Плодоовощная продукция с признаками порчи. 4.Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль. 5.Субпродукты, кроме печени, языка, сердца. 6.Непотрошеная птица. 7.Мясо диких животных. 8.Яйца и мясо водоплавающих птиц. 9.Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам. 10.Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши",банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток. 11.Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями. 12.Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления. 13.Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты). 14.Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы. 15.Творог из не пастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки. 16.Простокваша - "самоквас". 17.Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные. 18.Квас. 19.Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.

20.Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы. 21.Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку. 22.Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия; 23.Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие)приправы. 24.Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты. 25.Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь. 26.Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры. 27.Ядро абрикосовой косточки, арахис. 28.Газированные напитки. 29.Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров. 30.Жевательная резинка. 31.Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5 %). 32.Карамель, в том числе леденцовая. 33.Закусочные консервы. 34.Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди. 35.Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья. 36.Окрошки и холодные супы. 37.Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом. 38.Яичница-глазунья. 39.Паштеты и блинчики с мясом и с творогом. 40.Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.

14 Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе,

Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе,

используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений

Примечание: * Масса брутто приводится для нормы отходов 25%. ** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

Наименование продуктов

Наименование продуктов

Наименование продуктов

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

В г, мл, брутто

В г, мл, брутто

В г, мл, нетто

В г, мл, нетто

7-10 лет

11-18 лет

7-10 лет

11-18 лет

Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)

80

120

80

120

Хлеб пшеничный

150

200

150

200

Мука пшеничная

15

20

15

20

Крупы, бобовые

45

50

45

50

Макаронные изделия

15

20

15

20

Картофель

250*

250*

188

188

Овощи свежие, зелень

350

400

280**

320**

Фрукты (плоды) свежие

200

200

185**

185**

15 Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе,

Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе,

используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений

Наименование продуктов

Наименование продуктов

Наименование продуктов

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

В г, мл, брутто

В г, мл, брутто

В г, мл, нетто

В г, мл, нетто

7-10 лет

11-18 лет

7-10 лет

11-18 лет

Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник

15

20

15

20

Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные

200

200

200

200

Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат .

77 (95)

86 (105)

70

78

Цыплята 1 категории потрошенные (куры 1 кат. п/п)

40(51)

60 (76)

35

53

Рыба-филе

60

80

58

77

Колбасные изделия

15

20

14,7

19, 6

Молоко (массовая доля жира

300

300

300

300

Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5% 3,2%)

150

180

150

180

Творог (массовая доля жира не более 9%)

50

60

50

60

Сыр

10

12

9,8

11,8

Сметана (массовая доля жира не более 15%)

10

10

10

10

Масло сливочное

30

35

30

35

Масло растительное

15

18

15

18

Яйцо диетическое

1 шт.

1 шт.

40

40

16 Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе,

Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе,

используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений

Примечание: *** В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.

Наименование продуктов

Наименование продуктов

Наименование продуктов

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся

В г, мл, брутто

В г, мл, брутто

В г, мл, нетто

В г, мл, нетто

7-10 лет

11-18 лет

7-10 лет

11-18 лет

Сахар***

40

45

40

45

Кондитерские изделия

10

15

10

15

Чай

0,4

0,4

0,4

0,4

Какао

1,2

1,2

1,2

1,2

Дрожжи хлебопекарные

1

2

1

2

Соль

5

7

5

7

17 Организация обслуживания обучающихся горячим питанием

Организация обслуживания обучающихся горячим питанием

Отпуск горячего питания обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, продолжительностью не менее 20 минут, в соответствии с режимом учебных занятий. За каждым классом (группой) в столовой должны быть закреплены определенные обеденные столы.

Не допускается присутствие обучающихся в производственных помещениях столовой. Не разрешается привлекать обучающихся к работам, связанным с приготовлением пищи, чистке овощей, раздаче готовой пищи, резке хлеба, мытью посуды, уборке помещений.

Предварительное накрытие столов (сервировка) может осуществляться дежурными детьми старше 14 лет под руководством дежурного преподавателя.

Горячее питание предусматривает наличие горячего первого и (или) второго блюда, доведенных до кулинарной готовности, порционированных и оформленных.

Организацию обслуживания обучающихся горячим питанием рекомендуется осуществлять путем предварительного накрытия столов и (или) с использованием линий раздачи.

