Подарки
<<  Е. Благинина «Подарок» Торт Медовый  >>
Торт «Паутинка»
Торт «Паутинка»
В данной работе были рассмотрены следующие аспекты:
В данной работе были рассмотрены следующие аспекты:
Содержание
Содержание
Введение
Введение
Рецептура
Рецептура
Подготовка сырья
Подготовка сырья
Организация рабочего места
Организация рабочего места
На рабочем месте для обработки яиц устанавливается производственный
На рабочем месте для обработки яиц устанавливается производственный
Просеивание муки осуществляется в отдельном помещении по соседству с
Просеивание муки осуществляется в отдельном помещении по соседству с
Рабочее место для подготовки других видов сырья оборудовано
Рабочее место для подготовки других видов сырья оборудовано
На рабочем месте приготовления песочного, бисквитного, миндального
На рабочем месте приготовления песочного, бисквитного, миндального
На участке выпечки изделий из различных видов теста устанавливают
На участке выпечки изделий из различных видов теста устанавливают
Схема расположения кондитерского цеха
Схема расположения кондитерского цеха
Инвентарь кондитерского цеха:
Инвентарь кондитерского цеха:
Правила санитарии и гигиены
Правила санитарии и гигиены
Технология приготовления изделия
Технология приготовления изделия
Хранение и транспортировка изделия
Хранение и транспортировка изделия
8.Правила техники безопасности
8.Правила техники безопасности
Заключение:
Заключение:
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание

Презентация на тему: «Торт «Паутинка»». Автор: Абдуллин В.Е.. Файл: «Торт «Паутинка».ppt». Размер zip-архива: 864 КБ.

Торт «Паутинка»

содержание презентации «Торт «Паутинка».ppt»
СлайдТекст
1 Торт «Паутинка»

Торт «Паутинка»

Вашему вниманию предлагается письменная экзаменационная работа на тему:

2 В данной работе были рассмотрены следующие аспекты:

В данной работе были рассмотрены следующие аспекты:

ознакомление с различным видом сырья для приготовления торта; изучение основных правил приготовления торта. Объектом исследования является приготовление торта «Паутинка»

3 Содержание

Содержание

1.Введение 2.Рецептура изделия и характеристика сырья 3.Подготовка сырья 4.Организация рабочего места 5.Правила санитарии и гигиены 6.Технология приготовления изделия 7.Хранение и транспортировка изделия 8.Правила техники безопасности

4 Введение

Введение

Торт празднику голова! Так, перефразировав известное выражение, можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.

5 Рецептура

Рецептура

Сахар-песок Белки яичные Пудра ванильная Джем Масло сливочное Молоко цельное сгущенное с сахаром Коньяк или вино десертное Какао-порошок Ядра орехов (жаренные для отделки)

6 Подготовка сырья

Подготовка сырья

Сахар-песок – перед использованием просеиваем через сито диаметром 2-3мм (можно использовать просеиватель для муки) от постороннего мусора, или процеживаем (сахар- песок должен полностью растворяться в воде, полученный раствор должен быть бесцветный и прозрачный) через сито диаметром 1,5 мм. Масло сливочное – освобождают от упаковки. Если поверхность масла загрязнена или покрыта плесенью, то масло зачищают, разрезают на куски и размягчают. Яйца – перед использованием яйцо обрабатывают в 4-х секционной ванне (1-я с тёплой водой, 2-я с 2% раствором извести, 3-я с 2%раствором соды, 4-я с проточной водой). Обработанное яйцо разбивают по 3-5 шт в отдельную посуду, а потом выливают и процеживают через сито диаметром 3 мм. Ванильная пудра - Перед использованием пудру просеивают как муку. Пудра так же, как мука, впитывает запахи, поэтому ее необходи­мо хранить в сухих помещениях. Отсырев становится непригодным для приготовления кон­дитерских изделий. Таким же образом подготавливается и какао-порошок. Ядер ореха - заключается в следующем: орехи очищают от посторонних примесей вручную. Для удаления оболочки ядра орехи обжаривают на сковороде , где из них удаляется излишняя влага, а под воздействием высокой температуры в результате биохимических реакциях появляются приятный вкус и аромат.

7 Организация рабочего места

Организация рабочего места

В состав кондитерского цеха входят помещения для замеса теста, разделки и выпечки, приготовления крема и отделки изделий. Кроме них предусматривают, кладовую готовых изделий. Кондитерский цех должен иметь свое моечное отделение для мытья посуды, инвентаря. Рабочим цехом применительно к кондитерскому цеху называется отдельное помещение или участок производственной площади, закрепленный за одним работником. В зависимости от мощности и выпускаемого ассортимента организованы следующие рабочие места: - для обработки яиц; - для просеивания муки; - для подготовки других видов сырья; - для замеса песочного, бисквитного, миндального теста; - для отделки изделий; - для выпечки изделий; - для мойки инвентаря и тары; - отделение хранения готовой продукции.

