Урок
<<  Проведение учебных занятий Занятие по РСВ и ФП  >>
Цель занятия
Цель занятия
Цель занятия:
Цель занятия:
Что подать на первое
Что подать на первое
Щи (также устар
Щи (также устар
Владимир Маяковский, «Сказка о Пете, толстом ребенке, и о Симе,
Владимир Маяковский, «Сказка о Пете, толстом ребенке, и о Симе,
Историческая справка
Историческая справка
Пословицы и поговорки
Пословицы и поговорки
Разновидности щей
Разновидности щей
Качество готовой продукции
Качество готовой продукции
Как обрабатывают белокочанную капусту перед приготовлением блюд
Как обрабатывают белокочанную капусту перед приготовлением блюд
У нее снимают загнившие и загрязненные листья, отрезают наружную часть
У нее снимают загнившие и загрязненные листья, отрезают наружную часть
Укажите форму нарезки капусты для приготовления щей с картофелем
Укажите форму нарезки капусты для приготовления щей с картофелем
Формы нарезки
Формы нарезки
Укажите форму нарезки картофеля для приготовления щей с картофелем
Укажите форму нарезки картофеля для приготовления щей с картофелем
Формы нарезки
Формы нарезки
Укажите форму нарезки кореньев для приготовления щей с картофелем
Укажите форму нарезки кореньев для приготовления щей с картофелем
Формы нарезки
Формы нарезки
Технологический процесс приготовления
Технологический процесс приготовления
Бульоны для приготовления
Бульоны для приготовления
Определите продукты входящие в состав :
Определите продукты входящие в состав :
Входящие в состав продукты:
Входящие в состав продукты:
«Заполните технологическую схему приготовления щи из свежей капусты с
«Заполните технологическую схему приготовления щи из свежей капусты с
Технологические этапы приготовления
Технологические этапы приготовления
В процеженный кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения
В процеженный кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения
Лук пассеруют на раскаленной с жиром сковороде при Т=1200С в течение 5
Лук пассеруют на раскаленной с жиром сковороде при Т=1200С в течение 5
4
4
Правила оформления и подачи
Правила оформления и подачи
Требования к качеству супов
Требования к качеству супов
Заправочные супы (щи)
Заправочные супы (щи)
Техника безопасности при работе в горячем цехе
Техника безопасности при работе в горячем цехе
Задание на текущий инструктаж:
Задание на текущий инструктаж:
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание
Блиц - опрос
Блиц - опрос
Домашнее задание:
Домашнее задание:

Презентация на тему: «Цель занятия». Автор: User. Файл: «Цель занятия.ppt». Размер zip-архива: 4069 КБ.

Цель занятия

содержание презентации «Цель занятия.ppt»
СлайдТекст
1 Цель занятия
2 Цель занятия:

Цель занятия:

Организовать подготовку и приготовление щей из свежей капусты с картофелем.

3 Что подать на первое

Что подать на первое

В словаре В.И. Даля «Похлебка» является синонимом «супа».

4 Щи (также устар

Щи (также устар

шти) — разновидность заправочного супа , национальное русское блюдо.

5 Владимир Маяковский, «Сказка о Пете, толстом ребенке, и о Симе,

Владимир Маяковский, «Сказка о Пете, толстом ребенке, и о Симе,

который тонкий»

Папа явится под вечер, поздоровавшись для встречи, скажет маме: — Ну-ка, щи нам с товарищем тащи! — Кашу съев да щи с краюшкой, пьют чаи цветастой кружкой.

6 Историческая справка

Историческая справка

Щи на Руси появились в IX веке, когда из Византии впервые была завезена капуста. Щи стали популярными у наших предков в связи с тем, что их разновидность — пустые — была прекрасным блюдом во время христианского поста. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу

7 Пословицы и поговорки

Пословицы и поговорки

Щи – всему голова Щи да каша — пища наша Где щи, там и нас ищи Кому щи пустые, кому жемчуг мелкий Наши щи хоть кнутом хлещи Голодному Федоту любые щи в охоту

8 Разновидности щей

Разновидности щей

Полные (богатые) Сборные Зелёные Серые (рассадные) Рыбные Суточные Царские Пустые (без мяса) Из квашеной капусты — зачастую ошибочно их называют кислыми щами.

9 Качество готовой продукции

Качество готовой продукции

Качественно приготовленные щи.

10 Как обрабатывают белокочанную капусту перед приготовлением блюд

Как обрабатывают белокочанную капусту перед приготовлением блюд

11 У нее снимают загнившие и загрязненные листья, отрезают наружную часть

У нее снимают загнившие и загрязненные листья, отрезают наружную часть

кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на две или четыре части.