18 Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции

Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции

- при изготовлении вторых блюд из вареного мяса, птицы, рыбы или отпуске вареного мяса (птицы) к первым блюдам, порционированное мясо обязательно подвергают вторичному кипячению в бульоне в течение 5-7 минут; - порционированное для первых блюд мясо может до раздачи храниться в бульоне на горячей плите или мармите (не более 1 часа); - при перемешивании ингредиентов, входящих в состав блюд, необходимо пользоваться кухонным инвентарем, не касаясь продукта руками; - при изготовлении картофельного (овощного) пюре следует использовать механическое оборудование; - масло сливочное, используемое для заправки гарниров и других блюд, должно предварительно подвергаться термической обработке (растапливаться и доводиться до кипения); - яйцо варят в течение 10 минут после закипания воды; - яйцо рекомендуется использовать для приготовления блюд из яиц, а также в качестве компонента в составе блюд; - омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовят в жарочном шкафу, омлеты -в течение 8-10 минут при температуре 180 - 200°С, слоем не более 2,5-3 см; запеканки - 20-30 минут при температуре 220 - 280°С, слоем не более 3-4 см; хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре не выше 4±2 °С; - вареные колбасы, сардельки и сосиски варят не менее 5 минут после закипания; - гарниры из риса и макаронных изделий варят в большом объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки; - салаты заправляют непосредственно перед раздачей.

19 Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции

Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции

Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-х часов с момента изготовления, либо в изотермической таре (термосах) - в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более2-х часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.

Холодные закуски должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.

Готовые к употреблению блюда из сырыховощей могут храниться в холодильнике при температуре 4±2 °С не более 30 минут.

Свежую зелень закладывают в блюда во время раздачи.

Горячие блюда (супы, соусы, напитки) прираздаче должны иметь температуру не ниже 75°С, вторые блюда и гарниры - не ниже65°С, холодные супы, напитки - не выше 14°С.

Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре плюс 4±2 °С. Хранение заправленных салатов не допускается.

Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. Уксус в рецептурах блюд подлежит замене на лимонную кислоту.

20 Требования к организации питьевого режима

Требования к организации питьевого режима

В образовательных учреждениях должно быть предусмотрено централизованное обеспечение обучающихся питьевой водой, отвечающей гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Должен быть обеспечен свободный доступ обучающихся к питьевой воде в течение всего времени их пребывания в образовательном учреждении.

Стационарные питьевые фонтанчики

Питьевой режим

Вода, расфасованная в емкости

При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в емкости, ОУ должно быть обеспечено достаточным количеством чистой посуды, причем предусматривается замена емкости не реже 1 раза в 2 недели. Бутилированная вода, поставляемая в ОУ должна иметь документы, подтверждающие ее происхождение, качество и безопасность.

Конструкция должна предусматривать наличие ограничительного кольца вокруг вертикальной водяной струи, высота которой должна быть не менее 10 см.

21 Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов

Требования к соблюдению санитарных правил и нормативов

Руководитель образовательного учреждения является ответственным лицом за организацию и полноту охвата обучающихся горячим питанием. Контроль за качеством и безопасностью питания обучающихся осуществляется юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении. Медицинские работники должны следить за организацией питания в общеобразовательном учреждении, в том числе за качеством поступающих продуктов, правильностью закладки продуктов и приготовлением готовой пищи. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Ежедневно перед началом работы медицинским работником проводится осмотр работников организации общественного питания образовательного учреждения на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. В образовательном учреждении рекомендуется организовывать работу (лекции, семинары, деловые игры, викторины, дни здоровья) по формированию навыков и культуры здорового питания, этике приема пищи, профилактике алиментарно-зависимых заболеваний, пищевых отравлений и инфекционных заболеваний.

«СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»»
http://900igr.net/prezentacija/pedagogika/sanpin-2.4.5.2409-08-sanitarno-epidemiologicheskie-trebovanija-k-organizatsii-pitanija-obuchajuschikhsja-v-obscheobrazovatelnykh-uchrezhdenijakh-uchrezhdenijakh-nachalnogo-i-srednego-professionalnogo-obrazovanija-187128.html
cсылка на страницу
Урок

Педагогика

135 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по педагогике > Педагог > СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»