8 На рабочем месте для обработки яиц устанавливается производственный

На рабочем месте для обработки яиц устанавливается производственный

стол с овоскопом, четыре ванны для их санитарной обработки, подтоварник. Из инвентаря используются решетчатые металлические корзины, волосяные щетки.

9 Просеивание муки осуществляется в отдельном помещении по соседству с

Просеивание муки осуществляется в отдельном помещении по соседству с

отделением замеса теста. На этом рабочем месте устанавливают, специальные просеиватели с качающимися и неподвижными ситами, Для сбора просеянной муки используют полиэтиленовые бачки. Для мешков с мукой устанавливают подтоварник.

10 Рабочее место для подготовки других видов сырья оборудовано

Рабочее место для подготовки других видов сырья оборудовано

подтоварниками и стеллажами для хранения сырья, производственным столом, ванной полной горячей и холодной воды, холодильным шкафом. Разнообразный характер выполняемых на данном месте работ требует укомплектования инвентарем и инструментами: дуршлаг, цедилки, шумовка, сито с ячейками различных размеров, мельницы, весы, мерная посуда и т.д.

11 На рабочем месте приготовления песочного, бисквитного, миндального

На рабочем месте приготовления песочного, бисквитного, миндального

теста установлена тестомесильная машина (для замеса песочного теста), взбивальная машина для замеса миндального, бисквитного теста, производственный стол со встроенной ванной и производственный стол с охлаждаемой камерой для хранения теста, тестораскаточная машина.

12 На участке выпечки изделий из различных видов теста устанавливают

На участке выпечки изделий из различных видов теста устанавливают

пекарские шкафы, стеллажи для расстойки заготовок и охлаждения готовых изделий, стол производственный, на который укладывают листы с изделиями для смазывания их льезоном. моечную с тремя отделениями и стеллажами В моечном отделении кондитерского цеха устанавливают ванну .

13 Схема расположения кондитерского цеха

Схема расположения кондитерского цеха

14 Инвентарь кондитерского цеха:

Инвентарь кондитерского цеха:

15 Правила санитарии и гигиены

Правила санитарии и гигиены

Все рабочие пищевых предприятий при поступлений на работу и после поступления в сроки установленные санитарным надзором обязаны проходить медицинский осмотр. Работники, у которых обнаружены инфекционные заболевания, отстраняются от работы. На предприятиях пищевой промышленности должен быть санитарный доступ. Специально оборудованное помещение для санитарной обработки людей, дезинфекции одежды и обуви. Самое важное значение для работников пищевой промышленности иметь содержание рук в безупречной чистоте, руки тщательно мыть теплой водой с мылом, а после посещения туалета осветленным раствором хлорной извести 0,9%, а потом ополаскивают теплой водой. Места общественного пользования должны содержаться в хорошем санитарном состоянии. Прием пищи должны осуществляться в специально отведенных местах, буфетах и столовых.

16 Технология приготовления изделия

Технология приготовления изделия

Выбирается применяемое оборудование и инвентарь. Настраивается режим приготовления. Определяется готовность. Производится формование. Требование к качеству.

17 Хранение и транспортировка изделия

Хранение и транспортировка изделия

Готовые кондитерские изделия хранят в экспедиции, которую оборудуют холодильной камерой, стеллажами, весами и производственными столами. Хранение и транспортировка тортов и пирожных, осуществляется в соответствии с требованиями отраслевого стандарта ОСТ 10-060-95. Торты укладывают в художественно оформленные коробки из картона или полимерных материалов разрешенных к применению органами ГОС санитарно-эпидемиологического надзора. Дно коробок застилают салфеткой из пергамента, полпергамента, пергамина. Пирожные должны быть уложены в лотки или на листы, которые помещают в лотки.

18 8.Правила техники безопасности

8.Правила техники безопасности

Всё оборудование должно содержаться в исправном состоянии и в санитарном состоянии. Провода и кабеля к переносному электрическому оборудованию не должны касаться влажных и горячих поверхностей.

19 Заключение:

Заключение:

В заключение работы я хочу сказать, что мучные кондитерские изделия являются частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании. Они обладают многими положительными качествами: внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийны. Предприятия общественного питания созданные по месту работы, учебы, жительства, отдыха, позволяют улучшить условия труда и быта. Дальнейшее развитие предприятий питания требует также повышенного качества выпускаемой предприятием продукции, улучшение обслуживания населения оснащение новейшим оборудованием. Поему надо строить небольшие и крупные предприятия с усовершенствованными техническими процессами, то есть с высококвалифицированными кадрами, хорошим сырьем, высокотехнологичным оборудованием. "Земля и еще и потому щедра, что в мире существуют повара! Благословенны их простые судьбы, а руки, будто помыслы чисты Профессия у них добра, по сути. Злой человек не встанет у плиты..." Р. Рождественский.

20 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

!!!

«Торт «Паутинка»»
http://900igr.net/prezentacija/prazdniki/tort-pautinka-192219.html
cсылка на страницу

Подарки

6 презентаций о подарках
Урок

Праздники

30 тем
Слайды