12 Укажите форму нарезки капусты для приготовления щей с картофелем

Укажите форму нарезки капусты для приготовления щей с картофелем

Размеры 0,2х0,2 4-5 см

Соломка

13 Формы нарезки

Формы нарезки

Капуста:

Соломка 0,2х0,2 4-5 см

Шашки 2-3см

14 Укажите форму нарезки картофеля для приготовления щей с картофелем

Укажите форму нарезки картофеля для приготовления щей с картофелем

Брусочек

Размеры 1х1 5см

15 Формы нарезки

Формы нарезки

Картофель:

Брусочки 1х1 , 5см

Кубики 2х2; 2,5х2,5

16 Укажите форму нарезки кореньев для приготовления щей с картофелем

Укажите форму нарезки кореньев для приготовления щей с картофелем

Соломка

Размеры Моркови 0,2х0,2 3-4см Лука 0,2х0,2

17 Формы нарезки

Формы нарезки

Коренья: Соломка - Моркови 0,2х0,2 3-4см Лука 0,2х0,2 Кубики - Моркови 0,5х 0,5 Лука 0,5х0,5

18 Технологический процесс приготовления

Технологический процесс приготовления

19 Бульоны для приготовления

Бульоны для приготовления

Костный; Мясо – костный; Рыбный; Грибной; Куриный; На воде, крупяных или овощных отварах.

20 Определите продукты входящие в состав :

Определите продукты входящие в состав :

Крупа

Свекла

Бульон

Томатная паста

Морковь

Фасоль

Капуста

Картофель

21 Входящие в состав продукты:

Входящие в состав продукты:

1

2

5

3

6

4

22 «Заполните технологическую схему приготовления щи из свежей капусты с

«Заполните технологическую схему приготовления щи из свежей капусты с

картофелем»

Лук репчатый

Капуста свежая

Бульон

Жир

Соломка 0,2х0,2

Соломка

23 Технологические этапы приготовления

Технологические этапы приготовления

24 В процеженный кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения

В процеженный кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения

Т=1000С и варят при Т=96-980С t=10-15 мин

Затем добавляют картофель и варят 10- 15 минут при Т=96-980С

1

2

25 Лук пассеруют на раскаленной с жиром сковороде при Т=1200С в течение 5

Лук пассеруют на раскаленной с жиром сковороде при Т=1200С в течение 5

минут до золотистого цвета, добавляют морковь и пассеруют еще 10 минут, затем добавляют томат-пюре и прогревают все вместе 5–6 минут при Т=1200С

3

26 4

4

Пассерованные овощи с томатом-пюре закладывают за 10- 15 мин до готовности и варят еще 10 минут при Т=96-980С

5

После этого вводят специи и доводят до готовности t=5-10 мин

6

Готовый суп настаивают 15–20 минут

27 Правила оформления и подачи

Правила оформления и подачи

Порционируют щи m-250гр Оформляют зеленью и сметаной Реализуют при Т=750С не более t=2 часов

28 Требования к качеству супов

Требования к качеству супов

Наименование супа

Внешний вид

Запах

Цвет

Консистенция

Вкус

Сроки хранения и реализации

29 Заправочные супы (щи)

Заправочные супы (щи)

Овощи сохранившие форму. Нарезка капусты соломкой или шашкамиостальные овощи – соответствуют нарезке капусты На поверхности блестки жира

Пассерованных овощей, бульона, специй

Оранжевый, золотистый

Овощей-мягкая, непереваренная

В меру соленый, соответствующий щам

Не ниже 750С, не более 2 часов

30 Техника безопасности при работе в горячем цехе

Техника безопасности при работе в горячем цехе

31 Задание на текущий инструктаж:

Задание на текущий инструктаж:

Картофель 65 кг Морковь 6 кг Лук 4,8 кг Капуста бел. 11 кг

Курица 3,6 кг Карбонат 4 кг Горбуша св. 3 кг

Нарезка овощей для пассерования: Щи из свежей капусты Поджарка

Приготовление полуфабрикатов пельменей 7 кг

32 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

На сколько Вы удовлетворены содержанием занятия? Степень Вашей включенности в работу? Насколько Вам было комфортно работать? Практическая полезность занятия?

33 Блиц - опрос

Блиц - опрос

1. К каким национальным блюдам относятся Щи? 2. Перечислите входящие в состав продукты для приготовления Щей со свежей капусты. 3. Какие бульоны используют для приготовления? 4. Назовите основные технологические этапы приготовления Щей со свежей капусты. 5. Правила оформления и подачи Щей со свежей капусты. 6. Назовите основные показатели по которым оценивают качество готовых супов? Требования к качеству Щей со свежей капусты.

34 Домашнее задание:

Домашнее задание:

Приготовление мяса жаренного мелким куском. Сервировка, способы подачи. Составить технологическую схему приготовления поджарки. Составить технологическую карту приготовления гуляша

«Цель занятия»
http://900igr.net/prezentacija/pedagogika/tsel-zanjatija-98738.html
cсылка на страницу
Урок

Педагогика

135 тем
Слайды